Krafne s čokoladnom i šećernom glazurom

Pokladni je utorak, dan kada se tradicionalno pripremaju krafne, fritule i ostale pokladne slastice.

Na blogu već imam dosta recepata na tu temu, mogla bih otvoriti i posebni kutak samo za te divotice ;) od tradicionalnih krofni, do fritula, slatkih uštipaka, kroštula i starinskih listarića.

Danas sam pripremila krafne nalik onim američkim, s rupom u sredini, glazurom i šarenim mrvicama ali tijesto je slično onome za naše tradicionalne krafne.

Ove krafnice, osim što osvajaju izgledom, malo su jednostavnije za pripremu odnosno za prženje (zbog rupe u sredini, krafne se ravnomjerno prže izvana i u sredini). 

Po želji možete napraviti i više različitih glazura ili dio krafni posuti šećerom u prahu.

Sastojci:

• 1 kg glatkog brašna
• 1 žličica soli
• 400 ml toplog mlijeka
• 1 vrećica suhog kvasca
• 100 g šećera
• 2 vrećice vanilin šećera
• malo cimeta
• 2 jaja
• 2 žumanjka
• 3 žlice rakije ili ruma
• naribana korica 1 limuna
• 100 g otopljenog maslaca 

čokoladna glazura:

• 100 g tamne čokolade
• 2 žličice ulja

šećerna glazura:

• 100 g šećera u prahu
• 1-2 žlice mlijeka 
• malo limunovog soka

• šarene mrvice za kolače
• masnoća za prženje

Priprema:

1. U manjoj posudi pomiješajte kvasac, 1 žlicu šećera i 100 ml toplog mlijeka i ostavite na toplom mjestu 15ak minuta, odnosno dok se ne stvori pjenica.
2. U veliku posudu stavite brašno, posolite i promiješajte. U sredini napravite udubinu pa tu dodajte pripremljeni kvasac, šećer, vanilin šećer, jaja, žumanjke, rum ili rakiju, naribanu limunovu koricu, cimet, otopljeni maslac i preostalo toplo mlijeko. Umijesite glatko tijesto.
3. Posudu u kojoj će se tijesto dizati lagano namažite uljem, stavite tijesto i poklopite drugom zdjelom  ili pokrijte čistom krpom ili prozirnom folijom pa ostavite da se diže 60-90 minuta (po potrebi i duže, važno je da tijesto barem duplo naraste).
4. Radnu površinu pospite brašnom, izručite tijesto, premijesite i ostavite opet da malo odstoji, zatim tanko razvaljajte pa okruglom modlom/rezačem izrežite krugove tijesta (modlu prvo uvaljajte u brašno, kako se tijesto ne bi lijepilo), zatim manjim rezačem izrežite sredinu, pokrijte i ostavite 30 minuta. Ostatak tijesta premijesite, ponovite sve od dizanja do rezanja.
5. U posudi zagrijte ulje ili mast, treba biti vruće ali ne previše.
6. Stavljajte krafne gornjom stranom u ulje i pržite u dubokoj masnoći, na umjerenoj vatri, dok ne prime boju a zatim okrenite i pržite još kratko s druge strane.
7. Vadite krafne na kuhinjski papir kako bi se riješili viška masnoće. Na isti način ispržite i tijesto koje vam je ostalo kada ste izrezali sredinu krafni.
8. Ostavite krafne da se malo ohlade i pripremite glazure. Otopite čokoladu, dodajte malo ulja i dobro promiješajte. U drugoj posudici pomiješajte šećer u prahu s mlijekom, dodajte malo limunovog soka i sve dobro promiješajte. Kada su se krafne malo ohladile, uronite ih jednom stranom u šećernu ili čokoladnu glazuru i po želji pospite šarenim desertnim mrvicama. Male uštipke možete još vruće uvaljati u šećer pomiješan s cimetom. Možete i dio krafni uvaljati u šećer s cimetom ili posuti šećerom u prahu.

ispis recepta

Krofne / Krafne

.... ili pokladnice ;)

U različitim dijelovima Hrvatske različito se naziva ova slastica od dizanog tijesta. Obzirom da sam ja odrasla u Slavoniji gdje se mijese krofne, i danas češće koristim izraz krofna nego krafna. No, nebitno.

To je jedan od onih kolača koje duuuugo nisam ni pokušala praviti, već sama činjenica da treba "100 x" čekati to tijesto prije nego ih konačno ispečem me odbijala. Ali, eto...

A ima tog čekanja.

Nda, iskusnije majstorice ih možda rade i brže, bez toliko "praznog hoda", ali ja ih pravim par puta godišnje pa si onda dam vremena ;))

Prvo zamijesiš tijesto pa čekaš da naraste. Sat vremena u komadu ili 2 x po pola sata (između toga tijesto premijesiš).

Sljedeće čekanje je kada tijesto izručiš na radnu plohu, čekaš ga nekih 15ak minuta.

Onda tijesto rastanjiš, vadiš krofne  pa njih čekaš pola sata.

U tom čekanju može se obaviti sto stvari, skoknut do dućana, provjeriti mejlove, osvježiti status na fejsu, skuhat ručak, obaviti poduži telefonski razgovor s frendicom...

Oooo, pa krofne baš fino rastu :)

Tijesto:

• 600 g glatkog brašna (+ još za posipanje)
• 60 g šećera
• 1 vrećica vanilin šećera
• 1 žličica soli
• 2 žlice ruma
• ribana korica 1 limuna
• 2 jaja
• 60 g rastopljenog maslaca
• 2,5 - 3 dl toplog mlijeka
• 1 kocikca svježeg kvasca (40 g)

• pekmez + štaub šećer

Postupak:

1. U šalicu ili manju posudicu grubo izmrvite kvasac, dodajte mu žlicu šećera i malo toplog mlijeka (oko 50 ml), promiješajte i ostavite da se kvasac aktivira (da naraste i napravi se pjenica).
2. U veliku posudu stavite brašno, dodajte šećer, vanilin šećer, posolite, dodajte rum i limunovu koricu. Sve promiješajte pa rukom razmaknite brašno iz sredine, napravite udubljenje, tu dodajte jaja, aktivirani kvasac, maslac i dio toplog mlijeka pa sve lagano rukom umijesite, postupno dodajući i preostalo mlijeko. Izradite glatko tijesto (možete si pomoći i mikserom ali koristite spiralne nastavke).
3. Stijenke zdjele lagano nauljite kako se tijesto ne bi kasnije lijepilo za zdjelu.
4. Tijesto poklopite ili prekrijte kuhinjskom krpom i pustite da se na toplom mjestu diže oko sat vremena. Ovo možete ubrzati tako da posudu s tijestom stavite u toplu kupku (veću zdjelu s toplom vodom), tada će tijesto dvostruko narasti i za nekih 30ak minuta. Ja uglavnom tako dižem tijesto. Kada se tijesto diglo premijesite ga pa opet pustite da se diže oko pola sata, odnosno dok se ne udvostruči.
5. Sada obilno pobrašnite radnu plohu, na nju izručite tijesto, lagano ga premijesite, pokrijte krpom i ostavite tako 15-20 minuta.
6. Odstajalo tijesto rastanjite, pa modlom ili čašom vadite krugove tijesta. Krugove složite na kuhinjsku krpu (isto je možete prethodno lagano pobrašniti) i pokrijte drugom krpom. Neka odmara sljedećih 15-30 minuta.
7. Ostatak tijesta premijesite pa ponovite sve kao prvi put (neka malo odstoji pa ga rastanjite i opet vadite krugove, pokrijte i pustite da odmara).
8. Pržite krofne u dubokoj masnoći sa svake strane kratko, dok ne prime finu boju. Neka se prvo prži gornja strane i to poklopljena. Kada krofnice okrenete, nastavite pržiti bez poklopca. Vadite ih na kuhinjski papir kako bi upio višak masnoće.
9. Malo ohladite svoje krafnice pa ih obilno pospite štaub šećerom i na svaku stavite po žličicu finog pekmeza (po mogućnosti domaćeg).

ispis recepta

Želite li na vrhu krafne imati malo udubljenje za pekmez, tada samo lagano palcima utisnite tijesto s gornje strane, dok ga prebacujete na prženje.

U mom receptu piše da se prvo prži gornja strana krofne, poklopljena, kako bi imale izraženiji onaj svijetli prsten.

Eto, na mojima se prsten vidi iako ne baš iz aviona, ali prefine su a i to se valjda računa, ha ha  ;)

Da, uvijek, ali baš uvijek kad pravim krofne sjetim se moje bake Roze :) <3

Poklade su i ludi su dani...