Male pite od limuna

Tortice, pitice... <3

Volim napraviti mini verzije nekih standardnih jela, ponekad samo zbog promjene, nekada iz praktičnih razloga. A najčešće, zapravo, jer su mi ljepše, slađe i posebnije te mini varijante :)

Pa, nisu li neodoljive ove limunaste mini pite?

Svi ozbiljniji limunoljupci razumiju moje oduševljenje ;)

Počela je sezona domaćih limuna i, kud` će suza neg` na oko, odmah sam ih iskoristila za ovu divoticu.

Ja zbilja volim pite i pitice, a ove od limuna jako su visoko na mojoj ljestvici voljenja. Jako!

Klasična pita od limuna s meringom najčešće se na kraju zapeče u pećnici ali ja sam se ovaj put odlučila koristiti malim kuhinjskim brenerom (plamenikom). Ta mi je "igračka" silno zabavna ali prerijetko je u upotrebi. Moram malo poraditi na promjeni tog stanja ;)

Inače, sastojci iz recepta dovoljni su za jednu klasičnu pitu ili 6 malih pita.

Tijesto:

• 250 g glatkog brašna
• 30 g šećera u prahu
• 150 g maslaca
• 2 žumanjka
• 2 žlice hladne vode

Krema od limuna:

• 3 jaja
• 150 g šećera
• 70 g gustina (škrobnog brašna)
• 200 ml vode
• 120 ml limunovog soka
• naribana korica od 2 neprskana limuna
• 70 g maslaca

Šaum (meringa):

• 2 bjelanjka
• 120 g šećera
• 2-3  žlice vode
• ½ žličice limunovog soka

Priprema:

1. U prosijano brašno dodajte šećer, promiješajte i dodajte hladni maslac nazeran na kockice. Vrhovima prstiju utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete krupne mrvice. Dodajte žumanjke i malo hladne vode pa umijesite tijesto. Nemojte mijesiti dugo, dovoljno je samo da se sastojci sjedine. Tijesto formirajte u kuglu  pa u disk, zamotajte prozirnom folijom i ostavite 30 minuta u hladnjaku.
2. Male kalupe za pite premažite tankim slojem maslaca. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte i rasporedite u kalupe. Uklonite eventualni višak tijesta pa vratite u hladnjak na još 15-20 minuta.
3. Pećnicu zagrijte na 180°C.
4. Ohlađeno tijesto vilicom izbockajte i u svaki kalup stavite izrezani papir za pečenje te po njemu suhi grah. Grah će služiti kao uteg da se tijesto tijekom pečenja ne deformira. Ovako pripremljeno tijesto složite na lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 15 minuta. Izvadite iz pećnice, temperaturu smanjite na 160°C, sa tijesta maknite papire i grah pa vratite u pećnicu na još 10ak minuta da se tijesto do kraja ispeče. Pečeno tijesto ostavite da se malo oladi, izvadite iz kalupića i ostavite da se potpuno ohladi.
5. Pripremite kremu – u posudi pomiješajte šećer i gustin, dodajte vodu i stavite na vatru. Kuhajte, uz miješanje, dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre. U drugoj zdjeli pjenjačom izmiješajte jaja pa dodajte 1 žlicu vruće smjese od šećera i gustina, brzo promiješajte pa dodajte još malo smjese. Na kraju sjedinite te dvije smjese, dobro pomiješajte pa dodajte naribanu limunovu koricu i limunov sok te maslac (sobne temperature). Vratite na laganu vatru i miješajte još par minuta dok krema ne postane dosta gusta. Maknite s vatre i pokrijte prozirnom folijom (folija treba biti priljubljena uz kremu kako se na kremi ne bi stvorila korica) i ostavite da se malo ohladi.
6. U malu posudu/lončić stavite šećer i malo vode pa stavite na vatru i kuhajte par minuta dok ne dobijete svijetli gusti sirup (budite pažljivi, stvarat će se balončići). 
7. Dok se sirup kuha bjelanjke izmiksajte u snijeg, dodajte im malo limunovog soka i nastavite miksati a zatim lagano, u tankom mlazu dodajte šećerni sirup, cijelo vrijeme miksajući. Miksajte dok smjesa ne postane glatka i sjajna. 
8. Sada na ohlađeno tijesto rasporedite toplu kremu, špatulicom poravnajte površinu i kada se još malo ohladi po kremi rasporedite šaum (meringu). Ako ćete, kao ja, koristiti brener, možete uz pomoć slastičarske vrećice i nastavaka ukrasiti pite po želji i kratko svaku karamelizirati brenerom. Ako želite pitu/pite još zapeći u pećnici tada nije potrebno raditi sirup, samo izmiksajte bjelanjke i šećer, dodajte žličicu gustina i još miksajte pa meringu razmažite preko kreme, obavezno skroz do rubova tijesta i stavite u zagrijanu pećnicu te pecite 10-15 minuta na 180°C.
9. Prije posluživanja ohladite.

ISPIS RECEPTA

i nastavljamo u francuskom štihu ;)

Sočni kolač od limuna

Danas s vama dijelim recept za odličan, sočan i aromatičan kolač od limuna, idealan izbor uz popodnevnu kavu ili čaj. 
Nama je već dugo među omiljenima ;)

Zapravo, na blogu sam već ranije objavila gotovo isti recept za kolač s limunom - Zitronenkuchen, ovo je tek malo modificirana priča u kojoj je svoju ulogu dobio i jogurt :) a i forma kuglofa super mu stoji ;) kolač u ovom obliku savršeno bi upotpunio blagdansku trpezu.

Kolač odlično podnosi stajanje i dugo ostaje fin i sočan, samo ga čuvajte u dobro zatvorenoj posudi. Dobar je izbor i za doručak (Vigor to dobro zna ;) ), njegov okus ali i neodoljiv miris jutro će učiniti slađim ;)

Ovaj kolač najčešće se peče u duguljastom kalupu ali ja sam ovaj put izabrala kalupe za kuglof.

Smjesa će biti dovoljna za duguljasti kalup od 25 cm ili manji kalup za kuglof, a odlučite li se za mini kuglofe, dobit ćete 10 - 15 komada, ovisno o veličini kalupića.

Sastojci:

• 165 g maslaca (sobne temperature)
• 100 g šećera
• 1 vrećica vanilin šećera (10 g)
• 2 limuna, nešpricana (sok i korica)
• 3 jaja
• 200 g glatkog brašna
• 1 vrećica praška za pecivo (12 g)
• 100 ml jogurta

za glazuru:

• 3-4 žlice šećera u prahu
• 2 žlice vrhnja za šlag
• 1 žličica limunovog soka

Priprema:

1. Maslac i šećer mikserom miješajte 5 minuta, dok smjesa ne postane pjenasta.
2. Dodajte vaniliju, limunov sok i naribanu limunovu koricu pa jedno po jedno jaje, miksajući između svakog dodavanja. Dodajte jogurt i još kratko miješajte.
3. Posebno pomiješajte brašno i prašak za pecivo pa dodajte smjesi od maslaca i jaja te kratko miješajte da se svi sastojci povežu.
4. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup (premazan maslacem i posut brašnom ili obložen papirom za pečenje) ili pojedinačne mini kalupe.
5. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 170°C oko 30 minuta, odnosno dok kolač ne dobije finu zlatno-smeđu boju. Ako izaberete mini kalupe, bit će dovoljno peći 20 minuta.
6. Kolač malo ohladite, izvadite ga iz kalupa i kada se potpuno ohladi prelijte glazurom. Za glazuru u manjoj zdjelici pomiješajte šećer u prahu, limunov sok i vrhnje za šlah ili slatko vrhnje, miješajte dok ne dobijete gustu bijelu smjesu. Ako je glazura rijetka, dodajte još malo štaub šećera a ako je pregusta dodajte malo limunovog soka ili vrhnja.

ISPIS RECEPTA

Soufflé od limuna

Pripremanje nabujka/soufflea je pravi izazov i nije baš mali „zalogaj“ ;)

Treba mu prići ozbiljno i odlučno, unaprijed pripremiti sastojke, posudice za pečenje, zagrijati pećnicu.

Souffle, posebno ovakav slatki, najbolje je i najpraktičnije peći u malim posudicama, a bitno je dobro  namazati maslacem i dno i stranice i posuti šećerom tako da se šećer dobro primi za dno i stranice. 

Tijekom pečenja nema otvaranja pećnice!

I još nešto, jako je važno nabujak poslužiti odmah nakon pečenja, dok je još vruć (jer neće dugo ostati tako savršeno napuhnut), nema tu nikakvog dugog čekanja.

Nemojte dozvoliti da vas souffle uplaši, samo hrabro! :)

Krajnji rezultat bit će savršeno lagani, pahuljasti desert  punog, bogatog okusa, koji se topi u ustima.

Ovaj moj je morao proći torturu fotkanja, a kako nisam odmah imala ideju kako ga prezentirati, tako je malo otrpio i moj kreativni zanos, he he.  Junački se držao (iako, priznajem, odmah nakon vađenja iz pećnice bio je ipak mrvicu napuhnutiji ;))

  

Ovo je tek malo izmijenjen recept slavne Mary Berry, original možete vidjeti ovdje.

Sastojci:

(za 4 posudice)

• 2 žumanjka
• 4 bjelanjka
• 6 žlica šećera
• 3 žlice gustina
• 120 ml slatkog vrhnja
• 120 ml mlijeka
• 2 limuna, domaća, nešpricana

 Priprema:

1. Posudice za souffle/nabujak  namazati  maslacem i posuti kristal šećerom, da se šećer zalijepi na dno i stranice.
2. Odvojiti žumanjke i bjelanjke.
3. Žumanjcima dodati šećer i samo promiješati kuhačom.
4. Pomiješati sok i koricu limuna.
5. Zagrijati mlijeko.
6. Gustin i vrhnje pomiješati u gustu, glatku smjesu pa dodati vruće mlijeko i sve dobro promiješati. Staviti  na laganu vatru, miješati dok se ne zgusne. Dodati limunov sok s koricom i dobro promiješati pjenjačom, dodati žumanjke sa šećerom i opet miješati na laganoj vatri.
7. Maknuti s vatre i ohladiti.
8. Bjelanjke istući u čvrst snijeg.
9. Žlicu-dvije snijega od bjelanjaka dodati smjesi sa žumanjcima i promiješati. Dodati ostatak bjelanjaka i lagano špatulom miješati smjesu izvana prema sredini.
10. Rasporediti smjesu  u pripremljene posudice, puniti posudice do vrha, nožem poravnati i staviti u zagrijanu pećnicu.
11. Peći na 180°C, odnosno na 160°C s ventilatorom, 12-14 minuta (ovisno kolike su posudice, ako su jako male bit će dovoljno i 8-10 minuta).
12. Posuti šećerom u prahu i odmah poslužiti.

 Ispis recepta

Tart od limuna

 Ispis recepta

Puno je recepata za pite s limunom, ja sam ih dosta isprobala i u toj akciji se poprilično nauživala ;) ali ovaj mi je baš, baš odličan.
Inače, autorica ovog recepta je slavna Mary Berry. Ja sam se, uz manje izmjene, držala izvornog recepta i rezultatom sam jako zadovoljna.

Tijesto za tart je ukusno i mekano, na rubovima fino hrskavo, a nadjev kremast i osvježavajuć. 
Pitu prije posluživanja treba dobro ohladiti, možete je napraviti i dan ranije i držati u hladnjaku. 

Proljetos sam recept podijelila na Večernjakovim stranicama (ako se pitate otkud sada narcisi na fotkama, haha) a znam da čitatelji nisu isti na ovom i onom blogu, pa svakao zaslužuje biti i ovdje.

SASTOJCI:
(za kalup promjera 23 cm)

Tijesto:

• 175 g glatkog brašna
• 100 g maslaca
• 30 g šećera u prahu
• 1 žumanjak
• 1 žlica vode

Nadjev:

• 5 jaja
• 230 g šećera
• 3 limuna (sok i naribana korica)
• 150 ml slatkog vrhnja/vrhnja za šlag

Priprema:

1. Pomiješati brašno, maslac i šećer, kad se naprave mrvice dodati žumanjak i žlicu vode pa sjediniti sastojke u glatko tijesto. Zamotati i ohladiti 30 min.
2. Tijesto razvaljati, obložiti njime kalup za pite, na više mjesta tijesto izbosti vilicom, preko tijesta staviti papir za pečenje i grah pa peći 10 min na 180°C.
3. Izvaditi, maknuti papir i grah, vratiti u pećnicu na još 10-15 min.
4. Izvaditi iz pećnice i ohladiti tijesto.
5. Pjenjačom izlupati jaja i šećer, dodati sok i koricu limuna, još malo miješati, dodati vrhnje, promiješati i izliti na tijesto.
6. Peći oko 30 minuta na 160-170°C, odnosno dok se nadjev ne stegne, u sredini može ostati malo mekan, kad se ohladi stegnut će se.
7. Ohladiti i posuti šećerom u prahu.

Kolač s limunom (Zitronenkuchen)

Ako volite limun u kolačima, pa još i jednostavne i brze recepte, ovo je prava poslastica za vas.
Ne samo da se lako i brzo priprema, nego brzo i nestaje!

Kolač je fin, sočan i osvježavajuć (nda, iako sadrži poprilično ozbiljnu količinu maslaca).
Moj junior ga obožava, toliko ovaj kolač ponekad pravim i 2x tjedno. Kada je jutarnja smjena u školi, ovo mu je, uz šalicu čaja ili mlijeka, omiljeni doručak.

I moram se pohvaliti da je ove godine je naš limun prvi put dao plodove i s guštom sam ovdje koristila fine, nešpricane, domaće limune i koricu ;)

Potrebno je:

• 150 g maslaca (sobne temperature)
• 6 žlica šećera
• 1 vrećica vanilin šećera (10 g)
• 2 limuna (sok i malo korice)
• 3 jaja
• 200 g glatkog brašna
• 1 vrećica praška za pecivo (12 g)

za glazuru:

• 2 žlice limunovog soka
• 4 žlice šećera u prahu

za posip:

• 2 žlice badema u listićima

Kalup (onaj duguljasti, moj je 25x11 cm) lagano, u tankom sloju premažite maslacem i pospite s malo brašna, toliko da se oblože stjenke kalupa, višak brašna bacite.

Pećnicu zagrijte na 170°C.

Priprema:

1. Maslac i šećer mikserom miješajte par minuta, dok smjesa ne postane pjenasta.
2. Dodajte vanilin šećer, limunov sok i malo naribane limunove korice.
3. Smjesi dodajte jedno po jedno jaje, miksajući između svakog dodavanja.
4. Posebno pomiješajte brašno i prašak za pecivo pa dodajte smjesi od maslaca i jaja te kratko miješajte da se svi sastojci povežu.
5. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup (vidjet ćete, tijesto je dosta rijetko, ali tako i treba biti ;)).
6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10 minuta, otvorite pećnicu i oštrim nožem lagano zarežite kolač po dužini (kako tijekom pečenja ne bi popucao) pa nastavite peći još 20ak minuta, odnosno dok kolač ne dobije finu zlatno-smeđu boju.
7. Kolač malo ohladite, izvadite ga iz kalupa i prelijte glazurom od limunovg soka i šećera (u manjoj zdjelici pomiješajte limunov sok i šećer u prahu, miješajte dok ne dobijete gustu bijelu smjesu/kremu).
8. Listiće badema stavite u zagrijanu tavicu i kratko tostirajte na umjerenoj vatri (dovoljno je da listići dobiju samo laganu boju po rubovima). Posipajte tostirane bademe po kolaču.

Kolač je odličan i bez glazure, limun se dovoljno osjeti u tijestu pa ga ja često samo lagano pospem šećerom u prahu.

Tanja, tnx na receptu! ;) :kiss

Pivski cupcakesi s ciklom i mascarponeom

Opet cupcakesi.

Nije da sam ostala bez ideja, al već sam u prošlom postu spomenula jednu forumsku igricu, pa kako su tema  igrice bili muffini i cupcakesi, njih sada imam na lageru ;)
U ovim kolačićima koristila sam dva sastojka koja ranije nisam spajala, ciklu i pivo. Meni se rezultat svidio, a i ostatku ekipe koja ih je jela.
Pivo, ovo s medom, baš volim a i odlično je klapnulo s ciklom koja je blagog slatkastog okusa, a sve skupa tijestu je dalo finu sočnost.
A krema? Krema mi je sjajna. Dio nije ni stiglo do muffina, žlicom sam joj presudila :lol

za 12 komada 



Tijesto:

• 175 g glatkog brašna
• 2 žlice kakaa
• 2 žličice praška za pecivo
• 2 jaja
• 130 g tamnog muscovado šećera
• 200 g skuhane, naribane cikle
• 100 ml tamnog piva
• 100 ml ulja

Ciklu dobro operite i skuhajte (kuhajte je oko 1 sat), ohladite pa naribajte.


Pećnicu zagrijte na 170°C.

Jaja pjenasto izradite sa šećerom, dodajte ulje, ranije pomiješane suhe sastojke, pivo (ja sam koristila fino tamno pivo s medom) i na kraju ciklu.

Kalup za muffine obložite papirnatim košuljicama, sipajte smjesu al ne do vrha pa pecite oko 20 minuta na 170°C.
Ohladite pa premažite kremom.

Krema:

• 250 g mascarponea
• 100 ml slatkog vrhnja
• 2 žlice meda (livada ili bagrem)
• vanilija (mahuna ili ekstrakt)
• sok i korica 1 limuna (dio korice ostavite za posipavanje po vrhu kolačića)

Sve sastojke pomiješajte, kratko izradite mikserom da nastane fina kompaktna krema.

Kremu ohladite pa stavite u dresir vrećicu i ukrasite kolačiće. 

Na kraju svaki pospite s malo naribane limunove korice.

Na današnji dan, prije godinu dana, ostavila sam svoj prvi post na blogu :)

Tijekom ovih godinu dana s veseljem sam ostavljala ovdje recepte i fotke, pratila vaše komentare, upoznala, virtualno, puno sjajnih osoba s kojima dijelim istu strast, više i češće guštala u njihovim blogovima.

Živili! ;)