Pereci (bavarski/pivski)

Jako volim bavarska/pivska peciva, do sada sam pravila uglavnom samo kifle (ali ne po istom receptu), a sada guštam(o) i u ovim perecima.

U odnosu na standardna peciva, priprema ovih pereca jeste malo duža i zahtjevnija, ali rezultat je odličan, ja sam ih pravila dva dana za redom ;)

Ovi fini pereci karakteristični su za jug Njemačke, posebno Bavarsku (zato se često koristi naziv bavarski pereci), a omiljeni su i izvan tih granica.

Specifične su boje i korice, zarezani na najdebljem dijelu i posuti krupnom solju.

U nedostatku pekarske lužine, za homemade verziju ovih pereca koristi se soda bikarbona (perece prije pečenja treba  kratko potopiti u kipuću vodu s dodatkom sode).

Sastojci:

500 g glatkog brašna

7 g suhog kvasca

300 ml tople vode

2 žličice šećera

1 žličica soli

60 g maslaca (omekšanog)

2 l vode

7 žlica sode bikarbone

krupna morska sol, za posipanje

 Ovako neka budu složeni dok čekaju kuhanje, kako se kasnije ne bi na spoju odvajali,

kasnije ih složite i pecite tako da je spoj gore.

Priprema:

1. U manju posudu ili čašu staviti suhi kvasac, malo tople vode i šećer, dobro promiješati i ostaviti 10 minuta na sobnoj temperaturi.
2. U veću posudu staviti brašno, posoliti ga i promiješati, u sredini napraviti udubinu, tu dodati pripremljeni kvasac, omekšani maslac i ostatak tople vode pa umijesiti tijesto. Kada se sastojci sjedine, mijesiti još 5 minuta da tijesto postane glatko.
3. Oblikovati tijesto u kuglu, pokriti i ostaviti 1 sat na toplom mjestu.
4. Kada je tijesto odstajalo i naraslo, premijesiti ga i podijeliti na 8-10 jednakih dijelova.
5. Svaki oblikovati u male kugle, tijesto pokriti i ostaviti da miruje 15 minuta.
6. Svaku kulgu rukama tanko razvaljati na dužinu 50-60 cm, tako da tijesto u sredini ostrane deblje a pri krajevima sve tanje, oblijkovati perece, složiti ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i ostaviti da kratko miruju.
7. Pećnicu zagrijati na 190°C.
8. Pripremiti još jedan lim za pečenje i obložiti ga papirom za pečenje.
9. U većoj posudi zakuhati vodu, dodati sodu bikarbonu i svaki perec pažljivo staviti na 30ak sekundi u ključalu tekućinu. Vaditi (ja za vađenje pereca koristim onu veliku žičanu žlicu/cjediljku),dobro ocijediti i slagati perece na pripremljeni lim (4-5 pereca po limu), svaki zarezati na najdebljem dijelu i posoliti.
10. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći oko 20 minuta na 190°C (dok pereci ne prime lijepu boju). Sve ponoviti s preostalim perecima.