Beze tortice s narančom

Na portalu Gastro.hr u tijeku je siječanjski izazov - priprema jela s narančom. 

Da, zima baš miriše na naranču! 

Osim standardne blogerske ekipe Gastrosfere, u Izazovu mogu sudjelovati svi zainteresirani. Treba samo pripremiti jelo s narančom, fotkati pa recept i fotke poslati redakciji :) One najbolje očekuju i vrijedne nagrade. ;)

Još stignete sudjelovati!

Nakon blagdanskog overdoziranja kolačima, prva ideja mi je bila iskoristiti naranču u nekoj priči koja neće biti slatka. 

Možda jednostavna i osvježavajuća salata s narančama? Ili nešto malo konkretnije, pečenje s umakom od naranče?

Nda, dani su prolazili, moje ideje lagano ali sigurno krenule su u smjeru slatkoga pa su naranče završile u ovim osvježavajućim  torticama.

Ove tortice najbolje je napraviti dan ranije, ostaviti ih u hladnjaku tijekom noći i poslužiti dobro ohlađene.

Za 8 tortica

Beze:

• 4 bjelanjka
• prstohvat soli
• 180 g šećera
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 1 žličica limunovog soka

Krema od naranče:

• 4 žumanjka
• 150 g šećera
• 2 naranče (sok)
• 120 g maslaca

Chantilly krema:

• 300 ml slatkog vrhnja
• ½ žlice šećera u prahu
• ½ žličice ekstrakta vanilije

Priprema:

1. Pećnicu ugrijati na 130°C.
2. Lim obložiti papirom za pečenje.
3. Bjelanjcima dodati prstohvat soli i istući ih u čvrsti snijeg. Dodati vaniliju i postupno dodavati šećer, neprestano miješajući mikserom još nekoliko minuta, dok smjesa ne postane glatka i sjajna.
4. Smjesom od bjelanjaka napuniti slastičarsku vrećicu. Na lim za pečenje rasporediti 8-10 podjednakih „tortica“ od bjelanjaka i staviti u zagrijanu pećnicu.
5. Peći/sušiti 60-80 minuta na 130°C.
6. Isključiti pećnicu, malo otvoriti vrata pećnicei ostaviti da se beze podloge/kore polako ohlade. Ohlađene beze kore pažljivo odvojiti od papira za pečenje.
7. Žumanjke i šećer pjenasto izmiješati mikserom, kada smjesa postane blijeda staviti na posudu s vrućom vodom i kremu kuhati na pari (pazeći da dno posude s kremom ne dodoiruje vodu). Nakon 10ak minuta dodati procijeđeni sok od naranče i nastaviti kuhati dok se krema malo ne zgusne. Ohladiti.
8. Maslac pjenaste izraditi pa umiješati mikserom u ohlađenu kremu. Kremu ostaviti u hladnjaku da se zgusne.
9. Kremom od naranče napuniti slastičarsku vrećicu pa kremu nanijeti na potpuno ohlađene beze kore. (*Kremu treba pažljivo rasporediti na sve tortice, nema je baš puno, meni je bilo taman dovoljno, ako želite deblji sloj žute kreme možete joj dodati malo chantilly kreme i dobro promiješati). 
10. Hladno slatko vrhnje istući mikserom na najvećoj brzini, dodati vaniliju i šećer u prahu pa miksati još dok krema ne bude dovoljno gusta.
11. Chantilly kremom napuniti slastičarsku vrećicu pa nanijeti na svaku torticu, preko kreme od naranče. Tortice staviti u hladnjak i hladiti minimalno 3-4 sata a najbolje ih je ostaviti u hladnjaku tijekom noći i poslužiti sljedeći dan.
12. Po želji, tortice možete poslužiti s filetiranom narančom.

Švedske mesne okruglice

Švedske, mesne, mekane i slasne :)Jako su fine, jako!

Okruglice od mljevenog mesa nalazimo u mnogim jelima, mogu biti veće, manje, pržene, pečene na roštilju, kuhane... idejama i kombinacijama nema kraja.

Švedske mesne okruglice prvo se prže a zatim kuhaju u umaku, a poslužuju se najčešće s pireom od krumpira ili uz tjesteninu. 

Šveđani će uz ove okruglice obavezno poslužiti i džem od brusnica ili raznog šumskog voća, pa probajmo i mi ;)

Da sam nekada u Ikei pojela one slavne okruglice, znala bih vam reći jesu li ove kao njihove :lol ovako nemam pojma ali vidim da su izgledom tu negdje.

Moja mama je jedno vrijeme često pravila ovakve slične okruglice, uz manje ili veće intervencije, po receptu iz onog Burdinog kuhara kojeg sam ovdje već ranije spominjala, i tada nam je to bilo nešto novo i jako fino.

Ovaj moj recept je prije nekoliko dana objavljen i na portalu Gastro.hr a dijelim ga i ovdje ;)

RECEPT ZA PRINT

Sastojci:

(za 30ak okruglica)

• 400 g mljevenog mesa (pola junetine, pola svinjetine)
• 1 manja glavica luka
• 1 jaje
• 1 žličica nasjeckanog kopra
• 1 žličica nasjeckanog peršinovog lista
• 100 g krušnih mrvica
• 100-120 ml mlijeka
• sol
• papar
• ulje
• maslac
• 1 žlica oštrog brašna
• 1 žličica mljevenih sušenih vrganja
• 500 ml mesnog temeljca

• džem od brusnica
• kuhana brokula
• pire od krumpira

Priprema:

1. U zdjeli pomiješajte mljevenu junetinu i mljevenu svinjetinu, dodajte sitno narezani luk, jaje, peršin, kopar, krušne mrvice, mlijeko, sol i papar i sve dobro promiješajte da se sastojci sjedine.
2. Od ove smjese vlažnim rukama formirajte okruglice veličine oraha.
3. U tavi zagrijte ulje i maslac pa pržite okruglice do zalatnosmeđe boje. Izvadite okruglice na tanjur a u tavu dodajte žlicu brašna, po potrebi još malo maslaca i vrlo kratko pržite jer brašno treba ostati svijetlo. Ulijte mesni temeljac, dodajte žličicu mljevenih sušenih vrganja i brzo promiješajte. U tavu s umakom dodajte mesne okruglice i kuhajte, uz povremeno miješanje, još 20ak minuta.
4. Ovo jelo možete pripremiti s više ili manje umaka, kako vam najbolje odgovara (volite li više rjeđeg umaka, dodajte više juhe/temeljca).
5. Poslužite s pireom od krumpira, džemom od brusnica i kuhanom brokulom. 

* Napomena:9.11.2019. - Stare fotografije zamijenila sam novim, a u međuvremenu sam, naravno, jela okruglice u Ikei ;) 

Muffini s bundevom i karamelom

Ovaj recept sam nedavno objavila na Gastro.hr portalu, u Gastrosferi, pa vjerujem da nekima od vas i neće biti novost :) Ipak, dijelim ga i ovdje :)

Muffini su jednostavni kolačići koji su se iz Amerike proširili svijetom a veliku popularnost stekli su upravo zbog jednostavne i brze pripreme. Specifičnog su izgleda i praktični za posluživanje.

Ovi maffini koje sam danas pripremila posebno su sočni jer sam u tijesto dodala pire od bundeve i kasnije ih prelila finim karamelom. Cvijet soli samo je točka na i ovim neodoljivim sezonskim kolačima.

Pire od bundeve pripremite tako da hokaido ili muškatnu tikvu operete, prepolovite, očistite od sjemenki, zamotate u alu-foliju i pečete oko sat vremena na 170°C. Kada je bundeva pečena, žlicom odvojite meso bundeve od kore pa štapnim mikserom izradite u fini pire.  

Za muffine će vam trebati 200 g pirea, ostatak možete zamrznuti.

Zbog ovih muffina ja ću ove godine napraviti malo veću zalihu pirea u zamrzivaču ;) jer su kod nas doma apsolutni hit! Moj Vigor ih često sve sam likvidira, njemu ni karamel ne treba, he he :)

Muffini:

suhi sastojci

·         150 g glatkog brašna

·         50 g mljevenih oraha

·         1 žličica mljevenog cimeta

·         1 žličica mljevenog muškatnog oraščića

·         1 žličica sode bikarbone

·         1 žličica praška za pecivo

·         prstohvat soli

·         100 g šećera

+ po želji 1 žličica kakaa (dodajte kasnije samo u polovicu smjese)

mokri sastojci

·         2 jaja

·         200 g pirea bundeve

·         150 ml mlijeka

·         1 žličica ekstrakta vanilije

·         50 ml ulja

Karamel:

·         100 g šećera

·         30 g maslaca

·         150 ml vrhnja za šlag ili slatkog vrhnja

Priprema:

1. Prvo pripremite karamel  – u  manjoj posudi, na laganoj vatri otopite šećer do smećkaste boje, dodajte maslac, pa kada se maslac otopi dodajte trećinu slatkog vrhnja (oprezno, reakcija može biti burna). Miješajte na laganijoj vatri 2-3 minute pa lagano dodajte i preostalo slatko vrhnje. Kuhajte 5 minuta pa maknite s vatre i ohladite.
2. Dok se karamel hladi, pripremite muffine. U jednoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke – brašnu dodajte mljevene orahe, cimet, muškatni oraščić, sodu, prašak za pecivo, prstohvat soli i šećer. U drugoj zdjeli pomiješajte mokre sastojke – umutite jaja, dodajte pire od bundeve, mlijeko, ulje i vaniliju.
3. Pomiješajte zajedno suhe i mokre sastojke, pjenjačom miješajte smjesu da se svi sastojci sjedine.
4. U kalup za muffine stavite papirnate košarice i u svaku ulijevajte smjesu do 2/3 (tijekom pečenja kolačići će rasti). Ako želite imati svjetlije i tamnije kolačiće, kada ste iskoristili polovicu smjese u preostali dio dodajte žličicu kakaa, dobro promiješajte pa smjesu rasporedite u preostale košarice.
5. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 17-20 minuta na 170°C.
6. Ohladite i poslužite s preljevom od karamela. Na svaki kolačić možete dodati mrvom cvijeta soli.

HOT CROSS BUNS i Gastrosfera

Još jedan post koji malo kasni, odnosno, još jedan post/recept kojeg sam objavila prije nekoliko dana pa ga tek sada prenosim i ovdje, a novost je da me odnedavno možete čitati i na Gastro.hr portalu, u novoj rubrici - Gastrosfera.

Beskrajno me razveselio njihov poziv na suradnju, jer Gastrosferu čini mala ekipa koja dijeli slične interese i strasti, naravno, kada je hrana u pitanju. 

Cijelu ekipu možete vidjeti tamo, a ovdje vam posebno izdvajam još jednu blogericu,  Matejku i njezin odličan blog - Life tastes like chocolate :)

Znam da vama koji me pratite i na fejsu ovo i nije novost, ali vrijeme je bilo da ovu lijepu vijest podijelim i ovdje :)

OK, a sada idemo na peciva  ;)

Ova slatka začinjena peciva s grožđicama i križićem na vrhu posebno su popularna u Velikoj Britaniji i zemljama engleskog govornog područja.

Tradicionalno se  pripremaju na Veliki petak i prava su uskrsna poslastica.

Priprema nije komplicirana ali malo duže traje jer se tijesto nekoliko puta diže. Peciva se prije pečenja ukrašavaju smjesom od brašna (za križiće)  a nakon pečenja, još vruća, premažu glazurom (od koje su peciva  prekrasno sjajna ali i ljepljiva).

Priprema

Glazura:

• 100 ml vode
•   sok  1 naranče
• 60 g šećera
•  1-2 žlice meda
•  1 štapić cimeta (ili 1/4 žličice mljevenog cimeta)
•  5 klinčića

1.       Sve sastojke stavite u lončić i na laganoj vatri kuhajte 5 minuta, uz povremeno miješanje.

 2.      Ostavite da se ohladi.

Smjesa za križiće:

·         3 žlice brašna

·         6 žlica vode

·         2 žlice ulja

1.       Sve sastojke pomiješajte u gustu, glatku smjesu bez grudica.

2.       Stavite u slastičarsku vrećicu (ili vrećicu za zamrzavanje) i ostavite u hladnjaku do trenutka kada ćete smjesu nanijeti na peciva.

Tijesto:

·         7 g suhog kvasa

·         250 ml tople vode

·         60 g šećera

·         250 g glatkog brašna

·         250 g glatkog brašna

·         ½ žličice soli

·         100 g maslaca (sobne temperature)

·         200 g grožđica

·         1 žličica cimeta (mljevenog)

·         ½ žličice klinčića (mljevenih)

·         ½ žličice muškatnog oraščića (mljevenog)

·         naribana korica 2 limuna

·         naribana korica 1 naranče

·         1 jaje

1.       U većoj posudi pomiješajte suhi kvasac, toplu vodu i šećer. Miješajte dok se kvasac ne rastopi.

2.       Dodajte 250 g glatkog brašna i sve dobro promiješajte da se sastojci sjedine. Pokrijte i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi (dok se ovo predtijesto ne udvostruči).

3.       U drugu posudu stavite preostalih 250 g glatkog brašna, dodajte sol i mljevene začine te sve dobro pomiješajte. Dodajte maslac i utrljajte ga u brašno. Dodajte jaje i odstajalo, naraslo predtijesto i sve skupa rukama umijesite dok ne dobijete glatko tijesto.

4.       Pokrijte i stavite 30 minuta na toplom mjestu.

5.       Tijestu  sada dodajte grožđice i naribanu koricu limuna i naranče, sve premijesite, pokrijte  i ostavite još 30 minuta.

6.       Sada tijesto izručite na brašnom posutu plohu, lagano ga premijesite i podijelite na 2oak podjednakih, manjih loptica.

7.       Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega složite pripremljena peciva (ostavite mali razmak između peciva). Pokrijte i ostavite da se dižu dok se ne udvostruče.

8.       Na peciva nanesite smjesu za križiće. Odrežite sami vrh vrećice sa smjesom od brašna, pa pažljivo na svako pecivo nanesite smjesu u obliku križa.

9.       Stavite peciva u zagrijanu pećnicu i pecite 15-20 minuta na 180-200°C, odnosno dok ne dobiju finu zlatnosmeđu boju.

10.   Vruća peciva premažite hladnom gazurom i poslužite.