Pivski cupcakesi s ciklom i mascarponeom

Opet cupcakesi.

Nije da sam ostala bez ideja, al već sam u prošlom postu spomenula jednu forumsku igricu, pa kako su tema  igrice bili muffini i cupcakesi, njih sada imam na lageru ;)
U ovim kolačićima koristila sam dva sastojka koja ranije nisam spajala, ciklu i pivo. Meni se rezultat svidio, a i ostatku ekipe koja ih je jela.
Pivo, ovo s medom, baš volim a i odlično je klapnulo s ciklom koja je blagog slatkastog okusa, a sve skupa tijestu je dalo finu sočnost.
A krema? Krema mi je sjajna. Dio nije ni stiglo do muffina, žlicom sam joj presudila :lol

za 12 komada 



Tijesto:

• 175 g glatkog brašna
• 2 žlice kakaa
• 2 žličice praška za pecivo
• 2 jaja
• 130 g tamnog muscovado šećera
• 200 g skuhane, naribane cikle
• 100 ml tamnog piva
• 100 ml ulja

Ciklu dobro operite i skuhajte (kuhajte je oko 1 sat), ohladite pa naribajte.


Pećnicu zagrijte na 170°C.

Jaja pjenasto izradite sa šećerom, dodajte ulje, ranije pomiješane suhe sastojke, pivo (ja sam koristila fino tamno pivo s medom) i na kraju ciklu.

Kalup za muffine obložite papirnatim košuljicama, sipajte smjesu al ne do vrha pa pecite oko 20 minuta na 170°C.
Ohladite pa premažite kremom.

Krema:

• 250 g mascarponea
• 100 ml slatkog vrhnja
• 2 žlice meda (livada ili bagrem)
• vanilija (mahuna ili ekstrakt)
• sok i korica 1 limuna (dio korice ostavite za posipavanje po vrhu kolačića)

Sve sastojke pomiješajte, kratko izradite mikserom da nastane fina kompaktna krema.

Kremu ohladite pa stavite u dresir vrećicu i ukrasite kolačiće. 

Na kraju svaki pospite s malo naribane limunove korice.

Na današnji dan, prije godinu dana, ostavila sam svoj prvi post na blogu :)

Tijekom ovih godinu dana s veseljem sam ostavljala ovdje recepte i fotke, pratila vaše komentare, upoznala, virtualno, puno sjajnih osoba s kojima dijelim istu strast, više i češće guštala u njihovim blogovima.

Živili! ;)

Schwarzwald cupcakes

Ove švarcvaldiće sam pravila nedavno za jednu forumsku igricu a sada ih prilažem i za sudjelovanje u igri "ajme, koliko nas je!".

Igra je započela još 2008. godine, na inicijativu food blogerice Snježane.

Ovomjesečna domaćica je Tamara, na blogu Bite my cake a igramo se s višnjama.

za 12 kolačića

tijesto:

2 jaja 

120 g šećera 

1 dl ulja 

1/2 dl mlijeka 

100 g brašna 

3 žlice blanširanih pa mljevenih badema

2 žličice praška za pecivo 

2 žličice kakaa u prahu 

malo cimeta 

prstohvat soli 

višnje iz kompota

"krema":
1 vrećica dr. Oetker šlaga (s vanilijom)
1/2 vrećice vanilija burbon šećera
par kapi maraschina


čokoladne strugotine 
12 višanja iz kompota


preljev:
1,5 - 2 dl soka od višanja iz kompota
1 žlica višanja iz kompota
1 žlica šećera
1 žlica meda
1 žlica aceto balsamica

Priprema:

Prvo napravite preljev.
U malu posudicu stavite sve gore nabrojane sastojke (višnje malo zgnječite vilicom) i uz povremeno miješanje kuhajte na laganoj vatri 20 min., odnosno dok se dovoljno izreducira. Procijedite i ohladite.

Pećnicu zagrijte na 170°C.

U jednoj zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke za tijesto, osim šećera.
U drugu stavite jaja i šećer, miksajte par minuta pa smanjite brzinu miksanja na najmanju, dodajte ulje, mlijeko i pomiješane suhe sastojke.
Kalup za muffine obložite papirnatim košaricama pa pažljivo rasporedite smjesu u košarice. Nemojte sipati baš do samog vrha. Na kraju u svaku dodajte i malo nasjeckanih višanja (otprilike 2 višnje po jednoj košarici).
Pecite 15ak min na 170°C.

Izmiksajte šlag prema uputama na vrećici, tijekom miksanja dodajte malo burbon vanilija šećera i par kapi maraschina.
Ako ne volite šlag iz vrećice, umjesto njega koristite tučeno slatko vrhnje.
Ohlađene kolačiće ukrasite šlagom i struganom čokoladom. Na vrh svakog kolačića stavite malo preljeva i višnju.

napomena - preljeva će vam ostati puno, al ne vrijedi se gnjaviti za manje ;)

može vam stajati u frižideru pa ga iskoristite i za druge slastice (sladoled, pannacottu...)

a ako se razbacate sa šlagom i bude vam ga malo, brzinski smiksajte još jednu vrećicu  :)

Danima me proganjala želja da napravim ove cupcakese, nije popuštala dok nisam poklekla. 

A danima mi  i ova pjesma ozvanja, moram je podijeliti s vama....

Macarons & truffles - slatke čokoladne napasti

Kolačići koji su uvijek u sezoni :)

Iako sam recepte za ove čokonapasti objavila krajem prosinca na večernjakovoj blogosferi, sada ih objavljujem i ovdje. Razlog - mejlom mi je stiglo već dosta upita kada ću objaviti u cijelosti recept za macaronse.
Hm, mala je zabuna nastala jer je nedavno i u tiskanom izdanju večernjaka izašao tekst o gastroblogovima, a u kojem je objavljena fotka i samo dio recepta za ove kolačiće.
Ok, sad će cijeli recept biti i ovdje, od viška glava ne boli ;)

Tada sam u jednom postu napisala dva recepta, a kako sam  kolačiće skupa i fotkala, tako ću ih i ovdje ostaviti.

Truffles

Ovo je jako jednostavna slastica kojoj su baza tamna čokolada i slatko vrhnje. Sve drugo što ćete im dodati ovisi o vašim trenutnim željama i idejama, možete dati mašti na volju, spajati nespojivo i uživati u svojim jednostavnim ili ludim kombinacijama (čili, menta, razni likeri, sirupi....)

Za ove koje sam ja napravila potrebno je:

• 250 g tamne čokolade
• 150 ml slatkog vrhnja
• 1 žlica meda od kadulje
• 1 žlica soka od naranče
• 1 žlica amaretta
• 1 žlica maslaca
• malo kardamoma (ili cimeta)

• kakao

Postupak:

1. Čokoladu narežite na sitne komadiće.
2. Slatko vrhnje zagrijte, dodajte mu med (naravno, ako nemate onaj od kadulje, dodajte onaj medkoji vam se već nađe pri ruci) i prije nego zavrije dodajte i usitnjenu čokoladu i maslac. Miješajte na laganoj vatri par minuta. Sada dodajte sok od naranče, amaretto (liker od badema a možete dodati neki drugi liker), samljeveni kardamom ili cimet. Još kratko miješajte da krema postane kompaktna, maknite s vatre, ohladite na sobnoj temperaturi a zatim i nekoliko sati u hladnjaku.
3. Krema će se stisnuti (ako vam se previše stegne, ostavite je kratko na sobnoj temp. da se malo smekša) pa od nje uzimajte male hrpice i dlanivima brzo formirajte loptice. 
4. Tako oblikovane čokoladne kuglice odmah stavljajte u posudu s kakaom pa posudu lagano protresite da se kakao primi za kuglicu. I tako sve dok ne potrošite svu kremu.
5. Čokoladne tartufe čuvajte u kutijici, u hladnjaku, a prije nego ih krenete "uništavati"  ;) ostavite ih kratko na sobnoj temperaturi, tako su najfiniji.

Macarons 

Slatki i fini, ovi francuski kolačići izvana su hrskavi a iznutra kremasti.

Oni zahtijevaju malo organizacije, nije loše dio posla obaviti dan ranije.

Možete ih puniti različitim kremama, dodavati im arome i boje, igrati se i uživati  Ja sam osnovni recept našla davno na blogu Tartelette a kasnije ga prilagođavala.

Za “školjkice” je potrebno:

• 3 bjelanjka (preciznije, 90 g) + mali prstohvat sitne soli
• 25 g šećera
• 200 g šećera u prahu
• 110 g badema

• + kakao, vanilija, limunov sok

Postupak:

1. Prvo pripremite bademe (blanširajte, ogulite, sameljite). Zagrijte vodu, kada proključa maknite s vatre, ubacite bademe i poklopite. Nakon minutu-dvije bademe ocijedite i ukolnite im kožicu (vidjet ćete, lako se skida). Dobro ih posušite (možete ih ostaviti da se suše i preko noći) a zatim sameljite u blenderu skupa sa šećerom u prahu, tako će se bademi finije samljeti. Smjesu još prosijte kroz gusto sito - tako će vam gornja površina školjkica biti savršeno glatka.
2. Bjelanjke sa sobne temperature mrvicu posolite pa od njih izmiksajte čvrst snijeg, dodajte šećer i još kratko miksajte. Mikser vam više neće trebati, dalje miješate ručno.
3. Sada im dodajte malo po malo one smjese od mljevenih badema i šećera u prahu, svaki put dobro promiješajte (ručno, ne više mikserom), energično, da se sastojci dobro sjedine.
4. Kada ste umiješali sve bademe smjesu razdijelite na dva dijela. U jedan dodajte žlicu kakaa i malo tekuće arome vanilije, a u drugi dio smjese dodajte malo limunovog soka.
5. Limove za pečenje obložite pek papirom, smjesu za školjkice nanosite na lim slastičarskom špricom ili žličicom (ja sam žličicom).
6. Ostavite 20ak minuta da se malo posuše a tada stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10ak minuta na 150°C. (možda minut-dvije duže, ovisi o pećnici).
7. Pečene školjkice  vadite iz lima (možda će se pokoja malo zalijepiti, pomozite si oštrim nožićem i pažljivo ih odvojite od papira).

Za kremu je potrebno:

• 200 g bijele čokolade
• 200 ml slatkog vrhnja
• 1 žlica meda
• malo cimeta

Postupak:

1. Slatko vrhnje ili vrhnje za šlag zagrijte do ključanja, dodajte čokoladu narezanu na kockice, med i cimet. Kuhajte na laganoj vatri 3-4 minute, stalno miješajući.
2. Maknite s vatre, dobro ohladite na sobnoj temperaturi a zatim i nekoliko sati u hladnjaku.
3. Dobro ohlađenu kremu izradite mikserom. Miksajte nekoliko minuta, dok krema ne postane pjenasta ali čvrsta.
4. Hladne školjkice mažite kremom i spajajte  po dvije (“sendviče”).

Sarma

Sarmu pravim uvijek u velikom loncu, nikada za samo jedan obrok. Zna se da je sarma, kao i vino, najbolja kad malo odstoji

Puno je varijacija na temu, ja se uglavnom držim klasike ali ću ovaj put rižu u nadjevu zamijeniti bulgurom.
Bulgur je kod nas još uvijek relativno nepoznata namirnica, pa za one koji ne znaju, to je zdrobljena, dijelom skuhana i posušena pšenica, puno je zastupljeniji u bliskoistočnoj kuhinji. Kod nas ga možete kupiti u dućanima zdrave hrane ali i u većim supermarketima. Jako je zdrav i ja ga sve češće koristim kao zamjenu za bijelu rižu.

Mi doma obožavamo sarmu, mladunče posebno, ne zna koliko mu je dosta.  Zato se, pliz, nemojte (baš jako) čuditi našoj mjerici :lol

Za 30ak sarmica potrebno je:

• 1 kg fino mljevenog mesa (ja sam stavila 700 g mljevene junetine i 300 g mljevene svinjetine)
• 100 g dimljene suhe slanine (narezane na sitne kockice)
• 3 glavice crvenog luka (oko 200 g)
• 150 g bulgura (ili riže)
• 1/2 žličice slatke mljevene paprike
• 2 žličice soli
• 1/4 žličice mljevenog papra
• 2 dl vode

• domaći kiseli kupus

• malo ulja, brašna i mljevene paprike za zapršku

Priprema:

Sitno nasjeckajte luk, stavite ga u veliku zdjelu i malo posolite.

Dodajte meso i ostale sastojke pa dobro promiješajte smjesu.

Pripremite kupus.
S glavice kupusa odvojite sve velike listove,nožićem im odstranite tvrđi, zadebljani dio. Listove stavite sa strane a ostatak glavice izrežite na tanje trakice i posložite po dnu lonca u kojem će se kuhati sarma.

Sada na svaki list stavite malo pripremljenog nadjeva, pa zamotajte sarmu.

Sarme slažite u lonac, zalijte ih vodom a po želji dodajte i malo rasola (tekućine iz kupusa), ja ga dodam jer volim da je na kraju sarma malo kiselija.
Neka tekućina ne prelazi visinu sarmica.

Sada sarme još pokrijte listovima kupusa, zatim poklopite poklopcem i stavite lonac na laganu vatru. Neka se duuugo kuha i krčka, minimalno sat i pol, dva.
Napravite laganu zapršku tako da na malo zagrijane masnoće dodate malo brašna, kad brašno zamiriše i dobije laganu boju dodajte i pola žličice slatke crvene paprike. Sve promiješajte, zalijte hladnom vodom i sipajte u lonac sa sarmom (prethodno maknite one listove s vrha).
Kuhajte još pola sata na sasvim laganoj vatri, povremeno “protresite” lonac, ne morate miješati.

Poslužite s pireom od krumpira.


Dobar tek!


VERZIJA ZA ISPIS

Da, znam, svatko ima svoj način na koji priprema sarmu, ja sam sigurna da je podjednako fina u svim izvedbama. Ipak, dodat ću još “par mudrih” o sarmi :lol

Ako inače izbjegavate zapršku u jelu, samo preskočite taj korak.

Ako volite sarmu sa suhim mesom, kobasom ili špekom, ubacite koji komad (meni je dovoljna ona slaninica u nadjevu).

Često sam čula da se nadjevu dodaje jaje. Ja ga ne dodajem, ali nije ni greška ako se stavi. Jaje bi imalo ulogu povezivanja smjese (zato je jaje obavezan dodatak npr.  faširkama ) pa u tom smislu možda početnicima i ne bi bilo zgorega dodati ga, ako se boje da sarmice neće biti dovoljno dobro zamotane i misle da bi se prilikom kuhanja mogle razmotati i raspasti.

Dalje, u smjesu za sarmu osim mljevenog mesa, riže (bulgura, ječma), luka, soli, papra, slatke  mljevene paprike (sitno sjeckane slanine) poželjno je dodati i malo vode, meso će biti mekše i razabranije.

Kod motanja i slaganja sarme bitnije je da su sarmice gušće poslagane nego da su jako čvrsto zamotane. Dapače, kod motanja sarme treba misliti i na to da će nadjev tijekom kuhanja mrvu narasti. Možete ih poleći ili slagati uspravno kao ja, svejedno, bitno je da nemaju puno prostora oko sebe, da su blizu.

Kiseli kupus (zelje) pere se ili ispire samo ako je prekisel ili jako slan. U ovo doba godine meni obično jos uvijek nije, radim s domaćim kupusom.
Kako bi lakše zamotali sarmu, potrebno je odrezati onaj zadebljani dio lista (vidi se na slici).

Neki recepti kažu da se listovi preliju vrućom vodom kako bi se dodatno smekšali i bili još podatniji za zamatanje sarme. Obično se ovo radi kod pripreme onih eksta malenih sarmica.

I na kraju, ako imate dobar kupus i fino meso, samo još dajte sarmi vremena da lagano i dugo krčka, rezultat mora biti dobar!

Pileći fajitas

 
 

 
 
Evo nešto brzo i jednostavno, pikantno i meksičko.

Kao i u dosta drugih jela meksičke kuhinje i ovdje je osnova tortilja, a punimo je pikantnim umakom i piletinom s paprikom, lukom, kukuruzom i grahom.

Da bi ovu eksploziju okusa malo smirili i ublažili tu su još i zelena salata, kiselo vrhnje i ribani sir.

Obzirom da se kod priprema jela ne štedi na svježem povrću, sadržaj tanjura je uglavnom živih i veselih boja.

Za 4 osobe potrebno je:

• 8 tortilja
• 500 g pilećih prsa (otkoštenih i očišćenih od kože)
• 1 crvena paprika
• 1 žuta paprika
• 1-2 glavice ljubičastog luka
• 1 limeta (sok)
• ½ žličice mljevenog korijandra
• ¼ žličice mljevene paprike
• 200 g crvenog graha (iz konzerve)
• 200 g kukuruza šećerca (iz konzerve)
• Sol, papar, maslinovo ulje

• kiselo vrhnje
• zelena salata
• sir (edamer ili neki drugi, uobičajen je cheddar al ga je kod nas teže naći)

Za taco umak/preljev:

1 glavica luka
1 crvena ili žuta paprika
1 čili papričica ili 2 peperoncina (zaljutite po želji)
2-3 režnja češnjaka
½ žličice mljevenog korijandra (po želji i ½ žličice mljevenog kumina)
400 g pelata (iz konzerve)
prstohvat šećera
sol, papar, ulje

taco umak

Priprema:
Na tanke trakice izrežite meso, papriku i luk.
Stavite u zdjelu, dodajte mljeveni korijandar, mljevenu papriku, posolite, dodajte svježe mljeveni crni papar, prelijte sokom limete i mlazom maslinovog ulja. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira 10ak minuta.
Za to vrijeme napravite taco.
Na sitne kockice narežite luk i papriku.
Zagrijte tavu s uljem, dodajte povrće i uz povremeno miješanje pecite par minuta. Dodajtesitno nasjeckan češnjak, korijandar i čili pa opet miješajte 2-3 minute.
Sada dodajte malo usitnjene pelate, skupa sa sokom iz konzerve (ili jako gusti sok od paradajza), malo šećera i sol i papar.
Kuhajte par minuta dok se umak malo zgusne.
Po želji, na kraju dodajte i malo peršinovog lista. Maknite s vatre i poklopite.

Sada dobro zagrijte veću tavu, sipnite samo malo ulja pa dodajte marinirano meso s povrćem. Uz stalno miješanje pecite 15 minuta, odnosno dok paprika i piletina ne dobiju finu boju. Na kraju dodajte kukuruz i grah, lagano promiješajte i maknite s vatre.

U mikrovalnoj ili na tavi kratko zagrijte tortilje (pratite upute na ambalaži) pa ih punite pripremljenim umakom, mesom i ribanim sirom.
Uz to poslužite sitno narezane listove zelene salate i kiselo vrhnje.

Ovako napisan, recept izgleda dugačak ali priprema je zapravo brza i jednostavna. Za 30ak minuta imat ćete finu i ukusnu klopicu.

uživajte uz "mariache" :lol, za coronu se pobrinite sami ;)