Gusta povrtna juha s bulgurom

Još jedna fina zimska juhica.

Malo brdo povrća i jedna šaka bulgura čine je pravom vitaminskom bombicom.

Pastrnjak (paškanat) joj daje jedan poseban tač,  miriše mi na djetinjstvo, na maminu nedjeljunu juhu :)

O bulguru sam ovdje već pisala, mislim da je još uvijek premalo zastupljen u našim kuhinjama, posebno ako znamo koliko je zdrav.

Da ponovimo, bulgur je dijelom skuhana, lomljena pšenica stoga ne zahtjeva dugu termičku obradu kod pripreme obroka. Bogat je ugljikohidratima ali sadrži i proteine a zbog visokog udjela vlakana čini dobro našoj probavi. Također, sadrži malo masnoća i kalorija i idealan je za pripremu dijetalnih jela. Zdraviji je izbor od npr. bijele riže koja je puno zastupljenija.

Za ovu juhu potrebno je:

• 1 srednje velika glavica luka
• 2 mrkve
• 1 korijen peršina
• 1/2 korijena pastrnjaka (paškanata)
• 1/2 male glavice celera ili komad veće
• 1 žuta korabica
• 2-3 režnja češnjaka
• 50 g bulgura
• sol
• svježe mljeveni papar
• malo kurkume
• sitno sjeckani peršinov list
• mileram
• malo ulja
• 1,5 l vode (ili pilećeg temeljca)

Priprema:

Povrće narežite na manje komadiće.

Bulgur stavite u manju posudicu, prelijte ga vodom i kuhajte 5 minuta. Poklopite i ostavite ga sa strane.

U većoj posudi, ma malo masnoće, zazlatite narezani luk, zatim dodajte i ostalo usitnjeno povrće. Na laganoj vatri pirjajte par minuta, uz miješanje, a zatim povrće prelijte vodom ili temeljcem.

Neka se na laganoj vatri kuha 20-30 minuta, odnosno dok povrće postane mekano.

Posolite, popaprite, dodajte malo kurkume. Ako kurkumu dodajete samo radi boje, dovoljan je jedan prstohvat, ako pak volite i njezin okus tada je dodajte malo više.

Sada štapnim mikserom pažljivo prođite juhom, sameljite povrće.

Dodajte ranije prokuhani bulgur i nek se juha kuha još 10ak minuta.

Maknite s vatre, po potrebi je dočinite i pospite sjeckanim lišćem peršina (i celera).

Fina, zdrava i okrepljujuća, meni je ova juhica još bolja s dodatkom malo milerama.

VERZIJA ZA ISPIS

Poslužite vruću i guštajte :)

Sarma

Sarmu pravim uvijek u velikom loncu, nikada za samo jedan obrok. Zna se da je sarma, kao i vino, najbolja kad malo odstoji

Puno je varijacija na temu, ja se uglavnom držim klasike ali ću ovaj put rižu u nadjevu zamijeniti bulgurom.
Bulgur je kod nas još uvijek relativno nepoznata namirnica, pa za one koji ne znaju, to je zdrobljena, dijelom skuhana i posušena pšenica, puno je zastupljeniji u bliskoistočnoj kuhinji. Kod nas ga možete kupiti u dućanima zdrave hrane ali i u većim supermarketima. Jako je zdrav i ja ga sve češće koristim kao zamjenu za bijelu rižu.

Mi doma obožavamo sarmu, mladunče posebno, ne zna koliko mu je dosta.  Zato se, pliz, nemojte (baš jako) čuditi našoj mjerici :lol

Za 30ak sarmica potrebno je:

• 1 kg fino mljevenog mesa (ja sam stavila 700 g mljevene junetine i 300 g mljevene svinjetine)
• 100 g dimljene suhe slanine (narezane na sitne kockice)
• 3 glavice crvenog luka (oko 200 g)
• 150 g bulgura (ili riže)
• 1/2 žličice slatke mljevene paprike
• 2 žličice soli
• 1/4 žličice mljevenog papra
• 2 dl vode

• domaći kiseli kupus

• malo ulja, brašna i mljevene paprike za zapršku

Priprema:

Sitno nasjeckajte luk, stavite ga u veliku zdjelu i malo posolite.

Dodajte meso i ostale sastojke pa dobro promiješajte smjesu.

Pripremite kupus.
S glavice kupusa odvojite sve velike listove,nožićem im odstranite tvrđi, zadebljani dio. Listove stavite sa strane a ostatak glavice izrežite na tanje trakice i posložite po dnu lonca u kojem će se kuhati sarma.

Sada na svaki list stavite malo pripremljenog nadjeva, pa zamotajte sarmu.

Sarme slažite u lonac, zalijte ih vodom a po želji dodajte i malo rasola (tekućine iz kupusa), ja ga dodam jer volim da je na kraju sarma malo kiselija.
Neka tekućina ne prelazi visinu sarmica.

Sada sarme još pokrijte listovima kupusa, zatim poklopite poklopcem i stavite lonac na laganu vatru. Neka se duuugo kuha i krčka, minimalno sat i pol, dva.
Napravite laganu zapršku tako da na malo zagrijane masnoće dodate malo brašna, kad brašno zamiriše i dobije laganu boju dodajte i pola žličice slatke crvene paprike. Sve promiješajte, zalijte hladnom vodom i sipajte u lonac sa sarmom (prethodno maknite one listove s vrha).
Kuhajte još pola sata na sasvim laganoj vatri, povremeno “protresite” lonac, ne morate miješati.

Poslužite s pireom od krumpira.


Dobar tek!


VERZIJA ZA ISPIS

Da, znam, svatko ima svoj način na koji priprema sarmu, ja sam sigurna da je podjednako fina u svim izvedbama. Ipak, dodat ću još “par mudrih” o sarmi :lol

Ako inače izbjegavate zapršku u jelu, samo preskočite taj korak.

Ako volite sarmu sa suhim mesom, kobasom ili špekom, ubacite koji komad (meni je dovoljna ona slaninica u nadjevu).

Često sam čula da se nadjevu dodaje jaje. Ja ga ne dodajem, ali nije ni greška ako se stavi. Jaje bi imalo ulogu povezivanja smjese (zato je jaje obavezan dodatak npr.  faširkama ) pa u tom smislu možda početnicima i ne bi bilo zgorega dodati ga, ako se boje da sarmice neće biti dovoljno dobro zamotane i misle da bi se prilikom kuhanja mogle razmotati i raspasti.

Dalje, u smjesu za sarmu osim mljevenog mesa, riže (bulgura, ječma), luka, soli, papra, slatke  mljevene paprike (sitno sjeckane slanine) poželjno je dodati i malo vode, meso će biti mekše i razabranije.

Kod motanja i slaganja sarme bitnije je da su sarmice gušće poslagane nego da su jako čvrsto zamotane. Dapače, kod motanja sarme treba misliti i na to da će nadjev tijekom kuhanja mrvu narasti. Možete ih poleći ili slagati uspravno kao ja, svejedno, bitno je da nemaju puno prostora oko sebe, da su blizu.

Kiseli kupus (zelje) pere se ili ispire samo ako je prekisel ili jako slan. U ovo doba godine meni obično jos uvijek nije, radim s domaćim kupusom.
Kako bi lakše zamotali sarmu, potrebno je odrezati onaj zadebljani dio lista (vidi se na slici).

Neki recepti kažu da se listovi preliju vrućom vodom kako bi se dodatno smekšali i bili još podatniji za zamatanje sarme. Obično se ovo radi kod pripreme onih eksta malenih sarmica.

I na kraju, ako imate dobar kupus i fino meso, samo još dajte sarmi vremena da lagano i dugo krčka, rezultat mora biti dobar!

Salata od bulgura s kukuruzom, grahom, fetom....nastavi niz ;)

 

 

 

 

Jednostavna, fina, osvježavajuća i zdrava.
Ovako pripremljena salata odlična je kao brzi lagani obrok a može biti i dijelom obilnijeg, od nekoliko slijedova.
Za ovakvih sivih i tmurnih dana dobro će poslužiti i kao brzi podizač energije, provjereno ;))

 

 

Bulgur je puno zastupljeniji u bliskoistočnoj kuhinji, dok je kod nas još uvijek relativno nepoznata namirnica, pa za one koji ne znaju, to je zdrobljena, dijelom skuhana i posušena pšenica.
Bulgur pšenica bogata je vlaknima, kalijem i B vitaminom a siromašna mastima i kalorijama pa tako čini dobro našoj probavi i odličan je izbor u svakodnevnoj prehrani a posebno dijetalnoj. Osim u trgovinama zdravom hranom, bulgur možete naći i u većim trgovačkim centrima i marketima.

za ovu salatu potrebno je:

 

 

• 100 g bulgura
• 200 ml vode

 

• 1 glavica luka
• 200 g kukuruza  iz konzerve
• 100 g crvenog graha (isto iz konzerve)
• 70-100 g feta sira
• 2 tvrdo kuhana jaja
• malo matovilca
• malo ribane crne rotkve
• sol, papar, ulje, ocat

 

Bulgur kuhajte 10 minuta u 200 ml vode. Posolite, poklopite, maknite s vatre. Nakon još 10ak min. bulgur će upiti onu vodu koju nije odmah i nabubriti. Dobro ga ohladite.

 

Skuhajte jaja (spustite ih u kipuću slanu vodu, nakon 7 min. maknite s vatre i ohladite pod mlazom vode).

 

U veću zdjelu stavite sitno nasjeckan luk, dodajte pod mlazom vode ispran kukuruz i grah, zatim naribanu rotkvu pa sve začinite solju, paprom, uljem i octom.
Dodajte ohlađeni bulgur, promiješajte pa na kraju dodajte još matovilac, fetu narezanu na kockice i jaja narezana na kriške.

 

Ovu salatu možete napraviti i ako nemate neke sastojke, fetu možete zamijeniti nekim drugim sirom, matovilac rikulom...