Germknedle

Ove okruglice pripremaju se od tijesta s kvascem, nadjevaju džemom od šljiva pa kuhaju na pari i poslužuju s preljevom od vanilije i posipom od maka.

Ako nemate posudu za kuhanje na pari, okruglice skuhajte u slanoj vodi, tada će i vrijeme potrebno za kuhanje biti kraće.

Germknedle su specijalitet austrijske i bavarske kuhinje, a osim s umakom od vanilije, mogu se preliti rastopljenim maslacem i opet posuti makom. 
Posebno su popularne zimi a omiljeno su jelo na austrijskim skijalištima.

Sastojci:

• 500 g brašna
• 7 g suhog kvasca
• 300 ml toplog mlijeka
• 60 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 jaje
• prstohvat soli
• 60 g maslaca sobne temperature
• naribana korica 1 limuna

za nadjev:

• pekmez ili džem od šljiva

za umak od vanilije:

• 350 ml mlijeka
• 2 žumanjka
• 80 g šećera
• 1 mahuna vanilije (ili ekstrakt vanilije ili burbon vanilija iz vrećice)
• 1,5 žličica gustina

za posip:

• mak
• šećer u prahu

Priprema:

1. U malo toplog mlijeka dodajte kvasac i žličicu šećera, promiješajte i ostavite 15 minuta na toplom mjestu, da se napravi pjenica.
2. U veću posudu stavite brašno, posolite i promiješajte. U sredini napravite udubinu, tu dodajte pripremljeni kvasac (pjenicu), šećer, jaje, maslac, naribanu limunovu koricu i preostalo toplo mlijeko pa umijesite glatko tijesto (po potrebi dodajte još malo brašna). Tijesto ostavite pokriveno 30-40 minuta na toplom mjestu.
3. Dok tijesto raste pripremite umak od vanilije. Na umjerenoj vatri zagrijte mlijeko sa sjemenkama vanilije. U drugoj posudi pjenjačom miješajte žumanjke sa šećerom, dodajte gustin i malo hladnog mlijeka, dobro promiješajte pa sve dodajte u vruće mlijeko. Miješajte na laganoj vatri dok se umak malo ne zgusne.
4. Kada je tijesto naraslo, izručite ga na brašnom posutu radnu plohu, premijesite i tanje razvaljajte i podijelite na 10-12 podjednakih dijelova (možete tijesto formirati u valjak, podijeliti na desetak jednakih dijelova, svaki formirati u kuglu pa rastanjiti) i u sredinu svakoh dijela stavite žličicu džema od šljiva. Rubove stijesta čvrsto spojite da se zalijepi i formirajte okruglice.
5. Okuglice složite na brašnom posutu površinu i ostavite ih pokrivene 20ak minuta.
6. Okruglice kuhajte 20 minuta u posudi za kuhanje na pari, obavezno poklopljene ili ih stavite u lonac s kipućom posoljenom vodom i kuhajte 7-10 minuta. Uz pomoć čačkalice ili štapića za ražnjiće provjerite jesu li okruglice skuhane, zabodite drveni štapić u okruglicu, ako je nakon vađenja štapić čist, okruglice su gotove a ako na štapiću ostane tijesta, okruglice još kuhajte. Obzirom da germknedle tijekom kuhanja dosta narastu, odjednom kuhajte 3-4 okruglice.
7. Vruće okruglice prelijte umakom od vanilije i pospite makom kojeg ste ranije pomiješali s malo šećera u prahu.

Košarice s jagodama

Prhke košarice punjene kremom i voćem možete pripremati tijekom cijele godine ali ja ih najčešće pravim baš u ovo doba godine jer su mi najslađe ovakve, s jagodama, a odlične i s ostalim bobičastim voćem.

Za 8 manjih košarica

• jagode (količina po želji)

Tijesto:

• 200 g brašna (1/2 oštrog, 1/2 glatkog)
• 1/2 žličice praška za pecivo
• malo soli
• 130 g maslaca
• 2 žumanjka
• 2 žlice bademovog brašna 
• 2 žlice štaub-šećera
• sok i korica 1/2 limuna

Krema:

• 600 ml mlijeka
• 6 žumanjaka
• 150 g šećera
• 4 žlice oštrog brašna
• mahuna vanilije (srž)
• 2 žličice maslaca (sobne temperature)
• 150-200 ml slatkog vrhnja

1. Umijestiti prhko tijesto - brašno malo posoliti i pomiješati s praškom za pecivo.
2. Maslac narezati na kockice, utrljati u brašno pa dodati sve ostale sastojke. Tijesto vrlo kratko mijesiti, tek toliko da se sastojci spoje u kuglu.
3. Tijesto zamotati u foliju i ostaviti da se dobro ohladi (1 sat u hladnjaku ili kraće u zamrzivaču).
4. Ohlađeno tijesto formirati u valjak, podijeliti na 8 jednakih komada, svaki razvaljati u male krugove i njima napuniti kalupe (kalupe po potrebi premazati putrom i pobrašniti). Dno na nekoliko mjesta izbosti vilicom.
5. Staviti peći u pećnicu zagrijanu na 180°C, nekih 20 minuta, dok dobiju finu boj.
6. Ohladiti.
7. Pripremiti kremu - u posudi zakuhati mlijeko s vanilijom (sjemenkama).
8. U drugoj posudi izraditi žumanjke sa šećerom, kada postanu pjenasti dodati malo vrućeg mlijeka, dalje miksati pa dodati brašno. Sve umiješati u posudu s mlijekom. Miješati brzo da se ne naprave grudice (najbolje maknuti s vatre i za miješanje koristiti pjenjaču). Vratiti na laganu vatru i kuhati uz stalno miješanje par minuta, dok se krema fino zgusne.
9. Skuhanu kremu malo ohladiti pa dodati putar, dobro umiješati a zatim dodati i slatko vrhnje.
10. Ohlađenom kremom puniti ohlađene košarice, na kremu poslagati jagode. Po želji, možete na kraju u svaku košaricu dodati listiće mente ili matičnjaka i posuti štaub-šećerom.

Od navedenih sastojaka možete napraviti i jednu veliku pitu.