petak, 8. veljače 2013.

Krafne / Krofne



.... ili pokladnice ;)




U različitim dijelovima Hrvatske različito se naziva ova slastica od dizanog tijesta. Obzirom da sam ja odrasla u Slavoniji gdje se mijese krofne, i danas češće koristim izraz krofna nego krafna. No, nebitno.
To je jedan od onih kolača koje duuuugo nisam ni pokušala praviti, već sama činjenica da treba "100 x" čekati to tijesto prije nego ih konačno ispečem me odbijala. Ali, eto...






A ima tog čekanja.
Nda, iskusnije majstorice ih možda rade i brže, bez toliko "praznog hoda", ali ja ih pravim par puta godišnje pa si onda dam vremena ;))

Prvo zamijesiš tijesto pa čekaš da naraste. Sat vremena u komadu ili 2 x po pola sata (između toga tijesto premijesiš).
Sljedeće čekanje je kada tijesto izručiš na radnu plohu, čekaš ga nekih 15ak minuta.
Onda tijesto rastanjiš, vadiš krofne  pa njih čekaš pola sata.
U tom čekanju može se obaviti sto stvari, skoknut do dućana, provjeriti mejlove, osvježiti status na fejsu, skuhat ručak, obaviti poduži telefonski razgovor s frendicom...

Oooo, pa krofne baš fino rastu :)





Tijesto:

  • 600 g glatkog brašna (+ još za posipanje)
  • 60 g šećera
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 1 žličica soli
  • 2 žlice ruma
  • ribana korica 1 limuna
  • 2 jaja
  • 60 g rastopljenog maslaca
  • 2,5 - 3 dl toplog mlijeka
  • 1 kocikca svježeg kvasca (40 g)

  • pekmez + štaub šećer


Postupak:

  1. U šalicu ili manju posudicu grubo izmrvite kvasac, dodajte mu žlicu šećera i malo toplog mlijeka (oko 50 ml), promiješajte i ostavite da se kvasac aktivira (da naraste i napravi se pjenica).
  2. U veliku posudu stavite brašno, dodajte šećer, vanilin šećer, posolite, dodajte rum i limunovu koricu. Sve promiješajte pa rukom razmaknite brašno iz sredine, napravite udubljenje, tu dodajte jaja, aktivirani kvasac, maslac i dio toplog mlijeka pa sve lagano rukom umijesite, postupno dodajući i preostalo mlijeko. Izradite glatko tijesto (možete si pomoći i mikserom ali koristite spiralne nastavke).
  3. Stijenke zdjele lagano nauljite kako se tijesto ne bi kasnije lijepilo za zdjelu.
  4. Tijesto poklopite ili prekrijte kuhinjskom krpom i pustite da se na toplom mjestu diže oko sat vremena. Ovo možete ubrzati tako da posudu s tijestom stavite u toplu kupku (veću zdjelu s toplom vodom), tada će tijesto dvostruko narasti i za nekih 30ak minuta. Ja uglavnom tako dižem tijesto. Kada se tijesto diglo premijesite ga pa opet pustite da se diže oko pola sata, odnosno dok se ne udvostruči.
  5. Sada obilno pobrašnite radnu plohu, na nju izručite tijesto, lagano ga premijesite, pokrijte krpom i ostavite tako 15-20 minuta.
  6. Odstajalo tijesto rastanjite, pa modlom ili čašom vadite krugove tijesta. Krugove složite na kuhinjsku krpu (isto je možete prethodno lagano pobrašniti) i pokrijte drugom krpom. Neka odmara sljedećih 15-30 minuta.
  7. Ostatak tijesta premijesite pa ponovite sve kao prvi put (neka malo odstoji pa ga rastanjite i opet vadite krugove, pokrijte i pustite da odmara).
  8. Pržite krofne u dubokoj masnoći sa svake strane kratko, dok ne prime finu boju. Neka se prvo prži gornja strane i to poklopljena. Kada krofnice okrenete, nastavite pržiti bez poklopca. Vadite ih na kuhinjski papir kako bi upio višak masnoće.
  9. Malo ohladite svoje krafnice pa ih obilno pospite štaub šećerom i na svaku stavite po žličicu finog pekmeza (po mogućnosti domaćeg).






Želite li na vrhu krafne imati malo udubljenje za pekmez, tada samo lagano palcima utisnite tijesto s gornje strane, dok ga prebacujete na prženje.
U mom receptu piše da se prvo prži gornja strana krofne, poklopljena, kako bi imale izraženiji onaj svijetli prsten.
Eto, na mojima se prsten vidi iako ne baš iz aviona, ali prefine su a i to se valjda računa, ha ha  ;)

Da, uvijek, ali baš uvijek kad pravim krofne sjetim se moje bake Roze :) <3





Poklade su i ludi su dani...

petak, 1. veljače 2013.

Crème brûlée





Blagdansko je vrijeme iza nas, ali kako sam već u jednom ranijem postu najavila, ovdje na blogu još je svjetlucavo i šareno. Imam nekoliko zaostalih receptića još od blagdana, pa da ne čekam sljedeće, prošvercat ću ih sada.

Ako ponekad svratite na moju Facebook stranicu, mogli ste vidjeti da sam za Božić pod bor dobila mali bacač plamena kojim su me moji dečki baš jako razveselili. To je jedna od onih điđa koja mi je preslatka i koju si već dugo želim ali mi je uvijek bilo malo bed dati pare za to.
Ali super ga je dobiti na dar :lol








Crème brûlée. Fina krema, veliki klasik francuske kuhinje.
Sjajna je stvar što kremu možete pripremiti ranije i čuvati u hladnjaku pa završiti sljedeći dan, pred samo serviranje (posuti šećerom i karamelizirati).

Za početak sam se odlučila za osnovni recept a kasnije smo se opustili i igrali raznim kombinacijama.
Kažem "mi" jer vidite i po fotkama da nisam bila sama u ovome, ja sam kuhala a oni palili ;)








Za klasičnu, osnovnu kremu potrebno je:
(za 2-3 posudice, ovisno o veličini)

  • 250 ml slatkog vrhnja
  • 3 žumanjka
  • 1 mahuna vanilije
  • 40 g bijelog šećera
  • malo smeđeg šećera za posipanje


  1. Zagrijte pećnicu na 150°C.
  2. U posudu sa slatkim vrhnjem dodajte sjemenke i razrezanu mahunu vanilije i polako zakuhajte ali ne treba vriti, odmah maknite s vatre. Izvadite mahunu.
  3. U drugoj zdjeli umutite žumanjke i bijeli šećer, miješajte dok smjesa ne posvijetli. Vruće vrhnje ulijte u zdjelu s jajima i miješajte kuhačom da se sve sjedini ali da ne nastane pjena.
  4. Kremu rasporedite u posudice, posložite posudice u dublji lim za pečenje (ili već neku vatrostalnu posudu), pa napunite lim vrućom vodom do polovice visine posudica.
  5. Pecite u vodenoj kupki 30ak minuta na 150°C. Ako imate dublje posudice, pecite duže. Provjerite je li krema gotova - lagano protresite posudicu, ako se smjesa miče samo malo u sredini, gotova je, ako se prave valovi u cijeloj posudici, treba još peći.
  6. Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi a zatim posudice smjestite u frižider i nastavite hladiti još 3-4 sata (ili tijekom noći).
  7. Kada se krema ohladila, prije posluživanja, u svaku posudicu stavite malo smeđeg šećera tako da pokriva cijelu kremu u tankom sloju pa šećer karamelizirajte pomoću plinskog plamenika (brenera), krema će tako dobiti završni hrskavi sloj. Šećer možete karamelizirati i u pećnici, na grill programu, tako da stavite posudice odmah ispod gornjeg grijača i kratko pečete na visokoj temperaturi.







Tih prvih dana pravili smo ovu kremu u više navrata, dodavali kavu, voće pa i čokoladu.
Recept za crème brûlée s bijelom čokoladaom našla sam na odličnom Ireninom blogu Sweet&Salty. Mogu samo potvrditi da je sjajan!




Crème brûlée s bijelom čokoladom