nedjelja, 11. listopada 2015.

Vinski gulaš s okruglicama od kruha




Ovo je idealno jelo za hladne dane, za dane kada neumorno kiši ili sniježi. 
Za dane poput današnjeg ;)

Recept za pivski gulaš već sam ranije objavila, a danas je na redu fini vinski gulaš uz kojeg sam poslužila okruglice od kruha, a koje su varijacija na lovačke odnosno tirolske, špek knedle.

Među sastojcima za gulaš nalaze se i borovice, klekove bobice koje nisu u standardnoj ponudi u dućanima ali ih možete naći u trgovinama zdrave hrane ili na tržnicama, pa iako daju jednu posebnu notu ovakvim jelima, nemojte se obeshrabriti, i bez borovica ovaj će gulaš biti odličan ;).




Ovo jelo mi je u kategoriji comfort fooda (kod nas se to u zadnje vrijeme naziva hranom za utjehu (i dobro raspoloženje)). E, to je baš to!

Sastojci za gulaš:
  • 1 kg junetine (od lopatice ili vrata)
  • 700 g luka
  • 1 veća mrkva
  • komad celera (gramaže kao mrkva)
  • 4 lovorova lista
  • nekoliko klekovih bobica, borovica
  • 2 žličice slatke mljevene paprike
  • sol
  • papar
  • 200 ml crnog vina
  • 150 ml domaće pasirane rajčice (ili malo koncentrata)
  • voda
  • naribana korica 1 limuna
  • 1-2 češnja češnjaka
  • peršinov list

Priprema:
  1. Meso narežite na kockice. Luk očistite i sitno nasjeckajte (potrebno je puno luka jer on daje potrebnu gustoću gulašu). Mrkvu i celer očistite i usitnite.
  2. Na zagrijanu mast ili ulje dodajte meso i pržite na jačoj vatri dok ne dobije finu boju sa svih strana. Nemojte odjednom pržiti svo meso, već u 3-4 navrata stavite manju količinu da se meso može dobro zapeći. Izvadite meso u posebnu posudu a na masnoću od prženja dodajte luk. Uz povremeno miješanje, pržite luk dok ne smekša (možete ga malo posoliti), dodajte mrkvu i celer pa sve skupa pirjajte 10ak minuta na umjerenoj vatri. 
  3. U posudu vratite meso, posolite, popaprite, dodajte lovor i borovice koje ste ranije malo zgnječili u mužaru. Dodajte vino i kuhajte na umjerenoj vatri oko sat i trideset minuta. Povremeno promiješajte i dolijevajte vode po potrebi.
  4. U gulaš dodajte crvenu mljevenu papriku i pasiranu rajčicu, promiješajte pa nastavite kuhati još 30 minuta. Pred kraj kuhanja u gulaš dodajte protisnuti češnjak, naribanu limunovu koricu i sitno nasjeckan peršinov list.
  5. Maknite s vatre i ostavite poklopljeno dok skuhate okruglice.



Za okruglice od kruha:
  • 200 g starijeg kruha (ili žemlji)
  • 70-100 g dimljene slanine
  • 1 mala glavica luka
  • malo masti (za prženje luka i slanine)
  • 150-200 ml toplog mlijeka
  • 2-3 jaja
  • sol
  • papar
  • 2 žlice sitno nasjeckanog peršinovog lista
  • oštro brašno
Priprema:
  1. Na malo masti pržite sitno nasjeckani luk i slaninu narezanu na kockice.
  2. Kruh narežite na kockice (ovo možete napraviti i dan ranije pa ostaviti da se suši na zraku), dodajte toplo mlijeko, promiješajte pa dodajte prženu slaninu i luk, jaja, sol, papar, peršinov list i 2-3 žlice oštrog brašna. Dobro promiješajte i po potrebi dodajte još brašna tako da od smjese možete rukama formirati okruglice. Vlažnim rukama oblikujte okruglice (ja sam ih pravila veličine ping-pong loptice), važno je da ih ne stišćete previše kako kasnije ne bi bile pretvrde.
  3. Stavite okruglice u lonac s kipućom slanom vodom. Kada isplivaju na površinu, kuhajte ih još par minuta pa izvadite šupljikavom žlicom. Ove okruglice nakon kuhanja ne trebaju biti savršeno glatke, mogu biti malo grbave ;).

Gulaš i okruglice poslužite sa svježom sezonskom salatom ili kiselim krastavcima.









.

2 komentara: