Beze torta s jagodama

Torte, pa i ostali deserti s beze korama (ili puslicama) visoko su na mojoj ljestvici omiljenih slastica, što ste, pratite li moj blog, i sami već mogli zaključiti :)

Volim tu kombinaciju hrskavih kora s nekom finom kremicom i/ili šlagom pa još s voćem....mmmmm!

Ovo je torta koju jako često pravim u sezoni jagoda :)

Ovdje sam iskoristila cijela jaja (za razliku od Pavlove  u kojoj se koriste samo bjelanjci), žutu kremu malo sam osvježila dodavanjem limunovog soka i naribane korice a jagodama na vrhu otvorila ovu sezonu (eh, nisu to još one domaće, najslađe jagode, ali i ovima nije lako odoljeti ;)).

Torta je pahuljasta ali zasitna, topi se u ustima.

Brzo nestaje! :)

Beze kora:

• 5 bjelanjka
• prstohvat soli
• 200 g šećera
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 1 žličica gustina

Čokoladni preljev:

• 100 g bijele čokolade
• 50 ml vrhnja za šlag ili slatkog vrhnja

Krema:

• 5 žumanjka
• 100 g šećera
• 2 žlice gustina
• 1 mahuna vanilije (srž) ili vrećica burbon-vanilije ili malo domaćeg ekstrakta vanilije
• 500 ml mlijeka
• ½  limuna, domaćeg nešpricanog  (sok i korica)
• 100 g maslaca

• 300 ml vrhnja za šlag ili slatkog vrhnja ili 2 vrećice šlaga
• 1 žlica šećera u prahu

• 500 g jagoda

Priprema:

1. Pećnicu ugrijati na 130°C.
2. Lim obložiti papirom za pečenje.
3. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
4. Bjelanjcima dodati prstohvat soli i istući ih u čvrsti snijeg. Postupno dodavati šećer, neprestano miješajući mikserom još nekoliko minuta, dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Na kraju dodati vaniliju i žličicu gustina.
5. Na sredinu pripremljenog lima za pečenje staviti smjesu od bjelanjaka pa špatulom ili žlicom formirati u krug promjera 20 cm (ja sam ostavila nemarno raspoređenu smjesu ali želite li „uredniju“ tortu, zagladite i poravnajte bjelanjke sa svih strana).
6. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći/sušiti sat i trideset minuta.
7. Tijekom pečenja ne otvarati pećnicu. (Ja koru sušim uz  ventilator pa povremeno i smanjim temperaturu. Svaka pećnica različito peče, moja je dosta jaka.)Pečena beze kora treba izvana sa svih strana biti suha i hrskava a iznutra mekana i pjenasta.
8. Kada je kora pečena, isključiti pećnicu, malo otvoriti vrata pećnice i ostaviti da se kora polako ohladi. Ohlađenu beze koru pažljivo odvojiti od papira za pečenje.
9. Čokoladu izrezati na manje komade. Vrhnje za šlag ugrijati do vrenja pa maknuti s vatre i dodati pripremljenu čokoladu. Dobro promiješati da se čokolada i vrhnje sjedine u glatku smjesu pa ostaviti da se ohladi.
10. Pripremiti kremu. Ugrijati mlijeko. U drugoj posudi pjenasto mikserom izmiješati žumanjke i šećer, dodati gustin, vaniliju i malo vrućeg mlijeka. Promiješati pa sve uliti u posudu s mlijekom, maknuti s vatre i brzo pjenjačom miješati dok se krema malo ne zgusne, vratiti na laganu vatru i kuhati uz stalno miješanje dok krema ne postane gusta. Na kraju kuhanja dodati limunov sok i naribanu koricu. Ohladiti.
11. Pjenasto izmiješati omekšani maslac pa pomiješati sa ohlađenom kremom.
12. Vrhnje i  šećer u prahu istući u šlag.
13. Složiti tortu – na ohlađenu beze koru nanijeti bijelu čokoladu, zatim žutu kremu i na kraju šlag. Po torti rasporediti jagode (ja sam ih stavila na hrpicu u sredinu ali bolje ih je u jednom sloju rasporediti po torti, lakše će se kasnije rezati).
14. Prije posluživanja tortu dobro ohladite (možete je napraviti ranije ostaviti u hladnjaku tijekom noći).

Beze tortice s narančom

Na portalu Gastro.hr u tijeku je siječanjski izazov - priprema jela s narančom. 

Da, zima baš miriše na naranču! 

Osim standardne blogerske ekipe Gastrosfere, u Izazovu mogu sudjelovati svi zainteresirani. Treba samo pripremiti jelo s narančom, fotkati pa recept i fotke poslati redakciji :) One najbolje očekuju i vrijedne nagrade. ;)

Još stignete sudjelovati!

Nakon blagdanskog overdoziranja kolačima, prva ideja mi je bila iskoristiti naranču u nekoj priči koja neće biti slatka. 

Možda jednostavna i osvježavajuća salata s narančama? Ili nešto malo konkretnije, pečenje s umakom od naranče?

Nda, dani su prolazili, moje ideje lagano ali sigurno krenule su u smjeru slatkoga pa su naranče završile u ovim osvježavajućim  torticama.

Ove tortice najbolje je napraviti dan ranije, ostaviti ih u hladnjaku tijekom noći i poslužiti dobro ohlađene.

Za 8 tortica

Beze:

• 4 bjelanjka
• prstohvat soli
• 180 g šećera
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 1 žličica limunovog soka

Krema od naranče:

• 4 žumanjka
• 150 g šećera
• 2 naranče (sok)
• 120 g maslaca

Chantilly krema:

• 300 ml slatkog vrhnja
• ½ žlice šećera u prahu
• ½ žličice ekstrakta vanilije

Priprema:

1. Pećnicu ugrijati na 130°C.
2. Lim obložiti papirom za pečenje.
3. Bjelanjcima dodati prstohvat soli i istući ih u čvrsti snijeg. Dodati vaniliju i postupno dodavati šećer, neprestano miješajući mikserom još nekoliko minuta, dok smjesa ne postane glatka i sjajna.
4. Smjesom od bjelanjaka napuniti slastičarsku vrećicu. Na lim za pečenje rasporediti 8-10 podjednakih „tortica“ od bjelanjaka i staviti u zagrijanu pećnicu.
5. Peći/sušiti 60-80 minuta na 130°C.
6. Isključiti pećnicu, malo otvoriti vrata pećnicei ostaviti da se beze podloge/kore polako ohlade. Ohlađene beze kore pažljivo odvojiti od papira za pečenje.
7. Žumanjke i šećer pjenasto izmiješati mikserom, kada smjesa postane blijeda staviti na posudu s vrućom vodom i kremu kuhati na pari (pazeći da dno posude s kremom ne dodoiruje vodu). Nakon 10ak minuta dodati procijeđeni sok od naranče i nastaviti kuhati dok se krema malo ne zgusne. Ohladiti.
8. Maslac pjenaste izraditi pa umiješati mikserom u ohlađenu kremu. Kremu ostaviti u hladnjaku da se zgusne.
9. Kremom od naranče napuniti slastičarsku vrećicu pa kremu nanijeti na potpuno ohlađene beze kore. (*Kremu treba pažljivo rasporediti na sve tortice, nema je baš puno, meni je bilo taman dovoljno, ako želite deblji sloj žute kreme možete joj dodati malo chantilly kreme i dobro promiješati). 
10. Hladno slatko vrhnje istući mikserom na najvećoj brzini, dodati vaniliju i šećer u prahu pa miksati još dok krema ne bude dovoljno gusta.
11. Chantilly kremom napuniti slastičarsku vrećicu pa nanijeti na svaku torticu, preko kreme od naranče. Tortice staviti u hladnjak i hladiti minimalno 3-4 sata a najbolje ih je ostaviti u hladnjaku tijekom noći i poslužiti sljedeći dan.
12. Po želji, tortice možete poslužiti s filetiranom narančom.

ETON MESS

Jagode dugo čekamo zato treba uživati u njima sada, kada su u sezoni, kad su nam 

dostupne i ove domaće, fine, najslađe.

Ovo je jedna zgodna  tradicionalna engleska poslastica koja se sastoji od jagoda sa šlagom (ok, to je siguran bingo! ;)) s dodatkom puslica od bjelanjaka. Jednostavno i odlično!  

Recept za "Etonski nered" sam prije nekoliko godina vidjela u jednoj kuharici J. Olivera i od tada mi je ovo, uz veće ili manje izmjene, jedna od omiljenih proljetno-ljetnih slastica.

Ovdje sam dodala još i cvjetove bagrema, baš su dobro "sjeli". 

Inače, ovaj desert nastao je oko 1920. godine u elitnoj školi u Etonu, navodno slučajno, kada su se sastojci (slični onima za Pavlovu tortu) malo zgnječili i izlomili pa je nastao "nered" :lol

Ako imate već gotove puslice (a njih možete napraviti i nekoliko dana ranije), za  pripremu ovog desertića će vam trebati svega nekoliko minuta. 

Nakon toga dobro ga ohladite i uživajte ;)

SASTOJCI:

• 2 bjelanjka (sobne temperature)

• mali prstohvat soli

• 100 g šećera

• 1/2 žličice octa

• 500 g  jagoda

• 3 žlice šećera

• malo voćnog likera ili soka (može i limunovog, a može i malo votke ili džina ;))

• 500 ml vrhnja za šlag

• 1 žličica ekstrakta vanilije

1. Bjelanjcima dodajte mrvicu soli i izradite ih u čvrst snijeg. Postupno dodajte šećer i nastavite miksati dok smjesa ne postane glatka i sjajna, dodajte ocat i još kratko promiješajte.
2. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje pa na njega rasporedite puslice od bjelanjaka (možete ih vaditi i žlicom, nije bitno da puslice izgledaju uredno jer ih kasnije izlomimo u šlag ;)). Pecite/sušite oko sat, sat i pol na 130°C. Ohladite i izvadite iz lima.
3. Jagode operite, očistite i narežite na manje komade (one sitne ostavite cijele). Pospite ih šećerom i ostavite tako 15ak minuta.
4. Trećinu jagoda usitnite štapnim mikserom (napravite pire) i dodajte malo voćnog likera.
5. Izradite šlag, dodajte mu razlomljene puslice, vaniliju, dio pirea od jagoda i narezane jagode.
6. Sve lagano pomiješajte pa rasporedite u čaše. Na kraju prelijte ostatkom pirea, dobro ohladite i poslužite (prije posluživanja ja sam na vrh dodala i fine cvjetiće bagrema).

Pavlova s bobičastim voćem

Eh, baš sam zabrazdila s ljetnom stankom...

Ima već neko vrijeme da sam se vratila s mora ali iako svakodnevno kuham, nikako sastaviti post na blogu :kolutamočima:

OK, dok nadolazim od dugog odmora :lol dižem ovdje recept kojeg sam ranije, dok su me još budili cvrčci, objavila na večernjakovom blogu. 

Prošvercat ću i par ovoljetnih morskih fotki, onako, ugođaja radi ;).

Pavlova je jedna od onih slastica koje ljeti često pravim, samo kombiniram voće koje je u sezoni i koje mi je pri ruci.
Ovaj put sam se odlučila za svježe kupine, ribize i borovnice, te kiselkaste  bobice odlično se slažu sa slatkom podlogom.

Torta je jednostavna, ne traži puno petljancije po kuhinji, zapravo, u ovoj priči najduže traje pečenje ali taj dio i tako odrađuje pećnica ;)
Naruku mi ide i što na moru imamo vanjsku pećnicu pa i za onih najžešćih vrućina nemam  problem sa zagrijavanjem kuće.

Inače, kao što već vjerojatno znate, torta Pavlova je nastala dvadesetih godina prošlog stoljeća u čast slavne ruske balerine Ane Pavlove.

potrebno je:

• 5 bjelanjka (sobne temperature)
•  prstohvat soli
•  200 g šećera
•  1/2  žličice arome vanilije

• 400 ml slatkog vrhnja ili vrhnja za šlag
• 1 žlica šećera
• 1/2 žličice arome vanilije

• 300 - 400 g svježeg bobičastog voća (borovnice, ribiz, kupine)
• listići mente i naribana korica limuna, za dekoraciju

Pećnicu ugrijte na 130°C.
Lim obložite papirom za pečenje.

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli pa ih istucite u čvrst snijeg. Dodajte vaniliju a zatim i šećer, ne odjednom već malo pomalo. Miksajte još nekoliko minuta, smjesa treba biti čvrsta, glatka i sjajna.

Smjesu od bjelanjaka prebacite na papir za pečenje, oblikujte u krug, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 60 - 80 minuta. Za vrijeme pečenja ne otvarajte pećnicu.

Kora (podloga) od bjelanjaka izvana treba biti hrskava a iznutra mekana i pjenasta.

Pećnicu isključite, vrata pećnice malo otvorite i ostavite koru da se polako hladi u pećnici.

Istucite slatko vrhnje, dodajte mu šećer i vaniliju.

Hladnu koru pažljivo odvojite od papira pa prebacite na tanjur za serviranje.
Na koru stavite tučeno vrhnje, zatim voće pa ukrasite listićima mente (metvice) i naribanom limunovom koricom.

Pavlova s malinama i ribizlima / stari recept, nove fotke

dadada, dugo nisam stavila ništa s beze korama ;))

Ovo je lagana, osvježavajuća ljetna torta, a recept neću pisati jer sam je radila po istom receptu kojeg sam na blog već stavila, možete ga vidjeti ovdje - Pavlova s jagodama.

Ovaj put sam umjesto jagoda koristila maline i ribizle koje sam tada imala u vrtu, a kombinacije se mogu prilagoditi sezoni i/ili stanju u frižideru ili špajzi ;) količine isto.

Važno je tortu dobro ohladiti prije nego se prepustite guštanju!

*Ovdje je još jedan recept, tu sam u beze stavila ipak više šećera - PAVLOVA S BOBIČASTIM VOĆEM.

Kad već nisam pisala recept, dodat ću ovdje par "zrna mudrosti" :lol vezanih za bjelanjke i beze kore.

BJELANJCI

Za snijeg od bjelanjaka dobro je koristiti jaja sa sobne temperature, dakle ne direktno iz frižidera, i bjelanjke miksati u staklenoj ili keramičkoj (a ne plastičnoj) zdjeli, bolje će se izraditi.

Bjelanjke pažljivo odvojite od žumanjaka, ako vam ipak malo žumanjka pobjegne u bjelanjke, odstranite ih prije miksanja.
Dobro je i prije miksanja bjelanjke mrvicu posoliti, bit će snijeg postojaniji.
Šećer se dodaje tek u čvrsto izmiksan snijeg i to ne sve odjednom već malo-pomalo (žlicu po žlicu).

BEZE KORE
Aaaaaa slavne beze kore! Oko njih uvijek silna panika i filozifija  pa idemo onda u revijalnom tonu, hehe...
Svatko ima neku svoju mudrost al ajmoreć da su ovo neke upute koje neće odmoći:

- koristiti bjelanjke sa sobne temperature. ako ih niste na vrijeme izvadili iz frižidera tada posudu u kojoj su bjelanjci prvo stavite u veću zdjelu s toplom vodom i držite ih tako par minuta kako bi se ugrijali. izvadite iz vodene kupelji pa tek tada miksajte. vjerujte, izbit će se bolje od hladnih

- šećer treba dodavati polako, ne grunuti sve odjednom (ja ne stavljam uvijek isti omjer bjelanjaka i šećera)
- pri kraju dodati malo limunovog soka ili malo octa (i/ili brašna ili gustina)
- peći/sušiti na pek papiru
- peći/sušiti dugo na niskoj temperaturi, uz ventilator, recimo1 sat na 100 -130 do 150 °C

 ima i drugih načina, npr, 2-3 sata, pa i duže, na 40 - 50°C pa dodo 80°C ili kratko na višoj temp. – oko 15-20 min. na 180°C

- ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja
- koru ohladiti pa tek tada pažljivo odvojiti od papira

- ako volite kupovne beze kore koje su snježnobijele i jako hrskave, doma ih možete napraviti tako da stavite veću količinu šećera (duplo više nego bjelanjaka, npr. na 100 g bjelanjaka stavite 200 g šećera) i pečete, odnosno sušite koru minimalno 3 sata na temperaturi od 50-80°C. pećnicu isključite a koru ostavite da se polako hladi u pećnici.

odrasla sam na doorsima i uvijek mi je teško izabrati jednu njihovu stvar, al ok, bit će ih ovdje sigurno još :))

Mali ljetni vjetar

.... ili moja obrada ledenog

Kada bih birala desert za kojeg sam sigurna da će dobro proći kod najšire i najšarenije ekipe, ovaj bi sigurno bio u najužem krugu. Čak ni oni najkritičniji nikada nisu imali zamjerki.

Lagan i osvježavajuć, osvaja veselim bojama i svježinom voća.

O načinu na koji pečem beze kore sam ranije na blogu već pisala pa dio recepta prenosim i ovdje.

Od ove mjere možete napraviti jednu veliku ili par malih kora.

Za beze:

4 bjelanjka

prstohvat soli

100 g šećera u prahu

1/2 žlice octa

1/2 žlice oštrog brašna

1 žličica arome vanilije

Pećnicu uključite na 120°C (s ventilacijom).

Na lim stavite papir za pečenje.

Bjelanjke sobne temperature stavite u zdjelu za miksanje, dodajte prstohvat soli i miksajte par minuta, odnosno dok ne postanu bijeli i čvrsti.

Tada lagano, žlicu po žlicu, dodajte šećer.

Između svakog dodavanja šećera bjelanjke dobro izmiksajte.

Kada ste dodali sav šećer miksajte još par minuta pa dodajte aromu vanilije, bijeli ocat i na kraju brašno.

Smjesu prebacite na pripremljeni lim tako da je razdijelite na 6 podjednakih hrpica. Hrpice pažljivo oblikujte u krugove pazeći da se međusobno ne dodiruju (tijekom pečenja malo će se raširiti).

Stavite u zagrijanu pećnicu, smanjite temperaturu na 100°C i zaboravite na to nekih sat i 20 minuta do sat i pol. 

Za svo vrijeme pečenja ne otvarajte pećnicu!

Nakon sat i dvadeset-trideset minuta pećnicu isključite, vrata pećnice lagano otvorite samo djelomično (da ne izleti odmah sav topli zrak) i ostavite kore da se polako hlade u pećnici.

Dok vam se kore peku vi napravite kremu.

Za slastičarsku kremu:

1/2  l mlijeka

1 mahuna vanilije ili žlica arome vanilije

100 g šećera u prahu

4 žumanjka

50 g gustina

1 žlica maslaca sa sobne temperature

Mlijeko sipajte u posudu s debljim dnom pa stavite na laganu vatru da se polako zagrijava.

Mahunu vanilije prerežite po dužini, izvadite pažljivo sjemenke i dodajte sjemenke mlijeku.

Žumanjke i šećer miksajte nekoliko minuta dok smjesa ne poblijedi i postane pjenasta.

Dodajte joj gustin. Sada bi mlijeko već trebalo biti poprilično vruće. Grabilicom za juhu sipnite malo vrućeg mlijeka u smjesu od žumanjaka, promiješajte pa sipajte još jednu mjericu pa opet miješajte. Na taj način žumanjci će se postupno temperirati i neće doći do grudanja kreme odnosno žumanjaka kada ih primješate vrelom mlijeku.

Posudu s mlijekom maknite s vatre pa u vrelo mlijeko sipajte smjesu sa žumanjcima. Brzo miješajte, smjesa će se vrlo brzo zgušnjavati (kao kada kuhate puding). Miješajte brzo da se svi sastojci sjedine a onda vratite na laganu vatru i kuhajte, uz stalno miješanje, još par minuta.

Maknite s vatre i pustite da se krema hladi ali povremeno promiješajte a možete i poklopiti, kako bi spriječili stvaranje korice na vrhu. U mlaku kremu dodajte maslac, opet dobro promiješajte i pustite da se krema potpuno ohladi.

Izmiksajte šlag.

Ohlađene beze kore namažite ohlađenom kremom a zatim i šlagom pa na vrh ovih malih tortica posložite sezonsko voće (šumske ili obične jagode, razno bobičasto voće).

Ja sam ih ovaj put pravila s malinama, borovnicama i ribizlima

Prefino!

bowie. <3

Pavlova s jagodama

Priča o ovoj torti i slavnoj ruskoj balerini Ani Pavlovoj u čiju čast je, danas klasik među slasticama i nastala, već je legendarna.
Nježna, krhka a opet vesela i razigrana. Balerina? Torta? Da! ;))

Pavlovu uglavnom pravim u paketu s princezicama ili s nekim drugim kolačima/tortama u koje ide više žumanjaka nego bjelanjaka (ovaj put mille foglie), pa onda neiskorištene bjelanjke iskoristim na najbiji mogući način.

• 4 bjelanjka
• prstohvat soli
• 100 g šećera u prahu
• 1/2 žlice alk. octa
• 1/2 žlice oštrog brašna
• 1 žličica arome vanilije

• 2 čašice vrhnja za šlag
• malo šećera (i fiksator po želji/potrebi)
• 500 g jagoda

Pećnicu uključite na 120°C (s ventilacijom).

Na lim, tepsiju, stavite papir za pečenje.

Bjelanjke sobne temperature, ovo je bitno! stavite u zdjelu za miksanje, dodajte prstohvat soli i miksajte dok ne postanu bijeli i čvrsti pa tada lagano, žlicu po žlicu dodajte šećer. Između svakog dodavanja šećera bjelanjke dobro izmiksajte.

Kada ste dodali sav šećer miksajte još par minuta pa dodajte aromu vanilije, bijeli ocat i na kraju brašno.

Smjesu pažljivo prespite na pripremljen lim, oblikujte u krug promjera oko 20 cm i visine 7-8 cm (tijekom pečenja malo će se raširiti ;)). Stavite u zagrijanu pećnicu, smanjite temperaturu na 100°C i zaboravite na to nekih sat i 20 minuta do sat i pol. Za svo vrijeme pečenja ne otvarajte pećnicu!

Nakon sat i dvadeset-trideset minuta pećnicu isključite, vrata pećnice lagano otvorite samo djelomično (da ne izleti odmah sav topli zrak) i ostavite koru da se polako hladi u pećnici.

Za to vrijeme izmiksajte šlag i očistite jagode.

Kada se kora već poprilično rashladila izvadite je iz pećnice i pažljivo odvojite od papira pa prebacite na tanjur za serviranje.

Potpuno ohlađenu koru namažite šlagom, na šlag složite jagode i ukrasite listićima melise ili mente i pospite štaub šećerom.

Prije posluživanja dooobro rashladite.

Guštajte!

 kora je izvana hrskava a iznutra lagana i pjenasta

tek spremno za pećnicu

kako bi lakše formirali snijeg od bjelanjaka po papiru, na lim stavite mrvu tog snijega pa papir

"zalijepite" za lim, da vam se ne izmiče ;) 

guštajte i dalje :)

house of love - shine on