Millefoglie

Zbog višeslojnog, razabranog lisnatog tijesta u Italiji ovaj kolač nazivaju millefoglie, što bi značilo tisuću listova, u Francuskoj je to napoleon a kod nas sam čula da ga zovu talijanska kremšnita.  Dakle, ovdje imamo lisnato tijesto sa slastičarskom kremom koja je obogaćena finom aromom limunove kore, kardamoma i tučenog slatkog vrhnja i bez obzira kako ga zvali - kolač je odličan.

Ja sam se uglavnom držala klasične varijante, moj tač je dodatak kardamoma.

kore

• 500 g lisnatog tijesta
• 2 žlice šećera
• 30 g listića badema

krema

• 4 žumanjka
• 100 g šećera u prahu
• ½ l mlijeka
• žličica arome vanilije (ili vrećica burbon vanilije)
• 60 g gustina (jestivog kuk. škroba)
• 5 dag maslaca
• 1/4 žličice usitnjenog ili mljevenog kardamoma
• korica 1 limuna

•  1 čašica slatkog vrhnja

Pećnicu zagrijte na 200°C.

Lisnato tijesto pustite da se opusti na sobnoj temp., ali pazite da ostane hladno. Tanko ga razvaljajte na pobrašnjenoj površini,  modlom ili čašom vadite krugove (a možete tijesto rezati i u prutiće), vilicom izbodite pa složite u lim, na papir za pečenje. Kuhinjski kist lagano namačite u vodu i premažite složeno tijesto pa pospite šećerom i listićima badema.

Pecite 15ak min, odnosno dok tijesto ne primi finu boju.

Za to vrijme napravite kremu.

U posudu nalijte mlijeko, dodajte mu kardamom tučen u mužaru ili samljeven, vaniliju i tanko narezanu koricu limuna (domaćeg, nešpricanog), pazeći da limunu skinete samo tanki žuti dio kore (onaj bijeli je gorak!) i pustite da se zagrijava na laganoj vatri. Nakon 10ak minuta kuhanja koricu limuna izvadite i bacite.

U drugoj posudi mikserom miješajte žumanjke i šećer dok smjesa ne postane blijeda i pjenasta (oko 3-4 minute), dodajte gustin pa još kratko promiješajte. Sada pažljivo u smjesu s jajima dodajte malo onog zagrijanog mlijeka kako bi se i jaja postupno zagrijala, promješajte, pa sve nalijte u posudu s mlijekom. Vatru smanjite na najmanju temp. i brzo miješajte par minuta dok se smjesa ne zgusne.

Kremu makite s vatre i pustite da se malo rashladi pa dodajte maslac i promiješajte. Da se krema ne bi zasušila na posudu stavite poklopac ili alu foliju i pustite da se potpuno ohladi.

U ohlađenu kremu umiješajte tučeno slatko vrhnje.

Složite kolač u nivoe, najčešće se stavlja tri sloja kora i dva kreme.

Po želji dodajte voće.

isti kolač drukčije rezan i bez jagoda

nema veze s italijom, al dijelim s vama i ovu divnu pjesmu

johnny cash - four strong winds