Rižoto s kukama i tikvicama

U ovom rižotu, osim tikvica, koje su poprilično zastupljene u našoj kuhinji, koristila sam i kuke koje nisu baš tako česte, a ovo doba godine idealno je za njih.
Kuke su samonikle biljke slične divljim šparogama ali i dovoljno drukčije i izgledom i okusom. Prepoznat ćete ih jer su specifičnog izgleda, savinute, kukaste (izgled im je očito odredio i ime, mada možete naići i na naziv bljušt).
Birajte biljke skupljenog, zatvorenog vrha.
Lagano su gorkaste ali ukusne i zdrave a mogu se pripremati na salate, rižota, s jajima, tjesteninom... birajte kako vam najbolje odgovara.


Za ovaj rižoto potrebno je:

• 250 g riže (arborio)
• 2-3 mlada luka
• 2 mlada češnjaka
• 1 vezica kuka 
• 1 veća ili 2 manje tikvice
• do 1 l povrtnog ili mesnog temeljca
• malo bijelog vina (pola čaše)
• malo peršinovog lista, nasjeckanog sitno
• malo ribanog sira (parmezan)
• sol, papar, ulje, maslac

Na malo masnoće prodinstajte luk narezan na kolutiće (bijeli dio), dodajte rižu, kada se riža zasjaji dodajte vino pa nakon toga rižu nastavite kuhati 15 min na laganijoj vatri uz miješanje i stalno podlijevanje vrućim temeljcem. Temeljac sipajte malo po malo, kada riža upije tekućinu tada dodajte još.


Operite kuke, natrgajte ih na komade (prutiće od oko 3-4 cm), ako je donji dio stabljike tvrd maknite ga i nemojte dodavati rižotu. Vrhove kuka posebno odvojite, njih zadnje dodajemo rižotu.
Tikvicu operite i naribajte.


Dok se riža kuha u jednoj posudi, vi  u drugoj zagrijte malo ulja i maslaca pa dodajte zeleni dio luka (pera), naribane tikvice i češnjak, pa nakon par minuta i natrgane kuke, sve osim vrhova.
Pirjajte još 5-6 minuta, posolite i popaprite pa sve prebacite u posudu s rižom.
Sada u rižu dodajte i vrhove kuka, sve dobro promiješajte i pustite da zajedno kuha još vrlo kratko, do 2 minute.
Maknite s vatre, dodajte nasjeckani peršin i malo maslaca, promiješajte, pokopite i ostavite poklopljeno minutu-dvije.

Zatim odmah poslužite i po želji pospite ribanim sirom.

Inače, ovakav rižoto možete napraviti i sa šparogama :)

Dobar tek! :)