Muffini s bundevom i karamelom

Ovaj recept sam nedavno objavila na Gastro.hr portalu, u Gastrosferi, pa vjerujem da nekima od vas i neće biti novost :) Ipak, dijelim ga i ovdje :)

Muffini su jednostavni kolačići koji su se iz Amerike proširili svijetom a veliku popularnost stekli su upravo zbog jednostavne i brze pripreme. Specifičnog su izgleda i praktični za posluživanje.

Ovi maffini koje sam danas pripremila posebno su sočni jer sam u tijesto dodala pire od bundeve i kasnije ih prelila finim karamelom. Cvijet soli samo je točka na i ovim neodoljivim sezonskim kolačima.

Pire od bundeve pripremite tako da hokaido ili muškatnu tikvu operete, prepolovite, očistite od sjemenki, zamotate u alu-foliju i pečete oko sat vremena na 170°C. Kada je bundeva pečena, žlicom odvojite meso bundeve od kore pa štapnim mikserom izradite u fini pire.  

Za muffine će vam trebati 200 g pirea, ostatak možete zamrznuti.

Zbog ovih muffina ja ću ove godine napraviti malo veću zalihu pirea u zamrzivaču ;) jer su kod nas doma apsolutni hit! Moj Vigor ih često sve sam likvidira, njemu ni karamel ne treba, he he :)

Muffini:

suhi sastojci

·         150 g glatkog brašna

·         50 g mljevenih oraha

·         1 žličica mljevenog cimeta

·         1 žličica mljevenog muškatnog oraščića

·         1 žličica sode bikarbone

·         1 žličica praška za pecivo

·         prstohvat soli

·         100 g šećera

+ po želji 1 žličica kakaa (dodajte kasnije samo u polovicu smjese)

mokri sastojci

·         2 jaja

·         200 g pirea bundeve

·         150 ml mlijeka

·         1 žličica ekstrakta vanilije

·         50 ml ulja

Karamel:

·         100 g šećera

·         30 g maslaca

·         150 ml vrhnja za šlag ili slatkog vrhnja

Priprema:

1. Prvo pripremite karamel  – u  manjoj posudi, na laganoj vatri otopite šećer do smećkaste boje, dodajte maslac, pa kada se maslac otopi dodajte trećinu slatkog vrhnja (oprezno, reakcija može biti burna). Miješajte na laganijoj vatri 2-3 minute pa lagano dodajte i preostalo slatko vrhnje. Kuhajte 5 minuta pa maknite s vatre i ohladite.
2. Dok se karamel hladi, pripremite muffine. U jednoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke – brašnu dodajte mljevene orahe, cimet, muškatni oraščić, sodu, prašak za pecivo, prstohvat soli i šećer. U drugoj zdjeli pomiješajte mokre sastojke – umutite jaja, dodajte pire od bundeve, mlijeko, ulje i vaniliju.
3. Pomiješajte zajedno suhe i mokre sastojke, pjenjačom miješajte smjesu da se svi sastojci sjedine.
4. U kalup za muffine stavite papirnate košarice i u svaku ulijevajte smjesu do 2/3 (tijekom pečenja kolačići će rasti). Ako želite imati svjetlije i tamnije kolačiće, kada ste iskoristili polovicu smjese u preostali dio dodajte žličicu kakaa, dobro promiješajte pa smjesu rasporedite u preostale košarice.
5. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 17-20 minuta na 170°C.
6. Ohladite i poslužite s preljevom od karamela. Na svaki kolačić možete dodati mrvom cvijeta soli.