petak, 19. listopada 2018.

Tarte Tatin - obožavani francuski klasik :)






Tarte Tatin, božanstvena pita od jabuka. 
Ono, bolje ne može! 
Bogata okusima i mirisima, zavodljivo karamelizirana, ljepljiva i neodoljivo slasna. Sve!

Hvala dragim sestrama Tatin koje su zaslužne što je ova divotica danas dostupna i nama :) 






 tijesto:
  • 300 g brašna
  • 150 g maslaca
  • 50 g šećera
  • 2 žumanjka
  • prstohvat soli
  • 5 žlica hladne vode
  • 1 žlica kiselog vrhnja



nadjev:

  • 3 - 5 jabuka, ovisno o veličini
  • 100 g šećera
  • 100 g maslaca
  • 1/4 žličice cimeta
  • 2 žličice ekstrakta vanilije (ili sjemenke iz 1 mahune)
  • 1 žlica limunovog soka i naribana korica cijelog limuna


Priprema:

U veću posudu stavite brašno (ja najčišće pomiješam istu količinu glatkog i oštrog), dodajte na kockice narezani hladni maslac pa vrhovima prstiju utrljajte maslac u brašno.
Kada se naprave krupne mrvice dodajte šećer i sol, zatim žumanjke, vodu i vrhnje. Brzo umijesite tijesto tek toliko da se svi sastojci sjedine, da je kompaktno i da ga možete formirati u kuglu. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite 20-30 min u frižideru.

Pećnicu zagrijte na 180°C.

Dok se tijesto hladi, pripremite jabuke.
Operite ih, ogulite, narežite na četvrtine i očistite od sjemenki.


U veću tavu stavite maslac i šećer, rastopite na umjerenoj vatri, pa kada smjesa postane malo sirupasta dodajte narezane jabuke. Promiješajte, pospite ih cimetom, dodajte limunov sok i naribanu koricu i kuhajte na laganoj vatri dok malo smekšaju i upiju dio sirupa odnosno karameliziraju se (ovisno kakve su jabuke, trebat će im oko 7-10 min. vidjet ćete, sve treba biti fine smeđe boje). Maknite s vatre, dodajte vaniliju i promiješajte.
Sada jabuke (skupa sa sirupom) prebacite u kalup za pite ili u okruglu vatrostalnu posudu ali tako da su jabuke okrenute vanjskim, okruglim dijelom prema dolje.

Ohlađeno tijesto razvaljajte (ne jako tanko) i pažljivo ga stavite preko jabuka, "zašuškajte"  ga tako da ga malo podvučete vilicom ili kuhačom pod jabuke (pazite se vrućeg karamela!). Tako ćete, kad pitu okrenete, imati mali rub od tijesta. Ili jednostavno višak tijesta odrežite i maknite.
Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 30-40 min.


Ako pečete s uključenim ventilatorom, 30 minuta bi moralo biti dovoljno, gledajte da tijesto dobije finu boju.
Izvadite pitu, ostavite je oko 30 minuta da se "odmori" i kako bi se fini, karamelasti sirup malo zgusnuo.

Sada nožem prođite uz rub kalupa kako bi odvojili tijesto koje se možda zalijepilo na stijenke kalupa, pa prebacite pitu na tanjur za serviranje (veliki tanjur stavite preko kalupa/posude s pitom pa sve okrenite tako da pita sada ostane na tanjuru). Obavezno koristite kuhinjsku krpu jer će posuda u kojoj se pita pekla biti još jako vruća.
Neka vas ne brine ako vam se malo sirupa razlije i po tanjuru ;)
Ovisno o tome kakve su jabuke, taj karamelizirani sloj šećera i maslaca bit će gušći ili rjeđi ali u svakom slučaju će biti za prste polizati ;)


Pita je najfinija dok je još topla :)

* Ja za ovu pitu uvijek koristim dublju zdjelu/kalup/pekač. Ne pečem je u klasičnom, plitkom pekaču za pite jer bi tijekom pečenja dio nadjeva sigurno kipio i curio po pećnici. 
Bit će okej posuda promjera 26 cm i dubine barem 5-6 cm.
Ako imate manji pekač, prilagodite količine sastojaka ;)




Na blogu već postoje recepti za Tarte Tatin ;)
s jabukama, još iz 2012. godine - 
http://cookam.blogspot.com/2012/02/tarte-tatin-preokrenuta-pita-od-jabuka.html
s kruškama, iz 2015. godine -Tarte Tatin s kruškama


ponedjeljak, 15. listopada 2018.

Neodoljiva i slasna pileća krilca iz pećnice - za projekt Vrtim Zdravi Film u suradnji s Nestlé




Danas na jelovniku imamo neodoljiva pileća krilca i uz njih laganu i nježnu pečenu bundevu.

Priprema ovog jela neće vam oduzeti puno vremena, sve se peče u pećnici u isto vrijeme a mariniranje mesa možete obaviti i dan ranije.

Klinci vole piletinu, a tko uopće može odoljeti krilcima  ;)

Kako sam nedavno najavila, nastavljamo s jednostavnim i zdravim receptima za naše školarce i vrtimo i dalje zdravi film.



Ovo je prvi u seriji recepata koje ću objaviti a odlučila sam se za jednostavnu pripremu bez paniranja, brašna, krušnih mrvica i duboke masnoće.

Klasičan način pripreme ovakvih ljepljivih krilaca podrazumijeva veliku količinu šećera ili meda, ja sam se zaustavila tek na jednoj maloj žličici meda. Tako sam izbjegla nepotrebne kalorije a krilca su ipak dobila taj neodoljivi sjajni i pomalo ljepljivi, karamelizirani štih ;)

Pečenjem u pećnici količina masnoće isto je svedena na minimum a nije za zanemariti da:
1.) nema stajanja uz štednjak jer pećnica odrađuje većinu posla i
2.) nema špricanja po štednjaku, kao ni hrpe prljavog posuđa.







A zašto bundeva? 

Zato jer je zdrava, nutritvno vrlo vrijedna, sadrži puno vlakana a malo masnoća, jača imunitet, jer je upravo sada njezina sezona i šteta je ne iskoristiti je. Bundevu možemo peći, puniti mesom, dodavati u variva i tijesta, raditi od nje sjajne okrepljujuće juhe ali i fine pite, muffine, torte i kolače. Bundeva je jedna iznimna i svestrana namirnica i sigurna sam da će barem u nekoj izvedbi oduševiti i vaše školarce.











(za 4 osobe)

·         12 pilećih krilaca

marinada:

·         1 žlica senfa
·         3 žlice soya umaka
·         1 žličica đumbira u prahu
·         ½ žličice češnjaka u prahu
·         ¼ žličice mljevene paprike
·         sok ½ limuna
·         1 žlica ulja
·         malo soli
·         malo papra
·         1 žličica meda


·         1 hokaido bundeva
·         ½ žličice soli
·         1 žlica sjemenki sezama
·         malo ulja




Priprema:

Pomiješajte sve sastojke za marinadu, osim meda.
Pileća krilca prelijte marinadom, dobro sve promiješajte i ostavite u hladnjaku barem sat vremena. Još bolje će biti ako se krilca mariniraju duže, par sati ili tijekom noći.


Pećnicu zagrijte na 200°C.


Marinirana krilca izvadite iz hladnjaka i rasporedite po limu obloženom papirom za pečenje, a preostalu marinadu čuvajte za kasnije.


Bundevu operite, očistite i narežite na tanje kriške. Stavite narezane komade bundeve u vrećicu, dodajte sol, sezam i malo ulja pa vrećicu dobro zatvorite i protresite tako da se sol, sezam i ulje zalijepe za bundevu i oblože svaku krišku. 

Ovako pripremljene kriške bundeve isto stavite na lim obložen papirom za pečenje. 
Možete sve peći u jednom velikom limu ili u dva manja, u isto vrijeme na dva nivoa u pećnici.

Krilca i bundevu stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 minuta na 200°C.

U preostalu marinadu dodajte žličicu meda i dobro promiješajte, izvadite krilca iz pećnice i uz pomoć kuhinjskog kista premažite ih tankim slojem marinade s medom. Vratite u pećnicu i pecite još 15ak minuta, odnosno dok se krilca lijepo zapeku.


Izvadite sve iz pećnice i poslužite sa salatom po izboru.


Ja sam se odlučila za jednostavnu i laganu salatu s kus-kusom.





Salata:

·         ½ šalice kus kusa
·         1,5 šalica kipuće vode
·         sol
·         sok 1 limuna
·         ½ glavice zelene salate (iceberg)
·         1 crvena paprika
·         peršinov list
·         maslinovo ulje


Kus kus stavite u zdjelu, prelijte posoljenom kipućom vodom, poklopite i ostavite 5 minuta, odnosno dok kus kus ne nabubri i upije tekućinu. Otklopite, promiješajte i ostavite da se hladi.
U ohlađeni kus kus dodajte sitno nasjeckanu papriku i narezane listove salate, dodajte ulje, limunov sok i po želji još posolite. Na kraju dodajte nasjeckane listove peršina, sve promiješajte i poslužite uz krilca s bundevom.







četvrtak, 11. listopada 2018.

Vrtimo zdravi film u bojama jeseni




Nakon male ljetne stanke, sve vas veselo pozdravljam i nadam se da ste i vi, kao ja, spremni za nove gastro izazove.

Svi koji me pratite, znate da sam se aktivno uključila u odličan i vrijedan projekt „Vrtim zdravi film“, u okviru kojeg sam na blogu i na YT kanalu objavila fine i zdrave recepte za školarce.
Pa, vrijeme je da krenemo dalje, da naš zdravi film zavrtimo i u bojama jeseni.

U skladu sa sezonom, idemo s novim receptima u kojima će biti zastupljene namirnice koje obilježavaju baš ovo doba godine.
Sezonska hrana je najbolji ali i najjeftiniji izbor.

Kada pomislimo na zdravi jesenski jelovnik, vjerojatno nam je svima među prvim asocijacijama bundeva. 
Da, ta kraljica jesenskog stola naći će svoje mjesto i u jelovnicima koje sam vam pripremila, a koje ću objavljivati tijekom ovog i sljedećeg mjeseca.




Bundeva ima nisku kaloričnu vrijednost pa je pogodna za dijetalnu prehranu, kako za pretile osobe, tako i za dijabetičare. Djeluje umirujuće a ujedno regulira probavu zbog sadržaja celuloze i pektina. Bogata je C vitaminim i sadrži velik udio beta – karotena.

U kulinarstvu je bundeva izuzetno zahvalna namirnica koju možemo koristiti i u slanim i u slatkim jelima, u pripremi sokova pa čak i zimnice. Bundevu možemo poslužiti i kao glavno jelo, prilog ili kao dodatak drugim jelima, možemo je kuhati, peći i pasirati. Danas je vrlo popularna fina gusta juha od bundeve koja osim okusom osvaja i divnom bojom, a omiljene su i slatke pite i savijače s bundevom u glavnoj ulozi.

Bit će tu, naravno, još sjajnih namirnica koje nam donosi sezona.


Izdvojit ću ovdje i neodoljive prokulice koje su također niskokalorično povrće bogato hranjivim tvarima, vitaminima, omega-3 masnim kiselinama, vlaknima i bjelančevinama. Prokulice se jednostavno pripremaju, možemo ih poslužiti kuhane ili zapečene, kao prilog mesu ili u kombinaciji s drugim povrćem. 

Naći će se u našem zdravim tanjurima i svestrani batat kao i kukuruz, pastrnjak, cikla, radič, kupus, cvjetača….
Jesen je zaista bogata zdravim i ukusnim plodovima i bila bi velika šteta ne iskoristiti ih, kad su nam tako korisni i dostupni.

Naravno, kao i do sada, slijedit ćemo već usvojene zdravije navike i upoznati se s nekim novim.
I dalje prednost dajemo cjelovitim žitaricama.
Naš će izbor biti integralna riža ispred bijele, a ista je stvar i sa tjesteninom.
Kao prilog mesu umjesto uobičajenene bijele riže ili tjestenine, možemo koristiti batat, cvjetaču (kuhanu, zapečenu ili sirovu, na salatu), brokulu, leću, heljdu, proso, bulgur, kvinoju, gljive. 
Izbor je velik samo se trebamo otvoriti novim okusima, mirisima i iskustvima.


Osim što je naglasak na zdravim namirnicama, važno je napomenuti i da nastavljamo s ukusnim ali  jednostavnim receptima za jela koja se brzo pripremaju. 

Vrijeme je ono što nam danas svima nedostaje, zato je izbor jelovnika, kao i priprema jela u skladu s dnevnim ritmom,  navikama i obavezama koje svi u obitelji imamo.

U receptima tijekom listopada i studenog, uz perad, crveno meso i ribu, osim integralne tjestenine i riže, koristit ću heljdu, ječmenu kašu, i druge zdrave cjelovite žitarice.

Vjerujem da ćemo skupa s našim školarcima uživati u bogatim i zdravim jesenskim jelima.