srijeda, 30. ožujka 2011.

SCHLUTZKRAPFEN (šluc krafne, tirolski ravioli)




Volim tjesteninu, o da, pa još ako je u dobrom društvu i lijepo izgleda - meni dovoljno.
Špinat i sir svakako jesu dobro društvo, a oko izgleda se valja malo potruditi, mene veseli kada je i taj estetski element okej. Nije ovo neka brzinska klopa ali, ako vam to olakšava stvar, možete jedan dan zamijesiti tijesto i ostaviti ga u frižideru a sljedeći dan nadjevati ga i kuhati.


SASTOJCI

za tijesto:
  • 100 g raženog brašna
  • 200 g pšeničnog brašna
  • 1 jaje
  • 1-2 žlice ulja
  • malo soli
  • malo mlake vode (7-10 žlica)

za nadjev:
  • 200 g špinata
  • 1 glavica luka
  • 100 g maslaca
  • 1 žlica sjeckanog lista peršuna
  • 3-4 žlice parmezana
  • 100 g ricotte
  • sol, papar
  • malo naribanog muškatnog oraščića

POSTUPAK
umijestiti tijesto, formirati ga u kuglu, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 1 sat da miruje.
špinat očistiti, blanširati i usitniti.

na maslacu propirjati luk, dodati špinat i uz miješanje držati na laganoj vatri oko 5 min.
maknuti s vatre, dodati peršun, umiješati ricottu i parmezan, sol, papar i malo muškatnog oraščića.

pobrašniti radnu plohu, razvaljati tanko tijesto, čašom ili modlom vaditi krugove, na svaki krug staviti žličicu nadjeva, rubove navlažiti vodom pa preklapati, čvrsto spajajući tijesto (po želji utisnuti rubove vilicom).

kuhati oko 5 min. u kipućoj slanoj vodi, procijediti (ne smeta ni ako malo tekućine ostane), preliti s malo toplog maslaca pa kada je već posluženo na tanjur po vrhu naribati parmezan i posuti sitno sjeckanim peršunovim listom. jesti odmah!

utorak, 29. ožujka 2011.

Baklava


Ne poznajem nikoga tko nema mišljenje o baklavi :lol nju ili jako voliš ili jako ne.
Ja sam u onoj prvoj grupi a moji dečki u drugoj, zato baklavu pravim iznimno rijetko, a onda je to moj mali praznik.
I moram, moram spomenuti divne baklave koje mi je iz Sarajeva za Zagreb slala moja draga prijateljica. Već godinama kada pomislim na baklavu sjetim se i nje. Selma, imaš pusu :))

Ovu sam pravila po starom i provjerenom receptu moje mame, a novi je jedino način na koji sam je rezala.

Idemo redom...

Sastojci:
  • 1/2 kg tankih kora za baklavu
  • 1/2 kg mljevenih oraha (po želji dio oraha samo usitniti u avanu/mužaru)
  • 250 g maslaca
Kore formirati po tepsiji (ja sam ovaj put radila u okrugloj vatrostalnoj posudi pa sam izrezala krugove).
Otopiti maslac.
Dno posude premazati tankim slojem maslaca pa staviti prvu koru, premazati maslacem, pa preko nje drugu koru, pa isto učiniti s trećom. Četvrtu koru posuti dijelom mljevenih oraha. Nastaviti slagati baklavu, red kora pa red oraha i tako slagati slojeve baklave. Na kraju opet složiti 3-4 kore i samo svaku lagano premazati.
Složenu baklavu izrezati na rombove i po "rezovima" pažljivo rasporediti preostali otopljeni maslac.
Peći oko 45 min na 150°C, povremeno samo lagano protresti posudu.



Preljev (agda):
  • 1 l vode
  • 1/2 kg šećera
  • 1 limun (domaći)
Vodu i šećer kuhati 10ak min., dodati limun narezan na kolutove pa kuhati još par min.
Dio (2/3) preliti po pečenoj baklavi a ostatak još dokuhati, da bude gušće, pa i to preliti po baklavi.
Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi pa služiti sljedeći dan.

  

Labneh




Ovaj fini, lagani namaz osvojio me na prvi pogled! A vidjela sam ga davno, negdje na netu, i odmah se našao na listi onih - ovo moram isprobati! recepata.
No, lista je duga a ja zaboravna i tako....labneh se načekao (i ja s njim).
A onda sam ga opet srela, na jednom od najomiljenijih mi blogova Da mi je nešto slatko... i ovaj put nisam dugo čekala ;))
Nije me razočarao, dapače, ispunio je sva moja očekivanja i još malo više.


sastojci:
2 čašice čvrstog jogurta
1/2 žličice soli
(po izboru - maslinovo ulje, češnjak, ljuta papričica, papar, bosiljak, sezam, peršun....)

priprema:
  • na cjedilo staviti čistu gazu
  • jogurt posoliti, promiješati i pažljivo staviti u gazu
  • vrhove gaze zavezati i ostaviti u cjedilu
  • pod cjedilo staviti posudu u koju će se jogurt cijediti pa spremiti sve u frižider na dva dana
  • nakon dva dana jogurt je ocijeđen i podatan za oblikovanje
  • napraviti kuglice pa ih aromatizirati po želji

Ja sam napravila nekoliko varijanti a koristila sam sjeckani peršun, zgnječeni češnjak, tucane peperoncine, tostirani sezam, sjeckani pistacio.
Dio kuglica sam samo lagano popaprila i marinirala u maslinovom ulju s malo češnjaka, peršuna i bosiljka. Marinirane kuglice mogu stajati i do 15 dana u frižideru.

Namaz je lagan, osvježavajuć i jako, jako jednostavan za napraviti. I libanonski je. Zapravo, varijacije na temu naći će se na području cijelog Bliskog istoka.
Od ove smjese ispadne nekih 8-10 kuglica. Kako ga i koliko aromatizirati ovisi samo o vama, budite kreativni, mogućnosti su beskrajne :)

Moj je favorit onaj s tostiranim sezamom, malo zaljućen.