Pletena pita od malina, borovnica i rabarbare

Ljeto je pravo doba za guštanje u divnim voćnim pitama od prhkog tijesta. Ja sam ovdje kombinirala voće koje imam u vrtu - podjednaku količinu malina, rabarbare i borovnica ali pita će biti odlična i sa samo jednom vrstom voća po želji. 

Nedavno sam na Pinterestu vidjela prekrasnu pitu s pletenicama i cvjetićima od tijesta i odmah sam znala da ću se prvom prilikom i sama poigrati tijestom :)

Pite s ukrasnim rešetkama/trakicama od tijesta i inače često pravim, i na blogu ih imam nekoliko, ali ova je ipak posebna. 

OK, ima malo više petljancije s tim pletenicama i listićima (bit će jednostavnije imate li originalni kalupić za izrezivanje listića, ali ja sam improvizirala i od okruglog rezača za išlere formirala oblik lista pa uz pomoć nožića i vilice izradila ove listiće), ali na kraju vaslijepo razveseli ova mala divotica.

Za ovakvu pitu bitno je koristiti tijesto koje tijekom pečenja neće puno rasti (i mijenjati oblik), znači bez praška za pecivo, sode i sl. i, naravno, da je prije pletenja i pečenja tijesto jako dobro ohlađeno.

Sastojci

za tijesto:

• 400 g brašna (pola glatkog, pola oštrog)
• 1/2 žličice soli
• 3 žlice šećera u prahu
• 250 g maslaca
• žlica soka limuna ili limete (i malo naribane korice)
• 5 žlica ledeno hladne vode

za nadjev:

• 700 g  voća - rabarbare, malina i borovnica
• 2 žlice gustina
• 1 žlica brašna
• 3-4 žlice šećera
• vanilija (srž jedne mahune ili bourbon vanilija šećer ili malo ekstrakta vanilije)
• malo naribane korice limuna ili limete

• malo hladne vode za premazivanje/ljepljenje

Priprema:

1. Umijesiti prhko tijesto - u posudu staviti brašno, posoliti, dodati šećer, sok i naribanu koricu limuna ili limete pa sve promiješati. Dodati hladni maslac narezan na kockice i prstima utrljati u brašno. Dodati hladnu vodu (po potrebi i žlicu-dvije više od gore navedene količine) i kratko umijesiti, tek toliko da se sastojci sjedine. Podijeliti tijesto na dva dijela. Svaki formirati u disk, zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na sat vremena.
2. Pripremiti nadjev - u zdjelu staviti rabarbaru narezanu na komadiće veličine oko 1 cm, dodati maline i borovnice, šećer, vaniliju, gustin, brašno i malo naribane korice limuna ili limete pa sve dobro promiješati.
3. Ohlađeno tijesto izvaditi iz hladnjaka pa prvi dio tijesta tanko razvaljati i njime obložiti kalup za pitu. Dno izbosti vilicom i vratiti u hladnjak. Drugi dio tijesta isto tanko razvaljati pa dio izrezati na uže i šire trakice. Od onih najužih isplesti pletenice. Ostatak tijesta izrezati u oblik listića i/ili cvjetića.
4. Donji dio tijesta izvaditi iz hladnjaka, po njemu rasporediti nadjev od voća. Rum tijesta premazati hladnom vodom pa po voću prvo složiti "rešetkicu" od trakica i pletenica (galado stisnuti uz rub) a zatim uz rub složiti listiće (svki s donje strane isto premazati vodom da bolje prijanja uz rub tijesta).
5. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 30-40 minuta na 180-200°C (ovisno o pećnici). Tijekom pečenja pitu po potrebi zaštititi alu-folijom kako listići i trakice tijesta ne bi prebrzo potamnile.

Ispis recepta

Pita od rabarbare i malina

Ovo je jako dobra kombinacija, rabarbara i maline, odlična. 

Rabarbaru kod nas nije baš jednostavno nabaviti. Iako se polako probija na tržnice, još uvijek je nedostupna u trgovinama i voćarnama. Ipak, sjeme rabarbare se može kupiti u većini sjemenarnica. 

Nda, jednostavnije ju je uzgojiti nego kupiti he he.

Još se sjećam svog veselja kada sam je prije par godina konačno ugledala na jednom štandu na Dolcu, kupila sam sve što je bakica taj dan imala i dogovorila točan dan kada ću doći po novu, veću količinu rabarbare. Bakica i ja uspješno smo surađivale par godina. 

Eh, bakice više nema ali rabarbaru u ovo doba godine i dalje možete kupiti na Dolcu, na istom štandu, dolje, u zatvorenom dijelu tržnice, u blizini lifta.

Ja je više ne kupujem, berem je u svom vrtu i dalje joj se svako proljeće jednako veselim.

Rabarbara je ukusna ali i zdrava pa veseli činjenica da se i u našim krajevima polako ali sigurno vraća u kuhinje. Osim u slatkim pitama, rabarbara se može jesti uz mesna i riblja jela, odličan je kompot od rabarbare, a meni je posebno fin džem od jagoda i rabarbare možda se sjećate, pisala sam o tome, recept je na blogu.

Maline se, poput jagoda, odlično slažu s kiselkastom rabarbarom a ova pita osvaja i mirisom i okusom.

Maline se odlično slažu i s jabukama pa njih možete koristiti umjesto rabarbare, a dio maslaca možete zamijeniti domaćom svinjskom mašću, tijesto će biti još prhkije.

Sastojci

za tijesto:

• 350 g brašna
• 1/2 žličice soli
• 2 žlice šećera u prahu
• 250 g maslaca
• naribana korica jednog nešpricanog limuna
• 7 žlica hladne vode

za nadjev:

• 350 g rabarbare
• 350 g malina
• 2 žlice gustina
• 70 g šećera
• malo cimeta

• mlijeko za premazivanje
• šećer za posipavanje

 

Priprema:

1. Umijesiti prhko tijesto. U posudu staviti brašno, posoliti, dodati šećer i narobanu limunovu koricu i sve promiješati. Dodati maslac narezan na kockice i utrljati u brašno. Dodati hladnu vodu i kratko umijesiti, tek toliko da se sastojci sjedine. Podijeliti tijesto na dva dijela. Svaki formirati u disk, zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na sat vremena.
2. Pripremiti nadjev. U zdjelu staviti rabarbaru narezanu na komadiće veličine 1-2 cm, dodati maline, šećer, gustin i cimet i sve dobro promiješati.
3. Ohlađeno tijesto izvaditi iz hladnjaka pa prvi dio tijesta tanko razvaljati i njime obložiti kalup za pitu. Dno izbosti vilicom i na tijesto staviti nadjev. Drugi dio tijesta isto tanko razvaljati pa izrezati na uske trakice. Rub pite premazati mlijekom, po vrhu pite složiti trakice tijesta i malo ih stisnuti uz rub da se zalijepe. Premazati i trakice mlijekom pa cijelu pitu posuti šećerom.
4. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 40 - 50 minuta na 200°C. Tijekom pečenja pitu po potrebi zaštititi alu-folijom kako trakice tijesta ne bi prebrzo potamnile.
5. Pitu ohladiti i posuti šećerom u prahu.

Ispis recepta

Džem od jagoda i rabarbare

Jagode u sezoni možemo naći na svakom koraku ali rabarbaru kod nas još uvijek nije lako nabaviti jer je u ovim krajevima ta biljka još donedavno bila pomalo zaboravljena i zanemarena.

Ipak, rabarbara se polako ali sigurno vraća u naše  vrtove i kuhinje. Ja sam prošle godine nabavila sadnice i presadila ih u svoj vrt a ove godine kupila sam i sjeme.

Dok moje rabarbarice ne budu spremne za berbu, snalazim se na Dolcu ;)

Važno je znati da se u prehrani koriste samo stabljike rabarbare, listovi nisu jestivi, otrovni su!

Ako duže vrijeme pratite blog, možda se sjećate ove  marmelade od jagoda i rabarbare, nju jako volimo i mislila sam da neću ništa mijenjati u toj priči, ipak, malo me kopkala poprilična količina šećera u njoj.

Zato sam odlučila na maloj mjeri isprobati ovaj omjer voća i šećera, a osim toga, nisam koristila ni želin.

Pokušaj je bio uspješan, dobila sam džem dovoljno sladak ali i dovoljno gust. Na ovoj maloj količini to provjereno funkcionira :)

Iskreno, pokazalo mi se i praktičnije kuhati u nekoliko navrata male količine pekmeza i/ili džema, jer osim što začas bude gotovo, ne traži nikakve velike pripreme unaprijed ;)

Kiselkasta rabarbara sjajno se slaže sa slatkim i sočnim jagodana, a osnovna mjera za ovaj džem je:

• 1 kg jagoda

• 1/2 kg rabarbare

• 350 g šećera

• 1 mahuna vanilije (srž) 

• 1/2 limuna (sok i korica)

• malo cimeta

• malo ruma

Priprema:

1. Rabarbaru oprati, očistiti i izrezati na manje komadiće (oko 1-1,5 cm), staviti u posudu debljeg dna (u kojoj će se kasnije džem kuhati), posuti s 200 g šećera, dobro promiješati i ostaviti da stoji 1 sat (za to vrijeme možete je nekoliko puta promiješati).
2. Jagode oprati, očistiti i izrezati na manje komade, one sitnije ostaviti cijele. Posuti ih preostalim šećerom, promiješati i ostaviti 15ak minuta.
3. Odstajalu rabarbaru staviti na vatru, kada proključa smanjiti vatru i kuhati 10 minuta. Dodati jagode, promiješati i nastaviti kuhati na srednjoj vatri, prvo uz povremeno miješanje a kasnije, kada džem postane gušći, treba stalno miješati.  Kuhati do željene gustoće.Tijekom ukuhavanja dodati  vaniliju (umjesto sjemenki iz mahune, možete dodati ekstrakt ili vanilin šećer), a pred kraj ukuhavanja dodati limunovu koricu i sok i po želji malo ruma.
4. Vrući džem uliti u vruće, sterilizirane staklenke i odmah zatvoriti.

Pita s rabarbarom, jagodama i jabukama

Opet pita i opet jagode, ali ovaj put u društvu s rabarbarom i jabukama.
I prije par dana kombinirala sam jagode s rabarbarom, radila sam pekmez, odnosno marmeladu po receptu od prošle godine, ništa nisam mijenjala jer je prošlogodišnji pobrao pohvale i brzo nestao.

Meni je ta kombinacija odlična, sjajno se nadopunjuju slatke jagode i kiselkasta rabarbara.

Rabarbaru kupujem na Dolcu ali nabavila sam i sadnice pa se za godinu-dvije mogu nadati i prvoj berbi :)
Čitala sam da biljka ima dosta dug životni vijek, čak dvadesetak godina, tako vrijedi strpljivo čekati da naraste.
U prehrani se koriste samo stabljike rabarbare, listovi su otrovni.

Pitu sam pekla u dubokom tanjuru (promjera 23 cm) a tijesto sam napravila slično onome za moju najomiljeniju voćnu pitu, samo sam malo modificirala.

Tijesto:

• 300 g oštrog brašna
• 150 g maslaca
• prstohvat soli
• 100 ml (ledeno) hladne vode

Nadjev:

• 1 kg voća (podjednak dio jagoda, rabarbare i jabuka)
• sok i korica limete
• 4 žlice šećera
• 2 žlice gustina
• 2 žličice maslaca

i još:

• 1 jaje
• 1 vrhom puna žlica šećera
• navrh žličice cimeta

Brašno posolite, dodajte maslac i brzo ga utrljajte u brašno da se naprave krupne mrvice. Dodajte hladnu vodu i sve jako kratko promješajte, tek toliko da se tijesto sjedini.
Podijelite na dva dijela, svaki zamotajte u foliju, formirajte u disk i dobro ohladite (pola sata u hladnjaku ili kraće u zamrzivaču).

Voće operite i očistite (od sjemenki, peteljki).
Jabuke i stabljike rabarbare narežite na manje komadiće a jagode ostavite cijele, možete samo one veće prerezati napola.
Sve stavite u veću zdjelu, dodajte šećer, gustin, sok i koricu limete, promiješajte pa dodajte i maslac u komadićima.

Pećnicu zagrijte na 180.

Ohlađeno tijesto razvaljajte, jednim dijelom tijesta obložite kalup/tanjur za pitu, na tijesto stavite pripremljeno voće (bit će to malo brdašce) pa preko voća drugi dio tijesta. Stisnite rubove da se donje i gornje tijesto zalijepe, uklonite eventualni višak tijesta pa još malo zadignite rubove.
Namažite pitu razmućenim jajetom i pospite šećerom u kojeg ste umiješali cimet.
Na par mjesta pitu zarežite nožem ili probodite vilicom.

Stavite u pećnicu i pecite oko 45 minuta.
Tijekom pečenja sokovi mogu curiti iz pite pa po potrebi zaštitite dno pećnice.


Pita i nakon pečenja ostaje puna sokova, pri serviranju nije kompaktna, malo se voće rasipa ali ne smeta ;)

Pekmez odnosno marmelada od jagoda i rabarbare

Pekmeze razne dobijem svake godine i od mame i od sveki, pa ih zapravo nemam neku potrebu praviti. Ipak, tu i tamo se zaletim pa par teglica i sama skuham. 
Ovo je kombinacija koju do sada nisam ni jela ni pravila pa je bilo zabavno čekati rezultat. Jagode su slatke, rabarbara kiselkasta a zajedno su  m r a k!

Sinoć sam stavila recept po kojem pripremam DŽEM, a pekmez radim dosta slično s tom razlikom što voće skroz usitnim, ispasiram i kuham duže.

Sastojci:

• 1,5 kg rabarbare (samo stabljike)
• 3,5 kg jagoda
• 3 kg šećera
• 3 vrećice želina
• 1 žličica tucanog kardamoma
• 1 žličica mljevenog cimeta

Priprema:

Prvo pripremite i operite staklenke s pripadajućim poklopcima.
Operite i očistite voće, narežite ga na sitnije komade.
Nasjeckanu rabarbaru stavite u posudu u kojoj ćete i kuhati pekmez, pospite komadiće polovicom šećera i stavite na laganu vatru dok se šećer otopi a onda kuhajte još i  5 - 10 minuta da se rabarbara malo smekša. Kada se smekša malo ju zgnječite.
Narezane jagode pospite preostalim šećerom pa ih nakon 10ak minuta, kad se malo smekšaju i krenu puštati sok, zgnječite i dodajteu posudu s rabarbarom.
Kuhajte na laganoj vatri 40ak minuta, uz često miješanje i skidanje pjenice koja će se vjerojatno skupljati na površini. Za to vrijeme pekmez će već ukuhati, biti gušći.
Sada dodajte cimet i kardamom (po želji i koricu naranče ili limuna) i želin pomiješan s malo šećera (pratite upute na vrećici) pa miješajte još par minuta.

Dok se pekmez kuha vi oprane staklenke i poklopce stavite u pećnicu, uključite je na 120°C i ostavite da se zagrijavaju. Kada se pećnica zagrije na tu temperaturu neka ostanu u pećnici još 15-20 minuta ili i duže.

Kada je pekmez dovoljno gust (a to provjerite tako da žlicu-dvije pekmeza stavite na tanjurić i ohladite pa ćete vidjeti koje je gustoće) maknite ga s vatre.
Staklenke izvadite iz pećnice pa vreli pekmez nalijte u vruće staklenke. Odmah poklopite poklopcima i čvrsto zatvorite staklenke.

Iako me mama učila da staklenke odmah preokrenem naopako, kako bi se stvorio vakum, i tako ih držim dan-dva, ja to više ne radim. Pekmez mi se ni ovako ne kvari ali, priznajem, i brzo ga potrošimo ;)

Crumble od jagoda, krušaka i rabarbare

Prefini proljetno-ljetni desert!
Ja ga obožavam jer:
1. dozvoljava igranje raznim kombinacijama i prilagođavanje stanju frižidera,
2. ne zahtijeva visinske pripreme kao ni pol dana petljanja po kuhinji
3. odlično paše i u toploj i u hladnoj varijanti
4. je jednostavno prefin! LOL

Ovaj put sam ga pravila s kombinacijom jagoda, krušaka i rabarbare al odličan je i samo s jabukama. Vi koji
ga volite sigurno imate neku svoju omiljenu varijantu, a vi koji ga još niste otkrili, ne čekajte!
Dakle, radi se o usitnjenom voću koje se pospe mrvičastim tijestom i zapeče u pećnici, a važno je da tijesto nije tjestasto kao za pite već da ostane u formi mrvica, kao za npr. drobljenac.

Za 4 osobe potrebno je:

• 120 g brašna
• 80 g maslaca
• 25 g šećera

• 2 žlice badema u listićima

• 600 g voća (po 200 g jagoda, krušaka i rabarbare)
• malo cimeta
• 25 g šećera
• 1/2 vrećice burbon vanilije šećera
• 1 žlica maslaca
• 1/2 čašice limončela, odnosno sok i korica 1 limuna (ili malo naribanog đumbira)

Priprema:

Pećnicu uključite na 200°C.
Voće operite i očistite, pa kruške i stabljike rabarbare izrežite na sitnije komade a jagode ako su sitnije ostavite čitave a ako su veće prerežite napola.

U većoj tavi zagrijte žlicu maslaca, dodajte usitnjeno voće a zatim šećer, burbon vanilija šećer i cimet. Promiješajte i pustite da se šećer otopi a zatim maknite s vatre pa po voću sipajte sok i naribanu koricu limuna ili naribani đumbir (kako ja nisam imala ni jedno ni drugo sipnula sam malo limončela ;)).
Promiješajte i prespite u posudu za pečenje.

Listiće badema stavite u tavicu i kratko ih držite na vatri, tek toliko da zamirišu i dobiju laganu bojicu a zatim ih pospite po voću.

Brašno, maslac i šećer stavite u zdjelu pa vrhovima prstiju utrljajte sastojke dok se ne naprave mrvice.
Tako pripremljeno tijesto rasporedite po voću.

Stavite u pećnicu i pecite 20ak minuta, dok tijesto porumeni.

Crumble je odličan i topal i hladan a možete ga služiti sa slatkim tučenim vrhnjem ili sladoledom od vanilije.

Fina pita s rabarbarom i jagodama

Konačno sam našla rabarbaru i konačno sam napravila ovu finu, sočnu, mirisnu pitu!

Rabarbaru je kod nas još uvijek dosta teško naći, bar ovdje na kontinentu. Moj džoker je bio Dolac i nije me razočarao.
Kad je jednom nađete neće se biti lako odlučiti što prvo napraviti, jer osim u slatkim može se iskoristiti i u slanim jelima.
Ipak, važno je znati da se u prehrani koriste samo stabljike ove zanimljive biljke pune voćnih kiselina, ali ne i njezini listovi koji su otrovni.
Neka znanstvena istraživanja potvrđuju da rabarbara (pogotovo ona pečena) učinkovito pomaže u borbi protiv raka.

Vratimo se piti ;)
Ja sam se odlučila za ovu staromodnu pitu koja osvaja  izgledom a kasnije sam se uvjerila da ni okusom a ni mirisom ne zaostaje.
Tijesto je savršeno prhko a nadjev sočan i bogat, idealan spoj kiselkaste rabarbare i slatke, slasne jagode.

Tijesto:

• 350 g brašna (1/2 glakog, 1/2 oštrog)
• 1 žličica soli
• 2 žlice šećera
• 250 g maslaca
• 100 ml ledeno hladne vode

U posudu staviti brašno, dodati sol i maslac narezan na kockice pa vrhovima prstiju utrljati maslac u brašno. Kada se naprave krupne mrvice dodati šećer i hladnu vodu pa umijesiti tijesto. Podijeliti ga u dvije loptice, neka jedna ostane malo veća od druge. Svaku lopticu staviti na komad prozirne prijanjajuće folije pa lagano rukom stisnuti tijesto da se formira u disk, zamotati ih i staviti na sat vremena u frižider na hlađenje.

Nakon sat vremena izvaditi veći dio tijesta iz frižidera, staviti ga na pobrašnjenu radnu plohu pa rastanjiti, pažljivo prebaciti u kalup za pečenje, tako da tijesto ide tek malo preko ruba stranica kalupa.
Vratiti u frižider pa za to vrijeme pripremiti voćni nadjev.

Nadjev:

• 400 g rabarbare
• 600 g jagoda
• 3 žlice gustina
• 100 g šećera
• 1/2 ravne žličice mljevenog cimeta
• 1 žlica limunovog soka
• 30 g maslaca narezanog na male komadiće

i još
2 žlice mlijeka
malo šećera

Rabarbaru oprati i narezati na komadiće od oko 1-2 cm, jagode oprati, očistiti i one sitnije ostaviti cijele a krupnije prerezati napola. Voće skupa staviti u zdjelu, posuti pomiješanim šećerom, cimetom i gustinom.

Izvaditi iz frižidera kalup s tijestom, rasporediti voće po tijestu, po voću sipati limunov sok pa ravnomjerno rasporediti i komadiće maslaca.

Izvaditi iz frižidera i drugi dio tijesta, i njega rastanjiti na pobrašnjenoj površini i izrezati ga u 12 trakica širine oko 2 cm, pa trakice slagati preko voća formirajući "rešetkicu" od tijesta.
Vanjski rub donjeg tijesta lagano premazati mlijekom pa trakice lagano stisnuti, priljubiti uz donji dio tijesta.
Trakice također namazati mlijekom pa ih posuti šećerom.

Pitu staviti u pećnicu ranije zagrijanu na 200°C i uz ventilator peći 30ak minuta, neka fino porumeni. Tada pitu izvaditi iz pećnice, preko nje staviti alu-foliju (kako se trakice tijesta na vrhu ne bi previše ispekle), i vratiti u pećnicu na jos 15ak minuta.

na višesatnom hlađenju

Pitu ohladiti i rezati tek nakon par sati.
Ohlađenu pitu po želji posuti s malo šećera u prahu.

Budite strpljivi (znam da nije lako jer ludo miriše! hahah) al vrijedi čekanja jer ako pitu rasječete prerano voće će se raspuzati po cijelom tanjuru. Ok, i tako je ukusna al oku nekako manje ugodna :lol
Inače, recept sam našla na stranicama joyofbaking.com i tek ga malo prilagodila.