ponedjeljak, 8. svibnja 2017.

Pasteis de Nata




Ovo su tradicionalni portugalski kolačići/tartovi s kremom od jaja i hrskavim tijestom (pasteis de nata, pasteis de Belem). 
Nastali su još u 18. stoljeću, a prvi su ih pravili katolički redovnici. Danas su najpoznatija portugalska slastica, što ne čudi jer ovi tartići osvajaju već na prvi zalogaj.
Pomalo rustikalni, s naizgled gotovo neuglednom ali bogatom, svilenkastm kremom  (koja nije greškom zagorena, upravo takva, s crnim flekicama i treba biti) u hrskavim košaricama od lisnatog tijesta, savršeni!

Isporobala sam nekoliko recepata i svi su dosta slični. Na kraju, tijesto pravim po receptu J. Olivera, ali opet s malim izmjenama, a što se kreme tiče, tu sam se isto trudila pojednostaviti priču. 




Idemo redom ;)


Sastojci:

tijesto

275 g lisnatog tijesta
2 žlice smeđeg šećera
1/4 žličice cimeta jaje za premazivanje krema
3 žumanjka
1 jaje (preostalo od premazivanja tijesta)
110 g šećera malo naribane korice naranče
200 ml mlijeka
200 ml vrhnja za šlag 
3 žličice gustina
2 žličice arome vanilije




Priprema:

Pećnicu zagrijte na 220°C.
U manjoj posudici pomiješajte 2 žlice šećera i malo cimeta.
U drugoj posudi umutite jaje.
Lisnato tijesto tanko razvaljajte i lagano premažite jajetom pa pospite pripremljenim šećerom i cimetom. Zarolajte i izrežite na 12 jednakih komada. Svaki komad tijesta rastanjite (ovo možete učiniti valjkom ili samo rukama razvučete i rastanjite) pa tijestom ispunite kalup za muffine (silikonski kalup ne treba mazati maslacem ali ako imate metalni, prethodno ga namažite).
Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite "na slijepo" 10ak minuta.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi dok pripremite kremu (ako vam se tijesto malo povuklo ili izgubilo onaj prvobitni oblik, nježno ga uz pomoć žličica malo priljubite uz kalup kako bi bilo dovoljno mjesta za nadjev).
U posudu u kojoj ste umutili jaje (koje niste cijelo potrošili za premazivanje tijesta) dodajte 3 žumanjka, šećer i gustin pa pjenjačom dobro promiješajte.
U drugu posudu stavite mlijeko i vrhnje za šlag i zagrijte na umjerenoj vatri. Prije nego zakuha maknite s vatre i dodajte u posudu s jajima, brzo promiješajte, dodajte malo naribane narančine korice i vaniliju pa sve vratite u posudu u kojoj se grijalo mlijeko s vrhnjem. Uz stalno miješanje kuhajte dok se krema ne zgusne.
Kremu rasporedite u košarice od lisnatog tijesta i vratite u pećnicu.
Pecite 15ak minuta, odnosno dok krema ne dobije specifične crne flekice.
Izvadite iz pećnice i nakon par minuta po želji pospite šećerom u prahu pomiješanim s malo cimeta. Možete ih poslužiti i tople i hladne, svakako su odlične.  


  






nedjelja, 9. travnja 2017.

POVITICA


Povitica ili povetica tradicionalni je kolač od dizanog tijesta s nadjevom od oraha i jabuka, poput orahnjače, gužvare ili  masnice.
Posebnu sočnost ovom kolaču daju jabuke u nadjevu. Kako bi kolač bio mekan i sočan treba ga duže peći na nižoj temperaturi.
U nadjev se mogu dodati grožđice a umjesto ruma  dobro će poslužiti i domaća rakija. Osim orasima, poviticu možemo nadjevati sirom, skutom ili npr. rogačem .
Malo limunove korice i cimeta našu će poviticu  učiniti još finijom i aromatičnijom a pečenjem u kalupu za kuglof kolač poprima svečaniji izgled.
Zanimljivo, mislim da sam za poviticu, kao tradicionalni hrvatski kolač, prvi put čula u popularnoj kulinarskoj emisiji The Great British Bake Off, tamo su je pripremali u duguljastom kalupu kakav se obično koristi za kruh, a kolač je u presjeku izgledao jako lijepo.

Tijesto:
  • 500 g glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 20 g svježeg kvasca
  • 3 žlice šećera
  • 2 žumanjka
  • 25 ml ulja
  • 50 g otopljenog maslaca
  • 250 ml mlakog mlijeka

Nadjev:
  • 500 g mljevenih oraha
  • 180 g šećera
  • vanilin šećer
  • 100 ml mlijeka
  • naribana korica 1 limuna
  • 2 manje ili 1 veća naribana jabuka
  • malo ruma ili rakije
  • ½ žličice cimeta
  • snijeg od 2 bjelanjka
  • malo maslaca za premazivanje tijesta
  • šećer u prahu, za posipanje

Priprema:
  1. U šalici pomiješajte malo toplog mlijeka s kvascem i žlicom šećera. Ostavite na toplom mjestu 10ak minuta, dok se napravi pjenica.
  2. U veću posudu stavite prosijano brašno, posolite, promiješajte pa u sredini napravite udubinu i dodajte pripremljeni kvasac (pjenicu), žumanjke, ulje, otopljeni maslac, ostatak šećera i preostalo mlako mlijeko. 
  3. Umijesite glatko tijesto, ako je previše mekano i ne možete ga formirati u kuglu dodajte još malo brašna, stijenke zdjele namažite s malo ulja pa tijesto pokrijte i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena.
  4. Pripremite nadjev od oraha i jabuka.  U zdjelu stavite mljevene orahe, šećer, vanilin šećer, cimet, naribanu limunovu koricu i rum pa sve promiješajte. Mlijeko zagrijte do vrenja pa prelijte po smjesi od oraha i dobro promiješajte pa dodajte naribane jabuke. Bjelanjke izlupajte u snijeg pa i njih dodajte nadjevu.
  5. Radnu površinu pospite s malo brašna pa tijesto tanko razvaljajte, premažite tankim slojem otopljenog maslaca, nanesite nadjev po cijelom tijestu i zamotajte u dugačku savijaču/poviticu. Premjestite u kalup za kuglof kojeg ste ranije premazali maslacem i posuli brašnom, pokrijte i ostavite 20-30 minuta.
  6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 60 - 80 minuta na 160°C.
  7. Pečenu poviticu pažljivo izvadite iz kalupa i ohladite na rešetki a prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

utorak, 28. veljače 2017.

SEMLOR - tradicionalni švedski kolači


Semla je švedski aromatični kolač koji se tradicionalno priprema u ovo doba godine, a obavezno se jede danas, na pokladni utorak. 

Mi imamo krafne a Šveđani semlor (semla =jednina, semlor=množina).


Za nas je ovo pomalo neobična slastica, izgledom malo podsjeća na princes krafne ali ni sastojcima ni teksturom pa ni okusom nisu slične. Rekla bih da su, ako ih baš moram usporediti s nekim domaćim kolačima, sličnije buhtlama, ali opet bitno drugačije.
Znači, semlor se sastoje od slatkog peciva s kardamomom, bogatog, gustog i aromatičnog nadjeva od badema i šlaga. Peciva se prerežu, sredina se izdubi (pa koristi u nadjevu) a gornji dio peciva reže se u trokut, što ovim zanimljivim kolačićima daje baš poseban šarm :)
Postoji i varijanta da se kolač poslužuje preliven vrućim mlijekom, tada se naziva hetvägg, ali danas su nam u fokusu ove suhe divotice.
Za nadjev će vam trebati tostirani mljeveni bademi pa je najbolje jedan dio odraditi ranije - bademe blanširajte, ogulite i posušite pa tostirajte na tavici ili u pećnici. Tostirane ohlađene bademe sameljite u blenderu ili mlincu s malo kristal šećera.



Inače, prvi put sam se susrela o ovim zanimljivim kolačima na sjajnomm blogu Na tanjuru, tamo je Milica tako detaljno pisala o njima da sam ih odmah poželjela probati. Ali, kako to uglavnom bude, ako ne napravim odmah, taj neki THE trenutak prođe, a lista recepata koje želim isprobati samo se produžava.
A onda sam ih ugledala i na divnom blogu Call me cupcake i čarobne fotke Linde Lomelino opet su me osvojile (a tu je i video s postupkom pripreme).
Tako je i ovaj recept zapravo nekakav mix ta dva recepta.



SASTOJCI:
(za 9 kolača)
tijesto
  • 350 g glatkog brašna
  • 1/4 žličice soli
  • 1,5 žličica kardamoma
  • 1 jaje
  • 150 ml toplog mlijeka
  • 20 g svježeg kvasca
  • 50 g šećera
  • 80 g maslaca (mekanog)
nadjev
  • 100 g mljevenih badema (blanširanih i tostiranih)
  • 2 žlice šećera
  • 60 g šećera u prahu
  • 1/2 žličice kardamoma
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 2 žlice vode
  • 50-80 ml toplog vrhnja za šlag
  • mrvice tijesta iz peciva
  • 200 ml vrhnja za šlag
  • 1/2 žlice šećera u prahu
  • 1 žličica ekstrakta vanilije



PRIPREMA:
  1. U manjoj posudi ili šalici pomiješajte kvasac, žličicu šećera i 50 ml toplog mlijeka pa ostavite 10 minuta, da se napravi pjenica.
  2. U veliku zdjelu stavite prosijano brašno, dodajte kardamom i malo soli, promiješajte pa dodajte jaje, preostali šećer, 100 ml toplog mlijeka i maslac (mekani, može bti i otopljen). Tijesto možete mijesiti u mikseru s nastavkom za tijesta (kukom ili spiralama) ili ručno. Tijesto će biti mekano i ljepljivo. Radnu površinu pobrašnite, tijesto izvadite iz posude i nastavite mijesiti ručno, dodajući po potrebi još malo brašna, ali ne pretjerujte jer tijesto mora ostati mekano. Mijesite dok tijesto ne postane glatko. Vratite ga u posudu, pokrijte i ostavite da se diže oko 30-40 minuta.
  3. Tijesto izvadite iz posude, podijelite na 9 jednakih dijelova pa svaki formirajte u kuglu. Kuglice tijesta stavite na lim obložen papirom za pečenje, pokrijte i ostavite da se dižu oko sat vremena.
  4. Pećnicu zagrijte na 220°C.
  5. U maloj posudi umutite jaje i žlicu vode pa četkicom premažite tijesto. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 15ak minuta (nakom 10 minuta provjeravajte svoja peciva). Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade. Ohlađena peciva prerežire, gornji dio izrežite na trokutiće a donji dio izdubite, mrvice tijesta stavite sa strane (trebat će vam za nadjev).
  6. Pripremite nadjev - u bademe (koje ste ranije blanširali, ogulili i tostirali i ohladili) dodajte 2 žlice šećera i sameljite. Mljevenim bademima dodajte vaniliju, malo vode i šećer u prahu pa sve dobro promiješajte. Dodajte mrvice od peciva i vruće vrhnje za šlag (ili mlijeko) pa sve miješajte da se sastojci sjedine. Nadjev treba biti gust ali ne tvrd, više kremast (kao za orehnjaču) pa prema tome dozirajte tekućinu. Nadjevom punite izdubljena peciva, za svako pecivo trebat će vam 2 žličice nadjeva, nemojte škrtariti s nadjevom ;).
  7. U vruhnje za šlag dodajte vaniliju i šećer u prahu i mutite dok ne dobijete čvrsti šlag, pazeći da ga ne premiksate. Na napunjena peciva nanesite šlag i na vrh stavite gornji dio tijeta, trokutaste poklopčiće. Pospite šećerom u prahu i poslužite. Ovi kolači odlični su i sljedeći dan, sastojci se još bolje prožmu samo je važno čuvati ih dobro zatvorene kako se ne bi osušli.




OK, i glazbenim izborom danas ostajem u švedskom điru ;)




srijeda, 8. veljače 2017.

Upside down kolač s narančama


Kada pomislim na zimsko voće, prve su mi na umu naranče. Vjerujem i većini vas. Nekada davno bile su bolje, puno bolje. Finije, sočnije i ukusnije od ovih današnjih. Ali, to je već neka druga tema...
Ipak, naranče su i dalje zaštitni znak zime :)





Za današnji kolač koristila sam male crvene naranče, divno su "digle" ovaj jednostavi kolač, a kao i prošlotjedni kolač s glazurom od nara, i ovaj me oduševio snažnom i divnom bojom.
Upside down, odnosno preokrenuti kolači specifični su po tome što kolač nakon pečenja i preokretanja bude u tankom sloju obložen divnim, ljepljivim karamel sirupom a kako zbog sastojaka, tako i radi načina pečenja biskvit u pravilu ostane fino sočan. Osim s narančama, možete ga napraviti s raznim voćem (jabukama, kruškama, breskvama, ananasom, šljivama....). Kolač možete napraviti i s običnim narančama, a po želji naranče ogulite prije rezanja.


Obožavam koristiti narančinu koricu za aromatiziranje kolača, i biskvita i krema. Divno je moćna, puna okusa i mirisa! Ipak, nije uvijek lako nabaviti one nešpricane naranče, posebno nama na kontinentu. Čitala sam da naranče i limun, kao i ostale agrume treba oprati octom i vodom (na 3 šalice vode dodati 1 šalicu octa) ili u 250 ml vode dodati žlicu limunovog soka i 2 žlice sode bikarbone pa time dobro oprati agrume.
Za pečenje je najbolje izabrati obični okrugli kalup, keramički pekač ili vatrostalnu posudu, a ako se odlučite kolač peći u kalupu za tortu sa odvojivim dnom, dobro ga iznutra obložite papirom za pečenje kako vam sirip ne bi iscurio tijekom pečenja.


Sastojci:
  • 3 crvene naranče

  • 70 ml vode
  • 100 g šećera (smeđeg ili light muscovado)
  • 1 štapić cimeta ili 1/4 žličice cimeta u prahu
  • 50 g maslaca
za biskvit:
  • 150 g maslaca (sobne temperature)
  • 150 g šećera
  • 3 jaja
  • 100 ml soka od naranče
  • 2 žličice ekstrakta vanilije
  • malo naribane narančine korice
  • 200 g brašna
  • 1 žličica praška za pecivo
  • prstohvat soli
  • 1/2 žličice cimeta
  • 1/4 žličice klinčića

Priprema:
  1. Pećnicu zagrijte na 180°C.
  2. Naranče operite i izrežite na tanke ploške (po želji prethodno ih ogulite).
  3. U posudu ulijte vodu, dodajte šećer i stavite na laganu vatru, dodajte štapić cimeta a kada se šećer otopi dodajte narezane naranče. Naranče samo kratko kuhajte, oko 1 minutu, pa ih izvadite na tanjur a sirup nastavite kuhati još par minuta. Izvadite štapić cimeta i dodajte maslac pa još kratko kuhajte. Ostavite sa strane dok pripremite tijesto za biskvit.
  4. Maslac i šećer miksajte dok se smjesa ne sjedini, dodajte vaniliju i uz stalno miješanje dodajte jedno po jedno jaje i miksajte 2-3 minute. U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, prstohvat soli, naribanu narančinu koricu, cimet i klinčiće. U smjesu s jajima dodajte narančin sok, smanjite brzinu miksera pa umiješajte i brašno sa ostalim suhim sastojcima i kratko miješajte, tek toliko da se sastojci sjedine.
  5. U kalup za pečenje ulijte pripremljeni karamel sirup, dno obložite narančama pa na njih nanesite tijesto. Poravnajte špatulom i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 50 minuta na 180°C.
  6. Kolač izvadite iz pećnice i odmah prođite nožem uz rub kalupa (ako se tijekom pečenja kolač zalijepio za kalup) i ostavite u kalupu 15 minuta. Na kalup stavite veliki tanjur za serviranje pa pažljivo, koristeći kuhinjsku krpu, preokrenite kolač na tanjur. Kolač možete poslužite sa šlagom ili kuglocom sladoleda od vanilije.




ponedjeljak, 30. siječnja 2017.

Zimski kuglof s narančama i glazurom od nara





Ono kad kažu da je zima dosadna, da fali boje...hm, dalo bi se i o tome.
Ipak, nekada je dovoljno i smrznuog nosa prošetati tržnicom ;)
Ovom zimskom kuglofu boje sigurno ne nedostaje. I ovo zimsko voće toliko je moćno i pršti bojama. I okusima.

Divno sočan kuglof s narančama, finim zimskim začinima i jednostavnom a divnom glazurom od nara.
Ovakve kolače svi doma volimo. Dobro je što ovaj tip kolača podnosi razne intervencije, uz manje izmjene uvijek možemo imati novi, sličan ali drugačiji kolač.
Već sam pravila i ovdje podijelila verziju s limunom a ovaj današnji radila sam s maslinovim uljem i u tijesto dodala malo mljevenih badema. Ako nemate bademe, dobro će poslužiti i orasi, a ako ipak ne želite dodavati orašaste plodove, jednostavno samo povećajte količinu brašna ili dodajte malo kakaa :)

Sastojci:
  • 4 jaja
  • 150 g šećera
  • 250 g glatkog brašna
  • 1 prstohvat soli
  • 50 g mljevenih badema
  • 1 vrećica praška za pecivo (12 g)
  • 1/2 - 1 žličica cimeta
  • 1/2 žličice kardamoma
  • 1/2 žličice đumbira
  • naribana korica 2 naranče (nešpricane)
  • 1 žlica ekstrakta vanilije
  • 150 ml soka od naranče (2-3 naranče)
  • 150 ml jogurta
  • 170 ml maslinovog ulja
  • nar za posipanje
za glazuru:
  • 3-4 žlice soka od svježeg, osijeđenog nara
  • šećer u prahu

Priprema:
  1. Kalup za kuglog namastite i pospite brašnom. Pećnicu zagrijte na 180°C.
  2. Jaja i šećer i vaniliju mutite mikserom dok smjesa ne poblijedi i barem udvostruči volumen.
  3. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, mljevene bademe, sol, prašak za pecivo, cimet, đumbir, kardamom i naribanu narančinu koricu.
  4. U smjesu od jaja naizmjence dodajite, uz stalno miksanje na srednjoj brzini, pripremljene suhe sastojke (brašno  sa dodacima) i mokre sastojke (maslinovo ulje, jogurt i sok od naranče), tako da započnete i završite sa suhim sastojcima. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite na 180°C oko 45 minuta (provjerite štapićem za ražnjiće, ako na štapiću ostane malo tijesta, pecite još par minuta). Kuglof izvadite iz pećnice i ostavite 15 minuta u kalupu a zatim preokrenite na tanjur. Ostavite da se potpuno ohladi prije nego na njega nanesete glazuru.
  5. Za glazuru - odvojite malo zrna nara za posipanje a ostatak nara iscijedite na citrusetu/cjediljku za agrume. U posudicu stavite 3-4 žlice soka i dodajte postupno par žlica šećera u prahu (količina šećera ovisi o tome koliko gustu glazuru želite), stalno miješajte dok ne dobijete gušću, glatku i sjajnu smjesu.
  6. Na ohlađeni kolač nanesite glazuru od nara i pospite zrnima nara.







srijeda, 18. siječnja 2017.

Sočni krmići u crnom vinu


Volim kuhati s vinom, ponekad ga čak stavim i u jelo.
Julia Child
Slažem se sa legendarnom kuharicom. Apsolutno! :)


Ima dana kada nemam ideju što kuhati, pa i kada znam što, onda mudrujem kako. E, jučer je bi takav dan.
Imala sam fine kotlete, veće, s malo masnoće, taman kakve najviše volimo ali nisam bila načisto što bih s njima. I tako, gledam ja njih, gledaju oni mene...