četvrtak, 26. prosinca 2013.

STOLLEN - božićni kruh


Konačno sam za ove blagdane napravila stollen ;)
Uvijek bi nekako u finalu on ispao sa spiska, najčešće jer bih se kasno sjetila pa bih već imala brdo sitnih kolačića i na red bi već stigli kremasti. A i znam da mojim dečkima ovaj tip kolača nije među favoritima, pa eto... Ipak, ovaj put se nisam dala zbuniti ;)




Stollen je tradicionalni njemački slatki kruh koji se priprema u božićno vrijeme, a sastoji se od tijesta s kvascem i maslacem, suhog voća, orašastih plodova i često marcipana
Karakterističnog je izgleda, obilno prekriven šećerom u prahu. Iako kolač izgleda suho, on to zapravo nije, tijesto je teško i vlažno, a okus bogat i pun. Miris stollena je intenzivan i ugodan jer osim voća i badema, u tijesto se dodaje rum, korica limuna i naranče, cimet i kardamom.

Stollen ima dugu povijest, a najpoznatiji je onaj iz Dresdena (Dresden Stollen/Christstollen). Tijekom godina recept se mijenjao, neki zapisi spominju da se isprva pripremao od brašna, zobi i vode a kasnije postajao bogatiji i ukusniji. Ja sam se odlučila za stollen s marcipanom, ali ako vam marcipan nije opcija, kolač je odličan i bez njega. Od ovih sastojaka možete napraviti jedan veliki ili više manjih kolača i iznenaditi prijatelje slatkim darom.




Sastojci:

  • 500 g oštrog brašna
  • 40 g svježeg kvasca
  • 70 g šećera + 1 žlica za kvasac
  • 150 ml toplog mlijeka
  • 150 ml omekšanog maslaca + 50 ml za premazivanje
  • 1 žličica cimeta i kardamoma
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • malo soli
  • jaje
  • 350 g suhog voća (marelica, zlatnih grožđica, brusnica...)
  • 100 g nasjeckanih tostiranihbadema
  • 1 dl ruma
  • naranča iz organskog uzgoja (sok i naribana korica)
  • Korica 1 limuna iz organskog uzgoja
  • 200 g marcipana
  • Šećer u prahu

Priprema: 


  1. Suhe marelice izrezati na sitne komadiće i pomiješati sa suhim brusnicama i grožđicama, dodati naribanu koricu naranče i limuna, preliti rumom i sokom naranče, pokriti i ostaviti na hladnom mjestu (u hladnjaku) tijekom noći.
  2. Bademe blanširati, oguliti, posušiti, tostirati i sitno nasjeckati. 
  3. U malo toplog mlijeka dodati žlicu šećera i razmrvljeni kvasac, pomiješati i ostaviti na sobnoj temperaturi 10 minuta, odnosno dok ne nastane pjenica. 
  4. U veću posudu prosijati brašno, dodati malo soli, cimet i kardamom pa sve pomiješati i u sredini napraviti udubinu. Dodati pripremljeni kvasac/pjenicu, ostatak toplog mlijeka, maslac sobne temperature, vaniliju i jaje pa umijesiti tijesto. Mijesiti dok se svi sastojci sjedine i tijesto formira u kuglu. Ostaviti pokriveno 15 minuta. 
  5. Voće ocijediti (tijekom noći upilo je ipak većinu tekućine), posuti žlicom oštrog brašna i promiješati. Voću dodati nasjeckane bademe i sve skupa dodati u pripremljeno tijesto i dobro umijesiti. Tijesto formirati u kuglu, pokriti i ostaviti da se diže na toplom mjestu 1 sat. 
  6. Dignuto tijesto izručiti na brašnom posutu radnu površinu, razvaljat, u sredinu staviti marcipan oblikovan u kobasicu. Preklopiti tijesto sa svih strana i preokrenuti stollen tako da dio gdje se tijesto spaja bude na donjoj strani. Prebaciti na lim obložen papirom za pečenje. Stollen lagano rukama utisnuti oko sredine gdje je marcipan. Pokriti i ostaviti da se diže još 30 minuta. 
  7. Stollen staviti u zagrijanu pećnicu i peći 45-60 minuta na 180°C. Ako vidite da tijekom pečenja gornji dio tijesta naglo rumeni, zaštitite ga folijom. 
  8. S pečenog stollena po potrebi uklonite komadiće voća koji su ostali na površini i jače se zapekli, cijeli kolač premažite rastopljenim maslacem i lagano pospite s malo šećera u prahu. 
  9. Ostavite da se potpuno ohladi pa obilno pospite šećerom u prahu. Kolač možete pripremiti ranije, dobro ga zamotati u foliju da se ne suši i tako čuvati.




ŽELIM VAM UGODNE I VESELE BLAGDANE, SRETAN BOŽIĆ I SVE DOBRO U NOVOJ!




petak, 20. prosinca 2013.

Oraščići s čokoladom



Oraščići su još jedni od onih kolačića koji se za blagdane u mojoj kući ne preskaču.

Priprema je malo spora i pipava, treba dosta vremena za punjenje modlica, ali u toj priči od velike pomoći mogu biti i neke male ruke. 
Klincima je taj dio svakako zabavniji nego nama.  Samo ih držite na oku kako ne bi prepunili modle. :)

Ako nemate domaću mast, možete umjesto nje koristiti maslac, ipak, moram reći da je meni mast u ovom receptu nezamjenjiva (kao i u kranclama, vanilicama i drugim sličnim kolačićima).
Dobro je imati puno modlica jer se tijesto peče kratko pa je najbolje imati stalno pripremljene i napunjene modle.





Potrebni sastojci:

za tijesto
  • 300 g glatkog brašna
  •  120 g šećera
  •  100 g mljevenih oraha
  •  1/2 žlice kakaa
  •  100 g masti
  •  120 g maslaca

za kremu
  • 2 jaja
  •  100 g šećera u prahu
  •  100 g čokolade
  •  1 žlica zlatnog sirupa (možete ga kupiti u DM-u) ili gustog meda
  •  malo cimeta
  •  120 g maslaca






Postupak:
  1. U prosijano brašno dodajte šećer, orahe i kakao. Promiješajte, dodajte mast i na manje komade narezani maslac. Rukama umijesite tijesto, zamotajte ga u foliju i ostavite oko 1 sat na hladnom mjestu.
  2. Pripremite modlice - svaku malo namastite i pospite ih s malo brašna.
  3. Ohlađenim tijestom punite modlice u tankom sloju.
  4. Pecite 3-5 minuta na 160-170°C.
  5. Kada se malo ohladi, toliko da možete modlu primiti rukom, izvadite tijesto iz modlica (samo lagano lupnite modlom po limu i tijesto će ispasti ;)), ostavite da se ohladi.
  6. Pripremite kremu - jaja izmiješajte sa šećerom i uz stalno miješanje skuhajte na pari (zdjelu s jajima stavite nad vruću kupelj, pazite da voda ne dodiruje dno posude sa kremom). Dodajte otopljenu čokoladu i zlatni sirup (sirup je samo opcija, kremu možete skuhati i bez sirupa), pa kuhajte dok se krema malo ne zgusne i postane sjana i svilenkasta.
  7. Maknite s vatre i ohladite. U hladno dodajte maslac sobne temperature i sve mikserom izradite.
  8. Spojite kolačiće tako da na jednu polovicu tijesta nanesete kremu pa preklopite drugom polovicom.
  9. Spojene kolačiće uvaljajte u šećer u prahu.






utorak, 17. prosinca 2013.

Paprenjaci





Jeste li krenuli s pripremom blagdanskih keksića i kolačića?
Mi već uvelike trošimo medenjake i paprenjake :) 
Medenjaci su već dugo u našoj prvoj postavi a paprenjake sam ove godine prvi put pravila, konačno!

Jedan kalup sam dobila od mame a drugi sam kupila prije nekoliko dana na Dolcu, na štandu s raznim drvenim predmetima. 
Motiva ima puno, svi su zgodni i nije lako izabrati samo jedan :)





Paprenjaci su tradicionalni hrvatski kolačići, suhi, prhki i aromatični, a pripremaju se pomoću posebnih drvenih kalupa.
Ovi keksići imaju dugu povijest, poznato je da su se pripremali još u doba renesanse a danas se najčešće rade u božićno vrijeme.
Sastojci za paprenjake su skromni ali spoj brašna s medom i orasima te dodatkom mirisnih, aromatičnih začina, čine ove kolače posebnim i neodoljivim. Ovi keksići, poput medenjaka i drugih sličnih suhih kolačića, dobro podnose stajanje pa ih možete pripremiti ranije i čuvati par tjedana u zatvorenoj kutiji i vaditi po potrebi.





Kada se spomenu paprenjaci, ja se odmah sjetim „Zlatarovog zlata“ i starice Magde, onog dijela knjige gdje Šenoa piše:

 „Prišivak paprenjarka pako nadjenuše joj zato: U svem gradu ne bijaše ni velikaške ni građanske žene koja bi bila umjela mijesiti paprenjake kao što Magda. Stoga je bilo i svetkom i petkom dosta jagme za njezinim paprenjacima, i sam varoški sudac Ivan Blažeković znao je kadšto ostaviti lijep dinar u njezinoj kesi.
Odavna bješe starica obudovjela. Pokojnik joj muž bijaše zvonarom kod Sv. Marka. Tako je živarila bez ploda i roda, pekući obnoć paprenjake u svom stanu kod Kamenih vrata, a prodavajući ih obdan pred Sv. Markom."

Paprenjaci su danas postali prepoznatljiv hrvatski suvenir, pa budete li u prilici, s ponosom ih poklonite prijateljima i poznanicima u inozemstvu.







Sastojci:
  • 500 g glatkog brašna
  • 200 g masti
  • 150 g šećera
  • 1 -2 žlice mljevenog cimeta
  • 1 žličica mljevenog muškatnog oraščića
  • 1 žličica mljevenih klinčića
  • ½ žličice papra
  • 200 g mljevenih oraha
  • 3 žlice meda
  • 2 jaja

Priprema:
  1. Brašnu dodajte mast pa prstima utrljajte mast u brašno.
  2. Dodajte šećer, začine (cimet, muškatni oraščić, klinčiće i papar), mljevene orahe, med i jaja pa rukama umijesite tijesto. Kada se sastojci povežu, tijesto oblikujte u kuglu pa zatim u disk, umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30-60 minuta.
  3. Pećnicu zagrijte na 180°C.
  4. Radnu površinu i drvene kalupe pospite brašnom.
  5. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte i kalupima  pažljivo utisnite motive, izrežite kekse i složite u lim obložen papirom za pečenje.
  6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10-15 minuta.

utorak, 10. prosinca 2013.

Chilli con carne




Recepata za ovo jelo ima puno, svi su slični a opet  se razlikuju u nekim manjim ili većim detaljima

Za pripremu ovog jela možemo koristiti mljeveno ili sitno narezano meso, junetinu, svinjetinu, puretinu ili kombinirati.

Chilli con carne je jedno od najpopularnijih jela Tex-Mex kuhinje, pa iako ga često svrstavaju u meksičku kuhinju,  jelo je nastalo u Americi ali pod utjecajem i po uzoru na meksičku kuhinju.

Priprema se jednostavno, sve se lagano krčka u jednom loncu a na kraju imamo ukusno i zasitno jelo koje je sljedeći dan (ako vam ostane ;)) još bolje. 
Grah, kukuruz i pelate možete koristiti iz konzerve ili ranije skuhati.
Chilli možete začiniti po vlastitom guštu, jače (kao ja) ili malo umjerenije, a možete mu dodati i malo kakaa ili pred kraj kuhanja malo gorke čokolade.




Sastojci:
  • 2  luka
  • 1 crvena paprika
  • 1 žuta paprika
  • 2-3 režnja češnjaka
  • mao svježe mljevenog papra
  • malo mljevenog korijandra
  • 500 g mljevene junetine
  • sol
  • ½ žličice mljevenog cimeta
  • 1 žličica mljevene slatke paprike
  • 1/2 - 1 žličice čilija u prahu
  • svježe ljute papričice
  • 240 g pelata
  • 460 g crvenog graha (iz konzerve ili ranije skuhanog)
  • 200 g kukuruza šećerca
  • oko 300 ml pasirane rajčice
  • 1 čaša vode
  • 1 žlica aceta balsamica
  • listići svježeg korijandra (ili peršina)



Priprema:



  1. Na malo masnoće dodajte narezani luk a zatim papriku narezanu na kockice, kratko pirjajte pa dodajte nasjeckani češnjak, papar i korijandar (ja ih zajedno usitnim u mužaru).
  2. Dodajte mljeveno meso i uz miješanje pirjajte 10-15 minuta, da se meso potpuno usitni i dobije finu boju. 
  3. Posolite, dodajte crvenu papriku, čili, cimet, pelate, pasiranu rajčicu, grah i kukuruz pa pirjajte na umjerenoj vatri 40ak minuta, uz povremeno miješanje i dodavanje vode.
  4. Pred kraj, po želji još začinite i dodajte aceto.
  5. Poslužite uz rižu, tortilje ili kukuruzni kruh.






vrtim Calexico <3



srijeda, 4. prosinca 2013.

Kruh od pirovog brašna




Kruh od pirovog brašna već dugo mi je najomiljeniji, najbolji i najukusniji.
Ponekad koristim čisto pirovo brašno, a ponekad ga miješam s drugim vrstama brašna, sve kombinacije su odlične.
Krivo mi je što ga nisam uspjela fotkati pri danjem svjetlu i bolje prezentirati, ali dani su tako kratki a ja sam se kasno smislila zamijesiti kruh :lol

O piru sam i ranije ovdje pisala, to je stara žitarica, prapšenica, donedavno zanemarena, a vrlo zdrava i lakoprobavljiva. 


Drugi nazivi za pir su krupnik ili dinkel.





Brašno od pira može se kupiti u dućanima zdrave hrane ili u većim supermarketima, ali opet na odjelu zdrave hrane, u DM-u, Mulleru ili nabaviti od malih proizvođača.






Sastojci:

  • 450 g brašna od pira (krupnik/dinkel)
  • 100 g oštrog pšeničnog brašna
  • 50 g raženog brašna
  • 1,5 žličica soli
  • 1 žličica masti (svinjske, domaće)
  • 20 g svježeg kvasca (pola kocke)
  • 2 žličice šećera
  • 350-400 ml tople vode




Priprema:

  1. U manjoj posudi razmrviti kvasac, dodati šećer i malo tople vode (1 dl), promiješati i ostaviti 10ak minut na sobnoj temperaturi da se napravi pjenica.
  2. Brašno pomiješati u većoj zdjeli, posoliti, u sredini napraviti udubinu pa dodati dignuti kvasac (pjenicu), mast i dio tople vode. Umijesiti tijesto, dodavati ostatak vode i mijesiti nekoliko minuta da se sastojci sjedine. Posudu u kojoj će se kruh dizati premazati uljem. Ostaviti tijesto 10 min pokriveno, zatim lagano u zdjeli premijesiti pa opet pokriti i ostaviti na toplom mjestu oko sat, sat i pol.
  3. Dignuto tijesto izručiti na brašnom posutu podlogu, premijesiti i formirati u kruščić, prebaciti na lim za pečenje i ostaviti 20 min.
  4. U pećicu, na donji nivo, staviti praznu plitku posudu (neki lim za pečenje). Zagrijati pećnicu na 220°C.
  5. Oštrim nožem malo zarezati kruh (ukrasiti ;)) pa staviti u zagrijanu pećnicu. U donju posudu uliti čašu hladne vode i kockice leda (punu čašu) da se stvori para.
  6. Peći kruh oko 30 min.
  7. Izvaditi kruh iz pećnice i provjeriti je li pečen odozdo, pa po potrebi vratiti kratko u pećnicu.
  8. Pečeni kruh ohladiti na rešetki.