Austrija nije samo Beč, nije samo skijanje i nije samo ono što prvo pomislimo kada je o njoj riječ.
Austrija je puno više od toga, i još više!
Njezine prirodne ljepote otkrivamo svakim prijeđenim kilometrom, a način na koji čuvaju svoju baštini, tradiciju, običaje i kulturu uvijek iznova izaziva divljenje i fascinaciju.
Za samo nešto više od 2 sata vožnje automobilom od Zagreba stižemo do Štajerske, i odlučujemo posjetiti jedno posebno mjesto koje u predivnom, modernom zdanju čuva tradiciju -
obiteljsku manufakturu Gölles.
Pionir austrijske kulture octa
Gölles je obiteljska manufaktura u regiji Vulkanland u jugoistočnoj Štajerskoj,
poznata po finom octu napravljenom od 100% voća. Ukorijenjena u poljoprivredi, tvrtka
oblikuje modernu austrijsku kulturu octa od 1980-ih – tretirajući ocat ne kao oštru
kiselost, već kao zreo, uravnotežen proizvod s dubinom i elegancijom.
Temelji su postavljeni krajem 1950-ih, kada je Alois Gölles stariji postupno preusmjerio mješovito
poljoprivredno gospodarstvo prema uzgoju voća. Alois Gölles mlađi počeo je prerađivati voće s farme 1979. – a sredinom 1980-ih odlučno se usredotočio na ocat, koji i danas definira brend.
Godine 1984. Gölles je predstavio jabučni balzamični ocat – pionirski korak koji je definirao novu
kategoriju. 15 godina nakon toga nijedan drugi proizvođač nije slijedio taj trend. Odležavanje u drvenim bačvama (ponekad i mnogo godina) ključno je za kućni stil: razvija blagu kiselost, prirodnu
slatkoću i slojevite arome. Manufaktura upravlja najvećim austrijskim podrumom za octene bačve
s preko 1500 hrastovih bačvi.
Fini voćni rakije prirodni su nastavak iste vještine - fermentacije, destilacije i odležavanja. Gölles destilira tradicionalnom metodom dvostruke destilacije i dozrijeva rakije u staklenim demižonima ili hrastovim bačvama, ovisno o stilu.
Sljedeća generacija
David Gölles (rođen 1988.) odrastao je u Riegersburgu i od malih nogu bio je uključen u berbu,
proizvodnju octa i degustacije. Nakon studija gastronomije i biotehnologije na BOKU Beč,
stekao je međunarodno iskustvo u preradi hrane. Vratio se 2016. kako bi razvio vlastite
ideje; u svibnju 2025. preuzeo je vodstvo obiteljskog posla.
Komplementarni pothvati poput "DAVID GÖLLES – kuća viskija, gina i ruma" proširuju
iskustvo.
Genusshotel Riegersburg, otvoren 2009., pruža mjesto gdje se umijeće, kulinarska kultura i gostoprimstvo spajaju.
Ono što sve to ujedinjuje je isti način razmišljanja: beskompromisna kvaliteta, poštovanje sirovina
i strpljenje potrebno za sazrijevanje okusa.
Drugačiji pristup kvaliteti
U vrijeme kada su se žestoka pića često proizvodila od viška voća, Gölles je odabrao drugačiji put. Koristi se samo
savršeno zrelo, aromatično voće – bez obzira na veličinu ili izgled. Šećer, arome ili
aditivi ovdje nemaju mjesta.
Inovacija i profil
Jabučni balzamični ocat uspostavio je novu kategoriju izvan tradicionalnog balzamičnog octa na bazi grožđa. Gölles slijedi koncept transparentne manufakture i nudi posjetiteljima otvoreni pristup svojoj proizvodnji. Godine 2015. lokacija je redizajnirana i proširena kao svijet iskustva za posjetitelje.
Iz svakodnevne prakse
Svakodnevni rad u Göllesu oblikovan je poljoprivredom, obrtom i dugogodišnjim iskustvom. Stare i djelomično zaboravljene sorte beru se prema aromi i zrelosti, a ne izgledu.
Mnogi članovi tima rade u manufakturi više od desetljeća, osiguravajući kontinuitet znanja.
Održivost i društvena predanost
Voće se prerađuje što je moguće potpunije. Kamenje se suši i koristi za proizvodnju topline u sustavu grijanja na biomasu, dok se nusproizvodi destilacije vraćaju lokalnim farmama kao gnojivo. Od 2016. godine solarna energija pokriva značajan udio potražnje za električnom energijom.
Gölles ima organski certifikat (kontrolno tijelo AT-BIO-301) i podržava društvene inicijative, uključujući dobrotvorno izdanje jabučnog octa kojim je 2025. godine prikupljeno 12.000 eura za Caritas Štajerske.
Posjet Göllesu
Posjetitelji mogu istražiti tvornicu kroz interaktivni obilazak s audio vodičem, uključujući najveći austrijski podrum s bačvama octa, destileriju, Sinnestunnel (tunel osjetila) i degustacije. Osobni vođeni obilasci s komentiranim degustacijama dostupni su za grupe, a na odabrane datume i za pojedinačne posjetitelje.
Kontakt:
Melanie Hofbauer
hofbauer@goelles.at
+43 3153 7555 33
Gölles GmbH
Stang 52
8333 Riegersburg, Austria
Nema komentara:
Objavi komentar