Zeleni ajvar ili namaz/salata/maliđano od patlidžana i paprike

Ovaj namaz/salatu obožavam i pravim ga obavezno u ovo doba godine.
Oduvijek mi je to zeleni ajvar a znam da ajvar zapravo nije, zato sam pitala moje drage prije znaju li one za kakav konkretniji naziv i one su mi rekle - pa to ti je malidjano! Olja i Ana, hvala vam :)

Prvi put sam jela maliđano, jelte ;), još kao klinka, kod strica i strine koji su jedno vrijeme, tih davnih godina, živjeli u Skoplju.
Strina nam je tada pripremala prefina jela tradicionalne makedonske kuhinje, sjećam se raznih složenaca, musaka, punjenog povrća...sve je zbilja bilo za prste polizati.

I, što je taj maliđano? Namaz? Salata?
Malidjano može biti i namaz i salata.
Kao namaz meni je idealan ovako kako sam danas ovdje prezentirala - uz sir i topli, prepečeni kruh s maslacem.
Kao salata sjajno paše uz razna pečenja (topla i hladna).

Ovo je jako odokativan recept, čak i u mojoj tekici, gdje je sve dosta precizno i nadugačko zapisano, uz zeleni ajvar piše tek par natuknica tipa - patlidžan i paprike ispeci, oguli, nasjeckaj, začini i ohladi.
Ja ću ovdje biti tek malo određenija ;)

Potrebno je:

• 1 kg patlidžana
• 2 kg paprike babure 

• 5-6 režnjeva češnjaka
• 1 vezica peršinovog lista
• oko 1/2 dl ulja (maslinovog ili suncokretovog)
• ocat
• sol

1. Patlidžane i paprike operite i posušite. Svaki patlidžan prije pečenja na nekoliko mjesta probodite nožem (da tijekom pečenja ne puknu).
2. Pleh za pečenje obložite papirom za pečenje ili alu-folijom, posložite patlidžane i paprike i ispecite ih.
3. Pečeno povrće stavite u veliku posudu s poklopcem i ostavite poklopljeno barem sat vremena (tako će se kožica lakše guliti).
4. Ogulite, očistite od sjemenki i ostavite da se cijedi.
5. Patlidžane i paprike usitnite (ja ih na velikoj kuhinjskoj dasci izrežem nožem na sitne komadiće, vjerujem da bi bilo ok i kratko usitniti u blenderu)  pa dodajte usitnjeni češnjak i peršinov list a zatim ulje, ocat i sol. Promiješajte (isprobajte i po potrebi još začinite) i stavite u hladnjak da se dobro ohladi. Najfiniji je kada malo odstoji i svi se okusi sjedine.

Ovako pripremljeni maliđano možete čuvati nekoliko dana u hladnjaku.Jako je fin i uz dodatak mljevenih oraha ili badema a možete ga i zaljutiti kojom ljutom papričicom.


U potrazi za nazivom saznala sam da postoji 101 varijacija na temu, ovo je ona koju ja pamtim i pravim.

Patlidžane i paprike možete ispeći i na roštilju, gradelama, to je još bolja opcija ;))

Labneh

Ovaj fini, lagani namaz osvojio me na prvi pogled! A vidjela sam ga davno, negdje na netu, i odmah se našao na listi onih - ovo moram isprobati! recepata.

No, lista je duga a ja zaboravna i tako....labneh se načekao (i ja s njim).

A onda sam ga opet srela, na jednom od najomiljenijih mi blogova Da mi je nešto slatko... i ovaj put nisam dugo čekala ;))

Nije me razočarao, dapače, ispunio je sva moja očekivanja i još malo više.

sastojci:

2 čašice čvrstog jogurta

1/2 žličice soli

(po izboru - maslinovo ulje, češnjak, ljuta papričica, papar, bosiljak, sezam, peršun....)

priprema:

• na cjedilo staviti čistu gazu
• jogurt posoliti, promiješati i pažljivo staviti u gazu
• vrhove gaze zavezati i ostaviti u cjedilu
• pod cjedilo staviti posudu u koju će se jogurt cijediti pa spremiti sve u frižider na dva dana
• nakon dva dana jogurt je ocijeđen i podatan za oblikovanje
• napraviti kuglice pa ih aromatizirati po želji

Ja sam napravila nekoliko varijanti a koristila sam sjeckani peršun, zgnječeni češnjak, tucane peperoncine, tostirani sezam, sjeckani pistacio.
Dio kuglica sam samo lagano popaprila i marinirala u maslinovom ulju s malo češnjaka, peršuna i bosiljka. Marinirane kuglice mogu stajati i do 15 dana u frižideru.

Namaz je lagan, osvježavajuć i jako, jako jednostavan za napraviti. I libanonski je. Zapravo, varijacije na temu naći će se na području cijelog Bliskog istoka.
Od ove smjese ispadne nekih 8-10 kuglica. Kako ga i koliko aromatizirati ovisi samo o vama, budite kreativni, mogućnosti su beskrajne :)

Moj je favorit onaj s tostiranim sezamom, malo zaljućen.