Preokrenuti kolač s breskvama (i karamelommmmm :) )

OK, konačno dižem novi recept.

Već tradicionalno, najmanje postova na blogu imam u 7. i 8. mjesecu ;)

Nadoknadit ću ja to u sljedećem razdoblju jer recepata i fotki ne nedostaje. Pratite li stranicu na fejsu, već znate da sam bila vrijedna, da sam i kuhala i fotkala ;)

Danas dijelim recept za ovaj sezonski, ljetni kolač s neodoljivim breskvama, koji savršeno paše uz popodnevnu kavicu i neko ugodno druženje.

Na prvu možda malo neugledan, u odnosu na voće, čini se da biskvita ima previše i da je kolač suh. 
Srećom, izgled često vara, tako i ovdje ;) jer ova kombinacija je odlična, omjeri idealni i kolač baš fino sočan.

Umjesto s breskvama, možete ga napraviti i s nekim drugim mekanim sezonskim voćem.

Kolač možete poslužiti uz kuglicu sladoleda.

Sastojci:

(za okrugli lim promjera 26 cm)

• 4-5 bresaka

Za karamel:

• 50 g maslaca
• 100 g smeđeg šećera (light muscovado)
• 1 žlica vode
• malo cimeta

Za biskvit:

• 120 g maslaca (sobne temperature)
• 150 g šećera
• 2 jaja
• 100 ml mlijeka
• 200 g brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• prstohvat soli

Priprema:

1. Breskve operite, izrežite na kriške (ja sam svaku breskvu izrezala na 6 jednakih dijelova) i ogulite.
2. U tavi otopite maslac i šećer, dodajte žlicu vode i miješajte na umjerenoj vatri nekoliko minuta.
3. Pripremljeni karamel  izlijte u okrugli lim za pečenje (ili u okrugli vatrostalni pekač), zatim rasporedite pripremljene breskve.
4. Pećnicu zagrijte na 180°C.
5. U posudu stavite brašno, malo posolite, dodajte prašak za pecivo i sve dobro promiješajte.
6. U drugoj posudi mikserom miješajte maslac i šećer, kada se dobro sjedine dodajte jedan po jedan žumanjak (između dodavanja dobro promiješajte) a zatim naizmjence dodajte pripremljeno brašno i mlijeko, tako da počnete i završite s brašnom. Na kraju u tijesto lagano umiješajte snijeg od 2 bjelanjka.
7. Ovu smjesu pažljivo rasporedite po breskvama, poravnajte i stavite u zagrijanu pećnicu.
8. Pecite 40-50 minuta na 180°C.
9. Izvadite iz pećnice i odmah prođite nožem uz rub posude za pečenje. Nakon 15 minuta preko posude s kolačem stavite veliki tanjur za serviranje pa koristeći kuhinjsku krpu ili rukavice, preokrenite kolač na tanjur. 

Ispis recepta

Vrijeme je i da nešto dobro zavrtim ;)

Muffini s bundevom i karamelom

Ovaj recept sam nedavno objavila na Gastro.hr portalu, u Gastrosferi, pa vjerujem da nekima od vas i neće biti novost :) Ipak, dijelim ga i ovdje :)

Muffini su jednostavni kolačići koji su se iz Amerike proširili svijetom a veliku popularnost stekli su upravo zbog jednostavne i brze pripreme. Specifičnog su izgleda i praktični za posluživanje.

Ovi maffini koje sam danas pripremila posebno su sočni jer sam u tijesto dodala pire od bundeve i kasnije ih prelila finim karamelom. Cvijet soli samo je točka na i ovim neodoljivim sezonskim kolačima.

Pire od bundeve pripremite tako da hokaido ili muškatnu tikvu operete, prepolovite, očistite od sjemenki, zamotate u alu-foliju i pečete oko sat vremena na 170°C. Kada je bundeva pečena, žlicom odvojite meso bundeve od kore pa štapnim mikserom izradite u fini pire.  

Za muffine će vam trebati 200 g pirea, ostatak možete zamrznuti.

Zbog ovih muffina ja ću ove godine napraviti malo veću zalihu pirea u zamrzivaču ;) jer su kod nas doma apsolutni hit! Moj Vigor ih često sve sam likvidira, njemu ni karamel ne treba, he he :)

Muffini:

suhi sastojci

·         150 g glatkog brašna

·         50 g mljevenih oraha

·         1 žličica mljevenog cimeta

·         1 žličica mljevenog muškatnog oraščića

·         1 žličica sode bikarbone

·         1 žličica praška za pecivo

·         prstohvat soli

·         100 g šećera

+ po želji 1 žličica kakaa (dodajte kasnije samo u polovicu smjese)

mokri sastojci

·         2 jaja

·         200 g pirea bundeve

·         150 ml mlijeka

·         1 žličica ekstrakta vanilije

·         50 ml ulja

Karamel:

·         100 g šećera

·         30 g maslaca

·         150 ml vrhnja za šlag ili slatkog vrhnja

Priprema:

1. Prvo pripremite karamel  – u  manjoj posudi, na laganoj vatri otopite šećer do smećkaste boje, dodajte maslac, pa kada se maslac otopi dodajte trećinu slatkog vrhnja (oprezno, reakcija može biti burna). Miješajte na laganijoj vatri 2-3 minute pa lagano dodajte i preostalo slatko vrhnje. Kuhajte 5 minuta pa maknite s vatre i ohladite.
2. Dok se karamel hladi, pripremite muffine. U jednoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke – brašnu dodajte mljevene orahe, cimet, muškatni oraščić, sodu, prašak za pecivo, prstohvat soli i šećer. U drugoj zdjeli pomiješajte mokre sastojke – umutite jaja, dodajte pire od bundeve, mlijeko, ulje i vaniliju.
3. Pomiješajte zajedno suhe i mokre sastojke, pjenjačom miješajte smjesu da se svi sastojci sjedine.
4. U kalup za muffine stavite papirnate košarice i u svaku ulijevajte smjesu do 2/3 (tijekom pečenja kolačići će rasti). Ako želite imati svjetlije i tamnije kolačiće, kada ste iskoristili polovicu smjese u preostali dio dodajte žličicu kakaa, dobro promiješajte pa smjesu rasporedite u preostale košarice.
5. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 17-20 minuta na 170°C.
6. Ohladite i poslužite s preljevom od karamela. Na svaki kolačić možete dodati mrvom cvijeta soli.

Jesenski cheesecake s bundevom i karamelom

Ovo je još jedan recept kojeg sam objavila na portalu GASTRO.HR (u Gastrosferi) a dijelim ga i ovdje jer je torta oduševila i mene i sve koji su je probali.

Kada mi je iz uredništva stigao mail da krećemo s našom blogerskom gastro igrom/izazovom i da je prva tema bundeva/tikva/buča, meni je odmah na umu  bila baš ova torta.

Zašto?

Zato jer mi je dobri, stari, klasični cheesecake među najdražim tortama a dodatak finog, glatkog pirea bundeve daje ovoj torti jednu novu dimenziju, kremi prekrasnu boju a cijelu tortu čini još kremastijom . 

Priču zaokružuju mirisni začini i neodoljivi karamel.

Za podlogu od keksa možete koristiti Petit Beurre (klasične ili integralne), McVities, čajne kolutiće ili neke druge, vama omiljene suhe kekse.

U slučaju da vam ostane pirea (a vjerojatno hoće) možete ga čuvati par dana u hladnjaku (ili zamrznuti) pa iskoristiti u drugim jelima.

Podloga:

• 170  g  keksa
• 100 g maslaca
• 1 žlica muscovado šećera
• malo cimeta

Krema:                                                                                                                                                             

• 500 g krem sira (Philadelphia, Vivis i sl.)
• 4 žlice šećera
• ½ žličice mljevenog cimeta
• 1/4 žličice mljevenog đumbira
• 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
• 3 jaja
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 100 ml slatkog vrhnja
• 200 g pirea od hokaido tikve

Preljev:

• 400 ml kiselog vrhnja
• 3 žlice šećera
• 1/2 žličice ekstrakta vanilije

Karamel:

• 50 g šećera
• 50 g maslaca
• 5 žlica slatkog vrhnja
• prstohvat soli

Priprema:

1. Hokaido tikvu operite, prepolovite, očistite od sjemenki i zamotajte u alu-foliju. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 1 sat na 170°C. Meso tikve žlicom odvojite od kore i uz pomoć štapnog miksera napravite fini, glatki pire. Ohladite.
2. Pripremite karamel - u manjoj posudi na laganoj vatri otopite šećer do smećkaste boje, dodajte maslac pa kada se i maslac otopi pažljivo dodajte slatko vrhnje (budite oprezni jer reakcija zna biti burna!), promiješajte, mrvicu posolite i kuhajte par minuta. Ostavite da se ohladi i zgusne.
3. Kalup za tortu premažite tankim slojem maslaca ili ga obložite papirom za pečenje.
4. Sameljite kekse, dodajte šećer, cimet i otopljeni maslac pa sve dobro promiješajte. Dobivenu smjesu stavite u kalup i žlicom izravnajte podlogu. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 5 minuta na 200°C. Izvadite kalup iz pećnice, ostavite na sobnoj temperaturi dok pripremite kremu.
5. Krem sir i šećer izmiješajte mikserom , dodajte začine (cimet, đumbir i muškatni oraščić) a kada sir postane kremast  uz stalno miješanje dodajte jedno po jedno jaje, vaniliju, slatko vrhnje i na kraju pire od tikve.  
6. Kremu lagano prelijte po podlozi od keksa, vratite u pećnicu, smanjite temperaturu na 170°C  i pecite 30 minuta. Nakon pečenja krema će na rubovima biti čvrsta ali u sredini još malo mekana. Ostavite tortu na sobnoj temperaturi 10 minuta i pripremite kremu od vrhnja.
7. Umutite vrhnje sa šećerom i vanilijom pa prelijte po toploj torti (lagano, od rubova, gdje je torta čvršća pažljivo žicom rasporedite prema sredini). Po kremi od vrhnja žličicom rasporedite manje hrpice ohlađenog karamela pa vrhom noža lagano umiješajte karamel u kremu. Vratite na 5 minuta u ugašenu pećnicu.
8. Tortu izvadite iz pećnice pa tanjim nožem pažljivo prođite uz stranice kalupa, kako se torta kasnije ne bi zalijepila za kalup.
9. Tortu ohladite u kalupu na sobnoj temperaturi a zatim u hladnjaku tijekom noći. 
10. Sljedeći dan torta je spremna za vađenje iz kalupa i posluživanje.

Ispis recepta

Dubrovačka rozata

Ovo je fina krema od jaja i mlijeka s karamelom, a ono po čemu se razlikuje od drugih sličnih krema (pa i puno poznatijeg creme caramela) je dodatak tradicionalnog likera od mirisnih ruža stolisnica - rozulina.

za 1 veću ili 6 malih rozata:

• 500 ml mlijeka

•  6 žlica šećera

•  1 žlica vanilin šećera

•  korica 1 limuna (domaćeg, nešpricanog)

•  malo rozulina ili ruma

•  6 jaja

• karamel: 6-8 žlica šećera

• malo maslaca (za premazivanje)

1. Pećnicu uključite na 160°C.
2. U mlijeko dodajte šećer i limunovu koricu i prokuhajte. Maknite s vatre i ohladite.
3. U posudu debljeg dna stavite dio šećera za karamel, otopite na laganoj vatri, dodajte ostatak šećera pa i njega polako otopite (ne treba miješati, dovoljno je lagano okretati posudu).
4. Kalup(e) premažite tankim slojem maslaca i ravnomjerno rasporedite karamel, ostavite da se ohladi.
5. Jaja i vanilin šećer izmiješajte pjenjačom da se sjedine ali da se ne zapjene.
6. Preko cjedila dodajte jajima ohlađeno mlijeko, zatim dodajte i rozulin, sve promiješajte pa opet preko cjediljke ulijte u pripremljene kalupe.
7. Kalupe stavite u dublju posudu, dodajte u posudu vruću vodu do 2/3 kalupa  i stavite u zagrijanu pećnicu.
8. Pecite 20 minuta u malim pojedinačnim kalupima ili do 40 min u većem kalupu.
9. Izvadite iz pećnice, ohladite na sobnoj temperaturi pa ostavite preko noći u hladnjaku.
10. Prije posluživanja preko kalupa stavite tanjur za serviranje i pažljivo preokrenite da rozata ostane na tanjuru.