ponedjeljak, 24. prosinca 2012.

Blagdanski kolačići (išleri i trokutići s lješnjacima)


Ima kolača koje pravim samo za Božić, volimo ih ali tijekom godine nekako ne dođu na red, zato ih jako poželimo i veselimo im se. Išleri su jedni od tih.



IŠLERI

Tijesto:
  • 200 g oštrog brašna
  • 150 g maslaca
  • 100 g šećera u prahu
  • 100 g mljevenih oraha
  • 1 žumanjak
Krema:
  • 2 jaja
  • 150 g šećera u prahu
  • 1 vanilin šećer
  • 100 g čokolade
  • 150 g maslaca
Čokoladna glazura:
  • 100 g čokolade
  • 50 g maslaca i malo ulja


Priprema:
  1. Od brašna, maslaca, šećera, mljevenih oraha i žumanjka umijesite prhko tijesto. Tijesto u početku izgleda jako suho i rasipa se ali bez brige, samo ga strpljivo umijesite pa kada se svi sastojci sjedine oblikujte ga u disk, zamotajte u foliju i ostavite 1 sat u hladnjaku (ili kraće u ledištu).
  2. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte pa modlom (ili čašicom) vadite male kolutiće. Slažitie ih na papir za pečenje i pecite maksimalno 10ak minuta u pećnici ugrijanoj na 150°C. Kada ih izvadite iz pećnice, odmah ih maknite s vrućeg lima i ostavite da se hlade.
  3. Kada se ohlade, jednan kolutić premažite kremom pa preklopite drugim kolutićem....
  4. Spojene kolačiće prelijte čokoladnom glazurom (ja svaki kolačić pažljivo umočim u zdjelicu s glazurom).

Priprema kreme:
  1. U posudi izmiješajte jaja, šećer i vanilin šećer.
  2. Čokoladu otopite na pari (ili u mikrovalnoj pećnici).
  3. Smjesu s jajima kuhajte na pari, dodajte otopljenu čokoladu pa sve skupa, uz stalno miješanje, kuhajte dok se krema ne zgusne. Ohladite pa u ohlađenu kremu dodajte i pjenasto izrađeni maslac.

Za glazuru otopite čokoladu i dodajte joj maslac sa sobne temperature i dobro promiješajte  pa dodajte i malo suncokretovog ulja.
Po želji, možete kolačiće još posuti šarenim mrvicama (meni te mrvice nisu baš drage ali klinci im se vesele ;) )
(Ovo je recept iz knjige "Slastice u Hrvata", sa sitnijim izmjenama, npr. tamo stoji da se tijesto peče 15 minuta na 200°C, meni se to pokazalo predugo i prejako ;))





TROKUTIĆI S LJEŠNJACIMA

Ovaj kolač je bio godinama na top-listi naših blagdanskih kolačića (dok sam ja još bila klinka) a onda smo ga lagano i zaboravili. Sada ga ja malo dižem iz zaborava ;)
Lješnjake možete zamijeniti orasima, jednako su fini, provjereno :)


Tijesto:
  • 150 g oštrog brašna
  • 50 g šećera
  • 1 cijelo jaje
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 70 g maslaca
  1. Od navedenih sastojaka rukama umijesite prhko tijesto, zamotajte ga u foliju i dobro ohladite.
  2. Hladno tijesto tanko razvaljajte i prebacite u posudu za pečenje pa ga formirajte  po njoj (ja pečem u dubljoj tepsiji, 20x35 cm).
  3. Stavite ga opet u hladnjak pa pripremite nadjev.
Nadjev:
  • 100 g maslaca
  • 50 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 2 žlice vode
  • 200 g lješnjaka 
  • 2-3 žlice pekmeza od marelica
  • čokolada i maslac/ulje za ukrašavanje
  1. Lješnjake tostirajte, očistite od ljuskica pa kada se ohlade pola sameljite a pola nožem sitno isjeckajte.
  2. U posudu stavite maslac, šećer, vanilin šećer i vodu, i kratko prokuhajte na laganoj vatri. Maknite s vatre, malo ohladite i dodajte lješnjake pa ostavite da se sve ohladi.
  3. Pripremljeno, ohlađeno tijesto prvo premažite pekmezom a zatim nanesite nadjev od lješnjaka.
  4. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 minuta na 180°C.
  5. Ohladite, izrežite na trokutiće pa ukrasite čokoladom.





Želim vam svima sretan Božić! <3






petak, 21. prosinca 2012.

Božićni keksići (medenjaci, gingerbread man cookies, sables)






Ove keksiće sam pekla prošle godine za školski božićni sajam i već sam ih tada i objavila ali ne ovdje na blogu ;)

Svake godine malo mijenjam popis blagdanskih keksića i kolačića, ali neki ne silaze s liste, neki su klasici bez kojih se ne može. I vi imate takve, zar ne? ;)
Kod nas su to ovi medenjaci (o njima sam već ranije tu pisala), njih Vigor obožava i moram ih uvijek raditi u velikim količinama.

Inače, ove keksiće možete darivati drugima, praktični su jer mogu dugo stajati (2-3 tjedna) pa ih ranije napravite i po potrebi vadite iz kutije. Ukusni su, šareni i veseli pa će sigurno izmamiti osmijeh na svako lice.

Svi ovi kolačići se izrađuju od hladnog tijesta, imajte to na umu kada ih budete pravili. Medenjake nemojte dugo "gnjaviti" među dlanovima, brzo formirajte loptice da se tijesto ne zagrije. Gingere i kekse od maslaca pravite tako da iz hladnjaka vadite samo dio tijesta koje vam treba za jednu turu pečenja, ostatak tijesta neka bude na hladnom i čeka svoj red ;)








MRAK DOBRI MEDENJACI
(za 70-90 medenjaka)

sastojci:
  • 150 g meda
  • 1 žličica sode bikarbone
  • 250 g maslaca
  • 2 jaja
  • 150 g šećera u prahu
  • 1/2 kg oštrog brašna
  • 1/2 vrećice mješavine začina za medenjake (po želji i više ili dodati još cimeta i naribati malo muškatnog oraščića,  ja volim aromatičnije pa uvijek dodajem još začina odnosno sama kombiniram )
Med zagrijati u mikrovalnoj pećnici pa mu dodati sodu bikarbonu i pažljivo promiješati. Stvorit će se pjena pa pazite da vam ne iskipi.
Brašno prosijati, dodati mu mješavinu začina i sve dobro izmiješati.
Maslac pjenasto izraditi pa uz miksanje naizmjence dodavati jaja, šećer, med i brašno sa začinima.
Tijesto ostaviti 1 sat u hladnjaku.
Zagrijati pećnicu na 170°C.
Lim obložiti papirom za pečenje pa slagati kuglice tijesta tako da među njima ostaje mali razmak jer tijekom pečenja kolačići rastu.
Peći 10-12 min. na 170°C.
Po želji medenjake ukrasiti/išarati čokoladnom glazurom (čokoladu otopiti, dodati joj malo ulja, dobro promiješati i kada se malo ohladi ukrašavati).

Savjet - vrijeme pečenja prilagodite svojoj pećnici, možda će biti dovoljno i kraće vrijeme od gore naznačenoga, a ako vam nakon pečenja medenjaci budu pretvrdi, stavite ih u kutiju/posudu, dodajte komadić jabuke ili koricu i poklopite. Jabuka će pustiti vlagu i medenjaci će se smekšati.








GINGERBREAD MAN COOKIES

sastojci:
(za 100tinjak čovječuljaka ;) ovisno o modlama/kalupima, ja ih radim s dvije veličine )
  • 750 g brašna (1/2 oštrog, 1/2 glatkog)
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 žličica suhog, mljevenog đumbira
  • 1 žličica naribanog ili mljevenog muškatnog oraščića
  • 1/2 žličice mljevenog pimenta (koristite onaj sivkasti, postoji i crveni ali taj je jako ljut)
  • 1 žličica mljevenih klinčića
  • 1,5 žličica mljevenog cimeta
  • 200 g maslaca
  • 200 g smeđeg šećera
  • 230 g meda (bagrem)
  • 120 ml vode
  • 1 cijelo jaje
  • 1-2 žličice ekstrakta vanilije


POSTUPAK

  1. U posudu staviti sve suhe sastojke, osim šećera, i dobro ih promiješati. 
  2. U drugoj posudi miksati maslac sa sobne temp. i šećer. Kada se dobro izrade dodati med, jaje, vaniliju i vodu. Lagano miješati i dodavati brašno sa dodacima (suhe sastojke).
  3. Tijesto podijeliti na 3 jednaka dijela, svaki zamotati u prozirnu foliju i ostaviti minimalno 3 sata u frižideru (može i duže, preko noći).
  4. Radnu plohu posuti s malo brašna pa tijesto razvaljati  i vaditi modlicom, slagati na papir za pečenje i označiti rupice za oči i gumbe (taj dio neki kalupići odrađuju sami).
  5. Peći 10 minuta na 175°C.
  6. Pečene i ohlađene keksiće ukrasiti jestivim bojama (ja sam koristila one u tubicama, dr Oetker - Pismo i otopljenu čokoladu za oči, ako imate vremena i dovoljno ste vješti, možete sami raditi smjesu od bjelanjaka, šećera i limuna pa njome ukrašavati).
  7. Ovi keksi trebaju odstajati nekoliko dana, čuvajte ih u zatvorene u limenoj ili plastičnoj kutiji.
*Obzirom da već dugo pravim ove keksiće, vremenom sam malo povećavala količinu začina, sada ih već dodajem odokativno ;) Kada imam kardamom, dodam i njega. Ovdje sam objavila recept kakav sam ja tada dobila, pa sam sada malo korigirala taj dio sa količinom začina. Volite li  začine, slobodno ih možete staviti i više nego što je gore navedeno, keksići će biti samo još aromatičniji.






SABLES - francuski keksići s maslacem

ovi se keksi obično rade u drugom obliku (tijesto se zamota u foliju, kao kobasica, a kada se ohladi i stegne, režu se kolutići), ja sam, prigodno, koristila modlice. Recept sam našla na stranicama Joy of baking, mene su oduševili, možda će se i vama svidjeti.


sastojci:
  • 260 g oštrog brašna
  • 1/2 žličice praška za pecivo
  • prstohvat soli
  • 1/4 žličice mljevenog cimeta
  • 140 g maslaca (sa sobne temperature)
  • 100 g  šećera
  • 1 jaje
  • 2 žličice arome vanilije
  • 1 jaje i 1 žlica vode, za premazivanje keksića

Maslac i šećer miksati 2-3 minute, dodati jaje i vaniliju pa još kratko miksati.
U drugoj zdjeli pomiješati brašno s praškom za pecivo, dodati malo soli i cimeta pa sve dodati smjesi od maslaca i dobro izmiješati da se sastojci sjedine.
Tijesto ohladiti (minimalno 1 sat u hladnjaku) a zatim razvaljati po pobrašnjenoj površini i modlama vaditi oblike.
Slagati na lim obložen pek papirom, premazati ih i peći 10 min. u pećnici zagrijanoj na 170°C.














petak, 14. prosinca 2012.

Fritule (slatki uštipci)




U ovo doba godine na svakom koraku u centru Zagreba mame nas fritule, ti topli, slatki uštipci.
Dok nas hladnoća štipa za obraze i promrzle prste, tople i mekane fritulice dođu nam  kao melem i utjeha.
Lijepo je šetati gradom dok snježi i grijati se toplim zalogajčićima (nda,zaboravimo na trenutak neočišćene ceste i zaleđene staze) ali zadovoljstvo nije ništa manje ako ih sami pripremimo.

Nije ih problem napraviti, ja ih pripremam na nekoliko načina, ovo je jedan od njih ;)

Sastojci:
  • 500 g glatkog brašna
  • 1 vrećica praška za pecivo
  • ¼ žličice sode
  • prstohvat soli
  • 2 cijela jaja
  • 3 žlice šećera
  • 2 vrećice vanilin šećera
  • 2 čašice čvrstog jogurta
  • 1 dl mlijeka
  • 2 žlice ruma
  • korica 1 limuna
  • malo cimeta (prstohvat za tijesto i prstohvat za posipanje)
  • šećer u prahu za posipanje

Priprema:

  1. U zdjelu stavite brašno pa mu dodajte sve sastojke osim šećera u prahu. Zamijesite tijesto kuhačom i ostavite ga oko 30 minuta da miruje. Možda vam se učini da je pregusto, tako i treba biti.
  2. Kada je tijesto „odmorilo“ nemojte ga više miješati.
  3. U manjoj posudici zagrijte ulje (je li ulje dovoljno vruće znat ćete ako u njega kratko uronite čačkalicu, ako se oko čačkalice ulje zapjeni, spremno je za prženje).
  4. Uz pomoć dvije male žličice u vruće ulje spuštajte fritule/uštipke. Pržite ih dok ne porumene s obje strane. Ne trebate ih vi okretati, one se same okreću, samo je bitno da ne stavite odjednom previše fritula.
  5. Vadite ih na kuhinjski papir (da upije višak masnoće).
  6. U štaub šećer po želji dodajte malo cimeta, pomiješajte, pospite fritule i uživajte :)

Za one koji žele više :lol - fritule odlično idu uz KUHANO VINO, ali znate vi to i bez mene ;)