Spaghetti alla puttanesca

 

 

 

Ovaj je umak manje slavan i razvikan od npr. umaka bolognes ili carbonara, iako okusom uopće ne zaostaje za njima.

Pikantan je, slankast i jako aromatičan. Tradicionalno se poslužuje sa špagetima al može ići i uz bilo koju drugu tjesteninu.

Hm, a kako je jelo dobilo ovo škakljivo ime? Nekoliko je teorija a ja se priklanjam onoj da su namirnice za to podneblje lako dostupne i jeftine :lol

Potrebno je:

• 400 g špageta

• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 3-4 režnja češnjaka
• 1-2 svježe ljute papričice (čili ili feferon)
• 10 fileta slanih inćuna
• 400 g svježeg paradajza
• 100 g crnih maslina (bez koštica)
• 2 žlice kapara
• origano
• bosiljak
• sol
• papar

Skuhajte špagete u slanoj vodi pazeći da ih ne prekuhate, al dente.

Dok se špageti kuhaju pripremite umak.

Zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani češnjak i ljutu papričicu a zatim i filete inćuna.

Nakon minutu-dvije dodajte narezan paradajz (po želji ranije blanširan i oguljen), narezane masline, kapare, origano, sol (nemojte pretjerivati jer inćuni su već slani) i papar.

Kuhajte 10 minuta, dok se umak malo zgusne, dodajte listove bosiljka i skuhane, ocijeđene špagete.

Sve dobro promiješajte i maknite s vatre.

Prije posluživanja po želji dodajte i koji svježi listić bosiljka, origana i još par fileta inćuna.

guštajte u ovom jednostavnom i brzom jelu uz glazbu (i sličice) iz sjajnog Fellinijevog klasika :)

Melanzane alla parmigiana (patlidžani zapečeni sa sirom)

za dvoje

Potrebni su vam fini, svježi patlidžani, po mogućnosti domaći, manji primjerci sjajne kože (3 komada), zatim šalša od paradajza, mozzarella (2 loptice) i/ili gauda (ovo je opcija, ja volim dosta sira), ribani parmezan (jedna šaka), maslinovo ulje, češnjak i svježi bosiljak.

Pa idemo redom :)

Patlidžane operite i ogulite „na šareno“, narežite na kriške/kolute debljine 1 – 1,5 cm, posolite i ostavite minimalno pol sata da pusti vodu (i gorčinu).

Za to vrijeme bacite se na pripremanje šalše.

Za šalšu će vam trebati:

• malo maslinovog ulja
• 3-4 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
• 3 zrela paradajza (u sezoni koristite svježi a izvan sezone pelate iz konzerve ili gusti domaći sok od paradajza), narezana na kockice
• prstohvat-dva šećera
• malo soli i papra
• listovi svježeg bosiljka (po želji i druge travice i začini)

Na zagrijanu tavu sipajte mlaz maslinovog ulja, dodajte sitno nasjeckani češnjak, pa čim češnjak zamiriše dodajte i paradajz narezan na kockice. Pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje a kada višak tekućine ispari i šalša postane gušća dodajte šećer, sol i papar. Maknite s vatre pa dodajte i listove bosiljka, poklopite i nakon par minuta, kad je bosiljak već pustio aromu, izvadite ga i bacite.

Sada su vam već i patlidžani spremni za dalju obradu.

Ocijedite ih od tekućine koju su pustili pa još malo svaki kolutić obrišite papirnim ubrusom.

Veću tavu stavite na vatru, zalijte maslinovim uljem i posložite u tavu kolutiće patlidžana. Pecite ih sa svake strane po minutu-dvije odnosno dok ne dobiju bojicu i malo smekšaju. Vadite ih na pripremljene papirnate ubruse kako bi se riješili viška ulja (patlidžani upijaju dosta ulja pa ovaj korak nemojte preskočiti )

Sada u jednu veću ili dvije manje vatrostalne posude na dno posložite red patlidžana, po njima rasporedite dio šalše pa ih pospite natrganom mozzarellom, naribanom gaudom i naribanim parmezanom. Ponovite isto – patlidžan, šalša, sir.

Završni sloj malo obilnije zaspite parmezanom.

Stavite u zagrijanu pećnicu pa pecite oko pola sata do 40 minuta na 160-170°C.

Sir se trba otopiti i fino porumeniti. Jedite odmah, mada je fino i hladno.

A najbolje je uz neko dobro crno vino ;)

danas puštam ovu opasno dobru obradu, mrak su mi dobri njih dvoje ovdje, zakemijani totalno!

Knedle odnosno okruglice s marelicama i/ili šljivama

Pasje su vrućine i teško mi se natjerati svakodnevno kuhati pa dižem ove knedle koje sam pravila jučer (sa šljivama) i prije koji tjedan (s marelicama).

Pripremu krumpirovog tijesta sam dugo prepuštala mami, ona ga pravi najbolje i njezine su knedle najfinije. Ma ne samo knedle, bez obzira što radila od tog tijesta; taške, šufnudle (krumpir flute, luleke), njoke, roladice....jednostavno je prefino, mekano al ne gnjecavo, ma baš onako kako to samo mamama i bakama, a bogmeć i svekrvama uspijeva ;)

Eh, ma koliko dobre učiteljice imala, moje knedle bi uglavnom bile srednja žalost.  Okej, bolje od kupovnih i sasvim dobre nekome tko ne zna za bolje hahaha

Mamine odokativne mjere nisu mi baš pomagale, pače, izluđivale su me, ono, vidjet ćeš već po krumpiru koliko mu brašna treba, aha, haujesno!, uglavnom su moji primjerci bili ili mrvu prežilavi (previše brašna) ili zeru gnjecavi (premalo).

A onda sam krenula koristiti vagu. Hehe, kakvo genijalno otkriće, ta vaga :p

 

za 16 okruglica potrebno je:

• 800 g krumpira, skuhanog u ljusci
• 200 g oštrog brašna
• 1 jaje
• 1/2 žličice soli
• 1 žličica maslaca

• 16 marelica/šljiva (bez koštica)
• krušne mrvice (prezle)
• maslac
• šećer
• cimet

Krumpir operite i skuhajte u ljusci. Birajte krumpire podjednake veličine i kuhajte ih, ovisno o veličini, 30-40 minuta.

Skuhani krumpir ocijedite i pustite da se tek malo ohladi, toliko da ga možete oguliti. Oguljene krumpire odmah zgnječite, dodajte im jaje i maslac, dobro promiješajte pa posolite i dodajte brašno. Umijesite kompaktno tijesto.

Ovako pripremljeno tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu, razvaljajte i izrežite na jednake kvadratiće. Na svaki stavite otkošteno voće i oblikujte knedle.

Knedle spuštajte u lonac s posoljenom ključalom vodom, lagano promiješajte i pustite da se kuhaju. Nakon nekih 10ak min. knedle će iskočiti na površinu a tada ih kuhajte još 5-6 minuta.

Za to vrijeme na tavici, na malo masnoće popržite prezle (krušne mrvice), poseban je gušt napraviti domaće krupnije prezle, one se divno zahrskaju.

U manjoj posudici pomiješajte šećer s cimetom.

Kuhane knedle/okruglice procijedite, prelijte s malo otopljenog maslaca, uvaljajte ih u pržene krušne mrvice ili ih samo po vrhu pospite mrvicama, kako vam je draže.

Na kraju knedle pospite mješavinom šećera i cimeta.

Meni su najfinije uz malo kiselog vrhnja :))

Lađice od patlidžana punjene umakom bolognese

Patlidžan je jedna od namirnica koju djeca najčešće baš ne ljube. Ok, nisam ni ja kao klinka, pa me ne iznenađuje što ga ni moje mladunče ne voli. Ne pravim dramu oko toga i ne nutkam ga previše jer znam, jednom kad ga konačno proba, nadoknadit će izgubljeno :lol

Sjećam se da sam ga zavoljela tek pohanog i odonda ga zbilja obožavam. Ljeti ga pravim jako često i na puno različitih načina. 

Patlidžan je bogat vlaknima, kalijem i magnezijem, a osim toga sirovi sadrži čak 92% vode što ga čini idealnom ljetnom namirnicom.

Pri kupovini patlidžana birajte one manje, odnosno srednje veličine i sjajne glatke kože. Takvi u pravilu imaju manje sjemenki pa su posljedično i manje gorki.

Sezona je od patlidžana pa ga do kraja rujna treba što više iskoristiti ;)

Za 4 osobe potrebna su 4 svježa patlidžana srednje veličine i mesni nadjev (umak bolognese).

Priprema

Patlidžane operite, prerežite po dužini, nasolite i ostavite oko pola sata, za to vrijeme pustit će dio vode odnosno gorčinu.

Sada bacite vodu koju su patlidžani pustili, lagano ih posušite papirnatim ubrusima, zarežite po površini i ispržite na maslinovom ulju, kratko, tek da sa svake strane dobiju malo boje.

Izvadite ih na papirnate ubruse, kada ubrusu upiju višak masnoće patlidžane posložite u posudu za pečenje.

Svakoj "lađici" lagano žlicom utisnite sredinu kako bi napravili malo mjesta za nadjev.

Za umak bolognese:

• 400 g mljevene junetine (ili puretine)
• malo dimljene slanine
• 1-2 glavice luka
• 2 režnja češnjaka
• 1/2 l gustog soka od paradajza (ili manja konzerva pelata)
• sol
• papar
• origano
• peršinov list
• lovorov list
• ulje

Na velikoj dubljoj tavi zagrijte ulje, dodajte na kockice narezanu slaninu a zatim i sitno narezani luk, promiješajte pa nakon minutu posolite i pustite da se luk smekša i zastakli. 

Dodajte mljeveno meso, miješajte dok ne postane fino razabrano i pirjajte na laganoj vatri, uz povremeno miješanje. Nakon 15ak minuta podlijte ga  s malo soka od paradajza (ja koristim domaći, gusto ukuhani ali i pelati sa sokom će biti ok) pa kada dio tekućine ispari dodajte ostatak soka, češnjak i začine (sol, papar, origano, lovor) i pirjajte na laganoj vatri još 30ak minuta, dok umak ne postane gust. Gotov umak pospite nasjeckanim peršinovim listom. Lovorov list izbacite.

Pripremljenim umakom napunite lađice.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 180° C i pecite 30 minuta.

Poslužite s kiselim vrhnjem.

Uh, ovako ispisano možda izgleda komplicirano ali nije, nije ;) a jako je fino!

Pita s breskvama i nadjevom frangipane

Uvaaau!

Eto, to sam rekla kada sam probala komadić ove sjajne pite jer me već dugo nešto slatko nije ovako oduševilo. Prhko tijesto, voće i taj fantastični nadjev!

Frangipane (a čita se franžipan) je fina, specifična krema od badema i maslaca a savršeno paše u ovoj kombinaciji s breskvama, iako ga možete koristiti i bez voća.

prhko tijesto:

• 300 g brašna (100 g glatkog + 200 g oštrog)

• 180 g maslaca, hladnog i narezanog na kocke
• prstohvat soli
• 3 žlice šećera
• 2 žumanjka
• malo naribane limunove korice
• 3-4 žlice hladnog mlijeka

voće:

• 6 bresaka, narezanih na kriške
• sok jednog limuna

frangipane:

• 100 g maslaca
• 100 g šećera
• 1 jaje + 1 žumanjak
• 120 g mljevenih badema
• 1/2 žličice ekstrakta gorkog badema
• 1/2 žličice ekstrakta vanilije
• 2 ravne žlice oštrog brašna

Prvo umijesite tijesto.

U veću posudu sipajte brašno i dodajte mu na kockice narezan maslac pa vrhovima prstiju trljajet maslac u brašno dok se ne naprave krpune mrvice. Dodajte malo soli, zatim šećer, žumanjke i naribanu limunovu koricu. Na kraju dodajte i mlijeko pa umijesite tijesto dok se ne sjedini u kuglu.

Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku oko sat vremena, da se dobro ohladi (ovaj korak možete i ubrzati tako da tijesto stavite na kraće vrijeme u zamrzivač).

Bademe ogulite tako da ih nakratko potopite u vrelu vodu, poklopite pa nakon minutu izvadite iz vode i prstima skinete kožicu s njih. Posušite ih pa sameljite.

Pećnicu zagrijte na 180°C.

Kalup za pite po potrebi premažite tankim slojem maslaca.

Ohlađeno tijesto razvaljajte i prebacite u kalup, izbockajte ga vilicom pa pažljivo formirajte tijesto uz rub kalupa, može ići i malo preko ruba ;) a ako vam tijesto malo pukne ili negdje nastane rupa, samo otkinite s mjesta gdje ga imate viška i "zakrpajte" kritični dio. Sve to učinite što je brže moguće kako se tijesto ne bi ugrijalo.

Ubacite kalup s tijestom u pećnicu i pecite 10ak minuta.

Dok se tijesto peče vi priredite voće i frangipane.

Breskve narežite na kriške i polijte limunovim sokom.

Breskve su spremne a sad se bacite na pripremu nadjeva frangipane.

Maslac i šećer pjenasto izmiksajte. Dodajte jaje pa nastavite miksati. Kada se jaje sjedinilo s kremom dodajte i žumanjak pa opet nastavite miksati. Sada dodajte mljevene bademe, ekstrakt vanilije i badema i na kraju brašno.

Dobit ćete finu gustu kremu.

Izvadite tijesto iz pećnice, po tijestu rasporedite kremu a zatim i breskve.

Vratite u pećnicu i pecite još 30ak minuta, odnosno dok pita ne dobije finu zlatnosmeđu boju.

Možete pitu služiti toplu ili hladnu, fina je svakako.

 recept sam preuzela iz Sense i malo ga prilagodila

  

Sataraš / bećarac ;))

A ne, ne, neću vam pisati šaljive, dvosmislene i trosmislene stihove ;) ovaj je post posvećen jednom od mojih najdražih ljetnih jela, a u dijelu Slavonije u kojem sam rođena i odrasla to jelo nazivamo bećarac, dok je uobičajeni naziv sataraš.

Ovo je njegovo vrijeme, vrhunac ljeta pa sve dok ima finog paradajza, zato - navalite.

Meni je bećerac najslađi pripremljen na domaćoj masti, al ok, ako je nemate ili ne volite i ulje je sasvim dobra alternativa ;)

I još nešto, birajte dobro dozrele plodove, paradajz treba biti mekan i sočan, po mogućnosti najfiniji domaći.

Uz bećarac mi ne treba ništa osim finog, friškog kruha. Obožavam njegovu jednostavnost!

Recept je malo odokativan, omjeri nisu uvijek isti al recimo da bi za dvoje bilo potrebno:

• 2 glavice luka
• 2-3 veće paprike
• 5-6 paradajza srednje veličine
• mast ili ulje
• sol
• šećer
• ljuta papričica ili peperončini

Luk, papriku i paradajz operite i narežite na manje komade, za ovo jelo povrće ne treba baš jako usitniti.

Na većoj tavi zagrijte žlicu masti pa dodajte nasjeckani luk, kratko ga prodinstajte, posolite i povremeno miješajte.

Nakon 10ak minuta, kada je luk već staklast i smekšan, dodajte papriku ranije narezanu na veće komadiće pa opet pustite da lagano krčka sljedećih 10ak minuta.

Sada dodajte i narezani paradajz, sve pažljivo promiješajte i ostavite da se dinsta na laganoj vatri.

Nemojte dodavati nikakvu tekućinu jer će paradajz pustiti dovoljno svog soka, samo budite u blizini i povremeno promiješajte.

Kada je svo povrće omekšalo dodajte mu navrh žličice šećera, po potrebi još dosolite i dodajte malo ljute papričice ili peperončina. I jedno i drugo jako usitnite prije nego primješate jelu.

U slučaju da koristite peperončine budite pažljivi kod doziranja jer njihovu žestinu tek kasnije osjetite u punoj snazi ;)) Ja volim kada je malo ljući.

Sataraš je gotov kada višak tekućine ispari, odnosno kada ste zadovoljni njegovom teksturom, netko voli rijeđi a netko ukuhaniji.

I to je to - sataraš odnosno bećarac.

Dodavanjem riže i/ili mesa dobijemo đuveč.

Dodamo li tikvice i patlidžane, pa još i raznih začinskih travica dobijemo prefini ratatouille. A to je ipak nešto drugo ;))

Pavlova s malinama i ribizlima / stari recept, nove fotke

dadada, dugo nisam stavila ništa s beze korama ;))

Ovo je lagana, osvježavajuća ljetna torta, a recept neću pisati jer sam je radila po istom receptu kojeg sam na blog već stavila, možete ga vidjeti ovdje - Pavlova s jagodama.

Ovaj put sam umjesto jagoda koristila maline i ribizle koje sam tada imala u vrtu, a kombinacije se mogu prilagoditi sezoni i/ili stanju u frižideru ili špajzi ;) količine isto.

Važno je tortu dobro ohladiti prije nego se prepustite guštanju!

*Ovdje je još jedan recept, tu sam u beze stavila ipak više šećera - PAVLOVA S BOBIČASTIM VOĆEM.

Kad već nisam pisala recept, dodat ću ovdje par "zrna mudrosti" :lol vezanih za bjelanjke i beze kore.

BJELANJCI

Za snijeg od bjelanjaka dobro je koristiti jaja sa sobne temperature, dakle ne direktno iz frižidera, i bjelanjke miksati u staklenoj ili keramičkoj (a ne plastičnoj) zdjeli, bolje će se izraditi.

Bjelanjke pažljivo odvojite od žumanjaka, ako vam ipak malo žumanjka pobjegne u bjelanjke, odstranite ih prije miksanja.
Dobro je i prije miksanja bjelanjke mrvicu posoliti, bit će snijeg postojaniji.
Šećer se dodaje tek u čvrsto izmiksan snijeg i to ne sve odjednom već malo-pomalo (žlicu po žlicu).

BEZE KORE
Aaaaaa slavne beze kore! Oko njih uvijek silna panika i filozifija  pa idemo onda u revijalnom tonu, hehe...
Svatko ima neku svoju mudrost al ajmoreć da su ovo neke upute koje neće odmoći:

- koristiti bjelanjke sa sobne temperature. ako ih niste na vrijeme izvadili iz frižidera tada posudu u kojoj su bjelanjci prvo stavite u veću zdjelu s toplom vodom i držite ih tako par minuta kako bi se ugrijali. izvadite iz vodene kupelji pa tek tada miksajte. vjerujte, izbit će se bolje od hladnih

- šećer treba dodavati polako, ne grunuti sve odjednom (ja ne stavljam uvijek isti omjer bjelanjaka i šećera)
- pri kraju dodati malo limunovog soka ili malo octa (i/ili brašna ili gustina)
- peći/sušiti na pek papiru
- peći/sušiti dugo na niskoj temperaturi, uz ventilator, recimo1 sat na 100 -130 do 150 °C

 ima i drugih načina, npr, 2-3 sata, pa i duže, na 40 - 50°C pa dodo 80°C ili kratko na višoj temp. – oko 15-20 min. na 180°C

- ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja
- koru ohladiti pa tek tada pažljivo odvojiti od papira

- ako volite kupovne beze kore koje su snježnobijele i jako hrskave, doma ih možete napraviti tako da stavite veću količinu šećera (duplo više nego bjelanjaka, npr. na 100 g bjelanjaka stavite 200 g šećera) i pečete, odnosno sušite koru minimalno 3 sata na temperaturi od 50-80°C. pećnicu isključite a koru ostavite da se polako hladi u pećnici.

odrasla sam na doorsima i uvijek mi je teško izabrati jednu njihovu stvar, al ok, bit će ih ovdje sigurno još :))