Mali ljetni vjetar

.... ili moja obrada ledenog

Kada bih birala desert za kojeg sam sigurna da će dobro proći kod najšire i najšarenije ekipe, ovaj bi sigurno bio u najužem krugu. Čak ni oni najkritičniji nikada nisu imali zamjerki.

Lagan i osvježavajuć, osvaja veselim bojama i svježinom voća.

O načinu na koji pečem beze kore sam ranije na blogu već pisala pa dio recepta prenosim i ovdje.

Od ove mjere možete napraviti jednu veliku ili par malih kora.

Za beze:

4 bjelanjka

prstohvat soli

100 g šećera u prahu

1/2 žlice octa

1/2 žlice oštrog brašna

1 žličica arome vanilije

Pećnicu uključite na 120°C (s ventilacijom).

Na lim stavite papir za pečenje.

Bjelanjke sobne temperature stavite u zdjelu za miksanje, dodajte prstohvat soli i miksajte par minuta, odnosno dok ne postanu bijeli i čvrsti.

Tada lagano, žlicu po žlicu, dodajte šećer.

Između svakog dodavanja šećera bjelanjke dobro izmiksajte.

Kada ste dodali sav šećer miksajte još par minuta pa dodajte aromu vanilije, bijeli ocat i na kraju brašno.

Smjesu prebacite na pripremljeni lim tako da je razdijelite na 6 podjednakih hrpica. Hrpice pažljivo oblikujte u krugove pazeći da se međusobno ne dodiruju (tijekom pečenja malo će se raširiti).

Stavite u zagrijanu pećnicu, smanjite temperaturu na 100°C i zaboravite na to nekih sat i 20 minuta do sat i pol. 

Za svo vrijeme pečenja ne otvarajte pećnicu!

Nakon sat i dvadeset-trideset minuta pećnicu isključite, vrata pećnice lagano otvorite samo djelomično (da ne izleti odmah sav topli zrak) i ostavite kore da se polako hlade u pećnici.

Dok vam se kore peku vi napravite kremu.

Za slastičarsku kremu:

1/2  l mlijeka

1 mahuna vanilije ili žlica arome vanilije

100 g šećera u prahu

4 žumanjka

50 g gustina

1 žlica maslaca sa sobne temperature

Mlijeko sipajte u posudu s debljim dnom pa stavite na laganu vatru da se polako zagrijava.

Mahunu vanilije prerežite po dužini, izvadite pažljivo sjemenke i dodajte sjemenke mlijeku.

Žumanjke i šećer miksajte nekoliko minuta dok smjesa ne poblijedi i postane pjenasta.

Dodajte joj gustin. Sada bi mlijeko već trebalo biti poprilično vruće. Grabilicom za juhu sipnite malo vrućeg mlijeka u smjesu od žumanjaka, promiješajte pa sipajte još jednu mjericu pa opet miješajte. Na taj način žumanjci će se postupno temperirati i neće doći do grudanja kreme odnosno žumanjaka kada ih primješate vrelom mlijeku.

Posudu s mlijekom maknite s vatre pa u vrelo mlijeko sipajte smjesu sa žumanjcima. Brzo miješajte, smjesa će se vrlo brzo zgušnjavati (kao kada kuhate puding). Miješajte brzo da se svi sastojci sjedine a onda vratite na laganu vatru i kuhajte, uz stalno miješanje, još par minuta.

Maknite s vatre i pustite da se krema hladi ali povremeno promiješajte a možete i poklopiti, kako bi spriječili stvaranje korice na vrhu. U mlaku kremu dodajte maslac, opet dobro promiješajte i pustite da se krema potpuno ohladi.

Izmiksajte šlag.

Ohlađene beze kore namažite ohlađenom kremom a zatim i šlagom pa na vrh ovih malih tortica posložite sezonsko voće (šumske ili obične jagode, razno bobičasto voće).

Ja sam ih ovaj put pravila s malinama, borovnicama i ribizlima

Prefino!

bowie. <3