Tart sa šparogama, šunkom i sirom

Ovaj sam recept nedavno već objavila na večernjakovim stranicama ali stavljam  ga i ovdje, nek se nađe ;)

Jednostavna i fina, ova pita ne traži ni puno petljancije ni velike kuharske vještine, važno je samo da su namirnice dobre i pita će sigurno biti sjajna.

Za ovu pitu potrebno je:

• 250 g lisnatog tijesta + jaje za premazivanje

• 150-200 g šparoga (očišćenih)

• 50 g domaće dimljene šunke ili pršuta

za nadjev:

• 150 g svježeg kravljeg sira
• 200 ml kiselog vrhnja
• prstohvat mljevene kurkume (opcija)
• 2 jaja
• 100 g naribane gaude
• 30 g naribanog parmezana
• sol, papar

• malo parmezana za posipanje

Pita mi nije zagorila ;) samo sam za dio fotki koristila nekakav filter za obradu pa su dosta tamnije i intenzivnijih boja.  Meni su zgodne, malo za promjenu :)

Postupak:

Očistite šparoge, odstranite im donji, tvrdi dio stapke (kidajte ih tamo gdje same pucaju, tako ćete biti sigurni da neće ostati tvrdih dijelova), operite ih i kratko blanširajte u kipućoj slanoj vodi, tek minutu-dvije. Procijedite ih i stavite u hladnu vodu (tako ćete zaustavili dalje kuhanje a i povrće će zadržati finu zelenu boju). Opet dobro ocijedite.

Pripremite nadjev.
U veću zdjelu stavite sir i dodajte mu sve ostale sastojke pa dobro promiješajte. Ako koristite domaću šunku ili pršut budite pažljivi s dodavanjem soli ;)

Već sam i gore napisala, kurkuma je opcija, nije toliko bitna zbog okusa ali daje nadjevu lijepu boju.

Pećnicu zagrijte na 200°C.

Na pobrašnjenom pek-papiru tanko razvaljajte lisnato tijesto, premažite ga razmućenim jajetom, rubove tijesta (oko 2 cm sa svake strane) zadignite i prekolopite pa i njih premažite.

Oštrim nožićem zarežite rubove izvana (pogledajte zadnju sliku) kako bi tijekom pečenja narasli i listali se a ostatak tijesta vilicom izbodite da tijekom pečenja ne naraste i ne napuhuje se.
Znači, tijesto (koje će poslužiti kao podloga za pitu) ne treba rasti ali rubovi trebaju (oni će spriječiti da najdev iscuri).

Ovako pripremljeno tijesto, skupa s papirom, prebacite u lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu pa pecite nekih 7-8 minuta, odnosno dok tijesto lagano porumeni.

Sada ga izvadite iz pećnice, ostavite da se malo ohladi.

Pećnicu smanjite na 170-180°C.

Po tijestu rasporedite nadjev (ostavite u zdjeli samo malo nadjeva za preljevanje šparoga), po nadjevu rasporedite šunku (tanko narezanu ili natrganu na trakice) a onda i ocijeđene šparoge. Šparoge po sredini prelijte preostalim nadjevom i pospite s malo parmezana (za cijelu pitu, nadjev + posipanje, treba vam jedna vrećica parmezana (40 g)).

Vratite pitu u pećnicu i pecite još 20-30 minuta, odnosno dok tijesto i nadjev prime finu boju (možda će trebati peći i duže, to ovisi o pećnici i pečete li s ventilatorom ili bez, ugl. pita treba dobiti finu boju a nadjev će se, ako vam se čini rijedak, hlađenjem malo stegnuti).

Dobar tek! :)