Quiche od poriluka

Poriluk inače nije na mojoj listi omiljenih namirnica ali ova kombinacija mi je odlična.

Slani sir i slanina dobro se slažu s nježnim porilukom a za podlogu imamo prhko tijesto od pirovog brašna.

O brašnu od pira sam već pisala, pa i na blogu ima dosta recepata u kojim baš njega koristim, zato ovaj put neću posebno o njemu, samo ću spomenuti da mi je to omiljeno brašno ;)

Ovakve slane pite jednostavne su za pripremu, a nadjevati ih možemo, uz osnovu od jaja i vrhnja, raznim sirevima, povrćem i mesom. Quiche Lorraine (čita se kiš loren) je najpoznatija varijanta quicha, klasik francuske kuhinje. Osim prhkog tijesta, kao podlogu za quiche možemo koristititi i lisnato tijesto. Pitu  je najbolje poslužiti dok je topla ali odlična je i hladna.

Sastojci:

tijesto

• 150g brašna od pira
• 100 g oštrog pšeničnog brašna
• ½ žličice praška za pecivo
• ½ žličice soli
• 120 g maslaca
• 2 žumanjka
• 1 žlica kiselog vrhnja

nadjev

• 350 g poriluka
• 120 g dimljene slanine
• 2 jaja
• 200 g kiselog vrhnja
• 150 g svježeg sira
• 100 g Salakis sira
• sol, papar, kurkuma
• 50 g Gauda sira
• malo krušnih mrvica i Ribanca, za posipanje

Priprema:

1. Brašno posolite, dodajte prašak za pecivo, promiješajte pa dodajte hladni maslac narezan na kockice. Brzo utrljajte maslac u brašno tako da dobijete krupne mrvice. Dodajte žumanjke i vrhnje pa umijesite tijesto. Mijesite kratko, tek da se sastojci povežu (po potrebi dodajte žlicu vode), formirajte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite na sat vremena u hlanjak. Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev.
2. Poriluk dobro operite i narežite .Slaninu narežite na kockice ili tanke trakice i pržite dok ne postane hrskava.Izvadite slaninu pa u istu tavu stavite pripremljeni poriluk. Posolite, popaprite i par minuta pržite uz povremeno miješanje. Kad poriluk malo povene, maknite s vatre i ostavite da se hladi.
3. U zdjeli pomiješajte jaja i vrhnje, dodajte svježi sir, bijeli sir Salakis, svježe mljeveni papar i malo kurkume. Sve dobro promiješajte pa u tu smjesu dodajte ohlađeni poriluk i prženu slaninu (nadjev nije potrebno dodatno soliti jer je ranije posoljen poriluk a i slanina i sir su slani).
4. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte i stavite u kalup za pite. Tijesto  malo izbodite vilicom pa dodajte nadjev i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite 20ak minuta na 180-200°C, kada malo porumeni izvadite iz pećnice, pospite s krušnim mrvicama koje ste pomiješali s Ribancem. Na kraju dodajte malo naribane Gaude i vratite u pećnicu da se još kratko zapeče.

ISPIS RECEPTA

Quiche od medvjeđeg luka (sa skutom i slaninom)

Dižem ovaj recept dok je medvjeđi luk još u sezoni ;)

I zadnji post bio je za temu ove sjajne namirnice, tada sam pravila pesto a sada sam ga kombinirala s finom paškom skutom i našom domaćom slaninom. Odlična kombinacija :)

Pašku skutu nije lako naći u dućanima pa je najsigurnija opcija (iako, znam, znam, ne i svima prihvatljiva :/) skoknuti do Dolca i na mliječnom dijelu potražiti štand gđe Ljubice ;) e, tamo ćete naći i pašku skutu :).

Tijesto:

·         250 g integralnog brašna (pola pirovog, pola pšeničnog)

·         ½ žličice praška za pecivo

·         ½ žličice soli

·         120 g maslaca

·         1 jaje

·         3-4 žlice hladne vode

Nadjev:

·         170 g ovčje skute

·         200 ml kiselog vrhnja

·         2 jaja

·         100 g listova medvjeđeg luka

·         150 g sira ementalera

·         50 g naribanog parmezana

·         sol

·         papar

·         malo mljevene kurkume

·         50 g slanine

·         nekoliko mini rajčica

Priprema:

1.       Pomiješajte pirovo i pšenično integralno brašno, dodajte prašak za pecivo, sol i na kockice narezani maslac.  Utrljajte maslac u brašno, dodajte jaje i vodu pa kratko mijesite tijesto dok se sastojci ne sjedine. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite 30 minuta u hladnjaku.

2.       Ohlađeno tijesto rastanjite i formirajte po kalupu za pite, vilicom izbodite dno, prekrijte tijesto papirom za pečenje te na papir stavite suhi grah (kao „uteg“ za tijesto, kako se tijekom pečenja ne bi napuhnulo), stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 minuta na 180°C.

3.       Za to vrijeme pripremite nadjev.

4.       U zdjeli pomiješajte skutu sa kiselim vrhnjem, dodajte jaja, 100 g naribanog ementalera, 30 g naribanog parmezana te oprane i na trakice narezane listove medvjeđeg luka. Začinite i sve sastojke dobro promiješajte.

5.       Izvadite tijesto iz pećnice, uklonite papir za pečenje i grah, pa na tijesto izlijte pripremljeni nadjev.

6.       Po nadjevu rasporedite rajčice i narezanu slaninu pa sve posipajte ostatkom naribanog ementalera i parmezana.

7.       Vratite u pećnicu i pecite  na 180 – 200°C još 30ak minuta, odnosno dok nadjev ne primi finu zlatnožutu boju.

R.I.P. Ray  <3

Quiche sa šparogama i cherry rajčicama

Quiche je otvorena slana pita od prhkog tijesta s baznim nadjevom od jaja i vrhnja, a dalje se može dopunjavati sezonskim povrćem, slaninom, sirom....

Najpoznatiji je quiche lorraine, klasik francuske kuhinje, koji kao glavni sastojak, uz bazu od jaja i vrhnja, ima dimljenu slaninu. Mda, i taj je odličan, al danas na meniju imamo nešto laganiju i u skladu sa sezonom, proljetniju verziju J

Obzirom da mi stiže mama, želim je dočekati s nečim finim i toplim.

U ovo doba godine šparoga na tržnici ima puno, i divljih i uzgojenih, pa svatko bira što mu više paše. Ja inače  volim opori i intenzivniji okus divljih šparoga, ali za ovo jelo ipak biram one iz uzgoja jer nakon pečenja u pećnici ostaju puno sočnije nego divlje.

Pitu sam pekla u dubljem kalupu promjera 25 cm.

Tijesto:

• 250 g oštrog brašna (stavila sam 150 g bijelog i 100 g kukuruznog)
• 100 g maslaca
• ½ žličice praška za pecivo
• ½ žličice soli
• 2 žumanjka
• 4 žlice hladne vode

Nadjev:

• 2 jaja
• 150 g svježeg kozjeg sira (capro fresh)
• 2 dl kiselog vrhnja
• 50 g naribanog parmezana
• 100 g naribane gaude
• Sol
• Papar, svježe mljeveni
• 200 g šparoga
• 5-6 cherry rajčica

Tijesto sam zamijesila ranije, zamotala ga u prozirnu foliju i spremila u frižider da odmara nekoliko sati. Ako ste u žurbi, taj korak možete skratiti tako da tijesto nakratko ostavite u zamrzivaču, tek toliko da se dobro ohladi.

I valja se držati one da prhka tijesta ne treba dugo mijesiti, dovoljno je tek vrhovima prstiju utrljati maslac u brašno, pa kada se naprave krpune mrvice dodati i ostale sastojke, brzo i kratko umijesiti da se smjesa sjedini i gotovo. Fiju na hlađenje!

Pećnicu zagrijati na 180°C.

Ohlađeno tijesto razvaljati na lagano pobrašnjenoj površini, utisnuti ga u kalup, pažljivo formirati i po stranicama kalupa, a dno izbosti vilicom na više mjesta kako se tijekom pečenja ne bi napuhnulo i deformiralo.

Peći samo tijesto 15ak min.

Za to vrijeme napraviti nadjev.

Šparoge i mini rajčice prvo oprati a zatim šparogama odstraniti donje, tvrđe dijelove (ostaviti ih sa strane i iskoristiti za nešto drugo, juhu npr.), rajčicama maknuti peteljke i zarezati ih na vrhu u križić.

U lonac staviti vodu da zaključa, u kipuću vodu ubaciti rajčice, nakon par sekundi vrhovi kožice će se lagano zadići pa rajčice izvaditi iz vode, oguliti i prerezati napola.

U istu vodu ubaciti pripremljene šparoge i na laganoj vatri kuhati ih 5 min., pa ocijediti i ohladiti pod mlazom hladne vode.

U većoj zdjeli pjenasto izlupati 2 jaja, dodati im svježi sir i vrhnje, ribani parmezan i gaudu, posoliti i popapriti pa dobro promiješati.

Tako pripremljeni nadjev sipati na dopola pečeno tijesto, na vrh poslagati rajčice i šparoge, posuti s malo mješavine parmezana, gaude i krušnih mrvica.

Vratiti u pećnicu i peći i dalje na 180°C još 30ak minuta, odnosno dok pita ne dobije finu boju.

Jesti toplo!