Pečenje iz salamure

Ovaj recept sam već objavila na stranicama večernjaka, al sada ga stavljam i ovdje jer zbilja vrijedi ;)

Ja sam se ovaj put odlučila za svinjski kare, ali možete isto napraviti i s nekim drugim komadom svinjetine ili junetine, kao i s puricom ili piletom.  Meso pripremljeno na ovaj način ostaje sočno i meko.


Potrebno je:

• 1,5  kg svinjskog karea u komadu

za salamuru:

• oko 4 l vode
• 300 g soli
• 150 g šećera
• 2 žličice papra u zrnu
• 1 žličica cijelih klinčića
• 7-8 režnjeva češnjaka (neočišćenog, samo grubo zdrobljenog)
• korica od 2 naranče
• 5-6 listova lovora

• ulje, senf

U veliku posudu sipajte hladnu vodu, dodajte sol, šećer i sve ostale sastojke za salamuru (ovoj aromatičnoj marinadi možete dodati i druge sastojke ili svoje omiljene začine npr. komadić đumbira, luk, med...), dobro promiješajte a kada se soli i šećer rastope, u salamuru potopite meso.
Posudu zatvorite i stavite u hladnjak na 12-24 sata.
Izvadite meso iz salamure, stavite ga na kuhinjsku rešetku da se dobro ocijedi i dodatno ga posušite papirnatim ubrusima. Premažite meso maslinovim uljem i senfom (ja pomiješam dijon origimal i muštardu) i prije nego ga stavite peći, ostavite ga oko pola sata na sobnoj temperaturi.
Uključite pećnicu na 170°C.
Meso prvo naglo zapecite na tavi, kratko, sa svih strana.
Sada ga stavite u veliku vrećicu za pečenje, možete  ubaciti i pola glavice luka i ako imate par listića svježe kadulje, ali nikakvu masnoću niti tekućinu nije potrebno dodavati, meso će se peći u vlastitom soku.
Zatvorite vrećicu (na 2-3 mjesta iglom probušite) i stavite meso u zagrijanu pećnicu.

Pecite sat i pol.

Izvadite meso iz pećnice, pažljivo razrežite vrećicu, malo je raširite ali pazite da vam ne iscuri umak koji se tijekom pečenja stvorio, pa vratite meso u pećnicu na još 15ak minuta, kako bi se ljepše zapeklo.
Sada ga prebacite na kuhinjsku dasku, ostavite ga da se "odmori" 15-20 minuta pa tankim, oštrim nožem odvojite meso od kosti.
Narežite meso na šnite i prelijte umakom od pečenja.
Po želji umak malo reducirajte, kuhajte dok ne postane gušći.

Poslužite uz pečeni krumpir, zapečene prokulice i sezonsku salatu.
Kao prilog ovom jelu odlično će poslužiti i mlinci, pečeni šampinjoni, razno pečeno povrće kao i pire od krumpira.

Moja je mama obično za novogodišnju večeru pripremala plećku iz (malo drukčije) salamure, onako s kožom narezanom na kockice koje kasnije, nakon pečenja, budu tako neodoljivo hrskave.
Umjesto u vrećici, možete meso peći i pod folijom ili u velikoj posudi s poklopcem.


Dobar tek ! :)

U NOVOJ VAM SVIMA ŽELIM SREĆE, ZDRAVLJA, LJUBAVI I PARA!