srijeda, 31. prosinca 2014.

U gostima kod Tamare i uživancija u makovnjači i lisnatim rolicama :))

Rijetko sudjelujem u blogerskim igricama, iako se trudim pratiti što se kuha na drugim blogovima. Zahvaljujući fejsu, to je sada jednostavnije nego nekada prije :), tamo nam je sve nam je fino servirano.
E, upravo zahvaljujući fejsu, ja sam upratila da je u okviru igre FBI rukavice sada pod istragom Tamarin blog What's for dessert? i odmah pomislila kako ću ovaj put obavezno sudjelovati :) 

Tamarin rad pratim valjda od samih početka (nekako u isto vrijeme smo počele pisati blogove ;)) i veselim se svakom njezinom novom postu, njezin mi je blog baš jako, jako drag.
Vjerujem da ste već uživali u Tamarinim receptima i divnim fotkama, a ako ipak još niste, obavezno bacite oko na taj sjajni gastro-kutak.
Osim puno finih slastica, ima kod Tamare i slanih divotica, moći ćete dobro omastiti brk ;)

Koliko mi je drago što sam za ovu prigodu isprobala dva odlična recepta, toliko mi je i žao što nisam uspjela isprobati još puno toga što sam planirala, zabilježila, isprintala.

Ok, prva je pala makovnjača! 




To je tradicionalni kolač od dizanog tijesta kojeg je često radila moja draga baka, a kako su njezine masnice (tako mi u našem dijelu Slavonije zovemo i makovnjače i orahnjače) bile divne, savršene, nekako smo svi uvijek računali na nju, nismo joj se petljali u posao. 
I tako, baka već dugo nije s nama i ja sam konačno odlučila okušati se u pripremi makovnjače.
Tamarina mi je izgledala obečavajuće i nisam se prevarila. Ona je, doduše, radila i nadjev s makom i s orasima a ja sam se, za početak, posvetila samo maku (zato sam umijesila pola mjere tijesta).
Recept gotovo uopće nisam mijenjala, samo sam prilagodila mjere i u nadjev od maka dodala naribanu koricu limuna, sjećam se da ju je i baka stavljala. I tijesto sam prije nadjevanja premazala s malo otopljenog maslaca a nakon nadjevanja jajetom.

Meni je ova makovnjača odlična, tijesto je sočno, nadjeva ima upravo koliko i ja volim a fina je i sljedeći dan.

Tijesto:
  • 500 g glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 20 g svježeg kvasca
  • 3 žlice šećera
  • 1 jaje
  • 2 žumanjka
  • 25 ml ulja
  • 60 g otopljenog maslaca
  • 250 ml mlakog mlijeka

Nadjev:
  • 350 ml mlijeka
  • 120 g šećera
  • 25 g maslaca
  • 200 g mljevenog maka
  • naribana korica 1 limuna

  • malo otopljenog maslaca za premazivanje tijesta
  • 1 jaje + žlica, dvije vode, za premazivanje
  • šećer u prahu, za posipanje

Priprema:
  1. U šalici pomiješajte malo toplog mlijeka s kvascem i žlicom šećera. Ostavite na toplom mjestu 10ak minuta, dok se napravi pjenica.
  2. U veću posudu stavite prosijano brašno, posolite, promiješajte pa u sredini napravite udubinu u tu dodajte pripremljeni kvasac (pjenicu) jaje, žumanjke, ulje, otopljeni maslac, ostatak šećera i preostalo mlako mlijeko. 
  3. Umijesite glatko tijesto, stijenke zdjele namažite s malu ulja pa tijesto pokrijte i ostavite da miruje 10 minuta.
  4. Premijesite tijesto u zdjeli, opet pokrijte i ostavite na toplom mjestu da se diže oko 40 minuta.
  5. Pripremite nadjev od maka.
  6. U manju posudu stavite mlijeko, šećer, maslac i naribanu limunovu koricu pa zagrijte do vrenja. Dodajte mak, dobro promiješajte i na laganoj vatri kuhajte par minuta, dok se smjesa ne zgusne. Ostavite da se ohladi. Po želji dodajte žlicu-dvije slatkog vrhnja.
  7. Dignuto tijesto podijelite na dva dijela. Radnu površinu pospite s malo brašna pa oba dijela tijesta tanko razvaljajte tijesto, premažite tankim slojem otopljenog maslaca, nanesite nadjev od maka i ramotajte. Prebacite u lim obložen papirom za pečenje, ostavite malo mjesta između dvije štruce, premažite razmućenim jajetom pomiješanim s vodom pa na par mjesta izbodite vilicom. Ja sam svaku makovnjaču još na tri mjesta probušila preokrenutom kuhačom kako bih bila sigurna da se gornji sloj neće odvojiti od ostatka.
  8. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite oko 30 minuta na sobnoj temperaturi.
  9. Sada maknite foliju i stavite makovnjače u zagrijanu pećnicu pa pecite oko 50 minuta na 160°C.
  10. Pečene makovnjače ohladite na rešetki a prije posluživanja pospite šećerom u prahu.


Drugi recept koji sam isprobala je isto slatki, ovaj put kremasti kolač. 
Lisnate rolice s kremom od vanilije. 


Nakon puno keksića i suhih kolačića, tražila sam nešto kremasto i odlučila se za ove fine rolice. Kao klinka voljela sam šaumrole ali mami je to bila poprilična petljancija pa ih nije baš često pravila. Ja imam modle za njih ali ih nikad do sada nisam koristila. Kod ovog recepta zanimljiv mi je bio spoj lisnatog tijesta u ovoj formi s kremom koju ja inače volim i često pripremam. 
Odlična kombinacija, fini spoj hrskavog i kremastog, mmmmm :)))
Ni kod ovog recepta nisam puno mijenjala, u kremu sam umjesto ruma dodala malo limunovog soka.


Sastojci:
  • 700 ml mlijeka
  • 3 žumanjka
  • 200 g šećera
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 100 g brašna
  • 2 žlice limunovog soka
  • 200 ml vrhnja za šlag
  • 500 g lisnatog tijesta
  • 1 žumanjak + 1 žlica vode, za premazivanje

Priprema:
  1. Mlijeko zagrijte s polovicom šećera i vanilijom.
  2. Žumanjke i preostali šećer pjenasto izmiksajte, kada smjesa poblijedi dodajte malo toplog mlijeka i uz stalno miksanje dodajte postupno brašno i još malo mlijeka.
  3. Kipuće mlijeko maknite s vatre pa dodajte smjesu od žumanjaka i energično miješajte pjenjačom. Vratite na laganu vatru i kuhajte stalno miješajući još par minuta dok se krema ne zgusne.
  4. Kuhanu kremu ohladite (pokrijte prozirnom folijom), pa u ohlađenu kremu dodajte malo limunovog soka i tučeno vrhnje za šlag (ja vrhnje nisam baš jako čvrsto ulupala pa mi ni krema nije onako čvrsta kakva inače bude ali ovdje za sam kolač to i ne smeta ;) ).
  5. Modlice premažite s malo maslaca.
  6. pećnicu zagrijte na 200°C.
  7. Lisnato tijesto (ja sam koristila ono razvaljano, 2 x 250 g) po potrebi još malo razvaljajte i izrežite na trakice. Svaku modlu omotajte trakicom tako da se tijesto lagano preklapa, složite na lim obložen papirom za pečenje, premažite razmućemin žumanjkom i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite na 200°C oko 15 min, odnosno dok tijesto ne primi lijepu boju.
  8. Izvadite iz pećnice, ostavite par minuta da se malo ohlade a zatim uklonite kalupe i ostavite rolice da se potpuno ohlade.
  9. Ohlađene rolice punite hladnom kremom.
  10. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

















subota, 27. prosinca 2014.

Božićni keksi (sobovi crvenih nosića ;))




Ovi keksići su zapravo verzija Shortbread keksa, tijesto se umijesi od samo nekoliko sastojaka a priprema je brza i jednostavna.

Fantastično su prhki i tope se u ustima, mmmmm :))))


Meni su jako fini i ovakvi bazni, volim ih i kada nisu ovako blagdanski ukrašeni.
Tijesto se može dodatno aromatizirati po želji, lako se mijesi i reže modlicama, pa osim ovih jednostavnih, okruglih, možete ih rezati u različite oblike.
Za pripremu ovih keksića nije nužno nikakvo iskustvo u kuhinji ;) samo zavrnite rukave, pustite si neku dobru glazbu i uživajte ;)

Klinci će obožavati ove vesele, šarene sobiće crvenih nosića.

Jedino za ukrašavanje treba mirna ruka i malo strpljenja, ali zapravo uopće nije nužno da keksi imaju crveni nos ili rogove ;) ho ho ho








Sastojci:


  • 300 g glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 200 g maslaca (sobne temperature)
  • 60 g šećera u prahu
  • 1 limun (naribana korica i malo soka)
  • 1 žličica ekstrakta vanilije


Priprema:


  1. Maslac i šećer u prahu mikserom miješajte dok smjesa ne postane kramasta.
  2. Dodajte brašno, malo posolite i dobro promiješajte. Dodajte vaniliju, naribanu limunovu koricu i po želji malo limunovog soka. Smjesu rukama lagano sjedinite, nemojte dugo mijesiti.
  3. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite oko 1 sat u hladnjaku.
  4. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
  5. Radnu površinu pospite s malo brašna pa ohlađeno tijesto tanko razvaljajte. Okruglom modlicom ili manjom čašom izrežite tijesto pa ga složite na pripremljeni lim (ja si tu malo pomognem onom špatulom/nožem za palačinke).
  6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 8-10 minuta na 180°C (odnosno dok keksi na rubovima ne prime lagano bojicu).
  7. Ohlađene kekse možete ukrasiti royal glazurom ili otopljenom čokoladom.



Za ukrašavanje (royal icing):

  • 1 bjelanjak
  • 200-250 g šećera u prahu
  • 1 žlica limunovog soka
  • jestive boje


  1. Bjelanjak kratko miješajte samo da se zapjeni, ne treba ga tući u snijeg, postupno dodajte šećer u prahu i limunov sok pa umješajte gustu smjesu. Dio smjese odvojite i obojajte jestivim bojama po želji.
  2. Smjesu rasporedite u vrećice za ukrašavanje (odlično će poslužiti neke manje vrećice za zamrzavanje), odrežite vrh tako da dobijete jako mali otvor i ukrasite keksiće. Bijelom bojom iscrtajte rogove, crvenom nos a zelenom oči.


*Za ukrašavanje ovih keksića trebat će vam samo dio ove smjese pa slobodno napravite manje ili ostatak dobro zatvorite i čuvajte u hladnjaku za neku drugu priliku (ja sam ukrasila i gingerbread čovječuljke ;)).

Umjesto ukrašavanja royal icingom, rogove i oči možete nacrtati otopljenom bijelom ili tamnom čokoladom a za nosić iskoristiti kakav crveni bombončić.








ponedjeljak, 22. prosinca 2014.

Matrosen



Kada je posao sa suhim kolačićima i keksima iza nas, valja se baciti na nešto kremasto.
Ako krema sadrži čokoladu, pa je još kuhana na pari, možemo biti sigurni da će naš trud biti pošteno nagrađen.
Čokolada u kombinaciji s tostiranim lješnjacima, mmmm! 
Ovaj kolač je jako, jako fin ali je i „bomba“ pa ga treba rezati na manje komade/boriće ;) , bolji je kada odstoji i dobro se ohladi.
Krema je na sobnoj temperaturi malo mekana pa kolač treba držati u hladnjaku ili vani, ako je dovoljno hladno.


 Za ovaj kolač umjesto lješnjaka možete koristiti orahe. 
Osim ovog načina rezanja, možete ohlađeno tijesto prerezati tako da dobijete tri jednaka dijela. Kremu isto podijeliti na tri dijela pa prvi dio tijesta premazati kremom, preko kreme staviti drugi biskvit pa i njega namazati kremom i na kraju staviti i treći biskviti pa njega i cijeli kolač/tortu premazati ostatkom kreme.

Tijesto:
  • 6 bjelanjaka
  • 200 g šećera
  • 200 g mljevenih lješnjaka 

Priprema:
  1. Bjelanjke izraditi u čvrst snijeg, dodavati šećer malo po malo i dobro izmiksati.
  2. Lopaticom dodati i mljevene lješnjake (prethodno tostirane i oguljene).
  3. Smjesu staviti u pleh obložen papirom i peći 20 minuta na 180°C.
  4. Ohladiti, pažljivo maknuti s papira i premazati kremom.

Krema:
  • 6 žumanjaka
  • 150 g šećera
  • 6 žlica kuhane jake crne kave
  • 150 g čokolade
  • 1 žlica zlatnog sirupa ili meda
  • 150 g maslaca

Priprema:
  1. Žumanjke izraditi sa šećerom, dodati kavu i kuhati na pari, pritom paziti da posuda s kremom nije u kontaktu s vodom iz donje posude. Dodati rastopljenu čokoladu i zlatni sirup ili med, nastaviti kuhati dok se krema malo ne zgusne. Ohladiti pa dodati maslac, izmiksati i premazati po tijestu.
  2. Nazubljenom lopaticom za dekoraciju ukrasiti kolač, napraviti brazdice u kremi i po želji posuti šarenim jestivim mrvicama.
  3. Prije posluživanja dobro ohladiti.

srijeda, 17. prosinca 2014.

Voćna salama



Sredina je prosinca, šire li se već iz vaših kuhinja mirisi vanilije, limunove korice, cimeta, ruma, meda, oraha i badema?
Kao i uvijek  u ovo doba godine, razmišljam čime ćemo se sladiti za blagdane.
Sastavljam popis, malo dodajem pa malo križam i obično u zadnji tren opet nešto mijenjam. Ipak, neki su kolačići, poput ovih medenjaka neizostavni i uvijek u prvoj postavi.

Ako vaš popis još nije konačan, možete baciti oko na kolačiće i recepte koje sam ovdje podijelila tijekom prijašnjih blagdana - PAPRENJACI, ORAŠČIĆISTOLLEN, MENDIANTS, IŠLERI i TROKUTIĆI S LJEŠNJACIMA.

Ova  voćna salama jednostavna je i brzo se priprema, a u prilog joj ide i to što je možemo napraviti već sada, dok još nije panika ;) i čuvati na hladnom mjestu :xmashappy

Sastojci:
  • 200 g šećera
  • 250 g sjeckanih oraha
  • 150 g grubo mljevenih smokava
  • 100 g grubo mljevenih datulja
  • 150 g suhih brusnica
  • 100 g grožđica
  • korica 1 limuna
  • sok i korica 1 naranče
  • 1 dl vode
  • malo vanilin šećera
  • malo šećera u prahu
  • malo mljevenih oraha (ali nije neophodno)


Priprema:
  1. U veliku posudu stavite 1 dl vode i šećer pa kuhajte dok se šećer ne otopi i još malo duže.
  2. Dodajte narezane orahe, pripremljeno suho voće, koricu limuna, naranče i narančin sok.
  3. Dobro sve promiješajte i ostavite da se malo ohladi.
  4. Na dasku ili radnu plohu stavite malo šećera u prahu i mljevenih oraha, na to stavite pripremljenu smjesu pa formirajte 2 salame.
  5. Ako su odmah suhe i čvrste zamotajte ih u foliju i još malo folijom učvrstite oblik. Ako su mekše, ostavite ih da se posuše na zraku pa kasnije zamotajte u foliju.
  6. Možete ih dugo čuvati na hladnom mjestu. Prije posluživanja po želji još malo posipte šećerom u prahu (dio šećera će svakako pasti kod rezanja i prebacivanja na tanjur).

četvrtak, 4. prosinca 2014.

Kaiserschmarrn (Carski drobljenac)


Nedavni kratki posjet Beču inspirirao me i za današnji post, odnosno za pripremu ovog jednostavnog jela koje svakako pripada klasicima austrijske kuhinje.
Iako ovo nije bilo gastro putovanje haha, biti u Beču a ne pojesti bečki, ne kušati slavnu sahericu, jedinu originalnu, The Tortu, onu hotela Sacher (btw, zbog različitih dojmova koje sam slušala i čitala o ovoj torti, nisam se usudila očekivati previše, ali moram reći da je meni torta bila odlična, nimalo suha ;) a i moji dečki su bili jako zadovoljni), ne posjesti fantastične kobasice (mi smo se po preporuci odličili za one kod Albertine, tnx Tanja!)  eh, to bi bila zaista šteta.
Vrijeme je bilo odlično, grad predivan, atmosfera krasna, predbožićna.


















Kaiserschmarrn ili carski drobljenac sastoji od jaja, brašna i mlijeka s dodatkom šećera i maslaca za prženje. Često se ovim „debelim palačinkama“ dodaje i malo grožđica natopljenih u rumu, a tijekom pečenja tijesto se izlomi u male komade. Gotovo jelo obilno se posipa šećerom u prahu i tradicionalno poslužuje s kompotom od šljiva ali odlično izbor je i mousse od jabuka kao i džem od šljiva.






Sastojci:
  • 4 jaja
  • 1 žlica šećera
  • 1 žličica vanilin šećera
  • 250 g glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 400 ml mlijeka
  • 2 žlice grožđica ili brusnica
  • rum
  • 50 g maslaca
  • šećer u prahu, za posipanje


Priprema:
  1. Grožđice potopite rumom i ostavite tako 30 minuta (u nedostatku grožđica možete koristiti brusnce, ko ja).
  2. Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
  3. Žumanjcima dodajte žlicu šećera i vanilin šećer pa pjenjačom miješajte te daodajte brašno i mlijeko i izmiješajte u glatku smjesu. Posolite.
  4. Bjelanjke izradite u čvrst snijeg pa pažljivo, nježno dodajte smjesi od žumanjaka.
  5. U zagrijanoj tavi otopite maslac,  dodajte ocijeđene grožđice (ili brusnice), pa prelijte pripremljenim  tijestom (da bude debljine oko 1 cm).
  6. Na umjerenoj vatri ispecite jednu stranu do zlatnožute boje pa pažljivo preokrenite i nakon minutu-dvije raskomadajte tijesto na manje komadiće i miješajte drvenom kuhačom dok se sve ne ispeče. Kada je gotovo, obilno pospite šećerom u prahu i poslužiteodmah uz džem od šljiva ili brusnica.
  7. Pecite preostalo tijesto na isti način (ovisno o veličini tave, ja sam pekla u dvije „ture“).





i za kraj... <3
koncert je bio odličan, gospodin White sjajno raspoložen, ostatak ekipe tkđ.
prašili su gotovo tri sata :)





četvrtak, 13. studenoga 2014.

Jesenski Crème brûlée


Crème brûlée je fina, zapečena krema, veliki klasik francuske kuhinje.
Ova kremica iznutra je mekana i svilenkasta a na vrhu divno hrskava. 
Iako izgleda fensi, priprema ove slastice zapravo je vrlo jednostavna. 
Ako imate mali kućni brener sve će biti jednostavnije (i zabavnije) ali i ako ga nemate, kremu možete zapeći u pećnici, na grill programu, tako da stavite posudice odmah ispod gornjeg grijača i kratko pečete na visokoj temperaturi dok se šećer ne karamelizira.

Sjajna stvar je i ta da kremu možete napraviti i dan ranije pa čuvati u hladnjaku i završiti, karamelizirati, pred samo serviranje.

Ovaj crème brûlée se malo razlikuje od klasičnog, dodala sam mu fini pire od hokaido tikve/bundeve i začine koji se i inače s njom dobro slažu. 
Pravi sezonski, jesenski ;) 
Možda se sjećate, na blogu je već duže vrijeme i recept za klasičnu verziju ove francuske divotice.



Pire od bundeve pripremite tako da hokaido ili muškatnu tikvu operete, prepolovite, očistite od sjemenki, zamotate u alu-foliju i pečete oko sat vremena na 170°C., meso bundeve treba biti mekano.  Odvojite žlicom meso bundeve od kore pa ga štapnim mikserom izradite u fini pire.
Pire od bundeve isto možete pripremiti ranije. Ja obično ispečem dvije bundeve, napravim pire i rasporedim ga u manje posudice pa zamrznem i po potrebi vadim.




Sastojci:
(za 4-5 posudica)

  • 250 ml slatkog vrhnja
  • 100 ml mlijeka
  • 5 žumanjaka
  • 60 g šećera
  • 100 g pirea bundeve
  • ½ žličice mljevenog cimeta
  • malo naribanog muškatnog oraščića
  • 1 žličica ekstrakta vanilije (ili 1 mahuna vanilije)
  • šećer za posipavanje


Priprema:

  1. Pećnicu zagrijte na 150°C.
  2. U manjoj posudi, na umjerenoj vatri zagrijte slatko vrhnje i mlijeko, pazeći da ne provrije.
  3. U drugoj posudi umutite žumanjke sa šećerom, dodajte pire od bundeve, cimet, muškatni oraščić i vaniliju, dobro sve promiješajte.
  4. Dodajte malo vrućeg vrhnja s mlijekom, lagano promiješajte pa ulijte i preostalu tekućinu  i dobro promiješajte kuhačom (tako da se sve sjedini ali da se ne stvara pjenica na vrhu).
  5. Kremu rasporedite u male, plitke posudice. Posudice stavite u veliki, dublji lim za pečenje pa u lim ulijte vruću vodu, do polovice visine posudica. Stavite sve u zagrijanu pećnicu i pecite oko 30 minuta na 150°C (ako su vam posudice s kremom dublje, možda će trebati duže peći). 
  6. Provjerite je li krema gotova tako da lagano protresete posudicu, ako se smjesa miče samo u sredini, gotova je. Ako se prave mali valovi po cijeloj posudici, treba još peći.
  7. Gotovu kremu izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi a zatim posudice stavite u hladnjak i nastavite hladiti još 3-4 sata (ili ih ostavite preko noći).
  8. Kada je krema dobro ohlađena, prije posluživanja, u svaku posudicu stavite malo (smeđeg) šećera tako da prekriva kremu u tankom sloju pa šećer karamelizirajte pomoću malog kuhinjskog plinskog plamenika (brenera), kako bi nastao završni, hrskavi sloj.








petak, 24. listopada 2014.

Pivski gulaš



Kada vani naglo zahladi, pa još i kiši, dosadno i dugo, onda mi je najmilije zašuškati se doma, uživati u nekoj dobroj knjizi i grijati se uz čaj i keksiće ili neka fina topla peciva :)
Ali dođe i onaj trenutak kad treba i nešto konkretno pripremiti i pojesti ;)

Ovaj put izbor je pao na gulaš. 
Pivski, s finim domaćim njokima.
Recept sam ranije objavila na Večernjkovim stranicama a sada ga prenosim i ovdje.

Gulaši su u naše krajeve stigli iz Mađarske i brzo se udomaćili. Možemo ih pripremati od svinjetine, junetine, divljači, ali i kombinirati više vrsta mesa. Bitno je da u gulaš stavimo dosta luka i kvalitetnu mljevenu papriku.
To je jedno od onih jela koje se priprema u jednom loncu i dugo kuha, obožavam takva jela :)






Gulaš se može poslužiti s njokima, tjesteninom, palentom ili kuhanim krumpirima.
Ovaj današnji gulaš specifičan je po tome što se priprema s pivom. 
Pivo odlično paše uz ovakva jela, možete koristiti svijetlo ili tamno, rezultat će svakako biti dobar.



Sastojci:
  • 700 g svinjetine (od plećke)
  • 400-500 g luka
  • 100 g stabljika celera 
  • 100 g korijena celera
  • 2 mrkve
  • sol
  • ½ žličice papra u zrnu
  • ½ - 1 žličice sjemenki korijandera
  • 1 žličica sjemenki bijele gorušice
  • ½  žlice slatke mljevene paprike
  • malo ljute mljevene paprike
  • 1 žlica oštrog brašna
  • 350 ml piva
  • 100 ml pasirane rajčice
  • 250 ml mesnog temeljca (juhe)
  • 2 lista lovora
  • malo peršinovog lista
  • mast ili ulje



Priprema:

  1. Meso oprati, posušiti i narezati na kockice.
  2. Povrće očistiti/oguliti i oprati. Mrkvu narezati na manje komade a luk i celer (korijen i stabljike)sitno nasjeckati.
  3. U posudi zagrijati mast, dodati meso i kratko pržiti sa svih strana. Posoliti, dodati luk a nakon par minuta i ostalo povrće. Papar, korijander i gorušicu usitniti/samljeti u mužaru pa dodati mesu.
  4. Nakon 15ak minuta dodati brašno i mljevenu papriku (slatku i ljutu), sve dobro promiješati i preliti pivom. Doadati pire od rajčice i lovorov list pa na jako laganoj vatri, uz povremeno miješanje, kuhati gulaš oko 2 sata.
  5. Tijekom kuhanja dodavati po malo mesnog temeljca.
  6. Na kraju jelo posuti peršinovim listom i poslužiti s njokima od krumpira.








utorak, 21. listopada 2014.

Soufflé od limuna





Pripremanje nabujka/soufflea je pravi izazov i nije baš mali „zalogaj“ ;)
Treba mu prići ozbiljno i odlučno, unaprijed pripremiti sastojke, posudice za pečenje, zagrijati pećnicu.
Souffle, posebno ovakav slatki, najbolje je i najpraktičnije peći u malim posudicama, a bitno je dobro  namazati maslacem i dno i stranice i posuti šećerom tako da se šećer dobro primi za dno i stranice. 
Tijekom pečenja nema otvaranja pećnice!

I još nešto, jako je važno nabujak poslužiti odmah nakon pečenja, dok je još vruć (jer neće dugo ostati tako savršeno napuhnut), nema tu nikakvog dugog čekanja.




Nemojte dozvoliti da vas souffle uplaši, samo hrabro! :)
Krajnji rezultat bit će savršeno lagani, pahuljasti desert  punog, bogatog okusa, koji se topi u ustima.

Ovaj moj je morao proći torturu fotkanja, a kako nisam odmah imala ideju kako ga prezentirati, tako je malo otrpio i moj kreativni zanos, he he.  Junački se držao (iako, priznajem, odmah nakon vađenja iz pećnice bio je ipak mrvicu napuhnutiji ;))
  
Ovo je tek malo izmijenjen recept slavne Mary Berry, original možete vidjeti ovdje.





Sastojci:
(za 4 posudice)
  • 2 žumanjka
  • 4 bjelanjka
  • 6 žlica šećera
  • 3 žlice gustina
  • 120 ml slatkog vrhnja
  • 120 ml mlijeka
  • 2 limuna, domaća, nešpricana


 Priprema:
  1. Posudice za souffle/nabujak  namazati  maslacem i posuti kristal šećerom, da se šećer zalijepi na dno i stranice.
  2. Odvojiti žumanjke i bjelanjke.
  3. Žumanjcima dodati šećer i samo promiješati kuhačom.
  4. Pomiješati sok i koricu limuna.
  5. Zagrijati mlijeko.
  6. Gustin i vrhnje pomiješati u gustu, glatku smjesu pa dodati vruće mlijeko i sve dobro promiješati. Staviti  na laganu vatru, miješati dok se ne zgusne. Dodati limunov sok s koricom i dobro promiješati pjenjačom, dodati žumanjke sa šećerom i opet miješati na laganoj vatri.
  7. Maknuti s vatre i ohladiti.
  8. Bjelanjke istući u čvrst snijeg.
  9. Žlicu-dvije snijega od bjelanjaka dodati smjesi sa žumanjcima i promiješati. Dodati ostatak bjelanjaka i lagano špatulom miješati smjesu izvana prema sredini.
  10. Rasporediti smjesu  u pripremljene posudice, puniti posudice do vrha, nožem poravnati i staviti u zagrijanu pećnicu.
  11. Peći na 180°C, odnosno na 160°C s ventilatorom, 12-14 minuta (ovisno kolike su posudice, ako su jako male bit će dovoljno i 8-10 minuta).
  12. Posuti šećerom u prahu i odmah poslužiti.









srijeda, 15. listopada 2014.

Miješani raženi kruh


Priprema domaćeg kruha uvijek je mali izazov ali i veliki gušt. 
Kada sami radimo svoj kruh, uvijek možemo kombinirati razne vrste brašna, mijenjati omjere, formirati različite kruščiće i po želji ih dodatno ukrasiti. Možemo kruh staviti u pletenu košaru, da se u njoj diže, tako će nakon pečenja  na njemu ostati lijepi trag uzorka s košare ali možemo i nožem zarezati kruh po površini i tako svaki kruščić učiniti posebnim, jedinstvenim.

Ja češće koristim ovu drugu opciju (ako i inače pratite blog, možda se sjećate kruha od pira, i njega sam ukrasila zarezivanjem). 
Dajte mašti na volju, budite kreativni, uživajte u okusu ali i izgledu vašeg finog domaćeg kruha.


U hladnu pećnicu dobro je staviti jedan veći, dublji lim u kojeg kasnije, kada se pećnica ugrije i kada stavljamo peći naš kruh, ulijemo hladnu vodu ili stavimo kockice leda. Vodena para koja će nastati spriječit će pucanje kruha, kora na našem kruhu bit će bolja a boja ljepša.






Sastojci:
  • 150 g raženog brašna tip 1250
  • 220 g pšeničnog brašna tip 400
  • 1 žličica soli
  • 1 žličica meda
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 žličica suhog kvasca
  • 1 žličica šećera
  • 220 ml tople vode


Priprema:
  1. U manju zdjelicu stavite suhi kvasac, dodajte šećer i malo tople vode pa dobro promiješajte i ostavite 10 minuta na toplom mjestu.
  2. U veću posudu stavite  raženo i pšenično brašno, dodajte sol i promiješajte. U sredini rukom napravite udubinu pa dodajte pjenicu (kvasac), ulje, med i ostatak tople vode. Miješajte dok se sastojci ne sjedine (po potrebi možete dodati još malo brašna ili malo vode), a zatim tijesto izvadite na radnu površinu i mijesite nekoliko minuta, dok ne postane elastično.
  3. Tijesto formirajte u kuglu i stavite u posudu koju ste premazali s malo ulja. Pokrijte i ostavite da se diže. Nakon 15 minuta tijesto malo premijesite (ne treba ga vaditi iz posude), opet pokrijte prozirnom folijom ili velikom zdjelom, i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 40 minuta.
  4. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na sredinu pospite malo brašna.
  5. Tijesto izvadite na radnu površinu, premijesite i formirajte u željeni oblik, stavite u pripremljeni  lim za pečenje i poklopite posudom u kojoj se tijesto dizalo. Ostavite tako 30 minuta.
  6. Na dno pećnice stavite jedan veći prazni lim (za vodu).
  7. Pećnicu zagrijte na 240°C.
  8. Maknite posudu s kruha, lagano ga pospite brašnom pa oštrim nožem zarežite po površini.
  9. Stavite kruh u zagrijanu pećnicu na srednju rešetku. U donji prazni lim ulijte čašu hladne vode (a dobro će poslužiti i kockice leda ;)).
  10. Smanjite temperaturu na 200°C i pecite kruh oko 20 minuta. Ako kruh prebrzo tamni, treba ga pokriti i zaštititi papirom za pečenje.
  11. Provjerite je li kruh pečen i s donje strane, donja korica bi trebala biti čvrsta a kad ga kucnete trebalo bi zvučati šuplje. Ako nije pečen, izvadite kruh iz lima i vratiti ga u pećnicu, stavite ga na žicu i pecite još par minuta. 













petak, 10. listopada 2014.

Domaći slanci


Volite li slance?

Ja ih volim ali ih ne kupujem često. Ipak, dogodi se ponekad da mi u gradu zamirišu topli slanci i tada im ne mogu odoljeti.

Volim sama mijesiti i peći kruh kao i razna peciva pa i slance. 
OK, istina je da za pripremu domaćih slanaca treba odvojiti više vremena nego za odlazak u prvu pekarnicu ili dućan, ali zato cijela obitelj može guštati u finim, toplim, slanim pecivima.
I još nešto, ne nebitno ;) na kupovnim slancima mi je uvijek, ali uvijek premalo onog slanog preljeva, zato sam „široke ruke“ kad ih sama  radim ;)







Sastojci za 16 slanaca:


za tijesto
·         7 g suhog kvasca
·         2 žličice šećera
·         50 ml toplog mlijeka
·         550 g glatkog brašna
·         1 žličica soli
·         200 ml toplog mlijeka
·         200 ml jogurta
·         50 ml ulja

za slani premaz
·         3 žlice glatkog brašna
·         3-4 žličice soli
·         malo vode (oko 70 ml)

·         malo maslaca za premazivanje



Priprema:
  1. U manju posudicu staviti kvasac i šećer, dodati malo toplog mlijeka i dobro promiješati. Ostaviti na toplom mjestu dok se ne napravi pjenica.
  2. U veću posudu staviti prosijano brašno, dodati sol, promiješati, u sredini napraviti udubinu pa dodati pjenicu (kvasac), toplo mlijeko, ulje i jogurt. Kuhačom miješati dok se sastojci ne sjedine a zatim mijesiti tijesto nekoliko minuta dok ne postane glatko (po potrebi dodati još malo brašna odnosno radnu površinu lagano posipati brašnom). Tijesto može biti mekše ali treba se moći formirati u kuglu.
  3. U posudu staviti malo ulja, rukom ili četkicom razmazati ulje po dnu i stranicama posude pa staviti tijesto, lagano ga premijesiti da se i ono obloži uljem i ostaviti pokriveno 15 minuta na toplom mjestu. Premijesiti tijesto u posudi (ne treba ga vaditi na radnu površinu), pokriti i ostaviti da se diže još 1 sat na toplom mjestu.
  4. Pripremiti smjesu za preljev. Pomiješati brašno i sol pa postupno dodavati vodu i miješati. Trebamo dobiti gustu glatku smjesu, gušću od one za palačinke.
  5. Dva lima za pečenje obložiti papirom.
  6. Pećnicu zagrijati na 200°C.
  7. Tijesto izvaditi na radnu površinu, formirati u valjak pa rezačem za tijesto ili nožem podijeliti na 16 podjednakih dijelova.
  8. Svaki dio tanko razvaljati na štapiće/slance dužine 35-40 cm.
  9. Slance složiti u limove, pokriti čistom krpom i ostaviti 15 minuta.
  10. Peći u zagrijanoj pećnici 10ak minuta, odnosno dok ne porumene, izvaditi,  slance „prošarati“ slanim preljevom pa vratiti u pećnicu na još par minuta. Preljev možete nanositi žličicom ili ga staviti u vrećicu za zamrzavanje, odrezati jedan vrh i brzim potezima rasporediti premaz.
  11. Pečene slance brzo premazati vrlo tankim slojem maslaca.







utorak, 7. listopada 2014.

Tart od limuna



 Ispis recepta




Puno je recepata za pite s limunom, ja sam ih dosta isprobala i u toj akciji se poprilično nauživala ;) ali ovaj mi je baš, baš odličan.
Inače, autorica ovog recepta je slavna Mary Berry. Ja sam se, uz manje izmjene, držala izvornog recepta i rezultatom sam jako zadovoljna.

Tijesto za tart je ukusno i mekano, na rubovima fino hrskavo, a nadjev kremast i osvježavajuć. 
Pitu prije posluživanja treba dobro ohladiti, možete je napraviti i dan ranije i držati u hladnjaku. 

Proljetos sam recept podijelila na Večernjakovim stranicama (ako se pitate otkud sada narcisi na fotkama, haha) a znam da čitatelji nisu isti na ovom i onom blogu, pa svakao zaslužuje biti i ovdje.





SASTOJCI:
(za kalup promjera 23 cm)



Tijesto:
  • 175 g glatkog brašna
  • 100 g maslaca
  • 30 g šećera u prahu
  • 1 žumanjak
  • 1 žlica vode



Nadjev:
  • 5 jaja
  • 230 g šećera
  • 3 limuna (sok i naribana korica)
  • 150 ml slatkog vrhnja/vrhnja za šlag


Priprema:

  1. Pomiješati brašno, maslac i šećer, kad se naprave mrvice dodati žumanjak i žlicu vode pa sjediniti sastojke u glatko tijesto. Zamotati i ohladiti 30 min.
  2. Tijesto razvaljati, obložiti njime kalup za pite, na više mjesta tijesto izbosti vilicom, preko tijesta staviti papir za pečenje i grah pa peći 10 min na 180°C.
  3. Izvaditi, maknuti papir i grah, vratiti u pećnicu na još 10-15 min.
  4. Izvaditi iz pećnice i ohladiti tijesto.
  5. Pjenjačom izlupati jaja i šećer, dodati sok i koricu limuna, još malo miješati, dodati vrhnje, promiješati i izliti na tijesto.
  6. Peći oko 30 minuta na 160-170°C, odnosno dok se nadjev ne stegne, u sredini može ostati malo mekan, kad se ohladi stegnut će se.
  7. Ohladiti i posuti šećerom u prahu.