Nedavno me dragi iznenadio i razveselio nemalom količinom divnih sušenih vrganja.
Danima mi je kuća fantastično mirisala po njima :) (i još miriše).
Ovaj rižoto je nekakva klasika ali morala sam ga napraviti, baš kao i krem juhu i tjesteninu s umakom... ali idemo redom.
Umjesto šampinjona možete koristiti i neke druge svježe gljive.
Za rižoto je bitno par stvari, da ga tijekom kuhanja stalno lagano podlijevamo i miješamo, da na kraju dodamo malo hladnog maslaca kako bi bio još kremastiji i da ga odmah nakon pripreme i poslužimo.
Ovdje sam, umjesto uobičajenog parmezana, u rižoto na kraju dodala ribani paški sir (Paške sirane, imate ga u malim pakiranjima od 40 g), mmm, poseban, intenzivan, fin...probajte ;)
- 300 g riže (arborio)
- 1 glavica luka
- 2 češnja češnjaka
- 30 g sušenih vrganja
- 300 g šampinjona
- 1 dl suhog bijelog vina
- vrući povrtni temeljac
- 80 g maslaca
- malo peršinovog lista
- ribani paški sir
- maslinovo ulje
- sol
- svježe mljeveni papar
Priprema:
Po želji, u tanjur dodajte malo mascarponea (meni baš paše ;)).
- Sušene vrganje prelijte toplom vodom i ostavite ih tako 15ak minuta.
- U velikoj posudi debljeg dna na malo maslinovog ulja pirjajte sitno nasjeckani luk, malo posolite da se brže smekša.
- Dodajte nasjeckani češnjak, pa čim zamiriše dodajte krupnije narezane šampinjone i ocijeđene vrganje (vodu od vrganja nemojte baciti, čuvajte je za podlijevanje). Pirjajte oko 5 minuta.
- Dodajte rižu i nastavite pirjati, uz miješanje, dok riža ne postane staklasta.
- Podlijte vinom, brzo miješajte, a kada alkohol iz vina ispari dodajte malo vrućeg povrtnog temeljca. Nastavite podlijevati rižoto vrućim temeljcem i vodom u kojoj su se namakali vrganji. Tekućinu nastavite dodavati malo po malo, riža ne smije ostati suha. Rižoto stalno/često miješajte, što ga više miješate bit će kremastiji. Kuhajte oko 18 minuta, odnosno dok ne potrošite svu tekućinu (za ovu količinu riže trebat će vam oko 1 litre tekućine).
- Maknite posudu s vatre, dodajte narezani peršinov list, maslac narezan na kockice i ribani sir. Popaprite i po potrebi dosolite (oprezno jer je i temeljac na kojem se rižoto kuhao već slan), dobro promiješajte, ostavite poklopljeno 2-3 minute i poslužite.
Po želji, u tanjur dodajte malo mascarponea (meni baš paše ;)).
Dobar tek! :)
Vrtim Sade, i to mi paše ...