srijeda, 31. prosinca 2014.

U gostima kod Tamare i uživancija u makovnjači i lisnatim rolicama :))

Rijetko sudjelujem u blogerskim igricama, iako se trudim pratiti što se kuha na drugim blogovima. Zahvaljujući fejsu, to je sada jednostavnije nego nekada prije :), tamo nam je sve nam je fino servirano.
E, upravo zahvaljujući fejsu, ja sam upratila da je u okviru igre FBI rukavice sada pod istragom Tamarin blog What's for dessert? i odmah pomislila kako ću ovaj put obavezno sudjelovati :) 

Tamarin rad pratim valjda od samih početka (nekako u isto vrijeme smo počele pisati blogove ;)) i veselim se svakom njezinom novom postu, njezin mi je blog baš jako, jako drag.
Vjerujem da ste već uživali u Tamarinim receptima i divnim fotkama, a ako ipak još niste, obavezno bacite oko na taj sjajni gastro-kutak.
Osim puno finih slastica, ima kod Tamare i slanih divotica, moći ćete dobro omastiti brk ;)

Koliko mi je drago što sam za ovu prigodu isprobala dva odlična recepta, toliko mi je i žao što nisam uspjela isprobati još puno toga što sam planirala, zabilježila, isprintala.

Ok, prva je pala makovnjača! 




To je tradicionalni kolač od dizanog tijesta kojeg je često radila moja draga baka, a kako su njezine masnice (tako mi u našem dijelu Slavonije zovemo i makovnjače i orahnjače) bile divne, savršene, nekako smo svi uvijek računali na nju, nismo joj se petljali u posao. 
I tako, baka već dugo nije s nama i ja sam konačno odlučila okušati se u pripremi makovnjače.
Tamarina mi je izgledala obečavajuće i nisam se prevarila. Ona je, doduše, radila i nadjev s makom i s orasima a ja sam se, za početak, posvetila samo maku (zato sam umijesila pola mjere tijesta).
Recept gotovo uopće nisam mijenjala, samo sam prilagodila mjere i u nadjev od maka dodala naribanu koricu limuna, sjećam se da ju je i baka stavljala. I tijesto sam prije nadjevanja premazala s malo otopljenog maslaca a nakon nadjevanja jajetom.

Meni je ova makovnjača odlična, tijesto je sočno, nadjeva ima upravo koliko i ja volim a fina je i sljedeći dan.

Tijesto:
  • 500 g glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 20 g svježeg kvasca
  • 3 žlice šećera
  • 1 jaje
  • 2 žumanjka
  • 25 ml ulja
  • 60 g otopljenog maslaca
  • 250 ml mlakog mlijeka

Nadjev:
  • 350 ml mlijeka
  • 120 g šećera
  • 25 g maslaca
  • 200 g mljevenog maka
  • naribana korica 1 limuna

  • malo otopljenog maslaca za premazivanje tijesta
  • 1 jaje + žlica, dvije vode, za premazivanje
  • šećer u prahu, za posipanje

Priprema:
  1. U šalici pomiješajte malo toplog mlijeka s kvascem i žlicom šećera. Ostavite na toplom mjestu 10ak minuta, dok se napravi pjenica.
  2. U veću posudu stavite prosijano brašno, posolite, promiješajte pa u sredini napravite udubinu u tu dodajte pripremljeni kvasac (pjenicu) jaje, žumanjke, ulje, otopljeni maslac, ostatak šećera i preostalo mlako mlijeko. 
  3. Umijesite glatko tijesto, stijenke zdjele namažite s malu ulja pa tijesto pokrijte i ostavite da miruje 10 minuta.
  4. Premijesite tijesto u zdjeli, opet pokrijte i ostavite na toplom mjestu da se diže oko 40 minuta.
  5. Pripremite nadjev od maka.
  6. U manju posudu stavite mlijeko, šećer, maslac i naribanu limunovu koricu pa zagrijte do vrenja. Dodajte mak, dobro promiješajte i na laganoj vatri kuhajte par minuta, dok se smjesa ne zgusne. Ostavite da se ohladi. Po želji dodajte žlicu-dvije slatkog vrhnja.
  7. Dignuto tijesto podijelite na dva dijela. Radnu površinu pospite s malo brašna pa oba dijela tijesta tanko razvaljajte tijesto, premažite tankim slojem otopljenog maslaca, nanesite nadjev od maka i ramotajte. Prebacite u lim obložen papirom za pečenje, ostavite malo mjesta između dvije štruce, premažite razmućenim jajetom pomiješanim s vodom pa na par mjesta izbodite vilicom. Ja sam svaku makovnjaču još na tri mjesta probušila preokrenutom kuhačom kako bih bila sigurna da se gornji sloj neće odvojiti od ostatka.
  8. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite oko 30 minuta na sobnoj temperaturi.
  9. Sada maknite foliju i stavite makovnjače u zagrijanu pećnicu pa pecite oko 50 minuta na 160°C.
  10. Pečene makovnjače ohladite na rešetki a prije posluživanja pospite šećerom u prahu.


Drugi recept koji sam isprobala je isto slatki, ovaj put kremasti kolač. 
Lisnate rolice s kremom od vanilije. 


Nakon puno keksića i suhih kolačića, tražila sam nešto kremasto i odlučila se za ove fine rolice. Kao klinka voljela sam šaumrole ali mami je to bila poprilična petljancija pa ih nije baš često pravila. Ja imam modle za njih ali ih nikad do sada nisam koristila. Kod ovog recepta zanimljiv mi je bio spoj lisnatog tijesta u ovoj formi s kremom koju ja inače volim i često pripremam. 
Odlična kombinacija, fini spoj hrskavog i kremastog, mmmmm :)))
Ni kod ovog recepta nisam puno mijenjala, u kremu sam umjesto ruma dodala malo limunovog soka.


Sastojci:
  • 700 ml mlijeka
  • 3 žumanjka
  • 200 g šećera
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 100 g brašna
  • 2 žlice limunovog soka
  • 200 ml vrhnja za šlag
  • 500 g lisnatog tijesta
  • 1 žumanjak + 1 žlica vode, za premazivanje

Priprema:
  1. Mlijeko zagrijte s polovicom šećera i vanilijom.
  2. Žumanjke i preostali šećer pjenasto izmiksajte, kada smjesa poblijedi dodajte malo toplog mlijeka i uz stalno miksanje dodajte postupno brašno i još malo mlijeka.
  3. Kipuće mlijeko maknite s vatre pa dodajte smjesu od žumanjaka i energično miješajte pjenjačom. Vratite na laganu vatru i kuhajte stalno miješajući još par minuta dok se krema ne zgusne.
  4. Kuhanu kremu ohladite (pokrijte prozirnom folijom), pa u ohlađenu kremu dodajte malo limunovog soka i tučeno vrhnje za šlag (ja vrhnje nisam baš jako čvrsto ulupala pa mi ni krema nije onako čvrsta kakva inače bude ali ovdje za sam kolač to i ne smeta ;) ).
  5. Modlice premažite s malo maslaca.
  6. pećnicu zagrijte na 200°C.
  7. Lisnato tijesto (ja sam koristila ono razvaljano, 2 x 250 g) po potrebi još malo razvaljajte i izrežite na trakice. Svaku modlu omotajte trakicom tako da se tijesto lagano preklapa, složite na lim obložen papirom za pečenje, premažite razmućemin žumanjkom i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite na 200°C oko 15 min, odnosno dok tijesto ne primi lijepu boju.
  8. Izvadite iz pećnice, ostavite par minuta da se malo ohlade a zatim uklonite kalupe i ostavite rolice da se potpuno ohlade.
  9. Ohlađene rolice punite hladnom kremom.
  10. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

















subota, 27. prosinca 2014.

Božićni keksi (sobovi crvenih nosića ;))




Ovi keksići su zapravo verzija Shortbread keksa, tijesto se umijesi od samo nekoliko sastojaka a priprema je brza i jednostavna.

Fantastično su prhki i tope se u ustima, mmmmm :))))


Meni su jako fini i ovakvi bazni, volim ih i kada nisu ovako blagdanski ukrašeni.
Tijesto se može dodatno aromatizirati po želji, lako se mijesi i reže modlicama, pa osim ovih jednostavnih, okruglih, možete ih rezati u različite oblike.
Za pripremu ovih keksića nije nužno nikakvo iskustvo u kuhinji ;) samo zavrnite rukave, pustite si neku dobru glazbu i uživajte ;)

Klinci će obožavati ove vesele, šarene sobiće crvenih nosića.

Jedino za ukrašavanje treba mirna ruka i malo strpljenja, ali zapravo uopće nije nužno da keksi imaju crveni nos ili rogove ;) ho ho ho








Sastojci:


  • 300 g glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 200 g maslaca (sobne temperature)
  • 60 g šećera u prahu
  • 1 limun (naribana korica i malo soka)
  • 1 žličica ekstrakta vanilije


Priprema:


  1. Maslac i šećer u prahu mikserom miješajte dok smjesa ne postane kramasta.
  2. Dodajte brašno, malo posolite i dobro promiješajte. Dodajte vaniliju, naribanu limunovu koricu i po želji malo limunovog soka. Smjesu rukama lagano sjedinite, nemojte dugo mijesiti.
  3. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite oko 1 sat u hladnjaku.
  4. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
  5. Radnu površinu pospite s malo brašna pa ohlađeno tijesto tanko razvaljajte. Okruglom modlicom ili manjom čašom izrežite tijesto pa ga složite na pripremljeni lim (ja si tu malo pomognem onom špatulom/nožem za palačinke).
  6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 8-10 minuta na 180°C (odnosno dok keksi na rubovima ne prime lagano bojicu).
  7. Ohlađene kekse možete ukrasiti royal glazurom ili otopljenom čokoladom.



Za ukrašavanje (royal icing):

  • 1 bjelanjak
  • 200-250 g šećera u prahu
  • 1 žlica limunovog soka
  • jestive boje


  1. Bjelanjak kratko miješajte samo da se zapjeni, ne treba ga tući u snijeg, postupno dodajte šećer u prahu i limunov sok pa umješajte gustu smjesu. Dio smjese odvojite i obojajte jestivim bojama po želji.
  2. Smjesu rasporedite u vrećice za ukrašavanje (odlično će poslužiti neke manje vrećice za zamrzavanje), odrežite vrh tako da dobijete jako mali otvor i ukrasite keksiće. Bijelom bojom iscrtajte rogove, crvenom nos a zelenom oči.


*Za ukrašavanje ovih keksića trebat će vam samo dio ove smjese pa slobodno napravite manje ili ostatak dobro zatvorite i čuvajte u hladnjaku za neku drugu priliku (ja sam ukrasila i gingerbread čovječuljke ;)).

Umjesto ukrašavanja royal icingom, rogove i oči možete nacrtati otopljenom bijelom ili tamnom čokoladom a za nosić iskoristiti kakav crveni bombončić.








ponedjeljak, 22. prosinca 2014.

Matrosen



Kada je posao sa suhim kolačićima i keksima iza nas, valja se baciti na nešto kremasto.
Ako krema sadrži čokoladu, pa je još kuhana na pari, možemo biti sigurni da će naš trud biti pošteno nagrađen.
Čokolada u kombinaciji s tostiranim lješnjacima, mmmm! 
Ovaj kolač je jako, jako fin ali je i „bomba“ pa ga treba rezati na manje komade/boriće ;) , bolji je kada odstoji i dobro se ohladi.
Krema je na sobnoj temperaturi malo mekana pa kolač treba držati u hladnjaku ili vani, ako je dovoljno hladno.


 Za ovaj kolač umjesto lješnjaka možete koristiti orahe. 
Osim ovog načina rezanja, možete ohlađeno tijesto prerezati tako da dobijete tri jednaka dijela. Kremu isto podijeliti na tri dijela pa prvi dio tijesta premazati kremom, preko kreme staviti drugi biskvit pa i njega namazati kremom i na kraju staviti i treći biskviti pa njega i cijeli kolač/tortu premazati ostatkom kreme.

Tijesto:
  • 6 bjelanjaka
  • 200 g šećera
  • 200 g mljevenih lješnjaka 

Priprema:
  1. Bjelanjke izraditi u čvrst snijeg, dodavati šećer malo po malo i dobro izmiksati.
  2. Lopaticom dodati i mljevene lješnjake (prethodno tostirane i oguljene).
  3. Smjesu staviti u pleh obložen papirom i peći 20 minuta na 180°C.
  4. Ohladiti, pažljivo maknuti s papira i premazati kremom.

Krema:
  • 6 žumanjaka
  • 150 g šećera
  • 6 žlica kuhane jake crne kave
  • 150 g čokolade
  • 1 žlica zlatnog sirupa ili meda
  • 150 g maslaca

Priprema:
  1. Žumanjke izraditi sa šećerom, dodati kavu i kuhati na pari, pritom paziti da posuda s kremom nije u kontaktu s vodom iz donje posude. Dodati rastopljenu čokoladu i zlatni sirup ili med, nastaviti kuhati dok se krema malo ne zgusne. Ohladiti pa dodati maslac, izmiksati i premazati po tijestu.
  2. Nazubljenom lopaticom za dekoraciju ukrasiti kolač, napraviti brazdice u kremi i po želji posuti šarenim jestivim mrvicama.
  3. Prije posluživanja dobro ohladiti.

srijeda, 17. prosinca 2014.

Voćna salama



Sredina je prosinca, šire li se već iz vaših kuhinja mirisi vanilije, limunove korice, cimeta, ruma, meda, oraha i badema?
Kao i uvijek  u ovo doba godine, razmišljam čime ćemo se sladiti za blagdane.
Sastavljam popis, malo dodajem pa malo križam i obično u zadnji tren opet nešto mijenjam. Ipak, neki su kolačići, poput ovih medenjaka neizostavni i uvijek u prvoj postavi.

Ako vaš popis još nije konačan, možete baciti oko na kolačiće i recepte koje sam ovdje podijelila tijekom prijašnjih blagdana - PAPRENJACI, ORAŠČIĆISTOLLEN, MENDIANTS, IŠLERI i TROKUTIĆI S LJEŠNJACIMA.

Ova  voćna salama jednostavna je i brzo se priprema, a u prilog joj ide i to što je možemo napraviti već sada, dok još nije panika ;) i čuvati na hladnom mjestu :xmashappy

Sastojci:
  • 200 g šećera
  • 250 g sjeckanih oraha
  • 150 g grubo mljevenih smokava
  • 100 g grubo mljevenih datulja
  • 150 g suhih brusnica
  • 100 g grožđica
  • korica 1 limuna
  • sok i korica 1 naranče
  • 1 dl vode
  • malo vanilin šećera
  • malo šećera u prahu
  • malo mljevenih oraha (ali nije neophodno)


Priprema:
  1. U veliku posudu stavite 1 dl vode i šećer pa kuhajte dok se šećer ne otopi i još malo duže.
  2. Dodajte narezane orahe, pripremljeno suho voće, koricu limuna, naranče i narančin sok.
  3. Dobro sve promiješajte i ostavite da se malo ohladi.
  4. Na dasku ili radnu plohu stavite malo šećera u prahu i mljevenih oraha, na to stavite pripremljenu smjesu pa formirajte 2 salame.
  5. Ako su odmah suhe i čvrste zamotajte ih u foliju i još malo folijom učvrstite oblik. Ako su mekše, ostavite ih da se posuše na zraku pa kasnije zamotajte u foliju.
  6. Možete ih dugo čuvati na hladnom mjestu. Prije posluživanja po želji još malo posipte šećerom u prahu (dio šećera će svakako pasti kod rezanja i prebacivanja na tanjur).

četvrtak, 4. prosinca 2014.

Kaiserschmarrn (Carski drobljenac)


Nedavni kratki posjet Beču inspirirao me i za današnji post, odnosno za pripremu ovog jednostavnog jela koje svakako pripada klasicima austrijske kuhinje.
Iako ovo nije bilo gastro putovanje haha, biti u Beču a ne pojesti bečki, ne kušati slavnu sahericu, jedinu originalnu, The Tortu, onu hotela Sacher (btw, zbog različitih dojmova koje sam slušala i čitala o ovoj torti, nisam se usudila očekivati previše, ali moram reći da je meni torta bila odlična, nimalo suha ;) a i moji dečki su bili jako zadovoljni), ne posjesti fantastične kobasice (mi smo se po preporuci odličili za one kod Albertine, tnx Tanja!)  eh, to bi bila zaista šteta.
Vrijeme je bilo odlično, grad predivan, atmosfera krasna, predbožićna.


















Kaiserschmarrn ili carski drobljenac sastoji od jaja, brašna i mlijeka s dodatkom šećera i maslaca za prženje. Često se ovim „debelim palačinkama“ dodaje i malo grožđica natopljenih u rumu, a tijekom pečenja tijesto se izlomi u male komade. Gotovo jelo obilno se posipa šećerom u prahu i tradicionalno poslužuje s kompotom od šljiva ali odlično izbor je i mousse od jabuka kao i džem od šljiva.






Sastojci:
  • 4 jaja
  • 1 žlica šećera
  • 1 žličica vanilin šećera
  • 250 g glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 400 ml mlijeka
  • 2 žlice grožđica ili brusnica
  • rum
  • 50 g maslaca
  • šećer u prahu, za posipanje


Priprema:
  1. Grožđice potopite rumom i ostavite tako 30 minuta (u nedostatku grožđica možete koristiti brusnce, ko ja).
  2. Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
  3. Žumanjcima dodajte žlicu šećera i vanilin šećer pa pjenjačom miješajte te daodajte brašno i mlijeko i izmiješajte u glatku smjesu. Posolite.
  4. Bjelanjke izradite u čvrst snijeg pa pažljivo, nježno dodajte smjesi od žumanjaka.
  5. U zagrijanoj tavi otopite maslac,  dodajte ocijeđene grožđice (ili brusnice), pa prelijte pripremljenim  tijestom (da bude debljine oko 1 cm).
  6. Na umjerenoj vatri ispecite jednu stranu do zlatnožute boje pa pažljivo preokrenite i nakon minutu-dvije raskomadajte tijesto na manje komadiće i miješajte drvenom kuhačom dok se sve ne ispeče. Kada je gotovo, obilno pospite šećerom u prahu i poslužiteodmah uz džem od šljiva ili brusnica.
  7. Pecite preostalo tijesto na isti način (ovisno o veličini tave, ja sam pekla u dvije „ture“).





i za kraj... <3
koncert je bio odličan, gospodin White sjajno raspoložen, ostatak ekipe tkđ.
prašili su gotovo tri sata :)