Pogačice s čvarcima

Pogačice s čvarcima, krampogače ili čvarkuše pravi su hit u ovo doba godine. Kada je hladno i vani kiši ili sniježi, pogačice, tople i meke, pružaju onu finu utjehu i prizivaju sjećanja na djetinjstvo, na bake i mame...

Iza mene je radni vikend u Slavoniji, oni koji prate blog i na fejsu, to već znaju jer sam tamo podijelila nekoliko fotografija s lica mjesta  –  od čvaraka i kobasa do sarme, krofni i salenjaka.

U Zagreb smo se, nakon odrađene svinjokolje, vratili punog gepeka. ;)

Ove su pogačice tako savršeno mekane iznutra a hrskave izvana. Obzirom da se tijesto više puta preklapa, pogačice na kraju budu fino „razlistane“ po slojevima. Iako ih jako volim, pravim ih samo nekoliko puta godišnje, zato uživam u svakom zalogaju.

Kod pripreme dizanog tijesta bitno je da sastojci nisu hladni jer ono (za razliku od prhkog tijesta, npr.) voli toplu okolinu, pa osim sastojaka, dobro je da i prostorija u kojoj se radi bude topla.

Ostatke tijesta nemojte ni slučajno baciti! Samo ih skupite u male hrpice, lagano prstima spojite da tijekom pečenja ostanu kompaktne i pecite skupa s pogačicama.

Ovi ostaci su sjajni, još hrskaviji od pogačica :)

Potrebno je:

• 500 g glatkog brašna
• 1 paketić (40 g) svježeg kvasca 
• 1 žlica šećera
• 250-300 ml toplog mlijeka
• 1,5 žličica soli
• 1 žličica svježe mljevenog papra
• 1 jaje
• 1 žličica masti (svinjske, domaće)
• 250 g mljevenih čvaraka

• jaje i žlica vode, za premazivanje

1. Čvarke sameljite.
2. U manjoj posudici razmrvite kvasac, dodajte šećer i malo toplog mlijeka. Promiješajte i ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi da se napravi pjenica.
3. Brašno  posolite, dodajte papar (po potrebi i više od navedenog, ja ga dodam odokativno, ali jakoo je važno da se papar dosta osjeti), promiješajte i u sredini napravite udubinu. Dodajte kvasac (pjenicu), jaje, mast i ostatak toplog mlijeka.
4. Umijesite glatko tijesto i ostavite ga pokrivenog 10 minuta,  lagano premijesite i ostavite pokriveno još 30-40 minuta na toplom mjestu, da naraste.
5. Kada je naraslo, tijesto prebacite na brašnom posutu radnu površinu i tanko razvaljajte. Po polovici tijestu rasporedite 1/3 mljevenih čvaraka pa preklopite drugim dijelom.
6. Tijesto opet razvaljajte, nadjenite drugom trećinom mljevenih čvaraka i opet preklopite.
7. Sada još jednom ponovite ovaj postupak, nadjenite tijesto preostalim mljevenim čvarcima, preklopite i rastanjite na približno 1,5 cm.
8. Okruglom modlicom ili čašom vadite pogačice, složite ih na lim obložen papirom za pečenje. Razmutite jaje, dodajte mu žlicu vode i premažite pogačice (po želji, lagano ih posolite).
9. Ostatke tijesta nemojte baciti već ih samo lagano spojite u male hrpice (nemojte ih više mijesiti) i pecite skupa s pogačicama.
10. Pecite 20-30 minuta na 180-200°C.