Vinski gulaš s okruglicama od kruha

Ovo je idealno jelo za hladne dane, za dane kada neumorno kiši ili sniježi. 

Za dane poput današnjeg ;)

Recept za pivski gulaš već sam ranije objavila, a danas je na redu fini vinski gulaš uz kojeg sam poslužila okruglice od kruha, a koje su varijacija na lovačke odnosno tirolske, špek knedle.

Među sastojcima za gulaš nalaze se i borovice, klekove bobice koje nisu u standardnoj ponudi u dućanima ali ih možete naći u trgovinama zdrave hrane ili na tržnicama, pa iako daju jednu posebnu notu ovakvim jelima, nemojte se obeshrabriti, i bez borovica ovaj će gulaš biti odličan ;).

Ovo jelo mi je u kategoriji comfort fooda (kod nas se to u zadnje vrijeme naziva hranom za utjehu (i dobro raspoloženje)). E, to je baš to!

Sastojci za gulaš:

• 1 kg junetine (od lopatice ili vrata)
• 700 g luka
• 1 veća mrkva
• komad celera (gramaže kao mrkva)
• 4 lovorova lista
• nekoliko klekovih bobica, borovica
• 2 žličice slatke mljevene paprike
• sol
• papar
• 200 ml crnog vina
• 150 ml domaće pasirane rajčice (ili malo koncentrata)
• voda
• naribana korica 1 limuna
• 1-2 češnja češnjaka
• peršinov list

Priprema:

1. Meso narežite na kockice. Luk očistite i sitno nasjeckajte (potrebno je puno luka jer on daje potrebnu gustoću gulašu). Mrkvu i celer očistite i usitnite.
2. Na zagrijanu mast ili ulje dodajte meso i pržite na jačoj vatri dok ne dobije finu boju sa svih strana. Nemojte odjednom pržiti svo meso, već u 3-4 navrata stavite manju količinu da se meso može dobro zapeći. Izvadite meso u posebnu posudu a na masnoću od prženja dodajte luk. Uz povremeno miješanje, pržite luk dok ne smekša (možete ga malo posoliti), dodajte mrkvu i celer pa sve skupa pirjajte 10ak minuta na umjerenoj vatri. 
3. U posudu vratite meso, posolite, popaprite, dodajte lovor i borovice koje ste ranije malo zgnječili u mužaru. Dodajte vino i kuhajte na umjerenoj vatri oko sat i trideset minuta. Povremeno promiješajte i dolijevajte vode po potrebi.
4. U gulaš dodajte crvenu mljevenu papriku i pasiranu rajčicu, promiješajte pa nastavite kuhati još 30 minuta. Pred kraj kuhanja u gulaš dodajte protisnuti češnjak, naribanu limunovu koricu i sitno nasjeckan peršinov list.
5. Maknite s vatre i ostavite poklopljeno dok skuhate okruglice.

Za okruglice od kruha:

• 200 g starijeg kruha (ili žemlji)
• 70-100 g dimljene slanine
• 1 mala glavica luka
• malo masti (za prženje luka i slanine)
• 150-200 ml toplog mlijeka
• 2-3 jaja
• sol
• papar
• 2 žlice sitno nasjeckanog peršinovog lista
• oštro brašno

Priprema:

1. Na malo masti pržite sitno nasjeckani luk i slaninu narezanu na kockice.
2. Kruh narežite na kockice (ovo možete napraviti i dan ranije pa ostaviti da se suši na zraku), dodajte toplo mlijeko, promiješajte pa dodajte prženu slaninu i luk, jaja, sol, papar, peršinov list i 2-3 žlice oštrog brašna. Dobro promiješajte i po potrebi dodajte još brašna tako da od smjese možete rukama formirati okruglice. Vlažnim rukama oblikujte okruglice (ja sam ih pravila veličine ping-pong loptice), važno je da ih ne stišćete previše kako kasnije ne bi bile pretvrde.
3. Stavite okruglice u lonac s kipućom slanom vodom. Kada isplivaju na površinu, kuhajte ih još par minuta pa izvadite šupljikavom žlicom. Ove okruglice nakon kuhanja ne trebaju biti savršeno glatke, mogu biti malo grbave ;).

Gulaš i okruglice poslužite sa svježom sezonskom salatom ili kiselim krastavcima.

Ispis recepta

.