Ovo su
tradicionalni portugalski kolačići/tartovi s kremom od jaja i hrskavim tijestom
(pasteis de nata, pasteis de Belem).
Nastali su još u 18. stoljeću, a prvi su ih
pravili katolički redovnici. Danas su najpoznatija portugalska slastica,
što ne čudi jer ovi tartići osvajaju već na prvi zalogaj.
Pomalo
rustikalni, s naizgled gotovo neuglednom ali bogatom, svilenkastm
kremom (koja nije greškom zagorena, upravo takva, s crnim
flekicama i treba biti) u hrskavim košaricama od lisnatog tijesta,
savršeni!
Isporobala
sam nekoliko recepata i svi su dosta slični. Na kraju, tijesto pravim po
receptu J. Olivera, ali opet s malim izmjenama, a što se kreme tiče, tu sam se
isto trudila pojednostaviti priču.
Idemo
redom ;)
Sastojci:
tijesto
275 g
lisnatog tijesta
2 žlice
smeđeg šećera
1/4
žličice cimeta jaje za premazivanje krema
3 žumanjka
1 jaje
(preostalo od premazivanja tijesta)
110 g
šećera malo naribane korice naranče
200 ml
mlijeka
200 ml
vrhnja za šlag
3 žličice
gustina
2 žličice
arome vanilije
Priprema:
Pećnicu
zagrijte na 220°C.
U manjoj
posudici pomiješajte 2 žlice šećera i malo cimeta.
U drugoj
posudi umutite jaje.
Lisnato
tijesto tanko razvaljajte i lagano premažite jajetom pa pospite pripremljenim
šećerom i cimetom. Zarolajte i izrežite na 12 jednakih komada. Svaki komad
tijesta rastanjite (ovo možete učiniti valjkom ili samo rukama razvučete i
rastanjite) pa tijestom ispunite kalup za muffine (silikonski kalup ne treba
mazati maslacem ali ako imate metalni, prethodno ga namažite).
Stavite u
zagrijanu pećnicu i pecite "na slijepo" 10ak minuta.
Izvadite
iz pećnice i ostavite da se malo ohladi dok pripremite kremu (ako vam se tijesto
malo povuklo ili izgubilo onaj prvobitni oblik, nježno ga uz pomoć žličica malo
priljubite uz kalup kako bi bilo dovoljno mjesta za nadjev).
U posudu u
kojoj ste umutili jaje (koje niste cijelo potrošili za premazivanje tijesta)
dodajte 3 žumanjka, šećer i gustin pa pjenjačom dobro promiješajte.
U drugu
posudu stavite mlijeko i vrhnje za šlag i zagrijte na umjerenoj vatri.
Prije nego zakuha maknite s vatre i dodajte u posudu s jajima, brzo
promiješajte, dodajte malo naribane narančine korice i vaniliju pa sve
vratite u posudu u kojoj se grijalo mlijeko s vrhnjem. Uz stalno miješanje
kuhajte dok se krema ne zgusne.
Kremu
rasporedite u košarice od lisnatog tijesta i vratite u pećnicu.
Pecite
15ak minuta, odnosno dok krema ne dobije specifične crne flekice.
Izvadite
iz pećnice i nakon par minuta po želji pospite šećerom u prahu pomiješanim s
malo cimeta. Možete ih poslužiti i tople i hladne, svakako su odlične.