Sarma

Sarmu pravim uvijek u velikom loncu, nikada za samo jedan obrok. Zna se da je sarma, kao i vino, najbolja kad malo odstoji

Puno je varijacija na temu, ja se uglavnom držim klasike ali ću ovaj put rižu u nadjevu zamijeniti bulgurom.
Bulgur je kod nas još uvijek relativno nepoznata namirnica, pa za one koji ne znaju, to je zdrobljena, dijelom skuhana i posušena pšenica, puno je zastupljeniji u bliskoistočnoj kuhinji. Kod nas ga možete kupiti u dućanima zdrave hrane ali i u većim supermarketima. Jako je zdrav i ja ga sve češće koristim kao zamjenu za bijelu rižu.

Mi doma obožavamo sarmu, mladunče posebno, ne zna koliko mu je dosta.  Zato se, pliz, nemojte (baš jako) čuditi našoj mjerici :lol

Za 30ak sarmica potrebno je:

• 1 kg fino mljevenog mesa (ja sam stavila 700 g mljevene junetine i 300 g mljevene svinjetine)
• 100 g dimljene suhe slanine (narezane na sitne kockice)
• 3 glavice crvenog luka (oko 200 g)
• 150 g bulgura (ili riže)
• 1/2 žličice slatke mljevene paprike
• 2 žličice soli
• 1/4 žličice mljevenog papra
• 2 dl vode

• domaći kiseli kupus

• malo ulja, brašna i mljevene paprike za zapršku

Priprema:

Sitno nasjeckajte luk, stavite ga u veliku zdjelu i malo posolite.

Dodajte meso i ostale sastojke pa dobro promiješajte smjesu.

Pripremite kupus.
S glavice kupusa odvojite sve velike listove,nožićem im odstranite tvrđi, zadebljani dio. Listove stavite sa strane a ostatak glavice izrežite na tanje trakice i posložite po dnu lonca u kojem će se kuhati sarma.

Sada na svaki list stavite malo pripremljenog nadjeva, pa zamotajte sarmu.

Sarme slažite u lonac, zalijte ih vodom a po želji dodajte i malo rasola (tekućine iz kupusa), ja ga dodam jer volim da je na kraju sarma malo kiselija.
Neka tekućina ne prelazi visinu sarmica.

Sada sarme još pokrijte listovima kupusa, zatim poklopite poklopcem i stavite lonac na laganu vatru. Neka se duuugo kuha i krčka, minimalno sat i pol, dva.
Napravite laganu zapršku tako da na malo zagrijane masnoće dodate malo brašna, kad brašno zamiriše i dobije laganu boju dodajte i pola žličice slatke crvene paprike. Sve promiješajte, zalijte hladnom vodom i sipajte u lonac sa sarmom (prethodno maknite one listove s vrha).
Kuhajte još pola sata na sasvim laganoj vatri, povremeno “protresite” lonac, ne morate miješati.

Poslužite s pireom od krumpira.


Dobar tek!


VERZIJA ZA ISPIS

Da, znam, svatko ima svoj način na koji priprema sarmu, ja sam sigurna da je podjednako fina u svim izvedbama. Ipak, dodat ću još “par mudrih” o sarmi :lol

Ako inače izbjegavate zapršku u jelu, samo preskočite taj korak.

Ako volite sarmu sa suhim mesom, kobasom ili špekom, ubacite koji komad (meni je dovoljna ona slaninica u nadjevu).

Često sam čula da se nadjevu dodaje jaje. Ja ga ne dodajem, ali nije ni greška ako se stavi. Jaje bi imalo ulogu povezivanja smjese (zato je jaje obavezan dodatak npr.  faširkama ) pa u tom smislu možda početnicima i ne bi bilo zgorega dodati ga, ako se boje da sarmice neće biti dovoljno dobro zamotane i misle da bi se prilikom kuhanja mogle razmotati i raspasti.

Dalje, u smjesu za sarmu osim mljevenog mesa, riže (bulgura, ječma), luka, soli, papra, slatke  mljevene paprike (sitno sjeckane slanine) poželjno je dodati i malo vode, meso će biti mekše i razabranije.

Kod motanja i slaganja sarme bitnije je da su sarmice gušće poslagane nego da su jako čvrsto zamotane. Dapače, kod motanja sarme treba misliti i na to da će nadjev tijekom kuhanja mrvu narasti. Možete ih poleći ili slagati uspravno kao ja, svejedno, bitno je da nemaju puno prostora oko sebe, da su blizu.

Kiseli kupus (zelje) pere se ili ispire samo ako je prekisel ili jako slan. U ovo doba godine meni obično jos uvijek nije, radim s domaćim kupusom.
Kako bi lakše zamotali sarmu, potrebno je odrezati onaj zadebljani dio lista (vidi se na slici).

Neki recepti kažu da se listovi preliju vrućom vodom kako bi se dodatno smekšali i bili još podatniji za zamatanje sarme. Obično se ovo radi kod pripreme onih eksta malenih sarmica.

I na kraju, ako imate dobar kupus i fino meso, samo još dajte sarmi vremena da lagano i dugo krčka, rezultat mora biti dobar!