petak, 26. rujna 2014.

Piletina Kijev



Piletina na kijevski?

Do 4. sezone MAD MENa nisam čula za to jelo. 
Tada, u prvoj epizodi te četvrte sezone,  Roger nagovara Dona na spoj s mladom prijateljicom svoje žene, rezervira im mjesto u restoranu i kaže “They have the chicken Kiev. Butter squirts everywhere.” :) 
Hmmm...

Tridesetak minuta kasnije, u istoj toj epizodi, Don i mlada dama naručuju slasnu Piletinu Kijev.

Buba je ostala u uhu i par dana kasnije krenula sam u potragu za receptom.

Uglavnom, ovo je jako fino jelo, malo pomaknuto od svakodnevnog, a osim piletine, trebamo aromatični maslac kojeg možemo napraviti i dan ranije ili barem sat – dva prije nego ga iskoristimo za punjenje prsa. 

Maslac prvo treba biti sobne temperature, kremast, kako bi u njega umiješali druge sastojke, a zatim ga moramo ohladiti.


Pileća prsa napunimo ohlađenim aromatiziranim maslacem, zamotamo, paniramo i pržimo. 
Ima tu i malo čekanja, hlađenja…ali na kraju uživamo u finim, bogatim okusima i mirisima.
Onaj trenutak kada meso prerežemo i maslac se razlije po tanjuru, mmmm...
WOW! 
Prefino! 
A cijeli doživljaj je još pojačan slatkim iščekivanjem tog skrivenog "blaga".

Hm, često čujem ili pročitam da su pileća prsa taaako dooosadna na tanjuru, ali ovo je jelo jedan od dokaza da uopće ne moraju biti.


fino & retro
<3


Sastojci:
  • pileća prsa, file
  • sol
  • papar
za maslac:
  • 70 g maslaca (sobne temperature)
  • 2 žlice nasjeckanog peršinovog lista
  • malo vlasca
  • 2 češnja češnjaka (ili glavica mladog češnjaka)
  • sol 
  • papar
Za paniranje:
  • glatko brašno
  • jaja
  • krušne mrvice
  • mast ili ulje za prženje



Priprema:
  1. Maslac ostaviti na sobnoj temperaturi kako bi omekšao.
  2. U mužar staviti nasjeckani peršin, vlasac i češnjak (s količinama začina se možete poigrati, možete koristiti i manje začina, ja sam stavila malo više, koristila sam mladi češnjak pa sam ubacila cijelu manju glavicu, a po želji možete dodati i naribane limunove korice, kopra….) Miješati dok se sastojci ne sjedine, posoliti i popapriti. Umiješati u maslac, staviti na komad plastične folije i zamotati te ostaviti u hladnjaku sat-dva.
  3. Pilećim prsima ukloniti kožu i kosti pa svaki file razrezati tako da dobijemo površinom veće komade. Meso staviti između dvije prozirne plastične folije i lagano batom tući. Posoliti i popapriti s obje strane pa na svaki odrezak staviti narezane komadiće maslaca. Pomoću folije pažljivo zamotati/zarolati meso u manje svitke/rolade. Tako zamotano meso staviti u zamrzivač i ostaviti oko 30 minuta.
  4. Izvaditi meso iz zamrzivača, ukloniti foliju pa svaki svitak uvaljati u brašno, zatim u umućena jaja pa u krušne mrvice. Još jednom svaki svitak staviti u jaja pa u mrvice. Ovako pripremljeno meso staviti u hladnjak na 15ak minuta.
  5. Izvaditi iz hladnjaka pa staviti u vruću masnoću i na umjerenoj vatri pržiti 10ak minuta.
  6. Poslužiti sa sezonskim kuhanim povrćem. Ja sam se odlučila za mahune i šparoge a dobrar izbor bio bi i mladi krumpir kao i cvjetača ili brokula.





petak, 19. rujna 2014.

Tarte Tatin s breskvama




SUMMER'S ALMOST GONE...

Ovo ljeto sigurno nećemo pamtiti po vrućinama, nije bilo ni dugo ni toplo i dok smo trepnuli već je iza nas. 
Sunce na prozorčiću sjetilo me na nekoliko ljetnih jela koje još nisam objavila ovdje na blogu a zadnji je trenutak. Breskve se još mogu naći i na tržnicama i u većim trgovinama pa dijelim ovaj recept i mašem ljetu na odlasku.



Ovo je samo jedna od varijanti slavne francuske pite koja se originalno priprema s jabukama ali je jednako fina i slasna i s drugim voćem.
Priča kaže da je pita nastala davne 1898. god. u hotelu Lamotte-Beuvronu kojeg su vodile sestre Stéphanie i Caroline Tatin.
U želji da napravi tradicionalnu francusku pitu od jabuka, Stéphanie je, navodno, ostavila jabuke da se predugo krčkaju u maslacu i šećeru pa kada je osjetila intenzivan miris karamela i maslaca pokušala je spasiti stvar tako da je tijesto jednostavno stavila na vrh jabuka i sve ubacila u pećnicu. 
Kako bi kasnije lakše izrezala pitu, morala ju je preokrenuti i tako je nastala slavna pita sestara Tatin.






Tijesto:
  • 300 g brašna
  • 120 g maslaca
  • 2 žlice šećera
  • 2 žumanjka
  • prstohvat soli
  • malo hladne vode

Nadjev:
  • 8-10 bresaka
  • 100 g šećera
  • 100 g maslaca
  • malo cimeta
  • malo vanilije (mahuna ili ekstrakt)
  • naribana korica ½ limuna


 Priprema:
  1. U veću posudu staviti brašno (najbolje pomiješajte glatko i oštro), dodati na kockice narezani hladni maslac, vrhovima prstiju utrljati maslac u brašno pa kada se naprave krupne mrvice dodati šećer, sol, žumanjke i vodu. Brzo umijesiti tijesto, formirati ga u disk, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 20- 30 minuta u hladnjaku.
  2. Breskve oguliti i izvaditi im koštice.
  3. U većoj tavi rastopiti maslac i šećer. Povremeno miješati, a kada smjesa postane malo sirupasta dodati pripremljene breskve. Posuti ih cimetom, dodati limunovu koricu i vaniliju i kuhati breskve u karamelu nekoliko minuta (ovisno o tome koliko su mekane).
  4. Prebaciti breskve skupa sa sirupom u kalup za pite ili u okruglu vatrostalnu posudu tako da su okrenute vanjskim, okruglastim dijelom prema dolje.
  5. Razvaljati ohlađeno tijesto (ne jako tanko, na veličinu malo veću od posude za pečenje) i pažljivo ga staviti preko voća, "zašuškati" ga uz rubove pomoću kuhače ili noža (pazite se vrućeg karamela!).
  6. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 30-40 min na 180°C.
  7. Izvaditi pitu iz pećnice i ostavite nekoliko minuta da se "odmori".
  8. Oštrim nožem proći uz rub kalupa kako bi odvojili tijesto koje se možda zalijepilo na stijenke posude.
  9. Veliki tanjur za serviranje staviti preko kalupa/posude s pitom pa sve okrenuti tako da pita sada ostane na tanjuru.


Pita je najfinija dok je još topla :)

Ako su breskve jako slatke, možete i smanjiti količinu šećera u receptu a toplu pitu po želji možete poslužiti uz kuglicu sladoleda.


SUMMER'S ALMOST GONE


utorak, 16. rujna 2014.

Ajvar






Ako još niste, a imate volju i želju, još uvijek možete napraviti ajvar.

Odmah u startu važno je naglasiti da je za pripremu dobrog ajvara potrebno dosta vremena i truda a i strpljenje će dobro doći ;)

Ajvar je ovdje vjerojatno najomiljenija zimnica, recepata je puno, neki se čak bitno razlikuju, od toga da se ajvar pravi samo od paprike ili se paprikama dodaje patlidžan i/ili rajčica do toga da se paprike peku ili kuhaju... sa začinima je opet ista stvar, od dodavanja onih osnovnih do čitave hrpe raznih dodataka.



Ja ga pravim onako kako me učila mama, s tek malim odstupanjima od njezinog recepta.

Paprike pečem (cijele!). Patlidžane isto.  Ostavim dobro zatvoreno preko noći pa tek sljedeći dan gulim, čistim od sjemenki, cijedim, meljem i pravim ajvar. 
Ajvar miješam na umjerenoj vatri dok ne postane fino kremast. 
Ulje dodajem tek kada je ajvar već vruć. 
Vrući ajvar ulijevam u sterilizirane tople staklenke (s poklopcima na navoj), zatvaram, ponekad preokrećem (pa nakon par minuta vratim), utoplim i ostavim da se polako hladi.





Ako je išta kod pripreme ajvara gnjavaža, onda je to odvajanje sjemenki s pečenih paprika. 
Znam, postoji „prečac“, neki  paprikama već prije pečenja uklanjaju sjeme, ali nekako sam i dalje  sklonija ovoj tradicionalnoj metodi (probala, nije to to:) ).
Bitno je paprike dobro ispeći kako bi se kasnije lako gulile. 
Ja ih pečem u pećnici, na 200°C, s ventilatorom. Paprike složim na rešetku a ispod stavim veliki lim obložen papirom za pečenje (sokovi će curiti u lim pa će se paprike fino ispeći).






Sastojci:

  • 10 kg crvenih paprika za ajvar
  • 2 kg patlidžana
  • 3 žlice šećera
  • oko 3 dl ulja
  • 1-1,5 dl octa
  • sol
  • 1-2 cijele glavice češnjaka
  • ljute papričice


Priprema:

  1. Paprike oprati, osušiti i poslagati na rešetku od pećnice. Ispod rešetke staviti veliki lim obložen papirom za pečenje, peći na 200°C. Paprike treba dobro ispeći, trebaju malo nabubriti i mjestimično pocrniti (ako se ne ispeku dovoljno, bit će prava muka oguliti ih) ali ne smiju se ni prepeći. Pečene paprike vaditi u veliki lonac s poklopcem (ili u vrećicu) zatvoriti i ostaviti da se dobro napare/orose.
  2. Patlidžane oprati, osušiti i na nekoliko mjesta malo probosti nožem kako tijekom pečenja ne bi pucali. Peći kao i paprike, trebaju biti mekani .
  3. Oguliti paprike i patlidžane. Paprikama ukloniti sve sjemenke, pomozite si nožićem, budite strpljivi ;)  nipošto nemojte ispirati papriku pod vodom! Oguljene paprike staviti u cjedilo.
  4. Ocijeđene paprike i patlidžane samljeti u stroju za mljevenje mesa.
  5. U veliku, široku posudu staviti samljevene paprike i patlidžane i miješati drvenom kuhačom na umjerenoj vatri. Tek kada se smjesa dobro ugrijala, uz stalno miješanje, polako dodavati ulje. Ajvar treba stalno miješati kako se ne bi zalijepio za dno i zagorio. Kada se ajvar malo ukuhao, dodati sol, šećer, protisnuti češnjak, ocat i ljute papričice. Mogu se koristiti pečene ili sušene papričice a količina ovisi o tome koliko ljut ajvar volite. Isto je, zapravo, i s dodavanjem ulja, octa, šećera, češnjaka i soli. Dodajte određenu količinu, izvadite malo ajvara na tanjurić, ohladite, isprobajte pa po potrebi dodajte još.
  6. Ako je paprika dobro ocijeđena ova količina se ne mora jako dugo miješati na vatri, to opet ovisi i o tome koju gustoću želite dobiti, ja volim kada ajvar ima finu kremastu strukturu.
  7. Vrući ajvar uliti u sterilizirane tople staklenke i odmah zatvoriti.
  8. Staklenke s ajvarom možete na par minuta preokrenuti a zatim ih treba utopliti i ostaviti da se ohlade.





petak, 12. rujna 2014.

Slani štapići s bijelim vinom




Ove štapiće možete poslužiti kao slani snack uz malo suhog mesa, finog sira i s maslinama ali odlično će poslužiti i za grickanje uz kakav dobar film. 

Pazite se, bezobrazno su zarazni i teško ih je prestati grickati ;)  

Možete ih, kao ja ovdje, posuti sezamom i makom, a odlični su i samo malo posoljeni.


Možete se igrati uvrtanjem štapića, što će vam oduzeti malo više vremena, ali ako se ne želite s time zamarati, preskočite taj korak, štapići će i dalje biti jednako fini.


Sastojci:
  • 600 g glatkog brašna
  • 1 vrećica praška za pecivo
  • 2 žličice soli
  • 2,5 dl bijelog vina
  • 2,5 dl ulja


  • 1 jaje
  • Sezam, mak, lan...
  • Sol


Priprema:



  1. Brašno posolite, dodajte prašak za pecivo i sve promiješajte. Dodajte vino i ulje pa umijesite glatko tijesto.
  2. Tijesto podijelite na 4 podjednaka dijela i ohladite.
  3. Na papiru za pečenje tanko razvaljajte jedan dio tijesta, razmutite jaje pa četkicom premažite tijesto i pospite sezamom. Tijesto preokrenite pa opet premazite i pospite makom. Izrežite štapiće i svaki smotajte u spiralu.
  4. Štapiće složite u lim obložen papirom za pečenje, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 200°C 7-8 minuta (dok ne prime finu boju).
  5. Ponovite s preostalim tijestom.
Ispis recepta



Dio tijesta možete izrezati u trokutiće ili vaditi malom, okruglom modlom.




Ovo vrtim kao podsjetnik na još jedan odličan ovoljetni koncert :)



utorak, 2. rujna 2014.

Varivo od mahuna & faširanci




Varivo od mahuna mi je, uz punjene paprike, sataraš, knedle sa šljivama... (ok, ima toga još ;)) jedno od najomiljenijih ljetnih jela.
Obožavam salatu od mahuna, onako s dosta češnjaka i malo peršinovog lista ili kopra, mmmm... dobro ohlađena je divno osvježavajuća. 
Volim ih i abšmalcane ili pirjane s drugim povrćem kao prilog mesu. Mah, volim mahune!
Ove godine u njima uživam još više, onako na najjače ;) jer ih konačno imam u svom malom vrtu. Kakav gušt! :)))




Faširance volim i najčešće pravim baš uz varivo od mahuna i ono od kelja.
Smjesu najčešće radim od miješanog mljevenog mesa, junetine i svinjetine ali ponekad i samo od svinjetine ili puretine. U smjesu obavezno dodam malo vode, baš kao kad radim sarmu ili nadjev za punjene paprike, smjesa bude rahlija. Faširance ponekd prije prženja uvaljam u prezle, tada budu hrskaviji (a i ljepše se daju oblikovati), ovaj put nisam.





Varivo od mahuna i faširanci, kosani odresci, idealna su kombinacija.

Sastojci za varivo od mahuna:

  • 1 kg mahuna
  • 1 velika glavica luka
  • 2 mrkve
  • 2 krumpira
  • 1,5 l vode
  • 1-2 žlice brašna
  • 2 žlice zobenih pahuljica
  • 1 žličica crvene mljevene paprike
  • 2 češnja češnjaka
  • Sol, papar, kurkuma
  • Peršinov list
  • Kopar
  • Ocat
  • Kiselo vrhnje
  • Ulje/mast

Priprema:

  1. Mahune oprati, očistiti i narezati na manje komade.
  2. Luk, mrkvu i krumpir oguliti. Luk sitno nasjeckati, mrkvu narezati na kolutiće a krumpir na kockice.
  3. Na malo masnoće kratko pržiti luk, kada malo smekša i postane staklast dodati mrkvu i krumpir,  povremeno promiješati pa nakom 10 minuta dodati mahune. Sve zajedno pirjati još 10 minuta.
  4. Dodati brašno, crvenu mljevenu papriku i češnjak (nasjeckan ili protisnut), promiješati i nastaviti pirjati oko 5 minuta.
  5. Dodati vodu, zobene pahuljice, sol i papar pa kuhati 30 minuta. Pri kraju kuhanja dodati malo kurkume u prahu.
  6. Na kraju u varivo dodati sitno nasjeckani peršinov list, kopar i ocat.
  7. Kiselo vrhnje svatko si, po želji, može dodati u tanjur.

Poslužiti s kosanim odrescima.






Sastojci za faširance (polpete/faširke/kosane odreske):


  • 500 g miješanog mljevenog mesa
  • 1 manja glavica luka
  • 1 jaje
  • 2 češnja češnjaka
  • sol
  • papar
  • 1/2 žličice mljevene crvene paprike
  • 2 žlice nasjeckanog peršinovog lista
  • 3-4 žlice krušnih mrvica
  • 1 dl vode


Priprema:

  1. Luk jako sitno nasjeckati, staviti u zdjelu, posoliti i ostaviti 10ak minuta, da se smekša.
  2. Dodati meso i sve ostale sastojke pa dobro promiješati, najbolje rukom, da se svi sastojci sjedine. Ostaviti smjesu da odmori 10 minuta. 
  3. Vlažnim rukama formirati faširance (izvaditi manju količinu smjese, formirati u kuglu a zatim u disk). Ovako pripremljene faširance može uvaljati u krušne mrvice, ja to ponekad radim ali ovaj put nisam.
  4. U tavi zagrijati ulje ili mast pa srednje jakoj vatri pržiti faširance sa svake strane 7-8 minuta (tako da izvana dobitju koricu, a iznutra ostanu sočni i mekani).