nedjelja, 9. travnja 2017.

POVITICA


Povitica ili povetica tradicionalni je kolač od dizanog tijesta s nadjevom od oraha i jabuka, poput orahnjače, gužvare ili  masnice.
Posebnu sočnost ovom kolaču daju jabuke u nadjevu. Kako bi kolač bio mekan i sočan treba ga duže peći na nižoj temperaturi.
U nadjev se mogu dodati grožđice a umjesto ruma  dobro će poslužiti i domaća rakija. Osim orasima, poviticu možemo nadjevati sirom, skutom ili npr. rogačem .
Malo limunove korice i cimeta našu će poviticu  učiniti još finijom i aromatičnijom a pečenjem u kalupu za kuglof kolač poprima svečaniji izgled.
Zanimljivo, mislim da sam za poviticu, kao tradicionalni hrvatski kolač, prvi put čula u popularnoj kulinarskoj emisiji The Great British Bake Off, tamo su je pripremali u duguljastom kalupu kakav se obično koristi za kruh, a kolač je u presjeku izgledao jako lijepo.

Tijesto:
  • 500 g glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 20 g svježeg kvasca
  • 3 žlice šećera
  • 2 žumanjka
  • 25 ml ulja
  • 50 g otopljenog maslaca
  • 250 ml mlakog mlijeka

Nadjev:
  • 500 g mljevenih oraha
  • 180 g šećera
  • vanilin šećer
  • 100 ml mlijeka
  • naribana korica 1 limuna
  • 2 manje ili 1 veća naribana jabuka
  • malo ruma ili rakije
  • ½ žličice cimeta
  • snijeg od 2 bjelanjka
  • malo maslaca za premazivanje tijesta
  • šećer u prahu, za posipanje

Priprema:
  1. U šalici pomiješajte malo toplog mlijeka s kvascem i žlicom šećera. Ostavite na toplom mjestu 10ak minuta, dok se napravi pjenica.
  2. U veću posudu stavite prosijano brašno, posolite, promiješajte pa u sredini napravite udubinu i dodajte pripremljeni kvasac (pjenicu), žumanjke, ulje, otopljeni maslac, ostatak šećera i preostalo mlako mlijeko. 
  3. Umijesite glatko tijesto, ako je previše mekano i ne možete ga formirati u kuglu dodajte još malo brašna, stijenke zdjele namažite s malo ulja pa tijesto pokrijte i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena.
  4. Pripremite nadjev od oraha i jabuka.  U zdjelu stavite mljevene orahe, šećer, vanilin šećer, cimet, naribanu limunovu koricu i rum pa sve promiješajte. Mlijeko zagrijte do vrenja pa prelijte po smjesi od oraha i dobro promiješajte pa dodajte naribane jabuke. Bjelanjke izlupajte u snijeg pa i njih dodajte nadjevu.
  5. Radnu površinu pospite s malo brašna pa tijesto tanko razvaljajte, premažite tankim slojem otopljenog maslaca, nanesite nadjev po cijelom tijestu i zamotajte u dugačku savijaču/poviticu. Premjestite u kalup za kuglof kojeg ste ranije premazali maslacem i posuli brašnom, pokrijte i ostavite 20-30 minuta.
  6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 60 - 80 minuta na 160°C.
  7. Pečenu poviticu pažljivo izvadite iz kalupa i ohladite na rešetki a prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

utorak, 28. veljače 2017.

SEMLOR - tradicionalni švedski kolači


Semla je švedski aromatični kolač koji se tradicionalno priprema u ovo doba godine, a obavezno se jede danas, na pokladni utorak. 

Mi imamo krafne a Šveđani semlor (semla =jednina, semlor=množina).


Za nas je ovo pomalo neobična slastica, izgledom malo podsjeća na princes krafne ali ni sastojcima ni teksturom pa ni okusom nisu slične. Rekla bih da su, ako ih baš moram usporediti s nekim domaćim kolačima, sličnije buhtlama, ali opet bitno drugačije.
Znači, semlor se sastoje od slatkog peciva s kardamomom, bogatog, gustog i aromatičnog nadjeva od badema i šlaga. Peciva se prerežu, sredina se izdubi (pa koristi u nadjevu) a gornji dio peciva reže se u trokut, što ovim zanimljivim kolačićima daje baš poseban šarm :)
Postoji i varijanta da se kolač poslužuje preliven vrućim mlijekom, tada se naziva hetvägg, ali danas su nam u fokusu ove suhe divotice.
Za nadjev će vam trebati tostirani mljeveni bademi pa je najbolje jedan dio odraditi ranije - bademe blanširajte, ogulite i posušite pa tostirajte na tavici ili u pećnici. Tostirane ohlađene bademe sameljite u blenderu ili mlincu s malo kristal šećera.



Inače, prvi put sam se susrela o ovim zanimljivim kolačima na sjajnomm blogu Na tanjuru, tamo je Milica tako detaljno pisala o njima da sam ih odmah poželjela probati. Ali, kako to uglavnom bude, ako ne napravim odmah, taj neki THE trenutak prođe, a lista recepata koje želim isprobati samo se produžava.
A onda sam ih ugledala i na divnom blogu Call me cupcake i čarobne fotke Linde Lomelino opet su me osvojile (a tu je i video s postupkom pripreme).
Tako je i ovaj recept zapravo nekakav mix ta dva recepta.



SASTOJCI:
(za 9 kolača)
tijesto
  • 350 g glatkog brašna
  • 1/4 žličice soli
  • 1,5 žličica kardamoma
  • 1 jaje
  • 150 ml toplog mlijeka
  • 20 g svježeg kvasca
  • 50 g šećera
  • 80 g maslaca (mekanog)
nadjev
  • 100 g mljevenih badema (blanširanih i tostiranih)
  • 2 žlice šećera
  • 60 g šećera u prahu
  • 1/2 žličice kardamoma
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 2 žlice vode
  • 50-80 ml toplog vrhnja za šlag
  • mrvice tijesta iz peciva
  • 200 ml vrhnja za šlag
  • 1/2 žlice šećera u prahu
  • 1 žličica ekstrakta vanilije



PRIPREMA:
  1. U manjoj posudi ili šalici pomiješajte kvasac, žličicu šećera i 50 ml toplog mlijeka pa ostavite 10 minuta, da se napravi pjenica.
  2. U veliku zdjelu stavite prosijano brašno, dodajte kardamom i malo soli, promiješajte pa dodajte jaje, preostali šećer, 100 ml toplog mlijeka i maslac (mekani, može bti i otopljen). Tijesto možete mijesiti u mikseru s nastavkom za tijesta (kukom ili spiralama) ili ručno. Tijesto će biti mekano i ljepljivo. Radnu površinu pobrašnite, tijesto izvadite iz posude i nastavite mijesiti ručno, dodajući po potrebi još malo brašna, ali ne pretjerujte jer tijesto mora ostati mekano. Mijesite dok tijesto ne postane glatko. Vratite ga u posudu, pokrijte i ostavite da se diže oko 30-40 minuta.
  3. Tijesto izvadite iz posude, podijelite na 9 jednakih dijelova pa svaki formirajte u kuglu. Kuglice tijesta stavite na lim obložen papirom za pečenje, pokrijte i ostavite da se dižu oko sat vremena.
  4. Pećnicu zagrijte na 220°C.
  5. U maloj posudi umutite jaje i žlicu vode pa četkicom premažite tijesto. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 15ak minuta (nakom 10 minuta provjeravajte svoja peciva). Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade. Ohlađena peciva prerežire, gornji dio izrežite na trokutiće a donji dio izdubite, mrvice tijesta stavite sa strane (trebat će vam za nadjev).
  6. Pripremite nadjev - u bademe (koje ste ranije blanširali, ogulili i tostirali i ohladili) dodajte 2 žlice šećera i sameljite. Mljevenim bademima dodajte vaniliju, malo vode i šećer u prahu pa sve dobro promiješajte. Dodajte mrvice od peciva i vruće vrhnje za šlag (ili mlijeko) pa sve miješajte da se sastojci sjedine. Nadjev treba biti gust ali ne tvrd, više kremast (kao za orehnjaču) pa prema tome dozirajte tekućinu. Nadjevom punite izdubljena peciva, za svako pecivo trebat će vam 2 žličice nadjeva, nemojte škrtariti s nadjevom ;).
  7. U vruhnje za šlag dodajte vaniliju i šećer u prahu i mutite dok ne dobijete čvrsti šlag, pazeći da ga ne premiksate. Na napunjena peciva nanesite šlag i na vrh stavite gornji dio tijeta, trokutaste poklopčiće. Pospite šećerom u prahu i poslužite. Ovi kolači odlični su i sljedeći dan, sastojci se još bolje prožmu samo je važno čuvati ih dobro zatvorene kako se ne bi osušli.




OK, i glazbenim izborom danas ostajem u švedskom điru ;)




srijeda, 8. veljače 2017.

Upside down kolač s narančama


Kada pomislim na zimsko voće, prve su mi na umu naranče. Vjerujem i većini vas. Nekada davno bile su bolje, puno bolje. Finije, sočnije i ukusnije od ovih današnjih. Ali, to je već neka druga tema...
Ipak, naranče su i dalje zaštitni znak zime :)





Za današnji kolač koristila sam male crvene naranče, divno su "digle" ovaj jednostavi kolač, a kao i prošlotjedni kolač s glazurom od nara, i ovaj me oduševio snažnom i divnom bojom.
Upside down, odnosno preokrenuti kolači specifični su po tome što kolač nakon pečenja i preokretanja bude u tankom sloju obložen divnim, ljepljivim karamel sirupom a kako zbog sastojaka, tako i radi načina pečenja biskvit u pravilu ostane fino sočan. Osim s narančama, možete ga napraviti s raznim voćem (jabukama, kruškama, breskvama, ananasom, šljivama....). Kolač možete napraviti i s običnim narančama, a po želji naranče ogulite prije rezanja.


Obožavam koristiti narančinu koricu za aromatiziranje kolača, i biskvita i krema. Divno je moćna, puna okusa i mirisa! Ipak, nije uvijek lako nabaviti one nešpricane naranče, posebno nama na kontinentu. Čitala sam da naranče i limun, kao i ostale agrume treba oprati octom i vodom (na 3 šalice vode dodati 1 šalicu octa) ili u 250 ml vode dodati žlicu limunovog soka i 2 žlice sode bikarbone pa time dobro oprati agrume.
Za pečenje je najbolje izabrati obični okrugli kalup, keramički pekač ili vatrostalnu posudu, a ako se odlučite kolač peći u kalupu za tortu sa odvojivim dnom, dobro ga iznutra obložite papirom za pečenje kako vam sirip ne bi iscurio tijekom pečenja.


Sastojci:
  • 3 crvene naranče

  • 70 ml vode
  • 100 g šećera (smeđeg ili light muscovado)
  • 1 štapić cimeta ili 1/4 žličice cimeta u prahu
  • 50 g maslaca
za biskvit:
  • 150 g maslaca (sobne temperature)
  • 150 g šećera
  • 3 jaja
  • 100 ml soka od naranče
  • 2 žličice ekstrakta vanilije
  • malo naribane narančine korice
  • 200 g brašna
  • 1 žličica praška za pecivo
  • prstohvat soli
  • 1/2 žličice cimeta
  • 1/4 žličice klinčića

Priprema:
  1. Pećnicu zagrijte na 180°C.
  2. Naranče operite i izrežite na tanke ploške (po želji prethodno ih ogulite).
  3. U posudu ulijte vodu, dodajte šećer i stavite na laganu vatru, dodajte štapić cimeta a kada se šećer otopi dodajte narezane naranče. Naranče samo kratko kuhajte, oko 1 minutu, pa ih izvadite na tanjur a sirup nastavite kuhati još par minuta. Izvadite štapić cimeta i dodajte maslac pa još kratko kuhajte. Ostavite sa strane dok pripremite tijesto za biskvit.
  4. Maslac i šećer miksajte dok se smjesa ne sjedini, dodajte vaniliju i uz stalno miješanje dodajte jedno po jedno jaje i miksajte 2-3 minute. U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, prstohvat soli, naribanu narančinu koricu, cimet i klinčiće. U smjesu s jajima dodajte narančin sok, smanjite brzinu miksera pa umiješajte i brašno sa ostalim suhim sastojcima i kratko miješajte, tek toliko da se sastojci sjedine.
  5. U kalup za pečenje ulijte pripremljeni karamel sirup, dno obložite narančama pa na njih nanesite tijesto. Poravnajte špatulom i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 50 minuta na 180°C.
  6. Kolač izvadite iz pećnice i odmah prođite nožem uz rub kalupa (ako se tijekom pečenja kolač zalijepio za kalup) i ostavite u kalupu 15 minuta. Na kalup stavite veliki tanjur za serviranje pa pažljivo, koristeći kuhinjsku krpu, preokrenite kolač na tanjur. Kolač možete poslužite sa šlagom ili kuglocom sladoleda od vanilije.