ponedjeljak, 27. siječnja 2014.

Beze tortice s narančom



Na portalu Gastro.hr u tijeku je siječanjski izazov - priprema jela s narančom. 

Da, zima baš miriše na naranču! 

Osim standardne blogerske ekipe Gastrosfere, u Izazovu mogu sudjelovati svi zainteresirani. Treba samo pripremiti jelo s narančom, fotkati pa recept i fotke poslati redakciji :) One najbolje očekuju i vrijedne nagrade. ;)
Još stignete sudjelovati!






Nakon blagdanskog overdoziranja kolačima, prva ideja mi je bila iskoristiti naranču u nekoj priči koja neće biti slatka. 
Možda jednostavna i osvježavajuća salata s narančama? Ili nešto malo konkretnije, pečenje s umakom od naranče?

Nda, dani su prolazili, moje ideje lagano ali sigurno krenule su u smjeru slatkoga pa su naranče završile u ovim osvježavajućim  torticama.

Ove tortice najbolje je napraviti dan ranije, ostaviti ih u hladnjaku tijekom noći i poslužiti dobro ohlađene.









Za 8 tortica

Beze:
  • 4 bjelanjka
  • prstohvat soli
  • 180 g šećera
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 1 žličica limunovog soka


Krema od naranče:
  • 4 žumanjka
  • 150 g šećera
  • 2 naranče (sok)
  • 120 g maslaca


Chantilly krema:
  • 300 ml slatkog vrhnja
  • ½ žlice šećera u prahu
  • ½ žličice ekstrakta vanilije


Priprema:

  1. Pećnicu ugrijati na 130°C.
  2. Lim obložiti papirom za pečenje.
  3. Bjelanjcima dodati prstohvat soli i istući ih u čvrsti snijeg. Dodati vaniliju i postupno dodavati šećer, neprestano miješajući mikserom još nekoliko minuta, dok smjesa ne postane glatka i sjajna.
  4. Smjesom od bjelanjaka napuniti slastičarsku vrećicu. Na lim za pečenje rasporediti 8-10 podjednakih „tortica“ od bjelanjaka i staviti u zagrijanu pećnicu.
  5. Peći/sušiti 60-80 minuta na 130°C.
  6. Isključiti pećnicu, malo otvoriti vrata pećnicei ostaviti da se beze podloge/kore polako ohlade. Ohlađene beze kore pažljivo odvojiti od papira za pečenje.
  7. Žumanjke i šećer pjenasto izmiješati mikserom, kada smjesa postane blijeda staviti na posudu s vrućom vodom i kremu kuhati na pari (pazeći da dno posude s kremom ne dodoiruje vodu). Nakon 10ak minuta dodati procijeđeni sok od naranče i nastaviti kuhati dok se krema malo ne zgusne. Ohladiti.
  8. Maslac pjenaste izraditi pa umiješati mikserom u ohlađenu kremu. Kremu ostaviti u hladnjaku da se zgusne.
  9. Kremom od naranče napuniti slastičarsku vrećicu pa kremu nanijeti na potpuno ohlađene beze kore. (*Kremu treba pažljivo rasporediti na sve tortice, nema je baš puno, meni je bilo taman dovoljno, ako želite deblji sloj žute kreme možete joj dodati malo chantilly kreme i dobro promiješati). 
  10. Hladno slatko vrhnje istući mikserom na najvećoj brzini, dodati vaniliju i šećer u prahu pa miksati još dok krema ne bude dovoljno gusta.
  11. Chantilly kremom napuniti slastičarsku vrećicu pa nanijeti na svaku torticu, preko kreme od naranče. Tortice staviti u hladnjak i hladiti minimalno 3-4 sata a najbolje ih je ostaviti u hladnjaku tijekom noći i poslužiti sljedeći dan.
  12. Po želji, tortice možete poslužiti s filetiranom narančom.






ponedjeljak, 20. siječnja 2014.

Švedske mesne okruglice



Švedske, mesne, mekane i slasne :)
Jako su fine, jako!

Okruglice od mljevenog mesa nalazimo u mnogim jelima, mogu biti veće, manje, pržene, pečene na roštilju, kuhane... idejama i kombinacijama nema kraja.

Švedske mesne okruglice prvo se prže a zatim kuhaju u umaku, a poslužuju se najčešće s pireom od krumpira ili uz tjesteninu. 

Šveđani će uz ove okruglice obavezno poslužiti i džem od brusnica ili raznog šumskog voća. Ja sam taj dio preskočila, meni osobno džem u ovoj priči nije neki bingo, ali zato sam bila široke ruke sa svježom sezonskom salatom.





Da sam nekada u Ikei pojela one slavne okruglice, znala bih vam reći jesu li ove kao njihove :lol ovako nemam pojma ali vidim da su izgledom tu negdje.

Moja mama je jedno vrijeme često pravila ovakve slične okruglice, uz manje ili veće intervencije, po receptu iz onog Burdinog kuhara kojeg sam ovdje već ranije spominjala, i tada nam je to bilo nešto novo i jako fino.

Recept je prije nekoliko dana objavljen i na portalu Gastro.hr a dijelim ga i ovdje ;)






Sastojci:
(za 30ak okruglica)

  • 400 g mljevenog mesa (pola junetine, pola svinjetine)
  • 1 manja glavica luka
  • 1 jaje
  • 1 žličica nasjeckanog kopra
  • 1 žličica nasjeckanog peršinovog lista
  • 100 g krušnih mrvica
  • 100-120 ml mlijeka
  • sol
  • papar
  • ulje
  • maslac
  • 1 žlica oštrog brašna
  • 1 žličica mljevenih sušenih vrganja
  • 500 ml mesnog temeljca



Priprema:
  1. U zdjeli pomiješajte mljevenu junetinu i mljevenu svinjetinu, dodajte sitno narezani luk, jaje, peršin, kopar, krušne mrvice, mlijeko, sol i papar i sve dobro promiješajte da se sastojci sjedine.
  2. Od ove smjese vlažnim rukama formirajte okruglice veličine oraha.
  3. U tavi zagrijte ulje i maslac pa pržite okruglice do zalatnosmeđe boje. Izvadite okruglice na tanjur a u tavu dodajte žlicu brašna, po potrebi još malo maslaca i vrlo kratko pržite jer brašno treba ostati svijetlo. Ulijte mesni temeljac, dodajte žličicu mljevenih sušenih vrganja i brzo promiješajte. U tavu s umakom dodajte mesne okruglice i kuhajte, uz povremeno miješanje, još 20ak minuta.
  4. Ovo jelo možete pripremiti s više ili manje umaka, kako vam najbolje odgovara (volite li više rjeđeg umaka, dodajte više juhe/temeljca).
  5. Poslužite s pireom od krumpira i svježom miješanom salatom.







utorak, 14. siječnja 2014.

Pereci (bavarski/pivski)



Jako volim bavarska/pivska peciva, do sada sam pravila uglavnom samo kifle (ali ne po istom receptu), a sada guštam(o) i u ovim perecima.
U odnosu na standardna peciva, priprema ovih pereca jeste malo duža i zahtjevnija, ali rezultat je odličan, ja sam ih pravila dva dana za redom ;)




Ovi fini pereci karakteristični su za jug Njemačke, posebno Bavarsku (zato se često koristi naziv bavarski pereci), a omiljeni su i izvan tih granica.
Specifične su boje i korice, zarezani na najdebljem dijelu i posuti krupnom solju.
U nedostatku pekarske lužine, za homemade verziju ovih pereca koristi se soda bikarbona (perece prije pečenja treba  kratko potopiti u kipuću vodu s dodatkom sode).





Sastojci:

500 g glatkog brašna
7 g suhog kvasca
300 ml tople vode
2 žličice šećera
1 žličica soli
60 g maslaca (omekšanog)

2 l vode
7 žlica sode bikarbone
krupna morska sol, za posipanje






 Ovako neka budu složeni dok čekaju kuhanje, kako se kasnije ne bi na spoju odvajali,
kasnije ih složite i pecite tako da je spoj gore.



Priprema:
  1. U manju posudu ili čašu staviti suhi kvasac, malo tople vode i šećer, dobro promiješati i ostaviti 10 minuta na sobnoj temperaturi.
  2. U veću posudu staviti brašno, posoliti ga i promiješati, u sredini napraviti udubinu, tu dodati pripremljeni kvasac, omekšani maslac i ostatak tople vode pa umijesiti tijesto. Kada se sastojci sjedine, mijesiti još 5 minuta da tijesto postane glatko.
  3. Oblikovati tijesto u kuglu, pokriti i ostaviti 1 sat na toplom mjestu.
  4. Kada je tijesto odstajalo i naraslo, premijesiti ga i podijeliti na 8-10 jednakih dijelova.
  5. Svaki oblikovati u male kugle, tijesto pokriti i ostaviti da miruje 15 minuta.
  6. Svaku kulgu rukama tanko razvaljati na dužinu 50-60 cm, tako da tijesto u sredini ostrane deblje a pri krajevima sve tanje, oblijkovati perece, složiti ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i ostaviti da kratko miruju.
  7. Pećnicu zagrijati na 190°C.
  8. Pripremiti još jedan lim za pečenje i obložiti ga papirom za pečenje.
  9. U većoj posudi zakuhati vodu, dodati sodu bikarbonu i svaki perec pažljivo staviti na 30ak sekundi u ključalu tekućinu. Vaditi (ja za vađenje pereca koristim onu veliku žičanu žlicu/cjediljku),dobro ocijediti i slagati perece na pripremljeni lim (4-5 pereca po limu), svaki zarezati na najdebljem dijelu i posoliti.
  10. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći oko 20 minuta na 190°C (dok pereci ne prime lijepu boju). Sve ponoviti s preostalim perecima.







četvrtak, 9. siječnja 2014.

Rolat burekčići





Ovim slanim sirnim zamotuljcima oduševila me jednom davno moja mama,  a recept sam  ubrzo podijelila na jednom roditeljskom forumu (sada vidim da je to bilo još 2005., aaaaa, kako su prozujale te godine...)
Uglavnom, i njih su osvojili pa vjerujem da će i nekima od vas biti zanimljivi.

Možda se netko sjeća, recept sam objavila i u prosincu 2011. na Večernjakovim stranicama ;).



Idemo to jelo nazvati - ROLAT BUREKČIĆI (mada znam za grešku u koracima - burek/pita/pituljica...) tako sam ga nazvala tada, tako neka i ostane ;)

Dakle, jednostavno je, treba nam nadjev od sira i maslaca, njime premažemo kore za savijače tako da dobijemo tri rolata/rolade od po 3-4 kore, to smrznemo pa kasnije izrežemo na male kolutiće i pečemo.
Ovo je idealan finger food za razne prilike ;)

Idemo redom, korak po korak....





Potrebni sastojci:
  • Jedan omot kora za savijače / štrudle

za nadjev:
  • 1/2 kg svježeg sira
  • 1/2 maslaca (125 g)
  • 4 cijela jaja
  • 1 prašak za pecivo
  • 1/2 čašice vrhnja
  • sol (2-3 žličice)

za premaz:
  •  1 jaje, 1/2 vrhnja (+ malo sezama i naribanog parmezana)

Priprema:

  1. Otopite maslac tako da bude potpuno mekan, može biti i u tekućem stanju ali ne vruć, dodajte mu sve gore navedene sastojke za nadjev i mikserom izradite da se smjesa sjedini i bude kremasta.
  2. Tri kore, jednu po jednu, nadjevajte tako da na prvu stavite vrlo tanki sloj nadjeva, preko te kore stavite sljedeću koju tek malo deblje namažete, pa preko nje još jednu, isto deblje namažete. Budite štedljivi kod nadjevanja, odnosno imajte na umu da nadjev morate rasporediti podjednako na sve kore, ali kore premazujte skroz do rubova. Kako se kore ne bi previše razmekšale, treba ih što brže nadjevati. Tako namazane tri kore (ili 4, ovisi koliko ih u omotu ukupno ima) zamotajte u rolat/roladu. Ponovite sa ostatkom kora, da dobijete tri rolata (rolade).
  3. Zamotane rolate složite na neku ravnu površinu (tepsiju, tacnu ili sl.) pa stavite na sat-dva u ledište (može i na duže) da se dobro stegnu kako bi se kasnije lakše rezali.
  4. Limove za pečenje obložite pek papirom. Pećnicu zagrijte na 200°C.
  5. Svaki rolat izrežite na jednake dijelove, kolutiće. Rolate režite na sljedeći način: cijeli rolat prerežite napola, pa svaku polovicu isto napola itd.... tako da od jednog rolata na kraju dobijete 16 jednakih komadića/burekčića.
  6. Izrezane burekčiće složite u lim (polegnute) i na svaki žličicom stavite malo premaza od jaja i vrhnja. Po želji dio burekčića možete posuti sezamon, a dio ribanim parmezanom.
  7. Pecite ih 20-30 min. u ranije zagrijanoj pećnici na 200-220°C.






Ovaj mali, slani snack odličan je za pred goste, za malo prigrist uz druženje. Pravo malo "zlo", kada ih krenete jesti, teško se zaustavljate :lol

Možete ih pripremiti ranije, ostaviti u ledištu spremne za nenadane goste. U tom slučaju rolate izvadite iz ledišta, ostavite ih na sobnoj temperaturi 15-20 minuta,  pa izrežite tek kada se malo odmrznu i opuste.

A možete ih ispeći i banuti nekome na vrata s još toplim burekčićima, mrak! ;)







ponedjeljak, 6. siječnja 2014.

Galette des rois - kraljevski kolač




Ovaj se "kraljevski" kolač/torta u Francuskoj tradicionalno priprema na Sveta tri kralja, odnosno nekoliko dana prije i nekoliko dana nakon Bogojavljenja.

Sastoji se od lisnatog tijesta i kreme od badema, a u unutrašnjost kolača se stavlja mala porculanska figurica odnosno suhi grah ili bob (fève).






Osim što bob ili grah imaju oblik fetusa te simboliziraju novi život,  postoji cijeli mali ritual oko posluživanja ovog jela. 
Uobičajeno je da najmlađa osoba sjeda pod stol i govori imena ostalih osoba za stolom te tim redoslijedom domaćica dijeli komade kolača, onaj tko dobije figuricu simbolično se kruni za kralja ili kraljicu.





Sastojci:
  • 500 g lisnatog tijesta
  • 1 jaje i žlica vode za premazivanje

za kremu od badema
  • 150 g mljevenih badema
  • 3 jaja
  • 100 g šećera
  • 100 g maslaca
  • 1 žlica ruma
  • 1 žličica arome vanilije





Priprema:
  1. Bademe blanširati, kratko ih potopiti u vrelu vodu, zatim ocijediti, ohladiti i ukloniti im kožicu. Dobro ih posušiti i samljeti.
  2. Maslac (sa sobne temperature) pjenasto izraditi sa šećerom pa dodavati jedno po jedno jaje. Mikserom miješati dok se smjesa sjedini i postane kremasta, dodati rum i vaniliju te pripremljene mljevene bademe.
  3. Lim obložiti papirom za pečenje.
  4. Razbiti jaje u malu zdjelicu, dodati mu žlicu vode i pjenasto izmiješati.
  5. Jedan dio tijesta staviti na lim za pečenje, vilicom izbosti na više mjesta, rubove tijesta premazati pripremljenim jajetom.
  6. Po tijestu rasporediti kremu (ostaviti rubove bez kreme) i na kremu staviti figuricu ili grah/bob.
  7. Preko kreme staviti drugi dio tijesta pa čvrsto stisnuti rubove da se donji i gornji dio tijesta zalijepe.
  8. Preostalim jajetom premazati gornji dio tijesta. Oštrim nožićem rubove tijesta malo zarezivati/utisnuti prema unutra a na sredini napraviti malu rupu. Vrhom noža lagano, samo po površini, zarezati  (ukrasiti) gornji dio tijesta.
  9. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 30ak minuta na 180-200C.