OSSO BUCO

(osso = kost, buco = rupa)

Talijanska kuhinja obiluje finim receptima, a ovo što vam danas predstavljam  verzija je jednog od poznatijih specijaliteta sjevernog dijela Italije.

Neke varijante ovog jela sadrže i rajčice, ali ja sam ovaj put pravila osso buco na bijelo.

Uz njega se najčešće služi rižoto sa šafranom (alla milanese), koji je prekrasne žute boje, a dobro se slaže i s palentom ili tjesteninom.

Evo što je potrebno:

• 4 komada teleće koljenice (osso buco), deblje narezana
• malo oštrog brašna
• 2 glavice luka
• 2 mrkve
• 3-4 stabljike celera
• 4 režnja češnjaka
• 4 dl bijelog vina
• lovorov list
• sol
• papar
• maslinovo ulje

Luk, mrkvu i stabljike celera narezati na sitne kockice.

Meso posoliti pa uvaljati u brašno.

U velikoj tavi komade mesa kratko popržiti sa svake strane.

Meso izvaditi na tanjur a u tavu staviti sitno narezani luk i mrkvu, posoliti i pirjati , uz podlijevanje vinom, dok povrće ne omekša. Dodati kockice celera i sitno narezani češnjak pa pirjati još minutu-dvije.

Pećnicu zagrijati na 180°C.

Pripremiti veću vatrostalnu posudu s poklopcem, odnosno posudu koja može u pećnicu a bitno je da je velika i da ima poklopac.

Povrće presuti u vatrostalnu posudu, dodati meso, ostatak vina i lovorov list. Poklopiti i ubaciti u zagrijanu pećnicu pa peći oko 2 sata.

Tijekom pečenja povremeno okrenuti meso (koje će se vremenom odvojiti od kosti, ne brinite, baš tako i treba biti ;) ) i po potrebi zaliti s još malo vina.

Gotov osso buco posuti gremulatom i poslužiti uz rižoto sa šafranom.

za gremolatu:

1 režanj češnjaka sitno nasjeckati, dodati naribanu koricu 1 limuna (domaćeg) i 2 žlice sitno sjeckanog lista peršina, sve promiješati.