utorak, 24. travnja 2012.

Toplo hladna salata od rikule s hrskavom slaninom i poširanim jajima




Ima dana kada točno znam što mi se jede, kada neću odustati od zamisli taman to značilo i ponovni odlazak u dućan/na plac, a ima dana kada bih nešto... c, a ne znam što. Ipak, znam da mi se ne da nakuhavati, ni pretrpavati hranom, treba mi brz i lagan obrok.
E, tada obično otvorim frižider i gledam, smišljam, kombiniram.  
Rezultat uglavnom bude skroz okej :)





Za ovu salaticu, osim situacije u frižideru, inspirirala me i jedna salata J. Olivera (iz "Sretnih dana"), a za 4 osobe potrebno je:

  • 100 g rikule
  • 1 šaka naribanog crvenog kupusa
  • 120 g rotkvice
  • 150 g mozzarelle (ja sam koristila one mini kuglice)
  • 1 ciabatta s lukom (možete koristiti i kruh, 1 dan star)
  • 2 režnja češnjaka
  • 10ak režnjeva pržene slanine
  • 4 jaja
  • sok 1 limuna
  • maslinovo ulje
  • sol
  • papar, svježe mljeveni 


Priprema:

U većoj zdjeli pomiješajte rikulu (po želji dodajte i listiće neke druge salate, npr. kristalke, matovilca, radiča...), narezanu rotkvicu, češnjak, mozzarellu, sol, papar, ulje  i limunov sok.
Ciabattu izlomite ili izrežite na male komadiće, poprskajte maslinovim, stavite na toplu tavu i na umjerenoj vatri zapecite komadiće. Zamirisat će i dobiti bojicu. Maknite ih s vatre, komadići trebaju biti hrskavi.
Režnjeve slanine isto prepržite na tavi da budu fino hrskavi.
Jaja poširajte ili skuhajte na meko. 
Ako se odlučite poširati, to učinite tako da jaje prvo razbijete u malu zdjelicu ili čašu.
U drugu posudu sipajte vruću vodu i stavite je na vatru, kada voda proključa smanjite vatru a vodu posolite. Kuhačom lagano prođite kroz vodu miješajući u krug tako da se u sredini napravi maleni vir. Sada pažljivo sipajte jaje u vodu, ono će se lagano vrtiti u vodi i to će spriječiti da se bjelanjak jako rasprši, razbježi.
Jaje tako kuhajte 3 minute. Izvadite ga iz vode.
U onu zdjelu s rikolom dodajte komadiće prepečene ciabatte i dio pečene slaninice natrgane na komadiće, brzo promiješajte, rasporedite na tanjure, na svaki tanjur dodajte još slanine i na vrh poširano jaje.
Salatu poslužite odmah, dok su slanina i jaje topli.



srijeda, 18. travnja 2012.

Rižoto s kukama i tikvicama





U ovom rižotu, osim tikvica, koje su poprilično zastupljene u našoj kuhinji, koristila sam i kuke koje nisu baš tako česte, a ovo doba godine idealno je za njih.
Kuke su samonikle biljke slične divljim šparogama ali i dovoljno drukčije i izgledom i okusom. Prepoznat ćete ih jer su specifičnog izgleda, savinute, kukaste (izgled im je očito odredio i ime, mada možete naići i na naziv bljušt).
Birajte biljke skupljenog, zatvorenog vrha.
Lagano su gorkaste ali ukusne i zdrave a mogu se pripremati na salate, rižota, s jajima, tjesteninom... birajte kako vam najbolje odgovara.


Za ovaj rižoto potrebno je:


  • 250 g riže (arborio)
  • 2-3 mlada luka
  • 2 mlada češnjaka
  • 1 vezica kuka 
  • 1 veća ili 2 manje tikvice
  • do 1 l povrtnog ili mesnog temeljca
  • malo bijelog vina (pola čaše)
  • malo peršinovog lista, nasjeckanog sitno
  • malo ribanog sira (parmezan)
  • sol, papar, ulje, maslac






Na malo masnoće prodinstajte luk narezan na kolutiće (bijeli dio), dodajte rižu, kada se riža zasjaji dodajte vino pa nakon toga rižu nastavite kuhati 15 min na laganijoj vatri uz miješanje i stalno podlijevanje vrućim temeljcem. Temeljac sipajte malo po malo, kada riža upije tekućinu tada dodajte još.


Operite kuke, natrgajte ih na komade (prutiće od oko 3-4 cm), ako je donji dio stabljike tvrd maknite ga i nemojte dodavati rižotu. Vrhove kuka posebno odvojite, njih zadnje dodajemo rižotu.
Tikvicu operite i naribajte.


Dok se riža kuha u jednoj posudi, vi  u drugoj zagrijte malo ulja i maslaca pa dodajte zeleni dio luka (pera), naribane tikvice i češnjak, pa nakon par minuta i natrgane kuke, sve osim vrhova.
Pirjajte još 5-6 minuta, posolite i popaprite pa sve prebacite u posudu s rižom.
Sada u rižu dodajte i vrhove kuka, sve dobro promiješajte i pustite da zajedno kuha još vrlo kratko, do 2 minute.
Maknite s vatre, dodajte nasjeckani peršin i malo maslaca, promiješajte, pokopite i ostavite poklopljeno minutu-dvije.

Zatim odmah poslužite i po želji pospite ribanim sirom.

Inače, ovakav rižoto možete napraviti i sa šparogama :)





Dobar tek! :)





četvrtak, 12. travnja 2012.

Salata Nica



Opet nešto francusko, ovaj put salata (Salade Nicoise).







Ova salata stiže iz Nice, od miješanog je svježeg povrća, s tunom, inćunima, kuhanim jajima, pa još malo ovoga i malo onoga....
Može biti i samostalno jelo, zasitna je ali i osvježavajuća.
Ja sam koristila samo svježe povrće ali možete je pojačati i kuhanim krumpirom, kuhanim mahunama ili već nečime po vašem izboru.





Za dvije osobe treba vam:
  • 1/2 manje glavice salate kristalke i malo salate hrastov list
  • 1 šaka rikule (rige)
  • 2 male glavice mladog radiča
  • 2 crvene rotkvice
  • 2 mlada luka
  • 1/2 svježeg krastavca
  • 6 mini rajčica
  • 10 crnih maslima
  • 185 g tune iz salamure (1 velika konzerva)
  • 4 fileta inćuna iz ulja
  • 2 jaja

za preljev:
  • 1 režanj češnjaka
  • 1/2-1 žličice senfa
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • sok od 1/2 limina
  • sol, papar




Priprema:

Prvo napravite preljev.
Češnjak sitno nasjeckajte, stavite ga u manju šalicu, dodajte ostale sastojke i sve dobro promiješajte, po potrebi dodajte i par kapi vode.
Ostavite preljev sa strane pa pripremite salatu.

Jaja skuhajte na tvrdo (stavite ih u posudu s hladnom vodom pa na vatru, kada voda proključa kuhajte još 5 minuta pa maknite s vatre i prelijte hladnom vodom.) Očistite ih i narežite na četvrtine.
Listove zelene salate operite i ostavite da se malo posuše.
U posudu stavite narezanu rotkvicu, na kolutiće narezani mladi luk i krastavce. Dodajte paradajziće narezane na pola ili na četvrtine, masline, oprane listiće radiča, rikule i hrast salate.
Sada dodajte dio tune, prelite preljevom i sve promiješajte.
Poslužite salatu tako da na tanjure prvo složite posušene listove zelene salate a zatim i pripremljenu miješanu salatu, na vrh dodajte ostatak tune, inćune i jaja.

subota, 7. travnja 2012.

Češki kolač


Dobri, stari Češki kolač :)

Nekada tako popularan i omiljen a već dugo potpuno zaboravljen. Ne samo da ga ja nisam pravila već čitavu vječnost, nego se ne sjećam kada je uopće netko spomenuo da ga je pravio.
Nije u modi, jednostavno. Ali, i dalje je fin kakav je i nekada bio :)

Jedina zamjerka tom kolaču je išla na račun pomalo suhog biskvita, zato sam sada napravila ovaj preljević da ga malo navlaži. Preljev možete napraviti i bez šećera, znači samo prokuhati mlijeko s vanilijom.

I još nešto, jako bitno - ovaj kolač obavezno treba dobro ohladiti prije posluživanja.


  

Biskvit:
  • 5 jaja
  • 180 g šećera
  • 200 g oštrog brašna
  • 1 žlica vode
  • 2 žlice kakaa


  1. Pećnicu zagrijte na 180C. Pripremite lim za pečenje (moj je dimenzija 30x32 a može biti i onaj uži i duži) - premažite ga uljem i pospite oštrim brašnom.
  2. Pomiješajte brašno s kakaom i skupa prosijte.
  3. Bjelanjke izradite u čvrt snijeg, uz stalno miksanje dodajte im šećer pa zatim i vodu. Sada dodajte jedan po jedan žumanjak i na kraju brašno s kakaom.
  4. Smjesu ulijte u pripremljeni lim, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 30 minuta.

Za to vrijeme pripremite preljev i kremu.

Preljev za biskvit:
  • 1 dl mlijeka
  • 1 žlica šećera
  • 1 žličica vanilije

  1. U lončić ili malu šerpicu stavite sve sastojke i kratko prokuhajte.
  2. Pečeni biskvit preokrenite naopako pa žlicom ravnomjerno nanesite preljev. Ako vam se biskvit i dalje čini suh, poškropite ga s još malo mlijeka.

Inače, preokretanje biskvita nije obavezno, ja ga preokrenem zato da mi ona sjajna strana biskvita ostane dolje, jer se taj tanki sloj hoće lijepiti za kreme i odvajati od ostatka biskvita, vjerojatno ste se susretali s tim nekada.


Krema:
  • 1/2 l mlijeka
  • 100 g šećera
  • 5 žumanjaka
  • 5 žlica brašna
  • 200 g maslaca
  • 100 g šećera u prahu

  1. U posudi zakuhajte mlijeko.
  2. U drugoj posudi dobro izradite žumanjke sa šećerom, nakon 2-3 minute miksanja dodajte malo vrućeg mlijeka da se jaja temperiraju, promiješajte pa dodajte brašno i sve skupa ulijte u posudu s mlijekom. Smanjite vatru (ili nakratko maknite s vatre) i brzo miješajte kremu pjenjačom kako se ne bi zgrudala. Kuhajte kremu na laganoj vatri nekoliko minuta, dok se ne zgusne, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
  3. Pjenasto izradite maslac i štaub šećer pa im dodajte ohlađenu kremu i sve još kratko miksajte da se sve fino sjedini.
  4. Žutu kremu nanesite na ohlađeni biskvit.

Sada još napravite šaum.




Snijeg (šaum):
  • 5 bjelanjaka
  • 200 g šećera
  • sok 1/2 limuna
  • malo vode (2-3 žlice)

  1. U lončić stavite 100 g šećera, dodajte vodu i stavite na vatru. Kuhajte na laganoj vatri dok ne nastane gušći sirup.
  2. Dok se sirup kuha bjelanjke izradite u čvrst snijeg, daodajte im preostali šećer (100 g), još miješajte minutu-dvije. Sada sirup maknite s vatre i uz stalno miksanje ulijte ga u bjelanjke, lagano, u tankom mlazu. Bjelanjci će postati prekrasno sjajni.
  3. Na kraju dodajte limunov sok i sve još kratko promiješajte.
  4. Snijeg od bjelanjaka nanesite preko žute kreme.

Kolač možete posuti kakaom ili čokoladom u prahu.

Dobro ga ohladite prije posluživanja.

I guštajte! ;))

ISPIS RECEPTA



  




Ovo je moja verzija maminog recepta, a ona je ovaj kolač, uz manje izmjene, radila po receptu iz knjige Domaći kolači (Biluš, Rode, Božić).

Želim vam ugodne i vesele blagdane :) Sretan Uskrs!

ponedjeljak, 2. travnja 2012.

Kruh od pira sa sjemenkama buče, lana i sezama



Volim se igrati tijestom, volim isprobavati razne vrste brašna, volim miris pečenog kruha u kući i obožavam jesti topli kruh.

Iako se svi u kući svaki put rastapamo od miline nad domaćim kruščićem, ne mijesim ga često, to su zbilja rijetki pe(t)ci.
Valjda zato što inače nismo veliki potrošači kupovnog kruha.
Ovo je moj prvi kruh od pirovog brašna i totalno me oduševio, al totalno! Mogla sam ga samog jesti (i jesam ;)).



 
s malo sira i vrhnja, pa malo vlasca, ljute baranjske paprike i tostiranog sezama



Pirovo brašno možete nabaviti u dućanima zdrave hrane kao i u većim supermarketima, ali opet na odjelima zdrave hrane (možda će vam krupnik, spelt ili dinkel zvučati poznatije).
Ja sam za ovaj kruh koristila samo pirovo brašno ali može ga se miješati i kombinirati i s drugim vrstama brašna. 



Za jedan kruh potrebno je:

  • 1/2 kg brašna od pira (dinkel tip 630)
  • 1,5 žličica soli
  • 1 vrećica (7 g) suhog kvasca
  • 2 žličice šećera
  • 300 ml tople vode
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 šaka bučinih sjemenki
  • 1 šaka sjemenki lana
  • 1 šaka sjemenki sezama


Priprema:

U 1 dl tople vode dodajte suhi kvasac i šećer, promiješajte i ostavite da se aktivira.

U veću posudu stavite prosijano brašno, posolite ga, promiješajte, u sredini brašna napravite udubinu pa u nju dodajte pripremljeni kvasac, maslinovo ulje i preostalu vodu. Zamijesite tijesto.
Mijesite ga par minuta a kada postane svilenkasto vratite tijesto u posudu, prekrijte prijanjajućom folijom i ostavite na toplom mjestu da se diže dok ne udvostruči volumen.

Kada je dovoljno naraslo, radnu plohu pospite sjemenkama bundeve i lana, na njih stavite tijesto i premijesite ga, mijesite dok se sjemenke ne prime u tijesto. Opet ga vratite posudu, prekrijte folijom i ostavite da naraste.

Uključite pećnicu na 180°C.
Duguljasti lim za krug premažite uljem i pospite oštrim brašnom, tako da su dno i stranice kalupa prekriveni brašnom.
Tijesto formirajte u veknu, pospite ga sjemenkama sezama i stavite u pripremljeni kalup (po želji zarežite ga  po sredini, dužinom, ja jesam).

Pokrijte  i ostavite na toplom mjestu još 20ak minuta da se diže. 

Sada je tijesto spremno za pečenje.

Ubacite ga u zagrijanu pećnicu i pecite 30 minuta na 180°C.

Pečeni kruh ostavite 10ak minuta u kalupu a zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi na rešetki ili ga malo po vrhu poškropite, "umijte" vodom i zamotajte  u čistu kuhinjsku krpu (koja ne miriše po omekšivaču  :lol).







Dobro se drži i drugi dan :)