subota, 25. svibnja 2019.

AH, PAVLOVA!



Pavlovu pravim kada imam višak bjelanjaka koje treba mudro iskoristiti.
Nitko se doma ne buni ;)
Ovisno o sezoni, koristim voće koje imam, ali priznajem, najdraže su mi upravo ovakve proljetno-ljetne kombinacije.
Bobičasto voće se baš savršeno slaže sa slatkom podlogom i šlagom.
Uskoro će prispjeti ribiz i kupine, oni su isto odličan izbor.

Pavlova se zapravo jednostavno priprema, bitno je koru dugo peći na niskoj temperaturi i tortu prije posluživanja dobro ohladiti.
Dalje sve po volji ;)






Sastojci:
  • 5 bjelanjka (sobne temperature)
  •  prstohvat soli
  •  250 g šećera
  • 1/2 žlice alkoholnog ili bijelog vinskog octa
  • 1 žlica kukuruznog škroba (gustina)

  • 350-500 ml vrhnja za šlag
  • 1 žlica šećera
  • 1 žličica ekstrakta vanilije

  • svježe sezonsko voće - jagode, maline, borovnice
  • listići mente i naribana korica limuna, za dekoraciju


Priprema:

Pećnicu zagrijte na 130°C.
Lim obložite papirom za pečenje.

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli pa ih istucite u snijeg, uz postupno dodavanje šećera.
Miksajte još nekoliko minuta, smjesa treba biti čvrsta, glatka i sjajna.
Kada se šećer u bjelanjcima potpuno otopio, dodajte ocat i gustin pa sve još dobro promiješajte.

Smjesu od bjelanjaka (meringu) prebacite na papir za pečenje, oblikujte u krug promjera oko 20 cm.
Špatulicom ili nožem povlačite meringu odozdo prema gore, želite li dobiti ovakvu visoku "podlogu" kao na fotkama.
Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 90 minuta. 
Za vrijeme pečenja ne otvarajte pećnicu.
Podloga (beze kora) od bjelanjaka izvana treba biti hrskava a iznutra mekana i pjenasta.
Pećnicu isključite, vrata pećnice malo otvorite i ostavite koru da se polako hladi u pećnici.

Istucite slatko vrhnje, dodajte mu šećer i vaniliju.
Hladnu beze koru pažljivo odvojite od papira pa prebacite na tanjur za serviranje.
Na koru nanesite tučeno vrhnje, zatim rasporedite voće i ukrasite listićima mente (metvice) i naribanom limunovom koricom.








nedjelja, 19. svibnja 2019.

Brutalno čokoladni i sočni browniesi




Brutalno čokoladni i sočni browniesi.
Zbog njih ne pališ tešku artiljeriju, mutiš ih jednom rukom, možeš i lijevom. 
Idealan kolač za one dane kad ovisnički žudis za slatkim al nemaš volje ni snage ni vremena za kerefeke.


Pratiš me na Instagramu?
Ako da, znaš da sam baš to napisala i jučer kad sam tamo objavila fotke ovih prefinih kolačića.
Ako ne, pa slobodno me zaprati ;) Na Instagramu ovjavljujem češće nego na blogu. Znači, @tanja.cookamigustam (KLIK!)



Uglavnom, vjerujem da vam ove fotke vjerno prenose koliko su sočni ovi browniesi, a ako vam kažem da sam ih (uz manje izmjene) radila po receptu J. Olivera, bit će vam jasno da su i jako fini.
Ja sam ipak smanjila količinu šećera, i bili su upravo savršeni.
Nda, dodala sam im još malo čokolade, odnosno prelila sam ih čokoladnim preljevom (gle, čokse nikad previše, zar ne?! ;) ).



Ovo su najbolji browniesi koje sam jela!
Isto tvrdi i moj Vigor, a on je, iako još tako mlad, baš okorijeli čokoholik ;)




Sastojci:
  • 4 jaja
  • 180 g šećera
  • 250 g čokolade
  • 250 g maslaca
  • 2 vrhom pune žlice brašna 
  • 1 vrhom puna žlica kakaa u prahu
  • 1 prstohvat soli


preljev:
  • 70 g čokolade
  • 2 žličice ulja


Priprema:
Na pari (ili u mikrovalnoj) otopite čokoladu i maslac. Dodajte prstohvat soli i promiješajte da sastojci sjedine pa ostavite da se malo ohladi.
U drugoj zdjeli pjenjačom dobro umutite jaja i šećer. Šećer se treba otopiti a smjesa malo narasti i poblijediti. Dodajte prosijano brašno i kakao pa sve lagano miješajte pjenjačom.
Dodajte i otopljenu čokoladu s maslacem i miješajte lagano špatulom dok se sastojci ne sjedine.

Mali lim za kolače (moj je 21x23 cm) obložite papirom za pečenje ali tako da papir ide preko ruba lima (ovo napravite zato da bi kasnije pečeni kolač lakše izvadili iz lima ;) ).
Ulijte smjesu za brownije u lim, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 25-30 minuta na 180°C.
Tijesto će malo narasti, na vrhu će biti malo svjetlije i jako glatko.
Izvadite kolač iz pećnice ali ostavite ga u limu još 15ak minuta, zatim izvadite i ostavite da se ohladi. 

Napravite preljev / glazuru - čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj, u otopljenu čokoladu dodajte malo ulja, dobro promiješajte da preljev bude gladak i sjajan. Ostavite ga da se malo ohladi i postane čvršći pa pomoću žličice nanesite na ohlađene, narezanke kolače.



Ja sam ih pekla točno 25 minuta, vi pratite kako se kolač ponaša pa po potrebi pecite i par minuta duže ali nikako nemojte prepeći kolač. 
Ako imate veći lim, pecite kraće jer će tijesto biti tanje. Ili malo povećajte mjeru (sastojke).

Nakon pečenja ostavite ih da se ohlade a onda režite velikim oštrim nožem. Tijesto će se malo lijepiti za nož ;) ali to je ok, znači da ih niste prepekli i presušili.
Nož očistite pa nastavite rezati. Kako ih režete, tako će taj gornji, glatki površinski sloj kolača lagano popucati. I to je okej.
Tijesto će na rubovima biti pomalo biskvitasto, ali samo mrvicu, no sredina će ostati sočna i vlažna.








petak, 17. svibnja 2019.

Proljetne rolice s mljevenim mesom i umakom



Proljetne rolice mnogima su omiljeno jelo kineske kuhinje.
Odlučite li ih napraviti doma, bez brige, njihova prpiprema je zapravo jednostavna, a ako ste vješti u sjeckanju čak i brza ;)

Možete ih nadjevati mljevenom svinjetinom ili junetinom kao i piletinom u kombinaciji s povrćem, ali odličnan izbor su i vege rolice.

Bez obzira na sastojke nadjeva, važno je da ga dobro ohladite prije motanja rolica, kako se tijesto ne bi raskvasilo.
Također, rolice treba motati čvrsto a rubove navlažiti vodom da se tijesto dobro zalijepi.
I još nešto što je svakako važno - ulje za prženje mora biti jako vruće, kako bi rolice tijekom prženja upile što manje masnoće.




Spring rolice su idealne za sve koji vole improvizirati u kuhinji ;)
Više povrća, manje mesa, ljuće, blaže, s gljivama ili bez...
Bitno je da se ne pretjera s količinom nadjeva a sve ostalo ovisi o vašoj inspiraciji i stanju u hladnjaku.








Sastojci:

300 g mljevene junetine
2-3 mlada luka
2 češnja češnjaka
1 mrkva
1/2 manje glavice kupusa
2 žlice soja umaka
1 žličica naribanog đumbira
4-5 kora za savijače
ulje za prženje 


Umak:
(preuzet s bloga Like chocolate, uz manje izmjene :) )
4 žlice ketchupa
4 žlice alkoholnog octa
žlice soja umaka

1 žličica nasjeckanog čilija
1 žlica škrobnog brašna i 4 žlice vode


Priprema:
Kupus narežite na jako tanke trakice ili još bolje naribajte na mandolinu.
Luk očistite i narežite na kolutiće, češnjak očistite i sitno nasjeckajte a đumbir ogulite i naribajte.
Mrkvu očistite i narežite na tanke prutiće (na julienne).

U woku ili velikoj tavi zagrijte 2-3 žlice ulja. 
Na vruće ulje dodajte mljeveno meso i uz miješanje pržite dok meso ne dobije lijepu boju. Izvadite meso iz woka. 
U wok dodajte novo ulje i kad se zagrije dodajte pripremljeno narezano povrće, ali ne sve odjednom. Prvo pržite luk i češnjak, zatim dodajte mrkvu pa nastavite kratko pržiti i dodajte kupus a zatim dodajte soja umak i naribani đumbir. Uz stalno miješanje sve kratko pržite na jakoj vatri, vratite u wok meso i sve dobro promiješajte.  Po potrebi malo posolite i još začinite ako treba. Ostavite nadjev da se ohladi. 
Za to vrijeme pripremite umak.

U zdjelici pomiješajte ketchup, ocat, čili i soja umak pa sve zagrijavajte do vrenja.
Pomiješajte škrobno brašno s vodom pa dodajte u umak i kuhajte dok se ne zgusne. Umak ostavite da se hladi.

Svaku koru izrežite na 4 kvadrata. Stavite žlicu nadjeva u jedan kut izrezane kore, malo preklopite i krenite rolati, zatim preklopite i bočne kuteve (dobit ćete oblik pisma).
Sada vodom lagano namažite rubove kore i zamotajte rolicu do kraja, da se tijesto zalijepi. 
Odložite zamotanu rolicu a tanjur / tacnu, pa ponovite sve s preostalim tijestom i nadjevom.


U woku zagrijte ulje pa u jako vruće ulje pažljivo stavite rolice i pržite kratko, dok sa svih strana ne dobiju lijepu boju. Vadite pržene rolice na kuhinjski papir da se ocijedi višak masnoće.
Nemojte pržiti puno rolica odjednom  i ovako ide vrlo brzo ;)

Poslužite hrskave rolice uz uhlađeni umak :)






nedjelja, 12. svibnja 2019.

Povitica / Orahnjača



Povitica je u ovom slučaju orahnjača :)
Ovisno o nadjevu, može biti i makovnjača, ali kao nadjev možete koristiti i npr. rogač ili sir. 

Ovaj tradicionalni kolač od dizanog tijesta različito se naziva u raznih dijelovima lijepe naše. 
U županjskom kraju su to masnice, a najbolje masnice koje sam ikada jela pravila je moja draga baka Roza. Nije se ona zamarala previše estetikom ni prezentacijom, pekla ih je često i u starinskom šporetu na drva. Bez mjerača temperature i preciznih stupnjeva, bez tajmera, bez ventilatora i ostalih đakonija. 
A bile su tako fine, do danas nisam jela bolje!
Nema ni kirbaja ni blagdana bez dobre masnice, koja u mom šoru svjedoči onim veselim ali i tužnim obiteljskim događajima, uz nju se sastajemo i rastajemo....

Ovo je nešto drugačija inačica iste slastice.
Tijesto se jako tanko razvuče, nadjene i zarola pa složi u uski kalup za kruh. Peče se, kao i inače, na nižoj temperaturi.

Mora se dvaput dugo dizati, duže od uobičajene verzije orahnjače.







Nda, smiješno ali ja sam za ovaj naziv i ovaj način pripreme orahnjače prvi put čula kad su je pripremali u popularnom britanskom showu The Great British Bake Off, nakon toga sam je i napravila, s tim da sam je ja pekla u kalupu za kuglof, a ovdje možete vidjeti kako je izgledala.

Ovaj put inspiraciju sam našla na Instagramu. Kad sam ugledala Evinu Poviticu, instat sam se zaljubila! Znala sam da ću je napraviti prema njezinim uputama i receptu (ok, uz par sitnih izmjena ;) ).
Eva radi divne stvari, uvjerite se i sami, pogledajte njezin Instagram ali i sjajan blog Bake-Street.










Sastojci:

tijesto

  • 300 g glatkog brašna
  • 2 prstohvata soli
  • 50 g šećera
  • 30 g maslaca
  • 1 jaje
  • 150 ml toplog mlijeka
  • 1 ravna žličica suhog kvasca
  • 1 žličica šećera


nadjev

  • 300 g oraha
  • 1/2 žlice kakaa u prahu
  • 1/2 žličice cimeta u prahu
  • 60 g maslaca
  • 60 ml mlijeka
  • 80 g šećera
  • naribana korica 1 limuna
  • 1 žumanjak
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
25 g maslaca, za premazivanje
1 žlica šećera u prahu, za posipanje



Priprema:

U čaši pomiješajte suhi kvasac sa žličicom šećera, dodajte malo toplog mlijeka, sve dobro promiješajte i ostavite oko 10 minuta, dok se ne napravi pjenica.

U zdjelu stavite brašno, dodajte sol i promiješajte. U sredini napravite malu udubinu pa tu dodajte dignuti kvasac, maslac, šećer i preostalo toplo mlijeko. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine pa nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. 
Ja sam prvo miješala mikserom, s kukom za tijesto a zatim sam tijesto izvadila iz posude i još 7-8 minuta mijesila ručno.
Tijesto vratite u zdjelu, prelijte s malo ulja, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu. Trebat će se dosta dugo dizati, oko 2 sata, možda i duže.

Dok se tijesto diže, pripremite nadjev.
U blender stavite orahe, dodajte šećer, kakao i cimet pa sve dobro sameljite, ako volite, može vam dio oraha ostati i malo krupnije nasjeckan.
U posudi zagrijte mlijeko i maslac. Kad zakuha maknite s vatre.
U zdjelu stavite smjesu od oraha, prelijte vrućim mlijekom i maslacem, dodajte žumanjak, vaniliju i limunovu pa sve energično miješajte dok se smjesa ne sjedini i postane kremasta.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.

Kada je tijesto naraslo, izvadite ga na stolnjak kojeg ste posuli s malo brašna, pa tijesto tanko razvaljajte (neka bude pravokutnik od oko 65x45 cm).
Pažljivo razvlačite tijesto, od sredine prema van, tako da svuda bude jednake debljine, po potrebi pomažite si malo i rukama, samo bez žurbe ;)

Sada po tijestu rasporedite odlađeni nadjev. 
Ovo će isto malo potrajati jer je nadjev poprilično gust i kompaktan. Ja sam si čak malo pomogla prozirnom folijom, stavila sam foliju preko hrpice nadjeva pa špatulicom nježno razvlačila ;) možda i vama tako bude lakše, vidjet ćete. Uglavnom, nadjev nanesite po cijelom tijestu.

Sada tijesto krenite pažljivo rolati, tako da krenete od sebe prema drugom kraju tijesta.
Rukama ga polako motajte (kao palačinku ;) ) pazeći da cijelom dužinom tijesto bude jednako zamotano i debelo.
Kada zamotate tijesto, krajeve stisnite i "zatvorite".
Sada zamotano tijesto presavijte u slovo S.

Kalup premažite maslacem, i dno i stranice. pa u njega smjestite zamotano tijesto. 
Pokrijte prozirnom folijom i pustite da se diže, to će opet malo potrajati ;) oko sat i pol. 

Pećnicu zagrijte na 170°C.
Premažite tijesto polovicom otopljenog maslaca, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 15 minuta. 
Smanjite na 150°C i nastavite peći još oko 45 minuta. 

Izvadite pečenu poviticu i premežite je ostatkom otopljenog maslaca. Neka ostane u kalupu još 20-30 minuta, zatim je izvadite i ostavite da se ohladi.

Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.





subota, 4. svibnja 2019.

Focaccia - mekana aromatična pogača





Pogača koja vas prvo mami svojim neodoljiim mirisom, onda vas osvoji izgledom a na kraju, kad je konačno zagrizete, do ušiju se zaljubite u bogatstvo okusa.

Ova divna talijanska pogača može se nadjevati samo začinskim biljem (slobodno dodajte ružmarin, timijan, origano, bosiljak...), ali i maslinama, kuhanim krumpirima, lukom, svježim ili sušenim rajčicama, sirom.... izaberite svoju omiljenu kombinaciju i uživajte.
I ne štedite na maslinovom ulju ;)

Ja sam za tijesto koristila pšenično oštro brašno a za nadjev svježe cherry rajčice, crne masline i ljubičasti luk. I još timijan, origano i sitnolisni bosiljak. 

Tijesto treba biti vlažno, mekano, glatko, elastično i podatno. Ako se pojave i mjehurići u tijestu, jupi, bravo za vas!













Sastojci

tijesto:
  • 300 g oštrog brašna
  • 1 ravna žličica soli
  • 1 ravna žličica suhog kvasca
  • 1 žličica šećera
  • 180-200 ml tople vode
  • oko 50 ml maslinovog ulja


nadjev:
  • crne masline
  • cherry rajčice
  • ljubičasti luk
  • timijan
  • origano
  • bosiljak


  • svježe mljeveni papar
  • krupna sol


Priprema:

U manji lončić stavite suhi kvasac, dodajte šećer i promiješajte s malo tople vode. Ostavite desetak minuta, dok se ne napravi pjenica.

U drugoj zdjeli pomiješajte brašno i sol, dodajte pripremljeni kvasac, 2 žlice maslinovog ulja i preostalu toplu vodu. Sve promiješajte i mijesite prvo u posudi (ručno ili uz pomoć miksera s nastavkom za tijesto), a kad se tijesto krene odvajati od posude izvadite ga na radnu površinu i nastavite još rukama mijesiti. Ako treba, dodajte još malo brašna ali nemojte pretjerati. Ja nisam dodavala brašno nego sam radnu plohu malo nauljila pa mi se tijesto nije lijepilo.
Mijesite dok tijesto ne postane glatko i elastično, mora se prestati lijepiti za ruke i površinu i treba se moći formirati u kuglu. 

Tijesto sada vratite u posudu u kojoj ste ga miješali, premažite s malo maslinovog ulja i poklopite. Ostavite tijesto da se diže oko 60 minuta.

Tijesto izvadite iz posude na papir za pečenje kojeg ste malo nakapali maslinovim uljem. Rukama ga malo razvucite i oblikujte kako želite, pokrijte prozirnom folijom i ostavite oko 15 minuta.

Rajčice i masline prerežite napola a luk prepolovite i narežite na tanje trakice, sve malo nakapajte maslinovim.

Nakapajte i tijesto maslinovim uljem, onako obilnije, i vrhovima prstiju još malo razvucite i formirajte pa ga nadjenite rajčicama, maslinama i lukom. Začinske biljke isto malo utrljajte u maslinovo ulje (kako se tijeskom pečenja ne bi presušilo) pa rasporedite po pogači. 
Moj timijan je upravo procvjetao pa sam ja i cvjetiće iskoristila ;)
Opet pokrijte prozirnom folijom i ostavite 15 minuta.

Prije pečenja tijesto još pospite krupnom solju i popaprite.

Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 20 minuta na 220°C.

Izvadite focacciu iz pećnice pa po želji još malo kistom ovlaš namažite maslinovim.