Pereci (bavarski/pivski)

Jako volim bavarska/pivska peciva, do sada sam pravila uglavnom samo kifle (ali ne po istom receptu), a sada guštam(o) i u ovim perecima.

U odnosu na standardna peciva, priprema ovih pereca jeste malo duža i zahtjevnija, ali rezultat je odličan, ja sam ih pravila dva dana za redom ;)

Ovi fini pereci karakteristični su za jug Njemačke, posebno Bavarsku (zato se često koristi naziv bavarski pereci), a omiljeni su i izvan tih granica.

Specifične su boje i korice, zarezani na najdebljem dijelu i posuti krupnom solju.

U nedostatku pekarske lužine, za homemade verziju ovih pereca koristi se soda bikarbona (perece prije pečenja treba  kratko potopiti u kipuću vodu s dodatkom sode).

Sastojci:

500 g glatkog brašna

7 g suhog kvasca

300 ml tople vode

2 žličice šećera

1 žličica soli

60 g maslaca (omekšanog)

2 l vode

7 žlica sode bikarbone

krupna morska sol, za posipanje

 Ovako neka budu složeni dok čekaju kuhanje, kako se kasnije ne bi na spoju odvajali,

kasnije ih složite i pecite tako da je spoj gore.

Priprema:

1. U manju posudu ili čašu staviti suhi kvasac, malo tople vode i šećer, dobro promiješati i ostaviti 10 minuta na sobnoj temperaturi.
2. U veću posudu staviti brašno, posoliti ga i promiješati, u sredini napraviti udubinu, tu dodati pripremljeni kvasac, omekšani maslac i ostatak tople vode pa umijesiti tijesto. Kada se sastojci sjedine, mijesiti još 5 minuta da tijesto postane glatko.
3. Oblikovati tijesto u kuglu, pokriti i ostaviti 1 sat na toplom mjestu.
4. Kada je tijesto odstajalo i naraslo, premijesiti ga i podijeliti na 8-10 jednakih dijelova.
5. Svaki oblikovati u male kugle, tijesto pokriti i ostaviti da miruje 15 minuta.
6. Svaku kulgu rukama tanko razvaljati na dužinu 50-60 cm, tako da tijesto u sredini ostrane deblje a pri krajevima sve tanje, oblijkovati perece, složiti ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i ostaviti da kratko miruju.
7. Pećnicu zagrijati na 190°C.
8. Pripremiti još jedan lim za pečenje i obložiti ga papirom za pečenje.
9. U većoj posudi zakuhati vodu, dodati sodu bikarbonu i svaki perec pažljivo staviti na 30ak sekundi u ključalu tekućinu. Vaditi (ja za vađenje pereca koristim onu veliku žičanu žlicu/cjediljku),dobro ocijediti i slagati perece na pripremljeni lim (4-5 pereca po limu), svaki zarezati na najdebljem dijelu i posoliti.
10. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći oko 20 minuta na 190°C (dok pereci ne prime lijepu boju). Sve ponoviti s preostalim perecima.

Peciva s cimetom

Recept za ovo tijesto imam već godinama, to je provjereno mamino tijesto za slane kifle  (sjećate se, to su ove  kifle :)), a ja sam ga sada iskoristila u slatkoj varijanti.

Na blogu imam i slanu verziju "uvrnutih peciva", jako mi je zgodan i efektan taj način motanja tijesta :).

Dizano tijesto traži dosta vremena i strpljenja ali isplati se, vrijedi čekanja ;)

Uz topla peciva s cimetom najtmurniji jesenski dan može biti ugodan.

SASTOJCI:

za tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• 250 ml toplog mlijeka
• 1 jaje
• 50 ml maslaca (rastopljenog)
• 1/2 žličice soli
• 2 žlice šećera
• 40 g svježeg kvasca (1 kocka)

za nadjev:

• 50 ml rastopljenog maslaca
• 2-3 žlice šećera
• 1 žličica cimeta

za premazivanje:

• 1 jaje i 1 žlica vode

PRIPREMA:

1. U malo toplog mlijeka dodajte žlicu šećera i razmrvljenu kocku kvasca, promiješajte i ostavite 10ak minuta da se kvasac aktivira.
2.  U prosijano brašno dodajte ostatak šećera, posolite, u sredinu ubacite jaje, aktivirani kvasac, rastopljeni maslac i ostatak toplog mlijeka. Umijesite glatko tijesto.
3.  Posudu s tijestom pokrijte i ostavite na toplom mjestu oko 1 sat, da tijesto naraste.
4.  Kada je naraslo, tijesto prebacite na brašnom posutu površinu, malo ga premijesite, oblikujte u valjak, podijelite na 16 podjednakih dijelova i oblikujte u loptice (ako želite manja peciva, podijelite na još više dijelova). Pokrijte čistom krpom i ostavite da miruje 1/2 sata.
5.  Zagrijte pećnicu na 180-200°C.
6.  Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
7.  U jednoj posudici rastopite maslac, u drugoj pomiješajte 2-3 žlice šećera sa žličicom cimeta.
8.  Svaku lopticu tijesta lagano razvaljajte po dužini (na brašnom posutoj radnoj površini), nožem za pizzu ili nekim drugim oštrim nožićem tijesto režite na trakice ali nemojte do kraja prerezati tijesto (vidi kolaž-fotografiju).
9.  Premažite tijesto rastopljenim maslacem i pospite šećerom i cimetom. Pažljivo zamotajte tijesto (kao na fotografiji), formirajte u "pužiće" i slažite u lim za pečenje. Ostavljajte razmak između peciva jer će tijekom mirovanja i pečenja još narasti.
10.  Jaje razmutite s malo vode pa premažite peciva i ostavite ih mirovati 10ak minuta.
11.  Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite dok fino porumene.

Uživajte u finim pecivima uz topli čaj, dobru knjigu i glazbu :)

Uvrnuta slana peciva

Mene je oduševio izgled ovih peciva a način na koji se pripremaju, režu i zamataju vidjela sam na prekrasnom Mihaelinom blogu Tortelina.

Odmah sam isprobala Mihaelin recept koji je odličan, peciva nisu samo lijepa već su i ukusna. Kasnije sam ih isprobala i s mojim tijestom koje inače često radim (sa svježim kvascem) pa su i tako pripremljena bila fina, tada sam dobila ideju da napravim i slatku verziju.

Tako sam napravila slatka peciva s cimetom i moram reći da je i slatka verzija oduševila i mene i moje ukućane.
Uglavnom, frkala su se ova peciva danima u mojoj kući, i slana i slatka :lol

Pripremanje ovih uvrnutih peciva je zabavno, možda se čini malo komplicirano li zapravo nije, ovaj način motanja traži tek malo više vremena i strpljenja ali zato na kraju peciva ovako zgodno izgledaju. 

Ovo je moja verzija uvrnutih peciva.
Tijesto je isto kao i ono za slane kifle o kojima sam prije nekoliko dana pisala.

SASTOJCI:

za tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• 250 ml mlijeka (toplog)
• 1 jaje
• 50 ml rastopljenog maslaca
• 1 žlica šećera
• 2 žličice soli
• 1 kocka svježeg kvasca (40g)

za premazivanje:

• 50 g rastopljenog maslaca
• malo soli 

• 1 jaje
• 1 žlica vode

• sjemenke sezama za posipavanje

+ malo maslaca za premazivanje nakon pečenja

Postupak:

1. U malo toplog mlijeka dodajte šećer i razmrvljenu kocku kvasca, promiješajte i ostavite 10ak minuta da se kvasac aktivira.
2. Prosijano brašno posolite, u sredinu ubacite jaje, aktivirani kvasac, ostatak toplog mlijeka i maslac.
3. Umijesite glatko tijesto.
4. Pokrijte posudu s tijestom i ostavite na toplom mjestu oko 1 sat da tijesto naraste  (ili kraće ako posudu stavite u toplu kupku). 
5. Kada je naraslo, tijesto prebacite na brašnom posutu radnu površinu, malo ga premijesite i podijelite na 16 podjednakih dijelova, svaki dio formirajte u lopticu. Pokrijte čistom krpom i ostavite mirovati oko 1/2 sata.
6. Svaku lopticu lagano razvaljajte po dužini (na brašnom posutoj površini), pa tijesto nožem za pizzu ili nekim drugim oštrim nožićem režite u trakice pazeći da ne prerežete rubove do kraja. Premažite tankim slojem rastopljenog maslaca, malo posolite i zamotajte  u pužiće.
7. Posložite ih u lim obložen papirom za pečenje, pokrijte krpom i pustite stajati da malo narastu.
8. Jaje razmutite s malo vode pa premažite peciva, po želji još malo izvana posolite i pospite sezamom. 
9. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 180-200°C dok fino porumene.
10. Pečena peciva još malo premažite maslacem.

Ovako su peciva izgledala kada sam potpuno slijedila originalni recept:

Eh, da, u tijeku je mala reorganizacija bloga :), smišljam, slažem, preslagujem, oduzimam i dodajem :lol i trajati će to još neko vrijeme ;)

I za kraj puštam ovu sjajnu verziju predivne pjesme...

Slane kifle sa sirom

U ovo doba godine ja se totalno navučem na dizano tijesto pa svako malo nešto mijesim. Kruh, kifle, buhtle... slano, slatko, ma nema veze :lol

Dizano tijesto (za razliku od prhkog, jel ;)) voli toplu okolinu, znači, osim što ga treba pripremati s toplim sastojcima, dobro je da i prostorija u kojoj se radi bude topla.

Ako se koristi svježi kvasac (a meni je on draži od suhog) tada valja provjeriti je li kvasac doista svjež, što svježiji to bolje.

Dalje, s dizanim nema žurbe ;) ono traži dosta vremena i strpljenja ali nas zato kasnije dobro nagradi.

Posudu u kojoj će se tijesto dizati ja obavezno iznutra premažem s malo ulja kako se tijesto tijekom dizanja ne bi lijepilo za stijenke posude, vrh tijesta isto. 

Posudu u kojoj se tijesto diže stavim u drugu, veću posudu s toplom vodom, pokrijem čistom kuhinjskom krpom i pustim da tijesto naraste, barem dvostruko a može i više. U toploj kupki tijesto se brže diže ;)

Nakon što odstoji i digne se, premijesim ga i pustim da se opet diže.

Kada formiram tijesto u kifle, buhtle...što već pravim, složim u lim i opet pustim da malo odstoji prije nego ide u pećnicu.

Mda, traje to. I dosadno je ako stalno titramo nad tim, ali ako za to vrijeme pažnju posvetimo nečemu drugom, nije to čekanje ni tako strašno, brže prođe.

Ovo je stari, provjereni recept kojeg sam davno prepisala iz mamine bilježnice, ja sam samo ulje u tijestu zamijenila rastopljenim maslacem i ukupnu količinu maslaca smanjila.
Ona ga razvije u veliki krug pa reže trokute i mota kifle, meni je ovako s lopticama zgodnije i jednostavnije.

SASTOJCI:

za tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• 250 ml mlijeka (toplog)
• 1 jaje
• 50 ml rastopljenog maslaca
• 1 žlica šećera
• 2 žličice soli
• 1 kocka svježeg kvasca (40g)

za nadjev:

• 200-250 g svježeg sira
• 1 jaje
• sol 

za premazivanje:

• 1 jaje
• 1 žlica vode
• 100 g maslaca

+ malo soli i sjemenki sezama za posipavanje

Postupak:

1. U malo toplog mlijeka dodajte šećer i razmrvljenu kocku kvasca, promiješajte i ostavite 10ak minuta da se kvasac aktivira.
2. Prosijano brašno posolite, u sredinu ubacite jaje, aktivirani kvasac i ostatak toplog mlijeka.
3. Umijesite glatko tijesto (ja ga prvo izradim mikserom, spiralnim nastavcima pa onda ručno mijesim).
4. Pokrijte posudu s tijestom i ostavite na toplom mjestu oko 1 sat da tijesto naraste  (ili kraće ako posudu stavite u toplu kupku). 
5. Kada je naraslo, tijesto prebacite na brašnom posutu radnu površinu, malo ga premijesite i podijelite na 12 podjednakih dijelova (za velike kifle ili 16 dijelova za manje kifle a ukoliko želite male kiflice podijelite na još više dijelova), svaki dio formirajte u lopticu. Pokrijte čistom krpom i ostavite mirovati oko 1/2 sata.
6. Svaku lopticu lagano razvaljajte (na brašnom posutoj površini), punite nadjevom od sira i jaja i zamotajte u kiflu. Kifle složite u lim obložen papirom za pečenje. Opet preko kifli krpa i mirovanje.
7. Jaje razmutite s malo vode pa premažite kifle, posolite (po želji pospite sezamom) i na svaku stavite komadić maslaca (ostavite malo maslaca za premazivanje nakon pečenja).
8. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 180-200°C dok fino porumene.
9. Pečene kifle još malo premažite maslacem  (a šta da vam kažem, na kraju su mekane ko putar )