Zeleni ajvar ili namaz/salata/maliđano od patlidžana i paprike

Ovaj namaz/salatu obožavam i pravim ga obavezno u ovo doba godine.
Oduvijek mi je to zeleni ajvar a znam da ajvar zapravo nije, zato sam pitala moje drage prije znaju li one za kakav konkretniji naziv i one su mi rekle - pa to ti je malidjano! Olja i Ana, hvala vam :)

Prvi put sam jela maliđano, jelte ;), još kao klinka, kod strica i strine koji su jedno vrijeme, tih davnih godina, živjeli u Skoplju.
Strina nam je tada pripremala prefina jela tradicionalne makedonske kuhinje, sjećam se raznih složenaca, musaka, punjenog povrća...sve je zbilja bilo za prste polizati.

I, što je taj maliđano? Namaz? Salata?
Malidjano može biti i namaz i salata.
Kao namaz meni je idealan ovako kako sam danas ovdje prezentirala - uz sir i topli, prepečeni kruh s maslacem.
Kao salata sjajno paše uz razna pečenja (topla i hladna).

Ovo je jako odokativan recept, čak i u mojoj tekici, gdje je sve dosta precizno i nadugačko zapisano, uz zeleni ajvar piše tek par natuknica tipa - patlidžan i paprike ispeci, oguli, nasjeckaj, začini i ohladi.
Ja ću ovdje biti tek malo određenija ;)

Potrebno je:

• 1 kg patlidžana
• 2 kg paprike babure 

• 5-6 režnjeva češnjaka
• 1 vezica peršinovog lista
• oko 1/2 dl ulja (maslinovog ili suncokretovog)
• ocat
• sol

1. Patlidžane i paprike operite i posušite. Svaki patlidžan prije pečenja na nekoliko mjesta probodite nožem (da tijekom pečenja ne puknu).
2. Pleh za pečenje obložite papirom za pečenje ili alu-folijom, posložite patlidžane i paprike i ispecite ih.
3. Pečeno povrće stavite u veliku posudu s poklopcem i ostavite poklopljeno barem sat vremena (tako će se kožica lakše guliti).
4. Ogulite, očistite od sjemenki i ostavite da se cijedi.
5. Patlidžane i paprike usitnite (ja ih na velikoj kuhinjskoj dasci izrežem nožem na sitne komadiće, vjerujem da bi bilo ok i kratko usitniti u blenderu)  pa dodajte usitnjeni češnjak i peršinov list a zatim ulje, ocat i sol. Promiješajte (isprobajte i po potrebi još začinite) i stavite u hladnjak da se dobro ohladi. Najfiniji je kada malo odstoji i svi se okusi sjedine.

Ovako pripremljeni maliđano možete čuvati nekoliko dana u hladnjaku.Jako je fin i uz dodatak mljevenih oraha ili badema a možete ga i zaljutiti kojom ljutom papričicom.


U potrazi za nazivom saznala sam da postoji 101 varijacija na temu, ovo je ona koju ja pamtim i pravim.

Patlidžane i paprike možete ispeći i na roštilju, gradelama, to je još bolja opcija ;))

Toplo hladna salata od rikule s hrskavom slaninom i poširanim jajima

Ima dana kada točno znam što mi se jede, kada neću odustati od zamisli taman to značilo i ponovni odlazak u dućan/na plac, a ima dana kada bih nešto... c, a ne znam što. Ipak, znam da mi se ne da nakuhavati, ni pretrpavati hranom, treba mi brz i lagan obrok.

E, tada obično otvorim frižider i gledam, smišljam, kombiniram.  

Rezultat uglavnom bude skroz okej :)

Za ovu salaticu, osim situacije u frižideru, inspirirala me i jedna salata J. Olivera (iz "Sretnih dana"), a za 4 osobe potrebno je:

• 100 g rikule
• 1 šaka naribanog crvenog kupusa
• 120 g rotkvice
• 150 g mozzarelle (ja sam koristila one mini kuglice)
• 1 ciabatta s lukom (možete koristiti i kruh, 1 dan star)
• 2 režnja češnjaka
• 10ak režnjeva pržene slanine
• 4 jaja
• sok 1 limuna
• maslinovo ulje
• sol
• papar, svježe mljeveni 

Priprema:

U većoj zdjeli pomiješajte rikulu (po želji dodajte i listiće neke druge salate, npr. kristalke, matovilca, radiča...), narezanu rotkvicu, češnjak, mozzarellu, sol, papar, ulje  i limunov sok.

Ciabattu izlomite ili izrežite na male komadiće, poprskajte maslinovim, stavite na toplu tavu i na umjerenoj vatri zapecite komadiće. Zamirisat će i dobiti bojicu. Maknite ih s vatre, komadići trebaju biti hrskavi.

Režnjeve slanine isto prepržite na tavi da budu fino hrskavi.

Jaja poširajte ili skuhajte na meko. 

Ako se odlučite poširati, to učinite tako da jaje prvo razbijete u malu zdjelicu ili čašu.
U drugu posudu sipajte vruću vodu i stavite je na vatru, kada voda proključa smanjite vatru a vodu posolite. Kuhačom lagano prođite kroz vodu miješajući u krug tako da se u sredini napravi maleni vir. Sada pažljivo sipajte jaje u vodu, ono će se lagano vrtiti u vodi i to će spriječiti da se bjelanjak jako rasprši, razbježi.
Jaje tako kuhajte 3 minute. Izvadite ga iz vode.

U onu zdjelu s rikolom dodajte komadiće prepečene ciabatte i dio pečene slaninice natrgane na komadiće, brzo promiješajte, rasporedite na tanjure, na svaki tanjur dodajte još slanine i na vrh poširano jaje.

Salatu poslužite odmah, dok su slanina i jaje topli.

Salata Nicoise

Opet nešto francusko, ovaj put salata (Salade Nicoise).

Ova salata stiže iz Nice, od miješanog je svježeg povrća, s tunom, inćunima, kuhanim jajima, pa još malo ovoga i malo onoga....

Može biti i samostalno jelo, zasitna je ali i osvježavajuća.
Ja sam koristila samo svježe povrće ali možete je pojačati i kuhanim krumpirom, kuhanim mahunama ili već nečime po vašem izboru.

Za dvije osobe treba vam:

• 1/2 manje glavice salate kristalke i malo salate hrastov list
• 1 šaka rikule (rige)
• 2 male glavice mladog radiča
• 2 crvene rotkvice
• 2 mlada luka
• 1/2 svježeg krastavca
• 6 mini rajčica
• 10 crnih maslima
• 185 g tune iz salamure (1 velika konzerva)
• 4 fileta inćuna iz ulja
• 2 jaja

za preljev:

• 1 režanj češnjaka
• 1/2-1 žličice senfa
• 3 žlice maslinovog ulja
• sok od 1/2 limina
• sol, papar

Priprema:

Prvo napravite preljev.

Češnjak sitno nasjeckajte, stavite ga u manju šalicu, dodajte ostale sastojke i sve dobro promiješajte, po potrebi dodajte i par kapi vode.
Ostavite preljev sa strane pa pripremite salatu.

Jaja skuhajte na tvrdo (stavite ih u posudu s hladnom vodom pa na vatru, kada voda proključa kuhajte još 5 minuta pa maknite s vatre i prelijte hladnom vodom.) Očistite ih i narežite na četvrtine.

Listove zelene salate operite i ostavite da se malo posuše.

U posudu stavite narezanu rotkvicu, na kolutiće narezani mladi luk i krastavce. Dodajte paradajziće narezane na pola ili na četvrtine, masline, oprane listiće radiča, rikule i hrast salate.
Sada dodajte dio tune, prelite preljevom i sve promiješajte.

Poslužite salatu tako da na tanjure prvo složite posušene listove zelene salate a zatim i pripremljenu miješanu salatu, na vrh dodajte ostatak tune, inćune i jaja.

Salata od riže i dimljene orade s komoračem i narom

Baš me nešto dugo nije bilo ovdje, nije da nemam ideja, i fotke imam spremne, al eto....

Pratila sam više-manje redovno vaše blogove, al nikako sastaviti post na svom.
Vaši me radovi i ideje inspiriraju i uveseljavaju, a odnedavno s guštom pratim i jedan novi blog kojeg piše moja prijateljica Mirela, bacite oko na Kruha i..., naći ćete tamo jako zgodnih stvari :)

A sad se vraćam na moju salaticu.
Ovu salatu pravila sam za jednu igru, ali na koncu nisam je prijavila tamo već sam se odlučila recept podijeliti ovdje jer mi se učinila zgodnom kao prijedlog za nadolazeće blagdane.
Kao i većina salata ovog tipa, jednostavna je i brza za napraviti a okusom je mrvu posebnija zbog finog šmeka dimljene ribe dok joj ova čarobna zrna nara daju nekakav svečaniji tač.
Iju, evo se budi pjesnikinja u meni :lol

Sastojci potrebni za 4 osobe:

• 200 g basmati riže
• oko 150 g dimljene orade
• 1 veća glavica luka
• 1/2 većeg komorača
• 1 nar
• oko 2 šake rikule
• sok 1 -2 limuna
• maslinovo ulje
• sol
• papar, svježe mljeveni

Rižu skuhajte u 400 ml vode, pazeći da se ne prekuha. Ostavite je da se ohladi.

U veću zdjelu stavite sitno nasjeckan luk, posolite ga, promiješajte, dodajte na tanko narezan komorač a zatim ohlađenu rižu i na manje komade natrganu dimljenu ribu.
Dimljena orada ima fin, intenzivan okus, količinu dozirajte po vlastitoj procjeni, možete i manje ali i više od ove količine (ja sam malo više, zapravo, imala sam 200 g ali sam dio iskoristila za nekakav ajmoreć sendvič :)).

Sve prelijte limunovim sokom, dodajte žlicu-dvije maslinovog ulja, popaprite, po potrebi još zasolite i dobro promiješajte. Sada salati dodajte i zrna nara (ostavite si malo zrnaca za serviranje).
Tako pripremljenu salatu poklopite i pospremite u frižideru na nekoliko sati, nek se dobro ohladi.
Nakon stajanja svi okusi bi se trebali fino prožeti, isprobajte je li vam dovoljno začinjena.

Na svaki tanjur stavite malo rikule, po njoj rasporedite salatu i na svaki tanjur nabacite još koje zrno nara i listića komorača.

Salata od bulgura s kukuruzom, grahom, fetom....nastavi niz ;)

 

 

 

 

Jednostavna, fina, osvježavajuća i zdrava.
Ovako pripremljena salata odlična je kao brzi lagani obrok a može biti i dijelom obilnijeg, od nekoliko slijedova.
Za ovakvih sivih i tmurnih dana dobro će poslužiti i kao brzi podizač energije, provjereno ;))

 

 

Bulgur je puno zastupljeniji u bliskoistočnoj kuhinji, dok je kod nas još uvijek relativno nepoznata namirnica, pa za one koji ne znaju, to je zdrobljena, dijelom skuhana i posušena pšenica.
Bulgur pšenica bogata je vlaknima, kalijem i B vitaminom a siromašna mastima i kalorijama pa tako čini dobro našoj probavi i odličan je izbor u svakodnevnoj prehrani a posebno dijetalnoj. Osim u trgovinama zdravom hranom, bulgur možete naći i u većim trgovačkim centrima i marketima.

za ovu salatu potrebno je:

 

 

• 100 g bulgura
• 200 ml vode

 

• 1 glavica luka
• 200 g kukuruza  iz konzerve
• 100 g crvenog graha (isto iz konzerve)
• 70-100 g feta sira
• 2 tvrdo kuhana jaja
• malo matovilca
• malo ribane crne rotkve
• sol, papar, ulje, ocat

 

Bulgur kuhajte 10 minuta u 200 ml vode. Posolite, poklopite, maknite s vatre. Nakon još 10ak min. bulgur će upiti onu vodu koju nije odmah i nabubriti. Dobro ga ohladite.

 

Skuhajte jaja (spustite ih u kipuću slanu vodu, nakon 7 min. maknite s vatre i ohladite pod mlazom vode).

 

U veću zdjelu stavite sitno nasjeckan luk, dodajte pod mlazom vode ispran kukuruz i grah, zatim naribanu rotkvu pa sve začinite solju, paprom, uljem i octom.
Dodajte ohlađeni bulgur, promiješajte pa na kraju dodajte još matovilac, fetu narezanu na kockice i jaja narezana na kriške.

 

Ovu salatu možete napraviti i ako nemate neke sastojke, fetu možete zamijeniti nekim drugim sirom, matovilac rikulom...