Tvornica čokolade Zotter: mjesto gdje kreativnost susreće održivost

Danas Vam predstavljam ovaj mali čokoladni raj! Za sve ljubitelje čokolade - ovo je mjesto koje obavezno trebate posjetiti! Osim što ćete ovdje kušati najfiniju čokoladu, odlično ćete se zabaviti ali i puno toga zanimljivog saznati. Posjet tvornici čokolade Zotter idealan je izbor za obiteljski izlet! Smještena u mjestu Riegersburg, u austrijskoj Štajerskoj, nedaleko od poznate utvrde Riegersburg, tvornica čokolade Zotter jedna je od najpoznatijih europskih čokoladnih manufaktura. Osnovao ju je 1999. godine čokolatijer Josef Zotter, koji i danas zajedno s obitelji vodi tvrtku te aktivno sudjeluje u razvoju novih proizvoda. Zotter je tijekom godina izrastao iz male manufakture u jednog od najcjenjenijih proizvođača čokolade na svijetu, no pritom nije odustao od svojih temeljnih načela: kvalitete, kreativnosti, održivosti i poštene trgovine.

U središtu Zotterove filozofije nalazi se koncept “Bean-to-Bar”, što znači da se cijeli proces proizvodnje odvija pod njihovim nadzorom – od nabave kakaovca do gotove čokolade. Kakaova zrna nabavljaju iz različitih zemalja svijeta, a potom ih u Štajerskoj sami prže, melju, končiraju i pretvaraju u čokoladu. Time imaju potpunu kontrolu nad kvalitetom i okusom svakog proizvoda.

Posebnost Zottera je i činjenica da je cjelokupna proizvodnja certificirano ekološka te se temelji na principima poštene trgovine. Tvrtka surađuje s proizvođačima kakaovca izravno ili kroz sustave koji osiguravaju pravedniju naknadu uzgajivačima te veliku pozornost posvećuje zaštiti okoliša.

Kreativnost bez granica Dok većina proizvođača nudi nekoliko desetaka okusa, Zotter je poznat po svojoj gotovo neiscrpnoj kreativnosti. Razvio je više od 500 različitih vrsta čokolade, od klasičnih kombinacija do vrlo neobičnih spojeva okusa. U stvaranju novih proizvoda danas aktivno sudjeluje i Josefova kći Julia Zotter, koja razvija brojne nove, posebno veganske linije čokolada.

Više od tvornice Posjet Zotteru nije samo obilazak proizvodnje. Kompleks uključuje poznato “Čokoladno kazalište” (Schoko-Laden-Theater), gdje posjetitelji mogu pratiti proces nastanka čokolade i kušati proizvode u različitim fazama proizvodnje. U sklopu imanja nalazi se i “Jestivi zoološki vrt” (Essbarer Tiergarten), koji dodatno naglašava povezanost tvrtke s održivom poljoprivredom i lokalnom proizvodnjom hrane. U vremenu kada se prehrambena industrija često oslanja na masovnu proizvodnju i standardizirane okuse, Zotter ostaje vjeran ideji da vrhunska čokolada nastaje iz poštovanja prema sirovini, proizvođaču i prirodi – te uz dozu hrabrosti za stalno istraživanje novih okusa.

Upravo su neobične kombinacije okusa ono po čemu je Zotter postao poznat diljem svijeta. Uz klasične tamne, mliječne i bijele čokolade, razvili su stotine kreativnih kombinacija koje često spajaju različite kulture, začine, voće i pića. Voćne kombinacije - malina i kokos - marakuja i vanilija - limun s makom - jagoda i papar - višnja i marcipan - mango s kokosom - brusnica i cimet

Gourmet i začinske kombinacije - tamna čokolada s čilijem - đumbir i limeta - kardamom - cimet i klinčić - kava i kardamom - crni sezam - ružine latice

Kombinacije s alkoholom - rakija od kruške i čokolada - rum i grožđice - viski - gin s limetom - šampanjac - crno vino

Posjetitelji tijekom obilaska mogu kušati čokolade u različitim fazama proizvodnje, ali i neke od najneobičnijih Zotterovih kreacija. Među njima su se tijekom godina našle kombinacije poput čokolade s bučinim sjemenkama, plavim sirom, maslinovim uljem, pivom ili čilijem, što najbolje ilustrira filozofiju osnivača Josefa Zottera da u svijetu čokolade gotovo ne postoje granice. Dok većina proizvođača traži savršenu čokoladu, Josef Zotter traži savršeno iznenađenje – bilo da se ono krije u spoju čokolade i bučinih sjemenki, plavog sira ili egzotične marakuje.

Dvorac Kornberg: sedam stoljeća povijesti kroz priče jednog grofa

Iza kamenih zidina dvorca Kornberg krije se više stoljeća povijesti, ali i dom koji i danas živi punim životom. Smješten među zelenim brežuljcima Štajerske, ovaj dvorac nije samo spomenik prošlosti, već i mjesto gdje se obiteljska tradicija brižno čuva kroz generacije. O njegovoj povijesti, izazovima očuvanja baštine i životu u dvorcu pričao nam je njegov vlasnik, grof Andreas von Bardeau, vodeći nas osobno kroz prostorije koje svjedoče o bogatoj prošlosti ovog kraja.

Postoje mjesta na kojima povijest nije zapisana samo u knjigama nego i u svakom kamenu, hodniku i obiteljskom portretu. Dvorac Kornberg, smješten u srcu austrijske Štajerske, jedno je od takvih mjesta. Tijekom posjeta kroz njegovu nas je priču vodio grof Andreas von Bardeau, nasljednik obitelji koja već generacijama brine o ovom iznimnom povijesnom zdanju, otkrivajući nam detalje koji dvorac čine mnogo više od turističke atrakcije.

Dvorac Kornberg smješten je u istočnoj Štajerskoj, nedaleko od Riegersburga, a prvi se put u povijesnim dokumentima spominje još 1284. godine. Izvorno nije bio rezidencijalni dvorac, već utvrda obrambene namjene koja je štitila prilaz važnim prometnim pravcima i obližnjoj utvrdi Riegersburg. Tijekom 16. i 17. stoljeća srednjovjekovna utvrda postupno je preuređena u reprezentativni plemićki dvorac s renesansnim obilježjima, kakav poznajemo danas. Posebno se ističe njegov impresivan unutarnji renesansni arkadni trg.

Obitelj von Bardeau vlasnik je dvorca od 1871. godine. Danas njime upravlja grof Andreas von Bardeau, koji aktivno sudjeluje u predstavljanju i očuvanju obiteljske baštine te često osobno vodi posjetitelje kroz privatne prostorije dvorca.

Što se danas događa u dvorcu? Kornberg nije “muzej koji se samo obilazi”, nego vrlo živ kulturni i gastronomski centar. Tijekom godine ondje se održavaju: - velika uskrsna izložba rukotvorina i umjetničkog obrta s više od 150 izlagača - umjetničke izložbe i vernisaži - gastronomska manifestacija “Fest der Sinne” na kojoj sudjeluju vrhunski austrijski kuhari i vinari - viteške večere (Ritteressen) uz srednjovjekovni program i zabavu - kriminalističke večere (Krimidinner) - vjenčanja, korporativna događanja i privatne svečanosti.

Viteški turniri Zanimljivo je da je Kornberg najpoznatiji po viteškim večerama i srednjovjekovnim tematskim događanjima, dok se danas ne promovira kao mjesto velikih viteških turnira s konjima kakvi se održavaju u nekim drugim austrijskim i njemačkim dvorcima. Posjetitelji ipak mogu doživjeti srednjovjekovnu atmosferu kroz viteške gozbe, povijesne programe i interpretacijske ture.

Vođeni obilazak dvorca traje 1 sat, a preporučeno vrijeme za razgledavanje dvorca je ok 2,5 sata. Posjetitelji mogu birati ekskluzivno vođenje s vlasnikom dvorca, u ponuđeni pjenušac, za cijenu od 20E po posbi. standardno grupno razgledavanje nudi se po cijeni od 11E po osobi, dok doživljaj razgledavanja dvorca s uključenom tradicionalnom viteškom večerom iznosi 42,50E. U predblagdansko vrijeme, u razdoblju od 4. 11. - 20. 12. 2026. od 10 - 18 sati održavat će se tradiocionalna božićna izložba na kojoj će sudjelovati čak 200 izlagača s bogatom ponudom rukotvorina i umjetničkih proizvoda. Za kraj bih naglasila - iako njegove zidine čuvaju više od sedam stoljeća povijesti, Kornberg danas nije tek spomenik prošlosti. Pod vodstvom grofa Andreasa von Bardeaua dvorac je postao jedno od najživljih kulturnih i gastronomskih središta istočne Štajerske, mjesto gdje se povijest, umjetnost i vrhunska gastronomija susreću tijekom cijele godine.

SALZBURG - pravo mjesto za ljubitelje povijesti i arhitekture ali i istinske gurmane

Nedavno sam provela 4 nezaboravna dana u Salzburgu. 
Trebam li reći da sam se momentalno zaljubila u Mozartov grad, njegovu arhitekturu, povijesnu staru jezgru, šarm kojim zrači, ritam kojim živi.

Ovaj barokni dragulj, dvorac od soli, uvršten je na UNESCO-ov popis svjetske kulturne baštine, četvrti je po veličini grad u Austriji a smješten je uz samu granicu s Njemačkom.

Njegova bogata povijest ostavila je traga na svakom koraku pa, dok ga obilazite i upoznajete, imate dojam da ste na trenutak u nekom drugom, davno prošlom vremenu. Stari grad se vrlo malo promijenio još od doba kada je njegovim ulicama trčkarao mali Mozart, srce grada i najživlji dio je svakako ulica Getreidegasse u kojoj se jedna do druge nižu svjetlucave trgovine sa svojim šarenim izlozima, ali u njoj se nalazi i Mozartova rodna kuća koja je sada muzej. Budete li u prilici, svakako je posjetite, nećete se razočarati.

  

  

Salzburg ima oko 150 000 stanovnika, nije velik i  zapravo ga je zgodno i ugodno obilaziti pješke.

Zadivljuje činjenica da se silan trud i pažnja ulažu u očuvanje povijesne jezgre i starih zdanja, čista i uredna pročelja kuća, ali i u održavanje nekih malih i šarmantnih svjedoka prošlih vremena poput metalnih znakova sa simbolima koji ukazuju na to da se na toj lokaciji nalazi npr. hotel ili trgovina odjećom, obućar ili mjesto za popravak  kišobrana.

Tijekom obilaska grada nezaobilazno odredište je palača Mirabell i njezin čarobni vrt kojeg krase brojne fontane i skulpture. Palaču je dao izgraditi nadbiskup Wolf Dietrich za voljenu Salome, ljubavnicu s kojom je imao petnaestero djece. Danas je mramorna dvorana palače Mirabell jedno od najpopularnijih i najljepših mjesta za vjenčanja a u vrtovima koji okružuju palaču snimljeno je nekoliko scena filmskog klasika „Moje pjesne, moji snovi“.

    

Salzburška katedrala (Salzburger Dom) najvažnija je barokna građevina u Salzburgu, osim svojom ljepotom, isiče se i činjenicom da je baš u njoj kršten slavni glazbeni genij. Lijevo od ulaza u katedralu i danas se nalazi originalna Mozartova krstionica.

Iznad grada uzdiže se tvrđava Hohensalzburg, zaštitni znak Salzburga, ona je najveća u potpunosti očuvana tvrđava u srednjoj Europi. Osim što dominira nad gradom i tako impresivna vidljiva je iz svakog kutka grada, ovo je i mjesto s kojeg se pruža predivan panoramski pogled na cijeli Salzburg, rijeku Salzach, sve znamenitosti i divne krovove grada. Dok ste gore, svakako razgledajte i impresivnu unutrašnjost utvrde.

Do tvrđave možete od centra grada doći pješke, šetnja traje nekih 20ak minuta,  ili uspinjačom koja vozi dovoljno često i brzo :)

No, nije Salzburg samo grad baroka, kulture i glazbe, on je i austrijska prijestolnica piva!

Posjetili smo pivovaru Stiegl koja je osnovana iste godine kada je otkrivena Amerika, 1492. Razgledavanje započinje sjajnim filmom koji nas vodi kroz cijeli proces proizvodnje piva, dinamično, edukativno, zanimljivo i atraktivno! Nakon filma obišli smo muzej piva a zatim, naravno i kušali njihovo odlično pivo uz tradicionalne pivske perece.

Još jedna čudesna atrakcija koju trebate posjetiti svakako je Hangar 7, veliko stakleno zdanje smješteno uz zračnu luku. Podigao ga je najbogatiji austrijanac, milijarder Dietrich Mateschitz, vlasnik Red Bulla. U njemu je izložen dio njegove kolekcije automoila, aviona i helikoptera a mene je najviše dojmilo vozilo prošlogodišnjeg pobjednika odnosno prvaka Formule 1, Red Bullovog Maxa Verstappena.

Rudnici soli oko Salzburga odigrali su značajnu ulogu u razvoju grada, pružili materijalnu sigurnost i bogatstvo, a sol je zaslužna i za samo ime grada – Salzburg u doslovnom prijevodu znači dvorac od soli.

Rudnici soli danas su turistička atrakcija i za odrasle i za djecu. No, osim zabavnog aspekta to je i edukativno putovanje kroz povijest rudarenja i vađenja soli. Očekuje vas vožnja u vlakićem duboko u planinu, spuštanje u utrobu zemlje na „toboganu“, vožnja podzemnim jezerom uz atraktivne prizore života rudara i stanovništva kroz povijest. U jednom trenutku pod zemljom prelazi se i državna granica, tako da ćete se na kratko naći i u Njemačkoj ;) Nakon obilaska rudnika, posjetili smo gradić Hallein i prošetali njegovim šarmantnim ulicama koje su tog nedjeljnog popodneva bile tihe i prazne. Lokalci, kako nam je rekla naša domaćica, ne propuštaju priliku iskoristiti vikend i sunčan dan za odlazak izvan grada, najčešće na okolna skijališta.

Obzirom da se ulaznice za sve ove atrakcije naplaćuju, a moja je preporuka da si uzmete Salzburg card kojim ćete ostvariti popuste na ulaznice i razna događanja a i brz brige se koristiti javnim prijevozom. Cijena kartice za tri dana iznosi 40 €, odnosno u sezoni 45 €, a jednodnevna 35, odnosno 39 €.

 

Najpoznatiji suvenir Salzburga su slavne Mozart kugle, čokoladna delicija koja se sastoji od marcipana i pistacije, obložena je nogatom i prelivena čokoladom. Originalne kuglice i danas s ručno izrađuju, a prepoznat ćete ih po specifičnom plavo-srebrnom omotu a i veće su od tvorničkih, crveno-zlatnih kuglica. Kad se ukloni omot, prepoznaju se i po tragu drvenog štapića na kojeg se kuglica stavi i umoči u tamnu čokoladu, kad se štapić ukloni, ostane vidljiv trag na kojem je bio.

Pravo mjesto za kušanje i kupovinu Mozart kuglica je slastičarnica Fürst! 

Recept za neodoljive kuglice u Mozartovu čast osmislio je austrijski slastičar Paul Fürst davne 1890. godine a njegovi potomci i danas ih pripremaju po originalnoj, tradicionalnoj recepturi.

Da, originalne jesu skuplje ali su i bolje! ;)

Osim slavnih kuglica (koje sam naravno kupila svojim dečkima), u slastičarnici Fürst imate velik izbor kolača i torti a moram spomenuti da sam se tamo počastila najfinijom i najboljom Esterhazy tortom. Znači, bila je savršena! Sjetite me se kad jednom zastanete pred Fürstom ;)

O hrani.

Tradicionalna austrijska kuhinja zaslužuje cijeli jedan zaseban tekst (možda se jednom i upustim u taj izazov ;) ).

Ukratko, radi se o tipičnoj srednjoeuropskoj kuhinji, odličnoj kombinaciji raznih utjecaja susjednih zemalja.

Za nas kontinentalce, ovo su poznati okusi i mirisi uz koje smo odrastali. Kao da smo na trenutak opet u bakinoj kuhinji i sve je tako ukusno, toplo i utješno. :)

Zbog oštrije klime, jela su zasitnija, hrana je nešto „teža“, a porcije obilne.

  

U restoranima koji nude tradicionalna, autohtona jela naći ćete uvijek ukusne bistre goveđe juhe u varijaciji s knedlicama od griza ili od sira, s jetrenim okruglicama kao i s rezancima od palačinki.

Nezaobilazan je i bečki odrezak, tradicionalno teleći ali i svinjski i pileći, savršene, divno zlaćane boje.

Ja uvijek rado biram Tafelspitz, kuhanu govedinu s pečenim ili restanim krumpirima, umakom od hrena i kremastim špinatom. 

Naravno knedle se poslužuju i kao prilog i kao samostalno jelo - mogu biti od kruha, sira, mesne, od špinata.... a sve odlične! 

U zimskoj sezoni tu su i kobasice s kiselim kupusom i popečcima, odlične slatkovodne ribe i neodoljivi gulaši u varijanti sa špeclama ili knedlama od kruha, uz obilne salate.

Zanimljivo, kad naručite miješanu salatu, dobit ćete poprilično veliku zdjelicu sezonske zimske salate, zelene, rikule, luka, matovilca, ali ispod svega toga čeka vas iznenađenje – kuhani krumpir! Ovakve salate mogu biti gotovo samostalni obroci.

Kao kontra osvježavajućoj, laganoj salati tu je Pongauer Kas`nocken, odnosno Käsknöpfle ili Kasnocken – zapravo isto jelo koje ima različite nazive ovisno o pokrajini, okusom se također malo razlikuju no u konačnici to su špecle sa alpskim sirom i prženim lukom, divno kremasto jelo koje snažnim okusom ali i teksturom baš paše nakon duge šetnje za hladnijih dana. Jako, jako dobro i zbilja jako zasitno ;)

Kada su deserti u pitanju, tu je svima omiljeni klasik, sjajna štrudla od jabuka ali i još jedan podsjetnik na djetinjstvo – Kaiserschmarrn, carski drobljenac s džemom od šljiva i knedle od sira koje se isto poslužuju uz džem. Za one koji nisu za iznenađenja dobar izbor su svakako palačinke s pekmezom ili čokoladom i šlagom. Naravno, ništa bez komada dobre torte – uvijek dobar izbor je  Mozartica, Esterhazy (auu, ono savršenstvo u Fürstu!), kao i Sacher torta :).

Kad ste u Salzburgu, morate kušati Salzburger Nockerln!  Prozračne, pjenaste salzburške noklice, njihov su proslavljeni souffle koji je čak i opjevan u opereti „Sezona u Salzburgu“.

Nježan teksturom, traži određenu tehniku i preciznu pripremu, a osvaja i izgledom i okusom.

Tradicionalno, souffle se sastoji od tri velika žličnjaka koji simboliziraju planine u okolici Salzburga – Gaisberg, Mönchsberg i Kapuzinerberg.

Sastojci su jednostavni ali priprema izazovna ;)

Što se restorana tiče, za uživanje u okusima i mirisima tradicionalne austrijske kuhinje moja peporuka su restorani: Elefant koji se nalazi unutar starog grada i Pitter Keller u novom dijelu grada, a u predgrađu odlično smo jeli u restoranu Kuglhof. Idealno mjesto za ručak na tvrđavi je Festung, restoran s predivnim pogledom na Bavarsku.

Salzburške žličnjake svakako isprobajte u divnom modernom restoranu M32  (moj favorit! ) koji se nalazi kod muzeja moderne, s njegove terase pruža se najčarobniji panoramski pogled na Salzburg.

I za kraj ovog mog ne baš kratkog izvještaja, spomenula bih jednu šarmantnu zanimljivost - vikendom na trgu u centru grada možete posjetiti malu zelenu tržnicu i kupiti svježe perece, cvijeće, sezonsko povrće ali i svježu ribu, meso i lokalne sireve. Ono što je zanimljivo, sva prodajna mjesta su "na kotačima", tako da krajem dana trgovci zatvaraju te praktične pultove i odlaze skupa sa svojim pokretnim dućanima, da bi se vratili opet na isto mjesto sljedećeg tržnog dana :)

Mene je grad očarao, vjerujem da sam vam uspjela prenijeti bar dio svojih dojmova. Ja ću ga sigurno opet posjetiti a vama preporučam isto, odvojite si neki produženi vikend i doživite Salzburg možda već za uskršnje blagdane.