četvrtak, 26. prosinca 2013.

STOLLEN - božićni kruh


Konačno sam za ove blagdane napravila stollen ;)
Uvijek bi nekako u finalu on ispao sa spiska, najčešće jer bih se kasno sjetila pa bih već imala brdo sitnih kolačića i na red bi već stigli kremasti. A i znam da mojim dečkima ovaj tip kolača nije među favoritima, pa eto... Ipak, ovaj put se nisam dala zbuniti ;)




Stollen je tradicionalni njemački slatki kruh koji se priprema u božićno vrijeme, a sastoji se od tijesta s kvascem i maslacem, suhog voća, orašastih plodova i često marcipana
Karakterističnog je izgleda, obilno prekriven šećerom u prahu. Iako kolač izgleda suho, on to zapravo nije, tijesto je teško i vlažno, a okus bogat i pun. Miris stollena je intenzivan i ugodan jer osim voća i badema, u tijesto se dodaje rum, korica limuna i naranče, cimet i kardamom.

Stollen ima dugu povijest, a najpoznatiji je onaj iz Dresdena (Dresden Stollen/Christstollen). Tijekom godina recept se mijenjao, neki zapisi spominju da se isprva pripremao od brašna, zobi i vode a kasnije postajao bogatiji i ukusniji. Ja sam se odlučila za stollen s marcipanom, ali ako vam marcipan nije opcija, kolač je odličan i bez njega. Od ovih sastojaka možete napraviti jedan veliki ili više manjih kolača i iznenaditi prijatelje slatkim darom.




Sastojci:

  • 500 g oštrog brašna
  • 40 g svježeg kvasca
  • 70 g šećera + 1 žlica za kvasac
  • 150 ml toplog mlijeka
  • 150 ml omekšanog maslaca + 50 ml za premazivanje
  • 1 žličica cimeta i kardamoma
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • malo soli
  • jaje
  • 350 g suhog voća (marelica, zlatnih grožđica, brusnica...)
  • 100 g nasjeckanih tostiranihbadema
  • 1 dl ruma
  • naranča iz organskog uzgoja (sok i naribana korica)
  • Korica 1 limuna iz organskog uzgoja
  • 200 g marcipana
  • Šećer u prahu

Priprema: 


  1. Suhe marelice izrezati na sitne komadiće i pomiješati sa suhim brusnicama i grožđicama, dodati naribanu koricu naranče i limuna, preliti rumom i sokom naranče, pokriti i ostaviti na hladnom mjestu (u hladnjaku) tijekom noći.
  2. Bademe blanširati, oguliti, posušiti, tostirati i sitno nasjeckati. 
  3. U malo toplog mlijeka dodati žlicu šećera i razmrvljeni kvasac, pomiješati i ostaviti na sobnoj temperaturi 10 minuta, odnosno dok ne nastane pjenica. 
  4. U veću posudu prosijati brašno, dodati malo soli, cimet i kardamom pa sve pomiješati i u sredini napraviti udubinu. Dodati pripremljeni kvasac/pjenicu, ostatak toplog mlijeka, maslac sobne temperature, vaniliju i jaje pa umijesiti tijesto. Mijesiti dok se svi sastojci sjedine i tijesto formira u kuglu. Ostaviti pokriveno 15 minuta. 
  5. Voće ocijediti (tijekom noći upilo je ipak većinu tekućine), posuti žlicom oštrog brašna i promiješati. Voću dodati nasjeckane bademe i sve skupa dodati u pripremljeno tijesto i dobro umijesiti. Tijesto formirati u kuglu, pokriti i ostaviti da se diže na toplom mjestu 1 sat. 
  6. Dignuto tijesto izručiti na brašnom posutu radnu površinu, razvaljat, u sredinu staviti marcipan oblikovan u kobasicu. Preklopiti tijesto sa svih strana i preokrenuti stollen tako da dio gdje se tijesto spaja bude na donjoj strani. Prebaciti na lim obložen papirom za pečenje. Stollen lagano rukama utisnuti oko sredine gdje je marcipan. Pokriti i ostaviti da se diže još 30 minuta. 
  7. Stollen staviti u zagrijanu pećnicu i peći 45-60 minuta na 180°C. Ako vidite da tijekom pečenja gornji dio tijesta naglo rumeni, zaštitite ga folijom. 
  8. S pečenog stollena po potrebi uklonite komadiće voća koji su ostali na površini i jače se zapekli, cijeli kolač premažite rastopljenim maslacem i lagano pospite s malo šećera u prahu. 
  9. Ostavite da se potpuno ohladi pa obilno pospite šećerom u prahu. Kolač možete pripremiti ranije, dobro ga zamotati u foliju da se ne suši i tako čuvati.




ŽELIM VAM UGODNE I VESELE BLAGDANE, SRETAN BOŽIĆ I SVE DOBRO U NOVOJ!




Broj komentara: 11:

  1. I ja sam ove godine pravila Stollen. No, moj recept je malo izmenjen. Prave se mali kolacici, velicine zalogaja. Isto se na kraju posipaju prah secerom ali je u mojoj verziji u njega dodata smesa zacina za medenjake.

    OdgovoriIzbriši
  2. Divan je! A sviđaju mi se i ovi borić keksići! Sretan Božić (s malim zakašnjenjem)!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. hvala :) keksići su nešto kao medenjaci ;)

      Izbriši
  3. Prekrasan je! Sretna nova Tanja, tebi i obitelji! :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala Tadeja :)
      Tebi i tvojima sve dobro u ovoj godini :kiss

      Izbriši
  4. Divan recept. Pošto mi ne volimo marcipan, šta bi mi predložila da stavim umjesto njega? Hvala.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala :)
      Pa, zapravo, ni ne treba ništa umjesto marcipana ;) po potrebi možeš samo dodati malo više sjeckanog voća.

      Izbriši