U suradnji s Dukatom: Savijača od višanja s President Zagrebačkim sirom

Ovu prefinu savijaču radila sam kada je sezona višanja bila na vrhuncu, dok su svježe višnje bile najbolje i najdostupnije, ali i sada možemo uživati u ovoj slastici koristeći višnje iz kompota.

U tom slučaju treba ih prvo dobro ocijediti ;)

Višnje u dobrom društvu finog svježeg sira dobitna su kombinacija i čine ovu savijaču stvarno posebnom. 

Nas je baš oduševila!

Moram naglasiti da je nadjev dosta rijedak pa štrudle probajte što brže zamotati i to tako da kore na oba kraja malo savijete prema unutra kako nadjev ne bi curio tijekom pečenja.

Kako bi savijača bila još aromatičnija, nadjevu od sira možete dodati malo naribane limunove korice a višnjama uz cimet i malo mljevenih klinčića ili kardamoma u prahu.

 Sastojci:

• 9 listova/kora za savijače
• 500 g Zagrebačkog sira
• 3 jaja
• 150 ml kiselog vrhnja
• 150 g šećera
• 10 g vanilin šećera
• 700 g višanja
• 1 vrhom puna žlica gustina
• 2 žlice šećera
• 1/3 žličice cimeta
• maslac
• ulje
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1. Sir i šećer izmiksajte, dodajte jedno po jedno jaje, kiselo vrhnje i vanilin šećer. Miješajte dok smjesa ne postane glatka i kremasta.
2. Višnje operite i očistite od koštica. Pomiješajte šećer, gustin i cimet pa pomiješajte s višnjama.
3. Lim za pečenje namažite maslacem.
4. Odvojite tri kore za prvu savijaču, svaku koru namažite s malo ulja pa složite jednu na drugu. Zadnju, treću koru do pola premažite trećinom nadjeva od sira, po nadjevu rasporedite 1/3 višanja pa zamotajte štrudlu i stavite u pripremljeni lim (nadjev je dosta rijedak pa savijače zamotajte tako da  im krajevi budu zatvoreni ). Ponovite s preostalim sastojcima tako da dobijete 3 savijače.
5. Savijače premažite maslacem i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 40 minuta na 180°C.
6. Pečenu savijaču ohladite i prije posluživanja posipajte šećerom u prahu.

Savijača od kopriva - u suradnji s Burzom Hrane

Ovaj recept dijelim s vama u suradnji s Burzom Hrane. 
Bacite pogled na njihovu facebook i web stranicu ima puno zanimljivih stvari ;)


Koprive su opet u modi! :)

Kao i drugo samoniklo jestivo bilje, a koje je godinama bilo zapostavljeno, tako su se i koprive sramežljivo vratile u naše kuhinje i na tanjure.

Kopriva je odlična za čišćenje krvi, sadrži puno željeza pa se koristi kod anemije. Ona stimulira rad crijeva pa je odličan izbor kod proljetnog čišćenja organizma, dobra je i za kosu a osim što je ljekovita, kopriva je i ukusna.

Iako svi dijelovi koprive imaju ljekovita svojstva, u kuhinji, kod pripreme jela, koriste se samo njezini vrhovi/lišće.

Od koprive možemo napraviti finu, zdravu i ukusnu juhu, odlična je i kopriva na mlijeku koja se priprema isto kao i špinat, njome možemo puniti tjesteninu ali i nadjevati vučeno tijesto za finu savijaču.

Za ovo zadnje sam se i ja sada odlučila.

Savijača od kopriva priprema se kao i svaka druga zeljanica, ipak, nemojte zaboraviti da vam za pripremu jela od kopriva obavezno trebaju rukavice.

Sastojci

za tijesto:

·         500 g glatkog brašna

·         1 žličica soli

·         250-300 ml vode

·         3 žlice ulja

·         malo octa

za nadjev:

·         350 g kopriva

·         350 g svježeg domaćeg sira

·         100 ml kiselog vrhnja

·         200 ml jogurta

·         3 jaja

·         sol

·         papar

Priprema:

1.     Umijesite glatko tijesto, formirajte ga u kuglu, malo pobrašnite podlogu i ostavite tijesto poklopljeno posudom u kojoj ste ga  mijesili. Neka miruje oko 60 minuta.

2.     Pripremite nadjev.

Koprive očistite (koristite samo vrhove!) operite i kratko prokuhajte.

Procijedite i ostavite da se malo ohlade a zatim ih nasjeckajte.

U većoj zdjeli pomiješajte sir s jajima, dodajte vrhnje, jogurt i pripremljenu koprivu, posolite, popaprite i sve dobro promiješajte.

3.     Stolnjak pospite s malo brašna, u sredinu stavite odstajalo tijesto, malo ga razvaljajte razvijačem i namažite uljem pa opet ostavite da miruje 15ak minuta.

Razvucite tanko tijesto tako da ga nježno odozdo dlanovima vuče te prema sebi. Tijesto treba biti vrlo tanko. Kad ste ga dovoljno razvukli, deblje krajeve tijesta uklonite.

Tijesto pokapajte uljem ili otopljenim maslacem i pustite da odstoji par minuta a zatim po tijestu rasporedite nadjev. Nadjev stavite na dvije suprotne strane, uz rub ili ga rasporedite tako da možete zamotati tri savijače (to ovisi o tome kakav stol imate i kako vam je zgodnije baratati tijestom).

Uz pomoć stolnjaka zamotajte tanke savijače, jednu prema drugoj, prerežite tijesto između njih i stavite ih u okrugli lim za pečenje prethodno namazan maslacem. Savijače pažljivo stavljajte u lim tako da krenete od sredine lima i motajte prema rubovima. Možda će vam neće sve stati u jedan lim, to ovisi o veličini posude.

Premažite savijaču s malo otopljenog maslaca i stavite u zagrijanu pećnicu.

4.     Pecite na 200°C oko 30 minuta.

Pred kraj pečenja izvadite savijaču, opet lagano premažite maslacem i vratite u pećnicu dok ne dobije finu boju.

Savijaču možete odmah poslužiti a ukusna je i hladna.

Dobar tek!

Ispis recepta

Rolat burekčići

Ovim slanim sirnim zamotuljcima oduševila me jednom davno moja mama,  a recept sam  ubrzo podijelila na jednom roditeljskom forumu (sada vidim da je to bilo još 2005., aaaaa, kako su prozujale te godine...)

Uglavnom, i njih su osvojili pa vjerujem da će i nekima od vas biti zanimljivi.

Možda se netko sjeća, recept sam objavila i u prosincu 2011. na Večernjakovim stranicama ;).

Idemo to jelo nazvati - ROLAT BUREKČIĆI (mada znam za grešku u koracima - burek/pita/pituljica...) tako sam ga nazvala tada, tako neka i ostane ;)

Dakle, jednostavno je, treba nam nadjev od sira i maslaca, njime premažemo kore za savijače tako da dobijemo tri rolata/rolade od po 3-4 kore, to smrznemo pa kasnije izrežemo na male kolutiće i pečemo.

Ovo je idealan finger food za razne prilike ;)

Idemo redom, korak po korak....

Potrebni sastojci:

• Jedan omot kora za savijače / štrudle

za nadjev:

• 1/2 kg svježeg sira
• 1/2 maslaca (125 g)
• 4 cijela jaja
• 1 prašak za pecivo
• 1/2 čašice vrhnja
• sol (2-3 žličice)

za premaz:

•  1 jaje, 1/2 vrhnja (+ malo sezama i naribanog parmezana)

Priprema:

1. Otopite maslac tako da bude potpuno mekan, može biti i u tekućem stanju ali ne vruć, dodajte mu sve gore navedene sastojke za nadjev i mikserom izradite da se smjesa sjedini i bude kremasta.
2. Tri kore, jednu po jednu, nadjevajte tako da na prvu stavite vrlo tanki sloj nadjeva, preko te kore stavite sljedeću koju tek malo deblje namažete, pa preko nje još jednu, isto deblje namažete. Budite štedljivi kod nadjevanja, odnosno imajte na umu da nadjev morate rasporediti podjednako na sve kore, ali kore premazujte skroz do rubova. Kako se kore ne bi previše razmekšale, treba ih što brže nadjevati. Tako namazane tri kore (ili 4, ovisi koliko ih u omotu ukupno ima) zamotajte u rolat/roladu. Ponovite sa ostatkom kora, da dobijete tri rolata (rolade).
3. Zamotane rolate složite na neku ravnu površinu (tepsiju, tacnu ili sl.) pa stavite na sat-dva u ledište (može i na duže) da se dobro stegnu kako bi se kasnije lakše rezali.
4. Limove za pečenje obložite pek papirom. Pećnicu zagrijte na 200°C.
5. Svaki rolat izrežite na jednake dijelove, kolutiće. Rolate režite na sljedeći način: cijeli rolat prerežite napola, pa svaku polovicu isto napola itd.... tako da od jednog rolata na kraju dobijete 16 jednakih komadića/burekčića.
6. Izrezane burekčiće složite u lim (polegnute) i na svaki žličicom stavite malo premaza od jaja i vrhnja. Po želji dio burekčića možete posuti sezamon, a dio ribanim parmezanom.
7. Pecite ih 20-30 min. u ranije zagrijanoj pećnici na 200-220°C.

Ispis recepta

Ovaj mali, slani snack odličan je za pred goste, za malo prigrist uz druženje. Pravo malo "zlo", kada ih krenete jesti, teško se zaustavljate :lol

Možete ih pripremiti ranije, ostaviti u ledištu spremne za nenadane goste. U tom slučaju rolate izvadite iz ledišta, ostavite ih na sobnoj temperaturi 15-20 minuta,  pa izrežite tek kada se malo odmrznu i opuste.

A možete ih ispeći i banuti nekome na vrata s još toplim burekčićima, mrak! ;)

BUČNICA

Bundeve, buče, tikve i tikvice preplavile su tržnice.

Možete naći one velike ili male, okrugle ili duguljaste, narančaste ili zelene, u komadu ili već naribane, za slana ili slatka jela....za svakoga ponešto.

Za početak treba „samo“ znati što točno tražimo ;)

Želimo li se okrijepiti finom krem juhom, nećemo pogriješiti izaberemo li muškatnu bundevu / tikvu (butternut) koja će odlično poslužiti i u nekim slatkim jelima.

Hokaido bundeva ima meso vrlo intenzivne narančaste boje, aromatično je i sjajno se slaže u različitim kulinarskim kombinacijama. Obzirom da je meso hokaido bundeve slatkastso, ona je dobar izbor i za deserte.

Tražimo li pak bundevu za bučnicu, trebamo birati običnu uljnu bundevu. Mlado meso ove bundeve svijetle je, gotovo bijele boje i na tržnicama se često može kupiti već naribano.

Bučnicu sam prvi put probala, gotovo nevoljko, u „Grafičaru“ (planinarskom domu), kao drugi izbor, jer je ponestalo štrudle od jabuka. Naravno, svidjela mi se, toliko da sam odlučila i sama je pripremiti.

Za bučnicu je potrebno:

tijesto

• 600 g glatkog brašna
• prstohvat soli
• oko 300 ml mlake vode
• malo ulja

nadjev

• 500 g buče (naribane, posoljene, ocijeđene)
• 500 g svježeg sira
• 250 ml punomasnog kiselog vrhnja (ili milerama)
• 2 jaja
• sol

• maslac za premazivanje

Priprema:

1. Buču naribati, posoliti i ostaviti 30 minuta pa dobro ocijediti.
2. U drugoj zdjeli pomiješati sir i jaja, dodati kiselo vrhnje i ocijeđenu buču. Dobro promiješati i po potrebi još posoliti.
3. Brašno posoliti, dodati vodu i ulje pa umijesiti glatko tijesto. Tijesto formirati u kuglu, lagano premazati uljem i ostaviti pokriveno 30 minuta na sobnoj temperaturi.
4. Stolnjak lagano posuti brašnom, u sredinu staviti odstajalo tijesto i razvijačem ga malo razvaljati. Nastaviti razvlačiti tijesto rukama, odozdo, od sredine prema rubovima stola. Razvuči tanko tijesto preko ruba  stola.
5. Po tijestu rasporediti nadjev, deblje krajeve tijesta ukloniti, pa uz pomoć stolnjaka prebaciti tijesto koje prelazi rub stola samo malo prema sredini. Nastaviti motati s dvije strane stola, tako da dobijete dvije savijače.
6. Tako zamotane savijače tanjurićem „rezati“ na manje komade (na ovaj način nadjev neće curiti van), slagati jedan do drugoga u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Na svaki komadić bučnice staviti tanki listić maslaca.
7. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći oko 45 minuta na 180°C.
8. Po želji, pečenu bućnicu zaliti vrhnjem. Ja nisam preljevala vrhnjem jer ovako pripremljena bučnica nakon pečenja bude fino hrskava izvana a mekana i sočna iznutra. 

Dobar tek! :)

Recept je objavljen na Gastro.hr, u GASTROSFERI, gdje možete vidjeti još zgodnih recepata na temu bundeve ;)

Pita sa šparogama i mladim špinatom

Tog kišnog dana zaustavila sam se na Kvatriću i istrčala iz auta samo po Veronikino slatko vrhnje (nda, samo), ali onda sam se sjetila da bih mogla i do ribarnice.

Trebala sam proći cijeli plac, a kišilo je i žurilo mi se.

Ipak, nisam mogla ne vidjeti kako je tržnica prekrasno zelena, na svakom koraku mladi špinat, mladi luk... a snimila sam i krasne divlje šparogice, ali nisam se zaustavljala, žurila sam po ribu, jel.

I "ulovila"  prekrasne skuše.

Sada je trebalo istim putem do auta, i opet špinat i opet šparoge.

Ok, samo još to.

I rotkvice :)

I....hahaha

Sada pišem recept za ovu laganu proljetnu pitu, ribice će biti u nekom od sljedećih postova.

Za pitu je potrebno:



Tijesto:

• 275 g svježeg lisnatog tijesta

Nadjev:

• vezica divljih šparoga

• 200 g mladog špinata

• 3-4 mlada češnjaka

• 200 g svježeg sira

• 150 ml kiselog vrhnja

• 150 g naribanog sira ementalera ili gaude

• 40 g naribanog parmezana

• cherry rajčice

• sol, papar

• 1 jaje + žlica vode (za premazivanje)

Priprema:

1. Češnjak očistiti, oprati i nasjeckati na manje komadiće.
2. Rajčice oprati.
3. Špinat očistiti i oprati.
4. Šparoge oprati, ukloniti donje, tvrde dijelove (dovoljno je presavi ju i ona će sama puknuti). Tvrde dijelove maknuti a vrhove iskidati na manje komade i kratko ih blanširati i ocijediti.
5. U većoj, dubljoj posudi zagrijati malo ulja, dodati narezani češnjak pa čim zamiriše dodati šparoge i špinat, malo posoliti i popapriti. Kratko miješati na umjerenoj vatri dok špinat samo malo ne povene (vrlo kratko!).
6. Maknuti s vatre.
7. U zdjeli pomiješati jaja sa svježim sirom i vrhnjem, dodati naribani sir i parmezan (ostaviti malo sira sa strane, za posipanje po vrhu), a zatim i špinat i šparoge. Sve dobro promiješati i po potrebi još začiniti.
8. Lisnato tijesto (ja sam koristila ono svježe, koje je već razvaljano) staviti na lagano pobrašnjen papir za pečenje, po potrebi ga još malo razvaljati  pa zatim oštrim nožićem lagano zarezati tijesto (ne do kraja) sa svih strana oko 2 cm od ruba (taj će "okvir" kasnije tijekom pečenja malo narasti i zadržati nadjev). Jaje razmutiti, dodati malo vode i premazati rub ("okvir") pite. Ostatak tijesta na nekoliko mjesta izbosti vilicom a zatim po njemu rasporediti nadjev, samo do označenih rubova. Po nadjevu rasporediti rajčice i posuti ostatkom sira (i jednog i drugog).
9. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 15 minuta na 200°C, zatim smanjiti na 170-180°C i po  potrebi folijom ili papirom za pečenje zaštititi rubove pite, pa peći još 15ak minuta, odnosno dok nadjev ne primi laganu boju. 

vrtim ovu stvar danima :))

Njoki od svježeg sira

Njoki od sira jednostavno se i brzo pripremaju. Dovoljno je 15ak minuta da ih umijesite i skuhate.
Sjećate se časopisa "Svijet"? Davno je izlazio, da,da. E, prvi put sam njoke od sira vidjela u jednom njihovom starom specijalu, tamo su bili u kombinaciji sa špinatom i oduševili me pa sam taj osnovni recept kasnije samo prilagođavala.

Ja koristim uglavnom domaći sir koji bude dosta ocijeđen, kompaktan, ako vam je sir jako mekan vjerojatno će biti potrebno dodati malo više brašna.

Njoke od sira možete poslužiti i s nekim drugim omiljenim umakom, uz mesni ragu... u svim kombinacijama kako inače jedete njoke od krumpira.

za njoke:

• 400 g svježeg sira
• 200 g oštrog brašna 
• 4 žumanjka
• 40 g ribanog parmezana
• sol
• svježe mljeveni papar
• svježe ribani muškatni oraščić

1. Od ovih sastojaka umijesite tijesto, formirajte ga u dugačke tanke "kobasice", izrežite na manje komadiće pa oblikujte njoke (kako nemam onu drvenu daščicu za njoke, ja sam ih prevlačila preko rebrastog nastavka s rezača za povrće ;) ).
2. Skuhajte ih u slanoj vodi. Kada njoki iskoče na površinu, kuhajte ih još par minuta, ocijedite i poslužiti uz umak od rajčica.

za umak:

• maslinovo ulje
• 5-6 češnjeva češnjaka 
• 1/4 žličice suhih začina - bosiljak, origano...
• manja vezica peršinovog lista
• 400 g pelata (grubo usitnjenih, prerezanih napola ili na četvrtine)
• prstohvat šećera
• sol, svježe mljeveni papar

• ribani parmezan
• svježi listići bosiljka i vlasca

1. Sitno nasjeckajte grančice peršina, maknite ih na stranu a zatim i listove usitnite.
2. Češnjak narežite na tanke ploškice.
3. U velikoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja, dodajte suhe začine, sitno sjeckane grančice peršina (list ostavite za kasnije) i narezani češnjak. Kada češnjak zamiriše dodajte pelate (skupa sa sokom).
4. Posolite, popaprite, dodajte po želji malo šećera i na umjerenoj vatri kuhajte par minuta, da se umak poveže i malo zgusne.
5. Maknite s vatre i obilno pospite nasjeckanim peršinovim listom i sve promiješajte.

Poslužite uz ribani sir i svježe listiće bosiljka i vlasca.