Zotter - čokoladni raj u srcu Štajerske

Priča o Zotteru i čovjeku iza brenda U srcu austrijske Štajerske, nedaleko Riegersburga, a samo 50ak km udaljena od Graza, smjestila se tvornica čokolade, rajsko mjesto za sve čokoholičare, zaljubljenike u slatke delicije ali i one koji žele znati više o samom procesu proizvodnje čokolade ali i o tome kako slijediti snove. Vrijedi spomenuti da je Zagreb od ovog čokoladnog raja udaljen oko 2 sata vožnje, pa je ovo savršena destinacija za jedan slatki izlet! No, da ne bi bilo zabune, nije ovo tek turistička gastro atrakcija, ovo je mjesto gdje se već desetljećima mijenja način na koji razmišljamo o čokoladi. Zotter Schokoladen Manufaktur nije samo tvornica – to je mjesto gdje se susreću održivost, inovacija i umjetnost okusa. Iza ove uspješne priče stoji Josef Zotter, vizionar i jedan od najpoznatijih austrijskih čokolatijera.

Josef Zotter svoju je kulinarsku karijeru započeo kao kuhar, slastičar i vlasnik restorana u Grazu. Ubrzo se proslavio neobičnim kombinacijama okusa – čokoladom s konopljom, vinom, kozjim sirom. Potom je Zotter na obiteljskoj farmi u Riegersburgu pokrenuo vlastitu čokoladnu manufakturu, temeljeći cijeli poslovni model na održivosti, pravednoj trgovini i potpuno ručnoj proizvodnji. Njegov moto – “Bean-to-bar” (od zrna do čokolade) – značio je da Zotter ima potpunu kontrolu nad svakim korakom proizvodnje, od nabave kakaa do dizajna omota.

Bean-to-bar: Čokolada s punim identitetom Za razliku od većine komercijalnih proizvođača koji koriste već gotove čokoladne mase, Zotter čokoladu proizvodi izravno od sirovih zrna kakaa. Ovaj bean-to-bar proces uključuje selekciju zrna iz specifičnih geografskih regija, njihovo prženje, mljevenje, končiranje i temperiranje – sve unutar vlastite tvornice. Time se osigurava potpuna sljedivost, svježina i kvaliteta proizvoda. Zotter surađuje izravno s malim uzgajivačima kakaa u Latinskoj Americi, Africi i Aziji. Umjesto da kupuje kakao na burzi po najnižoj cijeni, osobno posjećuje plantaže, gradi dugoročne odnose s proizvođačima i jamči im stabilan prihod.

Fair Trade: Više od etikete Zotter je nositelj Fair Trade certifikata, no njegova posvećenost pravednoj trgovini ide i dalje od standardnih zahtjeva. Dok certifikat garantira da su proizvođači dobili poštenu cijenu za svoj rad, Zotter često isplaćuje čak i višu cijenu od minimalne propisane razine, nazvanu Fair Trade Plus. Za njega to nije pitanje marketinga, već odgovornosti. “Ako želimo jesti čokoladu s dobrim osjećajem, moramo znati tko ju je proizveo i pod kojim uvjetima”, često ističe Zotter. Time je postao pionir tzv. direct trade modela, u kojem se preskaču posrednici, a veza između tvornice i farmera postaje osobna i transparentna.

Tvornica koja je postala atrakcija Zotterova tvornica nije zatvorena hala, već prava čokoladna avantura. Posjetitelji mogu ući u “Čokoladno kazalište” (Schoko-Laden-Theater), pratiti cijeli proces proizvodnje, kušati stotine različitih vrsta čokolade i obići “Edible Zoo” – jestivi zoološki vrt u kojem se uzgajaju domaće životinje i organski usjevi. Svake godine tvornicu posjeti više od 250.000 ljudi, uključujući školske grupe, turiste i gastronomske entuzijaste iz cijelog svijeta. Čak i sama arhitektura tvornice, kombinacija moderne industrijske estetike i prirodnih materijala, odražava Zotterovu filozofiju – transparentnost, održivost i otvorenost.

Personalizirane čokolade: Slatki potpis Zotter ne nudi samo gotove čokoladne pločice – on nudi i mogućnost da kupci kreiraju vlastitu čokoladu iz snova. Putem web stranice ili prilikom posjete tvornici, korisnici mogu birati vrstu čokolade (mliječna, tamna, veganska…), punjenja (nugat, voće, začini…), dodatke (lješnjaci, kandirani đumbir, cvjetovi lavande…) i dizajn ambalaže. Ova personalizacija, uz ručnu izradu i unikatno pakiranje, čini Zotterov proizvod idealnim poklonom – bilo da je riječ o ljubavnom pismu u obliku čokolade, rođendanskoj poslastici ili luksuznom korporativnom daru s logotipom firme.

Više od čokolade Zotter nije stao samo na slatkom. S vremenom je proširio ponudu na energetske pločice, praline, napitke od kakaa, veganske proizvode i linije sirove čokolade. Pokrenuo je i projekte u Kini i Indiji, gdje je pokušao proširiti model lokalne, etične proizvodnje. Slatka budućnost I dok je svijet masovne čokolade prepun šećera, palminog ulja i neetičnih uvjeta rada, Zotter i dalje ide svojim putem – često težim, ali iskrenijim. Njegova tvornica u Riegersburgu danas zapošljava više od 200 ljudi i izvozi čokolade u više od 30 zemalja. “Ne želimo biti najveći, nego najbolji”, rekao je Zotter u jednom intervjuu. I čini se da mu to itekako uspijeva!

Gornja Štajerska - idealan izbor za sve željne aktivnog odmora ali i opuštanja u čarobnoj prirodi

Potraga za idealnom destinacijom koja će pružiti savršenu kombinaciju odmora i aktivnosti, uz vrhunsku gostoljubivost ovdje staje, jer upravo ste na pravom mjestu - u Gornjoj Štajerskoj!

Na samo par sati od Zagreba dočekat će vas regija koja pruža sve to i oduševljava ljepotom prirode, kulturnom baštinom kao i gastronomijom. Sunčani planinski vrhovi, kristalno čista jezera i duboke zelene šume zovu na istraživanje i nove avanture! Ovdje će svatko pronaći nešto za sebe – bilo ste hodočasnik, ljubitelj planinarenja, biciklizma ili zaljubljenik u lokalne znamenitosti i gastronomiju.

Mürzzuschlag - Ovaj povijesni gradić poznat je kao kolijevka zimskih sportova, no svim posjetiteljima nudi i bogat kulturni sadržaj. Tri jedinstvena muzeja – Muzej Brahmsa, Muzej Južne željeznice i Muzej zimskog sporta – moguće je posjetiti s jednom ulaznicom, što ga čini izvrsnim odabirom za ljubitelje povijesti i glazbe. Fantastičan pogled na okolne planine također čini Mürzzuschlag mjestom sa kojeg se polazi na planinarenje i brdsko bicikliranje.

INFO: Wiener Straße 9, Mürzzuschlag +43 3852 2556 www.muerzzuschlag.at

Sporthotel Kapfenberg

Idealan za sportske utrke, do Graza i Južne Štajerske, regije Vulkanland ili do mjesta Mariazell. Ovaj obiteljski hotel nalazi se u samom srcu Gornje Štajerske. Domaća, autentična štajerska kuhinja i gostoprimstvo, kao i moderno uređene soba čine boravak nezaboravnim doživljajem. Sve su sobe isto opremljene i nalaze se na istom katu.

INFO-Sporthotel Kapfenberg • Alfred und Elisabeth Grabner Johann-Brandl-Gasse 25, A-8605 Kapfenberg • +43 3862 21770 info@sporthotel-kapfenberg.at • www.sporthotel-kapfenberg.at

Hodočašće na Veitscher Ölberg

Za one željne duhovnog sadržaja i mirnog prepuštanja prirodi. Ovo je mjesto gdje ste malo bliži Bogu, na izvoru snage. Tu se nalazi i najviši hodočasnićki križ na svijetu visine 27 metara. Hrana i piće su osigurani.

INFO A-8663 St. Barbara im Mürztal – Veitsch +43 664 9942544 • www.pilgerkreuz.at

Oberkapfenberg

Ovo je prava poslastica za sve koji žele upoznati srednjovjekovnu baštinu regije - posjet tvrđavi Oberkapfenberg. Krenite na putovanje u prošlost sa križarima i alkemičarima! U ovom impresivnom zdanju održavaju se tematske predstave, susreti s pticama grabljivicama te edukativni sadržaji koji oduševljavaju posjetitelje svih uzrasta.

INFO A-8605 Kapfenberg, Schlossberg 1 +43 3862 27309 • www.burg-oberkapfenberg.at

Aflenzer Bürgeralm

Za ljubitelje prirode i svježeg planinskog zraka, Aflenzer Bürgeralm savršena je destinacija. Do planinskog pašnjaka na 1500 metara nadmorske visine moguće je doći panoramskom cestom ili dvosedežnicom. Posjetitelje očekuju uređene planinarske i biciklističke staze, vidikovci, mogućnost branja ljekovitog bilja te tradicionalne gostionice u kojima se može uživati u lokalnoj gastronomiji.

INFO: Naturerlebnis Bürgeralm GmbH&Co KG +43 3861 22518 www.aflenzer-buergeralm.at www.aflenz.gv.at

. Prepustite se ljepotama prirode i uživajte u trenutku! Iz Štajerskog Semmeringa preko Hochschwaba i parka prirode Mürzer Oberland sve do regije Mariazeller Land postoji 15 općina s idiličnim mjestima koja se prekrasno uklapaju s netaknutom prirodom. Izađite iz automobila, vlaka ili autobusa i krenite u avanturu. Krajnje je vrijeme za odmor u regiji doživljaja, Gornjoj Štajerskoj, u kojoj pogled seže do najzelenije prirode.

Što i gdje jesti u Turracheru

Moj zadnji post bio je posvećen nedavnoj posjeti austrijskom Turracheru, možete se OVDJE podsjetiti o čemu sam pisala, ali da bih bila potpuno zadovoljna, moram još jednom ponoviti da sam se vratila u Zagreb puna najljepših dojmova. Koliko nam zadnjih godina snijeg u našim krajevima nedostaje, uvjerimo se svaki put kada odemo na mjesta u kojima i dalje zimi caruje raskošna snježna bjelina i stvara najljepše, gotovo bajkovite prizore. Naravno, takva su mjesta raj za sve ljubitelje zimskih sportova, ali i za one poput mene, koji obožavaju zimu i snijeg mada to ne uključuje uvijek nužno i spuštanje niz skijaške staze. Hodanje šumskim stazama na krpljama po dubokom snijegu zabavno je i ugodno, posebno ako ste u dobrom društvu i u pratnji vodiča, odnosno batlera :) A svi znamo kako nakon vremena provedenog na snijegu i hladnoći, savršeno paše nešto fino, toplo i utješno. Zato ću ovdje pisati o hrani i o tome što se jede u Turracheru :) No, prije nego se prepustimo guštanju u hrani, valja nazdraviti! Ovo je Zirben schnaps, domaća aromatična rakija od zirben bora, vrlo je popularna u Austriji a i ja vam preporučam da je isprobate, budete li u prilici :)

Dakle, ono čega sam se i u prošlom tekstu dotaknula, a što je u ovome glavna tema, jest austrijska kuhinja. Ovdje je još malo sužena na alpske specijalitete i hranu koja se već tradicionalno jede na skijalištima. Ovakva mjesta uglavnom nude tradicionalne klasike, ali naći će se dobar izbor ukusnih zalogaja i za sve ljubitelje nešto modernije kuhinje. O tome koliko je austrijska kuhinja nama bliska i poznata, posebno kontinentalcima, svjedoči i činjenica da neka od tradicionalnih jela austrijske kuhinje već doživljavamo svojima, jer to su mirisi i okusi na kojima smo i mi odrastali, koje su pripremale naše bake i mame.

Zato ovdje stavljam cijeli niz najukusnijih jela koja smo kušali tijekom našeg nedavnog boravka u Turracheru. Pravda za najukusnije klasike austrijske kuhinje! :) Za početak, ovo su klasična jela u kojima možete uživati u restoranima uz skijališta. Gulaš juha i juha od češnjaka najpopularnija su jela "na žlicu". Moćne, snažne i bogate, ove će vas juhe ugrijati i okrijepiti u trenu.

Idemo dalje s omiljenim jelima uz skijaške staze :) Klasik austrijske kuhinje, bečki odrezak naravno i ovdje caruje, kao i fini topli goveđi gulaš poslužen uz špecle. Za ljubitelje kobasa, tu su ove ukusne i sočne kobasice sa sirom obložene slaninom, poslužene s krumpirićima.

Kad je bal, nek je maskembal! Nakon svega vrijeme je za desert! Najpopularniji deserti su mekane i tople germknedle punjene pekmezom i poslužene s bogatim posipom od maka, te uvijek omiljena tradicionalna štrudla s jabukama u umaku od vanilije :) I Kaiserschmarrn, neodoljivi carski drobljenac :)

Uvjerljivo najfiniji Kaiserschmarrn jeli smo u Restoranu/brvnari MeiZeit Hutte pa svakako preporučam da ga kušate upravo tamo! Kad smo već na toj lokaciji, svakako isprobajte i fantastični mesni fondue. Osim u sjajnom, najkvalitetnijem izboru mesnih zalogaja, uživat ćete u kompletnoj atmosferi, pravom malom ritualu prženja mesa za stolom.

Osim izvrsnog smještaja i izuzetno ljubaznog osoblja u našem hotelu Seehotel Jägerwirt i hrana je bila fantastična. Od bogate ponude jela za doručak, sastavljenih od zdravih i svježih namirnica, sredinom dana nude se okrepljujuće juhe i velik izbor finih kolača, do raskošne ponude jela za večeru. Tafelspitz koji se priprema u Seehotel Jägerwirt-u je modernija verzija tradicionalnog austrijskog klasika, mene je apsolutno oduševio i već se veselim prilici da ga opet kušam ;) Goveđi gulaš s okruglicom od kruha, još jedan tradicionalni klasik ovdje poslužen na dopadljiv, moderniji način zadovoljit će i najizbirljivije. Juha od bundeve, s bučinim sjemenkama i fenomenalnim bučinim uljem, također se pamti :) A i deserti su sjajni, nimalo klasični ali s karakterom!

Da zaključim ovu gastro priču, u Turracheru se jako dobro jede! Restorani poput K-Alm, MeiZeit Hütte i Almzeithütte nude autentične okuse ovih jela, pripremljenih od svježih, lokalnih sastojaka. Osim u snježnim radostima, uživat ćete i u sjajnoj hrani ;) Tekst i foto: Tatjana Pastuović Klaić

Turracher Höhe : snježna bajka za sve ljubitelje zimskih radosti

Nedavno sam posjetila Turracher Höhe, bajkovito austrijsko skijalište, čudesan planinski perivoj na granici Koruške i Štajerske na nadmorskoj visini od 1.763 do 2.205 metara. Na samo 3,5 sata vožnje od Zagreba dočekala nas je čarobna zimska idila, snježna bajka koja oduzima dah, pa je ovo mjesto upravo savršena vikend destinacija. Naš šarmantni hotel Seehotel Jägerwirt smješten je uz jezero Turracher See koje je u ovo doba godine potpuno zaleđeno, što dodatno doprinosi idiličnoj zimskoj atmosferi. Skijalište obuhvaća ukupno 43 kilometra skijaških staza različitih težina: 15 km Plavih staza (laganih), 24 kn Crvenih staza (srednje teških) i te 4 km Crne (teške) staze. Za ljubitelje skijaškog trčanja dostupno je 25 km uređenih staza. Tu je i Nocky Flitzer, sanjkalište dužine 1.600 m koje pruža adrenalinsku zabavu za sve uzraste. Zaleđeno jezero Turracher See idealno je za klizanje i curling tijekom zimskih mjeseci. Ali i šetači i svi ljubitelji snijega i prirode uživat će u šetanjama oko 3 jezera, a posebno je iskustvo istraživanje prirodnih ljepota hodanjem na krpljama po dubokom snijegu.

Turracher Höhe je poznat po brojnim šetnicama kroz prekrasne alpske šume, koje pružaju priliku za opuštanje i istraživanje netaknute prirode. Evo nekoliko najpopularnijih šetnica: 1. Turracher Rundweg (Krug oko Turracher See) Duljina: Oko 3,5 km. Vrijeme: 1–1,5 sati. Ova lagana šetnica prolazi oko jezera Turracher See, kroz šumu i uz jezersku obalu. Idealna je za obitelji i početnike. Tijekom zime staza je dobro očišćena i prikladna za šetnje po snijegu. 2. Zirbenwald Rundweg (Šetnja kroz šumu ariša) Duljina: Oko 5 km. Vrijeme: 1,5–2 sata. Ova kružna staza vodi kroz jednu od najvećih europskih šuma ariša (Zirbenwald). Staza je poznata po svježem zraku i mirisu borovog drva te je obogaćena informativnim pločama o flori i fauni.

Turracher Höhe je 1999. godine uvela jedinstvenu uslugu “Pistenbutler” (butler na stazi), čime je postala prvo skijalište u Austriji s takvom ponudom. Prvi Pistenbutler bio je Fredy, koji je svojim šarmom i uslugom brzo postao prepoznatljivo lice skijališta. Njegova uloga uključivala je pružanje raznih usluga skijašima, poput posluživanja Prosecca na stazi, dijeljenja maramica ili kreme za sunčanje. Fredy je svojim radom značajno pridonio popularnosti i prepoznatljivosti Pistenbutler programa na Turracher Höhe. Nakon Drugog svjetskog rata, 1946. godine, izgrađen je prvi vučnica s T-ručkama na približno istoj lokaciji gdje se danas nalazi žičara Kornockbahn. U početku je bila rezervirana za britanske turiste, zbog čega se jedna od vučnica na Turracher Alpeu i danas naziva “Engländerlift” (Engleska vučnica).

Šo jesti u Turracheru U Turracheru gastronomska ponuda temelji se na tradicionalnim austrijskim specijalitetima s utjecajem koruške i štajerske kuhinje, ali i modernim varijacijama jela. Evo nekoliko jela koja svakako treba probati: • Kasnudeln: Ručno rađena tjestenina punjena sirom, krumpirom ili začinskim biljem, često prelivena rastopljenim maslacem i koruškog podrijetla. • Kaiserschmarrn: Slatki, razlomljeni carski omlet poslužen s džemom od šljiva ili jabukama. • Apfelstrudel: Klasična austrijska štrudla od jabuka s tankim tijestom, cimetom i grožđicama. • Wiener Schnitzel: Pohani teleći odrezak, klasik austrijske kuhinje. • Rindsgulasch: Gulaš od govedine, poslužen s knedlama. • Fondue: Sirni ili mesni fondue, savršen za dijeljenje s prijateljima i obitelji. Ali nemojte zaboraviti ni na sjajne kobasice sa sirom koje se nude uz skijaške staze, omiljene Germknedle ili kuhano vino. I svakako kušajte Zirbenschnaps: Rakijuod borovih šišarki, lokalni specijalitet Turracher Höhea, zagrijat će vas iznutra ;) Restorani poput K-Alm, MeiZeit Hütte i Almzeithütte nude autentične okuse ovih jela, pripremljenih od svježih, lokalnih sastojaka.

FOTO: Turracher Hohe, Tatjana Pastuović Klaić