Švedske mesne okruglice

Švedske, mesne, mekane i slasne :)Jako su fine, jako!

Okruglice od mljevenog mesa nalazimo u mnogim jelima, mogu biti veće, manje, pržene, pečene na roštilju, kuhane... idejama i kombinacijama nema kraja.

Švedske mesne okruglice prvo se prže a zatim kuhaju u umaku, a poslužuju se najčešće s pireom od krumpira ili uz tjesteninu. 

Šveđani će uz ove okruglice obavezno poslužiti i džem od brusnica ili raznog šumskog voća, pa probajmo i mi ;)

Da sam nekada u Ikei pojela one slavne okruglice, znala bih vam reći jesu li ove kao njihove :lol ovako nemam pojma ali vidim da su izgledom tu negdje.

Moja mama je jedno vrijeme često pravila ovakve slične okruglice, uz manje ili veće intervencije, po receptu iz onog Burdinog kuhara kojeg sam ovdje već ranije spominjala, i tada nam je to bilo nešto novo i jako fino.

Ovaj moj recept je prije nekoliko dana objavljen i na portalu Gastro.hr a dijelim ga i ovdje ;)

RECEPT ZA PRINT

Sastojci:

(za 30ak okruglica)

• 400 g mljevenog mesa (pola junetine, pola svinjetine)
• 1 manja glavica luka
• 1 jaje
• 1 žličica nasjeckanog kopra
• 1 žličica nasjeckanog peršinovog lista
• 100 g krušnih mrvica
• 100-120 ml mlijeka
• sol
• papar
• ulje
• maslac
• 1 žlica oštrog brašna
• 1 žličica mljevenih sušenih vrganja
• 500 ml mesnog temeljca

• džem od brusnica
• kuhana brokula
• pire od krumpira

Priprema:

1. U zdjeli pomiješajte mljevenu junetinu i mljevenu svinjetinu, dodajte sitno narezani luk, jaje, peršin, kopar, krušne mrvice, mlijeko, sol i papar i sve dobro promiješajte da se sastojci sjedine.
2. Od ove smjese vlažnim rukama formirajte okruglice veličine oraha.
3. U tavi zagrijte ulje i maslac pa pržite okruglice do zalatnosmeđe boje. Izvadite okruglice na tanjur a u tavu dodajte žlicu brašna, po potrebi još malo maslaca i vrlo kratko pržite jer brašno treba ostati svijetlo. Ulijte mesni temeljac, dodajte žličicu mljevenih sušenih vrganja i brzo promiješajte. U tavu s umakom dodajte mesne okruglice i kuhajte, uz povremeno miješanje, još 20ak minuta.
4. Ovo jelo možete pripremiti s više ili manje umaka, kako vam najbolje odgovara (volite li više rjeđeg umaka, dodajte više juhe/temeljca).
5. Poslužite s pireom od krumpira, džemom od brusnica i kuhanom brokulom. 

* Napomena:9.11.2019. - Stare fotografije zamijenila sam novim, a u međuvremenu sam, naravno, jela okruglice u Ikei ;) 

Složenac od piletine i krumpira

Volim jela gdje se sve zajedno lagano kuha/peče pa se okusi različitih sastojaka fino prožmu.

Kod ovakvih jela veliki je plus i što većinu vremena ne moramo biti uz lonac, bubnemo jelo u pećnicu i posvetimo se nečemu drugom ;)

Ovakav složenac može se napraviti i od drugih vrsta mesa ali pileći zabatak meni je odličan izbor, meso nakon pečenja ostaje fino sočno. 

Iako ga je dovoljno vrlo malo, vino ovom jelu daje jedan poseban tač, nemojte ga preskočiti ;)

Potrebno je:

• 600 g pilećih zabataka
• 2 velike glavice luka
• 1 mrkva
• 1 dl bijelog vina
• 1 dl vode
• 1/4 žličice slatke mljevene paprike
• sol, papar
• 600 g krumpira
• mast, ulje

Priprema:

1. Na malo masti propirjajte luk narezan na sitne kockice, nakon par minuta dodajte i mrkvu isto narezanu na kockice, posolite i pirjajte 10ak minuta.
2. Za to vrijeme zabatke operite, otkoštite, maknite im kožu a meso narežite na komadiće.
3. Sada malo po malo dodajte meso u posudu s lukom i na laganoj vatri pirjajte još 10ak min.
4. Dodajte vino (ako volite, slobodno dodajte i više vina ;)) i čim alkohol ishlapi maknite s vatre, dodajte mljevenu papriku i promiješajte.
5. Pećnicu zagrijte na 180°C.
6. Ogulite krumpire i narežite ih na deblje ploške. Lagano ih nakapajte uljem, posolite, popaprite i promiješajte.
7. Meso prebacite u posudu koja može ići u pećnicu, po potrebi dodajte malo vode, po mesu rasporedite krumpire (tako da su djelomično u tekućini, ne skroz potpljeni). Poklopite odgovarajućim poklopcem ili čvrsto zatvorite alufolijom, ubacite u zagrijanu pećnicu na nekih 30ak min.
8. Sada maknite poklopac pa složenac vratite u pećnicu i pecite još pola sata odnosno dok krumpiri dobiju finu boju i malo se zahrskaju na vrhu.
9. Poslužite sa sezonskom salatom.

Mesne okruglice s jajima

Ovo je jedno zgodno jelo (na foru škotskih jaja) a mesna smjesa gotovo je ista onoj za naše standardne faširance, samo je način pripreme malo drukčiji. 

Ovako, s jajima u sredini, jelo je zasitnije ali i dekorativnije ;)

Za prilog sam napravila mladi špinat, sada mu je sezona pa, ako ga volite (a mi volimo!) treba ga maksimalno koristiti ;)
Inače, obožavam ovo doba godine, kada tržnice živnu, kada polako pristiže mlado proljetno povrće i boje su intenzivnije i veselije. 

Za 12 okruglica potrebno je:

• 12 prepeličjih jaja

• oko 500 g mljevene junetine
•  1 glavica luka (sitno narezana)
•  2 režnja češnjaka (protisnuta ili sitno narezana)
•  1 jaje
•  malo sjeckanog peršinovog lista
•  1/4 žličice slatke crvene mljevene paprike
•  1 dl vode
•  krušne mrvice
•  sol, papar
• malo vlasca

+ krušne mrvice za oblaganje okruglica

1. Meso stavite u veću zdjelu i dodajte mu ostale sastojke, dobro promiješajte da se smjesa fino sjedini.
2. Skuhajte prepeličja jaja, dovoljno im je 2 minute u kipućoj vodi, očistite ih od ljuske.
3. Stavite hrpicu mesa na dlan, u sredinu stavite skuhano jaje pa ga obložite mesom, formirajte lopticu i tako napravite 12 okruglica. Svaku okruglicu lagano uvaljajte u prezle, krušne mrvice.
4. Spuštajte ih u vruće ulje, i pržite na laganoj vatri, stalno ih okrećite da se sa svih strana ravnomjerno ispeku.
5. Poslužite uz mladi špinat (ja sam ga samo kratko blanširala, procijedila i začinila solju, paprom, češnjakom i maslnovim uljem) i pire od krumpira.

Naravno, isto jelo možete napraviti i s kokošjim jajima, okruglice će tada biti veće.

Dobar tek! :))

Sporo pečeno carsko meso iz pećnice

Volim meso i često ga pripremam ali nemam ništa protiv bezmesnih jela, dapače, meso bi (da se pita samo F. i mene) bilo puno rjeđe na našem stolu. 

Ali naš junior, aaaaa, kakav je on mesožder! :lol

Da se samo njega pita, on bi meso (ok, uz salatu) jeo 3x na dan, prilozi su mu poprilično nebitni, kruh još nebitniji. 

Nedjeljom je zato na svome, mesna pečenja su mu najdraža a tada obično neki komad mesa završi u pećnici.

Carsko meso pripremljeno na ovaj način zahtijeva dosta vremena ali oko pripreme zapravo uopće nema puno posla, većinu odrađuje pećnica ;)

Važno je izabrati dobar komad mesa, bez previše masnih dijelova i peći ga prvo duže vrijeme na nižoj temperaturi (140-150°C) a zatim samo kartko na visokoj (200-220°C).

Meso će biti fino zapečeno i hrskavo izvana a sočno i mekano iznutra.

Potrebno je:

• 1,3 kg carskog mesa
•  soli po ukusu
•  1 žlica senfa
•  1/2 žličice mljevene crvene paprike
•  ulje (suncokretovo)

• 1 kg krumpira

• 3 manje tikvice
•  200 g mahuna
•  1 glavica luka
•  2-3 režnja češnjaka
•  malo maslinovog ulja
•  2 žlice sitno nasjeckanog peršinovog lista
•  sol
•  papar

1. Meso operemo, posušimo kuhinjskim papirom pa kožu zarežemo na kockice (režemo plitko tako da zarežemo samo kožu i masnoću ispod nje ali ne i meso).
2. Meso sa svih strana posolimo, pospemo mljevenom paprikom pa premažemo senfom i uljem.
3. Stavimo meso u lim za pečenje, dodamo još malo ulja i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 140-150°C. (Stavim ga na niži nivo, od postojeća 4 u mojoj pećnici, ja pečem na 2.)
4. "Zaboravimo" na meso sljedeća 3 sata.
5. Krumpire ogulimo, izrežemo, kratko prokuhamo u slanoj vodi (nakon što voda proključa, krumpire kuhamo još 5-7 minuta) i ocijedimo.
6. Nakon 3 sata izvadimo meso iz pećnice, meso odložimo na tanjur a u lim dodamo krumpire i dobro ih promiješamo pa vratimo i meso.
7. Sve opet stavimo u pećnicu, pojačamo temperaturu na 200-22o °C i pečemo još 20ak minuta, dok krumpiri dobiju finu boju a kožica na mesu postane hrskava.
8. Dok se meso i krumpiri peku, napravimo prilog od tikvica i mahuna (trifolatu). Tikvice operemo, odrežemo krajeve i narežemo na tanke kriške. Češnjak, luk i mahune narežemo na manje komade a peršinov list sitno nasjeckamo.
9. U tavi zagrijemo maslinovo ulje, dodamo češnjak pa kada češnjak zamiriše dodamo tikvice, miješamo da se tikvice odlože uljem pa dodamo luk zatim mahune i miješamo.
10. Nakon 7-8 minuta posolimo, popaprimo, dodamo peršinov list, poklopimo i ostavimo na laganijoj vatri još par minuta.

Izvadimo meso iz pećnice, izlijemo masnoću a meso prije rezanja ostavimo odmarati 10ak minuta.

Poslužimo uz salatu od pečenih paprika ili neku drugu sezonsku salatu.

Dobar tek! :)

Srdele iz pećnice

Srdela, sitna plava riba, zdrava, bogata omega3 masnim kiselinama, jako ukusna i cijenom vrlo pristupačna a ipak, na žalost, pomalo zapostavljena.
Priznajem, kako ih doma svi volimo, mogle bi nam slasne srdelice i češće biti na tanjuru.

Inače, mi najviše ribe pojedemo za ljetnih mjeseci, posebno dok smo na moru, nešto se ulovi (ako smo tamo u vrijeme kad i tata ili moj brat) , nešto dobije (zahvaljujem ovim putem dragim susjedima ;)) a ponešto i kupi. 

Ovo je jedan od načina kako srdele možemo pripremiti u pećnici a da uz ribice odmah imamo i prilog (ovo je ajmoreć varijacija na temu srdela na sicilijanski koje uglavnom budu i filetirane).

Potrebno je:

• 1 kg svježih srdela
• 5-6 krumpira
• 4 rajčice
• 40 g krušnih mrvica
• 40 g slanine
• 5 fileta slanih inćuna
• 5 maslina bez koštica
• šaka peršinovog lista
• 2-3 režnja češnjaka
• sol
• papar
• maslinovo ulje

1. Krumpire ogulimo, operemo i narežemo na tanje ploške, prelijemo s malo ulja, posolimo, promiješamo i stavimo u posudu za pečenje.
2. Paradajz (rajčice) narežemo na ploške, složimo ga po krumpirima, nakapamo maslinovim uljem,  posolimo i popaprimo.
3. Stavimo u zagrijanu pećnicu i pečemo 25 minuta na 180°C.
4. Srdele očistimo od ljuski, uklonimo glave i izvadimo utrobe. Operemo  pod mlazom hladne vode pa posušimo kuhinjskim papirom.
5. U blender (kuhinjski sjekač) stavimo krušne mrvice, slaninu izrezanu na manje komade, inćune, masline,  peršinov list i češnjak, dodamo još malo papra i 3-4 žlice maslinovog ulja pa sve skupa usitnimo. Naravno, sve ovo možemo usitnti i ručno.
6. Izvadimo krumpire iz pećnice, po njima složimo srdele, samo malo ih posolimo pa po njima rasporedimo smjesu od krušnih mrvica i po potrebi prelijemo s još malo maslinovog ulja.
7. Vratimo posudu u pećnicu, pojačamo temp. na 200°C i pečemo još 15ak minuta na gornjem nivou da se ribice fino zapeku.

Gratin Dauphinois (gratinirani krumpir)

ispis recepta

Obožavam krumpir, volim ga pripremljenog na na sto načina, a ovo je jedan od boljih.
Znam, znam, ova kombinacija nije baš najzdraviji i najmudriji izbor, al svakako je za prste polizat.
Izvana hrskavo, iznutra kremasto...mmmm

Naziv jela u naslovu sam ostavila u originalu, kako stoji i u knjizi iz koje vam ga prenosim, "Francuska kuhinja", a jedna od autorica knjige je Joanne Harris (sjetit ćete se, između ostalih knjiga, i njezine "Čokolade" po kojoj je snimljen i istoimeni film). Eh, da, spominje se i da je jelo nastalo kako bi tada mladi princ (Henri II) zavolio jesti povrće.
Jako mi je draga ta kuharica, baš jako :)

Iako bezmesno, ovo jelo nije ni lagano ni praznjikavo, dapače, prepuno je okusa i uz njega savršeno paše kakva sezonska salatica (moj današnji izbor - matovilac, radič, rikula i potočarka).
Ipak, ako ste od onih kojima je bezmesni ručak "prazan" i nedovoljan, poslužite ga kao prilog mesu ili ribi.

Sastojci:

• 1 kg krumpira
• 1 češanj češnjaka, zgnječen i oguljen
• 100 g maslaca
• 2 dl vrhnja
• morska sol
• svježe mljeveni crni papar
• 100 g naribanog sira (ja sam koristila gaudu)

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 150°C.
Ogulite krumpir i usitnite ga na ribežu (na ploškice, kao za malo deblji čips).
Stavite usitnjen krumpir u veću zdjelu pa isperite vodom da se oslobodi višak škroba.
Dobro ocijedite i posušite (u kuhinjskoj krpi).

Natrljajte stranice veće i pliće vatrostlne posude češnjakom i maslacem.
Ostatak maslaca i vrhnje stavite u drugu posudu/tavu, pa na vatru dok ne uzavrije. Ubacite u to sitno narezan ostatak češnjaka, sol, papar i komadice krumpira. Lagano pirjajte 8 minuta.

Sada to prebacite u vatrostalnu posudu, poravnajte, pa pospite naribanim sirom i dodajte još malo soli i papra.
Pecite 1 sat i 30 minuta.

Nemojte žuriti i skraćivati vrijeme pečenja ;)
Prvih 45 minuta ja pečem pod folijom kako sir ne bi previše izgorio. I ponekad stavim malo manje maslaca a više vrhnja :) Ako vam se svidi osnovni recept, lako ćete ga kasnije prilagoditi vašem ukusu.

I inače obožavam gratinirana jela, a ovo - ovo bih jela svaki dan :lol
E, da, kako teško mogu odoljeti ovom jelu prvo sam fotkala čim sam ga izvadila iz pećnice a onda kad sam se već fino najela pa slike presjeka dok je jelo vruće i nemam, ovako izgleda kad se već malo ohladi i stegne, pa više nije onako kremozno kakvo bude dok je ful vruće.

fina salatica od matovilca, radiča, potočarke i rikule

Dobar tek! :)

Hachis Parmentier

Zbilja ne znam postoji li kod nas naziv za ovo jelo, ako i postoji ja se još nisam srela s njim.
Inače, kako to već ide s francuskom kuhinjom, većinu jela prati i neka priča, tako ni ovo nije iznimka. Pa kaže, Antoine Auguste Parmentier bio je (između ostalog) veliki promotor krumpira, a kako se u 18. stoljeću u Francuskoj krumpir držao opasnim za konzumaciju, upravo on je naglašavao njegove kvalitete.
Ovo jelo dobilo je naziv po njemu, kao i svako drugo koje u nazivu sadrži parmentier (a ima ih ;)) a kada naletite na to bar ćete znati da krumpir ima bitnu ulogu u toj gastropriči.

fino je, potvrdila Ana P. :lol

Ova "pita" prilično je jednostavna za napraviti, slaže se u slojevima a sastoji se od mljevenog mesa u umaku od paradajza, pirea od krumpira i naribanog sira, sve zapečeno u pećnici. Mmmmm, obožavam ova jela sa zapečenim sirom ;)
Britanci imaju nešto slično, shepherd`s pie.

Za jednu veliku vatrostalnu posudu ili 4 manje, individualne, potrebno je:

• ulje
• 500 g mljevene junetine
• 2 glavice luka
• 5 dl gustog soka od paradajza
• 1/2 žličice šećera
• sol
• papar
• 2-3 lovorova lista
• peršinov list
• vlasac

• 800 g krumpira
• 1 žlica maslaca
• 1,5 - 2 dl mlijeka
• sol
• papar
• malo muškatnog oraščića

• 250 g sira (gaude, ementalera ili sl.)

Priprema:

U velikoj tavi zagrijte ulje, dodajte narezani luk i dinstajte ga nekoliko minuta (luk možete malo posoliti da se brže smekša).
Dodajte fino, sitno mljeveno meso i miješajte da se razbiju sve veće grudice. Nakon 10ak minuta, kada je meso razabrano, dodajte pola količine soka od paradajza (ako nemate gusti sok mogu poslužiti i narezani pelati) i malo šećera.
Pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta a zatim dodajte i ostatak soka, lovorov list, posolite i popaprite i pirjajte, uz povremeno miješanje još 30ak minuta, odnosno dok se umak zgusne. Na kraju dodajte još narezan peršinov list i vlasac i po potrebi još začinite.

Dok se meso priprema u drugu posudu stavite oguljen i na kocke narezan krumpir, prelijte ga vodom i stavite kuhati. Kada je krumpir skuhan (nakon 20-30 minuta) ocijedite ga i izgnječite gnječilicom za krumpir, dok je još jako vruć dodajte maslac, promiješajte, pa kada se maslac rastopi dodajte i toplo mlijeko (mlijeko nemojte sipati sve odjednom, vidjet ćete koliko će trebati da se napravi fini pire).
Dodajte još sol, papar i malo svježe naribanog muškatnog oraščića.

Pećnicu zagrijte na 180°C.

U svaku posudicu razdijelite jednake količine mesa (ako već niste, sada je vrijeme da izbacite one listiće lovora, što su trebali dati već su dali;)), po mesu rasporedite pire od krumpira i ubacite u zagrijanu pećnicu. Neka se peče nekih 20 minuta, dok se vrhovi pirea malo zazlate.
Izvadite iz pećnice, pospite naribanim sirom i vratite u pećnicu na još 10 minuta, odnosno dok se sir rastopi i zapeče.


Poslužite toplo uz salatu od cikle, svježe sezonsko povrće ili zelenu salatu.

Bon appétit :)