Ajvar

ISPIS RECEPTA

Ako još niste, a imate volju i želju, još uvijek možete napraviti ajvar.

Odmah u startu važno je naglasiti da je za pripremu dobrog ajvara potrebno dosta vremena i truda a i strpljenje će dobro doći ;)

Ajvar je ovdje vjerojatno najomiljenija zimnica, recepata je puno, neki se čak bitno razlikuju, od toga da se ajvar pravi samo od paprike ili se paprikama dodaje patlidžan i/ili rajčica do toga da se paprike peku ili kuhaju... sa začinima je opet ista stvar, od dodavanja onih osnovnih do čitave hrpe raznih dodataka.

Ja ga pravim onako kako me učila mama, s tek malim odstupanjima od njezinog recepta.

Paprike pečem (cijele!). Patlidžane isto.  Ostavim dobro zatvoreno preko noći pa tek sljedeći dan gulim, čistim od sjemenki, cijedim, meljem i pravim ajvar. 

Ajvar miješam na umjerenoj vatri dok ne postane fino kremast. 

Ulje dodajem tek kada je ajvar već vruć. 

Vrući ajvar ulijevam u sterilizirane tople staklenke (s poklopcima na navoj), zatvaram, ponekad preokrećem (pa nakon par minuta vratim), utoplim i ostavim da se polako hladi.

Ako je išta kod pripreme ajvara gnjavaža, onda je to odvajanje sjemenki s pečenih paprika. 
Znam, postoji „prečac“, neki  paprikama već prije pečenja uklanjaju sjeme, ali nekako sam i dalje  sklonija ovoj tradicionalnoj metodi (probala, nije to to:) ).

Bitno je paprike dobro ispeći kako bi se kasnije lako gulile. 

Ja ih pečem u pećnici, na 200°C, s ventilatorom. Paprike složim na rešetku a ispod stavim veliki lim obložen papirom za pečenje (sokovi će curiti u lim pa će se paprike fino ispeći).

Sastojci:

• 10 kg crvenih paprika za ajvar
• 2 kg patlidžana
• 3 žlice šećera
• oko 3 dl ulja
• 1-1,5 dl octa
• sol
• 1-2 cijele glavice češnjaka
• ljute papričice

Priprema:

1. Paprike oprati, osušiti i poslagati na rešetku od pećnice. Ispod rešetke staviti veliki lim obložen papirom za pečenje, peći na 200°C. Paprike treba dobro ispeći, trebaju malo nabubriti i mjestimično pocrniti (ako se ne ispeku dovoljno, bit će prava muka oguliti ih) ali ne smiju se ni prepeći. Pečene paprike vaditi u veliki lonac s poklopcem (ili u vrećicu) zatvoriti i ostaviti da se dobro napare/orose.
2. Patlidžane oprati, osušiti i na nekoliko mjesta malo probosti nožem kako tijekom pečenja ne bi pucali. Peći kao i paprike, trebaju biti mekani .
3. Oguliti paprike i patlidžane. Paprikama ukloniti sve sjemenke, pomozite si nožićem, budite strpljivi ;)  nipošto nemojte ispirati papriku pod vodom! Oguljene paprike staviti u cjedilo.
4. Ocijeđene paprike i patlidžane samljeti u stroju za mljevenje mesa.
5. U veliku, široku posudu staviti samljevene paprike i patlidžane i miješati drvenom kuhačom na umjerenoj vatri. Tek kada se smjesa dobro ugrijala, uz stalno miješanje, polako dodavati ulje. Ajvar treba stalno miješati kako se ne bi zalijepio za dno i zagorio. Kada se ajvar malo ukuhao, dodati sol, šećer, protisnuti češnjak, ocat i ljute papričice. Mogu se koristiti pečene ili sušene papričice a količina ovisi o tome koliko ljut ajvar volite. Isto je, zapravo, i s dodavanjem ulja, octa, šećera, češnjaka i soli. Dodajte određenu količinu, izvadite malo ajvara na tanjurić, ohladite, isprobajte pa po potrebi dodajte još.
6. Ako je paprika dobro ocijeđena ova količina se ne mora jako dugo miješati na vatri, to opet ovisi i o tome koju gustoću želite dobiti, ja volim kada ajvar ima finu kremastu strukturu.
7. Vrući ajvar uliti u sterilizirane tople staklenke i odmah zatvoriti.
8. Staklenke s ajvarom možete na par minuta preokrenuti a zatim ih treba utopliti i ostaviti da se ohlade.

Džem od jagoda i rabarbare

Jagode u sezoni možemo naći na svakom koraku ali rabarbaru kod nas još uvijek nije lako nabaviti jer je u ovim krajevima ta biljka još donedavno bila pomalo zaboravljena i zanemarena.

Ipak, rabarbara se polako ali sigurno vraća u naše  vrtove i kuhinje. Ja sam prošle godine nabavila sadnice i presadila ih u svoj vrt a ove godine kupila sam i sjeme.

Dok moje rabarbarice ne budu spremne za berbu, snalazim se na Dolcu ;)

Važno je znati da se u prehrani koriste samo stabljike rabarbare, listovi nisu jestivi, otrovni su!

Ako duže vrijeme pratite blog, možda se sjećate ove  marmelade od jagoda i rabarbare, nju jako volimo i mislila sam da neću ništa mijenjati u toj priči, ipak, malo me kopkala poprilična količina šećera u njoj.

Zato sam odlučila na maloj mjeri isprobati ovaj omjer voća i šećera, a osim toga, nisam koristila ni želin.

Pokušaj je bio uspješan, dobila sam džem dovoljno sladak ali i dovoljno gust. Na ovoj maloj količini to provjereno funkcionira :)

Iskreno, pokazalo mi se i praktičnije kuhati u nekoliko navrata male količine pekmeza i/ili džema, jer osim što začas bude gotovo, ne traži nikakve velike pripreme unaprijed ;)

Kiselkasta rabarbara sjajno se slaže sa slatkim i sočnim jagodana, a osnovna mjera za ovaj džem je:

• 1 kg jagoda

• 1/2 kg rabarbare

• 350 g šećera

• 1 mahuna vanilije (srž) 

• 1/2 limuna (sok i korica)

• malo cimeta

• malo ruma

Priprema:

1. Rabarbaru oprati, očistiti i izrezati na manje komadiće (oko 1-1,5 cm), staviti u posudu debljeg dna (u kojoj će se kasnije džem kuhati), posuti s 200 g šećera, dobro promiješati i ostaviti da stoji 1 sat (za to vrijeme možete je nekoliko puta promiješati).
2. Jagode oprati, očistiti i izrezati na manje komade, one sitnije ostaviti cijele. Posuti ih preostalim šećerom, promiješati i ostaviti 15ak minuta.
3. Odstajalu rabarbaru staviti na vatru, kada proključa smanjiti vatru i kuhati 10 minuta. Dodati jagode, promiješati i nastaviti kuhati na srednjoj vatri, prvo uz povremeno miješanje a kasnije, kada džem postane gušći, treba stalno miješati.  Kuhati do željene gustoće.Tijekom ukuhavanja dodati  vaniliju (umjesto sjemenki iz mahune, možete dodati ekstrakt ili vanilin šećer), a pred kraj ukuhavanja dodati limunovu koricu i sok i po želji malo ruma.
4. Vrući džem uliti u vruće, sterilizirane staklenke i odmah zatvoriti.