petak, 30. prosinca 2011.

Pečenje iz salamure






Ovaj recept sam već objavila na stranicama večernjaka, al sada ga stavljam i ovdje jer zbilja vrijedi ;)

Ja sam se ovaj put odlučila za svinjski kare, ali možete isto napraviti i s nekim drugim komadom svinjetine ili junetine, kao i s puricom ili piletom.  Meso pripremljeno na ovaj način ostaje sočno i meko.


Potrebno je:
  • 1,5  kg svinjskog karea u komadu

za salamuru:
  • oko 4 l vode
  • 300 g soli
  • 150 g šećera
  • 2 žličice papra u zrnu
  • 1 žličica cijelih klinčića
  • 7-8 režnjeva češnjaka (neočišćenog, samo grubo zdrobljenog)
  • korica od 2 naranče
  • 5-6 listova lovora

  • ulje, senf




U veliku posudu sipajte hladnu vodu, dodajte sol, šećer i sve ostale sastojke za salamuru (ovoj aromatičnoj marinadi možete dodati i druge sastojke ili svoje omiljene začine npr. komadić đumbira, luk, med...), dobro promiješajte a kada se soli i šećer rastope, u salamuru potopite meso.
Posudu zatvorite i stavite u hladnjak na 12-24 sata.
Izvadite meso iz salamure, stavite ga na kuhinjsku rešetku da se dobro ocijedi i dodatno ga posušite papirnatim ubrusima. Premažite meso maslinovim uljem i senfom (ja pomiješam dijon origimal i muštardu) i prije nego ga stavite peći, ostavite ga oko pola sata na sobnoj temperaturi.
Uključite pećnicu na 170°C.
Meso prvo naglo zapecite na tavi, kratko, sa svih strana.
Sada ga stavite u veliku vrećicu za pečenje, možete  ubaciti i pola glavice luka i ako imate par listića svježe kadulje, ali nikakvu masnoću niti tekućinu nije potrebno dodavati, meso će se peći u vlastitom soku.
Zatvorite vrećicu (na 2-3 mjesta iglom probušite) i stavite meso u zagrijanu pećnicu.

Pecite sat i pol.






Izvadite meso iz pećnice, pažljivo razrežite vrećicu, malo je raširite ali pazite da vam ne iscuri umak koji se tijekom pečenja stvorio, pa vratite meso u pećnicu na još 15ak minuta, kako bi se ljepše zapeklo.
Sada ga prebacite na kuhinjsku dasku, ostavite ga da se "odmori" 15-20 minuta pa tankim, oštrim nožem odvojite meso od kosti.
Narežite meso na šnite i prelijte umakom od pečenja.
Po želji umak malo reducirajte, kuhajte dok ne postane gušći.
Poslužite uz pečeni krumpir, zapečene prokulice i sezonsku salatu.
Kao prilog ovom jelu odlično će poslužiti i mlinci, pečeni šampinjoni, razno pečeno povrće kao i pire od krumpira.






Moja je mama obično za novogodišnju večeru pripremala plećku iz (malo drukčije) salamure, onako s kožom narezanom na kockice koje kasnije, nakon pečenja, budu tako neodoljivo hrskave.
Umjesto u vrećici, možete meso peći i pod folijom ili u velikoj posudi s poklopcem.


Dobar tek ! :)


U NOVOJ VAM SVIMA ŽELIM SREĆE, ZDRAVLJA, LJUBAVI I PARA!

subota, 24. prosinca 2011.

Čokoladna XXL torta koja je trabala biti Najdželina :)



Dugo sam se nakanjivala napraviti jednu Najdželinu tortu, al prvo sam čekala pravu priliku, pa sam čekala da prođu vrućine, pa ovo i ono... i konačno sam nedavno krenula u akciju.

Ali, putem sam skužila da su moji kalupi za tortu dosta veći od njezinih pa smjesu nisam mogla podijeliti na dva dijela već sam sve sipala u jedan kalup a onda napravila još jednu smjesu za drugi kalup.

Dobila sam dva poprilično velika biskvita pa sam u strahu da neću imati dovoljno kreme i nju malo
"doradila"  :lol smanjila šećer ali povećala količine svim drugim sastojcima, a kada sam kremu zgotovila opet mi je bila preslatka. Pa sam joj dodala tučeno slatko vrhnje i želatinu.
I tako, nešto sam oduzimala, nešto dodavala a previše je to intervencija da bi ova torta i dalje bila Najdželina :lol
Ipak, na kraju sam dobila finu čokoladnu XXL tortu.




Napravite 2 biskvita.

Za svaki biskvit je potrebno:

  • 200 g brašna
  • 80 g šećera (ja sam koristila dark muscovado)
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 1/2 žličice sode bikarbone
  • 2 žlice kakaa
  • 100 g maslaca (sa sobne temperature)
  • 2 velika jaja
  • 2 žličice arome vanilije
  • 2 žlice kiselog vrhnja
  • sok od 1 naranče

Postupak:

U posudu stavite brašno, šećer, prašak za pecivo i sodu. Promiješajte pa dodajte maslac, vaniliju, jaja, vrhnje i kakao, sve dobro mikserom izmiješajte.
Smjesu prespite u kalup za tortu (obložen pek papirom) i pecite 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C.

Ohlađene biskvite izvadite iz kalupa i poškropite sokom od naranče.

Dok se biskviti hlade napravite kremu.



Za kremu je potrebno:

  • 200 g tamne čokolade
  • 100 g maslaca
  • 250 g šećera u prahu
  • 180 ml kiselog vrhnja
  • 1,5 žlica meda od bagrema
  • 1,5 žličica arome vanilije
  • 200 ml slatkog vrhnja
  • 1 omot želatine u prahu

Čokoladu izrežite na kockice i skupa s maslacem rastopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici.
Pustite da se malo ohladi.

U posudu stavite šećer u prahu i, uz stalno srednje lagano miješanje mikserom, dodajte mu rastopljenju čokoladu a zatim i med, vrhnje i vaniliju.
Sada posebno izmiksajte slatko vrhnje pa i njega dodajte kremi.
Na kraju brzo u kremu umiješajte i želatinu (za želatinu slijedite upute s omota). Sve dobro promiješajte.

Na tanjur za serviranje stavite prvi biskvit, premažite ga 1/3 kreme, stavite drugi biskvit pa ga premažite drugim dijelom kreme a zatim ostatkom kreme omažite cijelu tortu.
Tortu ukrasite čokoladnim bombonima, jestivim perlicama ili čokoladnim strugotinama.



Torta je bolja kada odstoji jedan dan.



Želim vam sretan Božić i vesele blagdane!

:)




Obzirom da već neko vrijeme i na večernjakovim stranicama petkom objavljujem recepte, ovdje možete vidjeti neke od keksa i kolačića koje sam za ove blagdane pravila.







nedjelja, 18. prosinca 2011.

Salata od riže i dimljene orade s komoračem i narom







Baš me nešto dugo nije bilo ovdje, nije da nemam ideja, i fotke imam spremne, al eto....

Pratila sam više-manje redovno vaše blogove, al nikako sastaviti post na svom.
Vaši me radovi i ideje inspiriraju i uveseljavaju, a odnedavno s guštom pratim i jedan novi blog kojeg piše moja prijateljica Mirela, bacite oko na Kruha i..., naći ćete tamo jako zgodnih stvari :)




A sad se vraćam na moju salaticu.
Ovu salatu pravila sam za jednu igru, ali na koncu nisam je prijavila tamo već sam se odlučila recept podijeliti ovdje jer mi se učinila zgodnom kao prijedlog za nadolazeće blagdane.
Kao i većina salata ovog tipa, jednostavna je i brza za napraviti a okusom je mrvu posebnija zbog finog šmeka dimljene ribe dok joj ova čarobna zrna nara daju nekakav svečaniji tač.
Iju, evo se budi pjesnikinja u meni :lol

Sastojci potrebni za 4 osobe:

  • 200 g basmati riže
  • oko 150 g dimljene orade
  • 1 veća glavica luka
  • 1/2 većeg komorača
  • 1 nar
  • oko 2 šake rikule
  • sok 1 -2 limuna
  • maslinovo ulje
  • sol
  • papar, svježe mljeveni




Rižu skuhajte u 400 ml vode, pazeći da se ne prekuha. Ostavite je da se ohladi.

U veću zdjelu stavite sitno nasjeckan luk, posolite ga, promiješajte, dodajte na tanko narezan komorač a zatim ohlađenu rižu i na manje komade natrganu dimljenu ribu.
Dimljena orada ima fin, intenzivan okus, količinu dozirajte po vlastitoj procjeni, možete i manje ali i više od ove količine (ja sam malo više, zapravo, imala sam 200 g ali sam dio iskoristila za nekakav ajmoreć sendvič :)).

Sve prelijte limunovim sokom, dodajte žlicu-dvije maslinovog ulja, popaprite, po potrebi još zasolite i dobro promiješajte. Sada salati dodajte i zrna nara (ostavite si malo zrnaca za serviranje).
Tako pripremljenu salatu poklopite i pospremite u frižideru na nekoliko sati, nek se dobro ohladi.
Nakon stajanja svi okusi bi se trebali fino prožeti, isprobajte je li vam dovoljno začinjena.

Na svaki tanjur stavite malo rikule, po njoj rasporedite salatu i na svaki tanjur nabacite još koje zrno nara i listića komorača.