Integralni aromatični poštambiljani keksi

Pratite li blog i na facebook stranici, tada ste vidjeli da sam nedavno kupila zgodne pečate za kekse. Dugo sam ih gledala na raznim internetskim stranicama ali nisam ih kupila do sada, kada ih ima i u našim trgovinama. Ove pečate sam kupila u KIKu ali vidjela sam da se slični mogu naći i u DMu, Interšparu, Kauflandu i Plodinama.

U današnjem receptu za kekse koristila sam integralno brašno od pira (već sam vam pisala kako sam od OPGa Rendulić dobila stvarno dobro pirovo brašno ;)), ali keksići će biti odlični i ako koristite obično, pšenično glatko brašno ili pomiješate pirovo i pšenično. Ja sam ih radila i u omjeru pola integralnog pirovog a pola glatkog pšeničnog i bili su prefini! :)

Inače, ovaj recept je zapravo malo prilagođen receptu koji sam na blogu već objavila, možda se sjećate malih sobova crvenih nosića ;) tada sam koristila pšenićno brašno i kekse ukrasila royal glazurom.

Tijesto je podatno i lako se mijesi i modelira ali prije nego krenemo izrađivati keksiće, tijesto obavezno trebamo dobro ohladiti.

Umjesto štambiljanja, ove keksiće možete izrezati modlicama raznih oblika (cvjetića, srca, zvjezdica...).

Sastojci:

• 320 g integralnog brašna od pira
• prstohvat soli
• 250 g maslaca (sobne temperature)
• 80 g šećera u prahu
• 1 žličica limunovog soka
• 1 žličica arome vanilije (ili malo ekstrakta ili burbon vanilija šećera)
• 1 žličica mljevenog cimeta
• ¼ žličice naribanog muškatnog oraščića
• malo kardamoma u prahu

Priprema:

1. Maslac i šećer u prahu mikserom miješajte dok smjesa ne postane glatka i kramasta. Dodajte vaniliju i limunovog soka pa još malo miješajte.
2. U drugoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke - brašno, sol, cimet, muškatni oraščić i kardamom pa postupno dodajte smjesi od maslaca. Kada se svi sastojci sjedine, tijesto još kratko rukama umijesite pa zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
3. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Pećnicu zagrijte na 180°C.
4. Radnu površinu pospite s malo brašna pa ohlađeno tijesto tanko razvaljajte (na oko 5-7 mm). Tijesto poštambiljajte pa čašom izrežite i pažljivo vadite na pripremljeni lim. Stavite u hladnjak na 10-15 minuta.
5. Izvadite iz hladnjaka pa stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 8-10 minuta na 180°C. Keksići će biti još mekani kada ih izvadite iz pećnice ali kada se ohlade bit će čvrsti i prhki.

Ispis recepta

<3

Peciva sa sjemenkama i jedna lijepa suradnja

Studeni.
Doba godine kada mi se uvijek javi želja za pripremom domaćeg kruha i peciva, pa mijesim, pečem i guštam u finim okusima i mirisima. I onoj posebnoj, toploj atmosferi.
I tako do proljeća ;)

Opušta me to.
Glatko i mekano tijesto, ruke od brašna, miris kvasca.

Volim brašno od pira, baš mi je posebno i često ga koristim, mogli ste to primijetiti u mojim receptima. Ponekad samostalno a puno puta i u kombinaciji s nekim drugim brašnom, u slanim ali i slatkim varijantama, uvijek dobar izbor.

Nedavno sam od ekipe iz OPG Rendulić dobila odlično integralno pirovo brašno, odlično!
Što reći, ovo tek prvi od recepata koje ću s vama podijeliti.
Gušt je surađivati s cool ljudima, hvala Maji i Burzi hrane, hvala opegeovcima Rendulić :)

Za početak su tu  peciva sa sjemenkama.
Koristila sam suncokret, mak i sezam ali tu zapravo pravila nema. Izaberite ono što najviše volite ili ono što trenutno imate ;)
Pomiješala sam integralno pirovo brašno i pšenično, ovaj put u istim omjerima ali i tu možete improvizirati.

Sastojci:

• 250 g integralnog brašna od pira
• 250 g pšeničnog brašna
• 1,5 žličica soli
• 20 g svježeg kvasca
• 1,5 žličica šećera
• 350 ml mlake vode

• sjemenke suncokreta, sezama i maka
• 1 jaje + žlica vode za premazivanje
• malo soli

Priprema:

U manjoj zdjelici razmrvite kvasac, dodajte šećer i 50 ml tople vode, dobro promiješajte i ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi.

U većoj posudi pomiješajte pirovo i pšenično brašno, posolite, promiješajte pa dodajte pripremljeni kvasac (pjenicu) i ostatak vode pa umijesite tijesto. Kada tijesto postane glatko i elastično, formirajte ga u kuglu i vratite u posudu koju ste premazali s malo ulja. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže oko sat vremena.

Kada je tijesto naraslo, pažljivo ga premjestite na radnu površinu koju ste posuli s malo brašna, lagano ga rukama ili valjkom rastanjite i izrežite 9 dijelova. Svaki dio malo razvucite pa preklopite kao pismo, složite u lim za pečenje obložen papirom ili silikonskom podlogom i ostavite pokriveno još 30 minuta.

Razmutite jaje s malo vode pa premažite peciva i pospite ih sjemenkama. Po želji još malo posolite.

Stavite peciva u zagrijanu pećnicu i pecite 25-30 minuta na 200°C, odnosno dok peciva ne dobiju lijepu boju.

Kruh od pirovog brašna

Kruh od pirovog brašna već dugo mi je najomiljeniji, najbolji i najukusniji.

Ponekad koristim čisto pirovo brašno, a ponekad ga miješam s drugim vrstama brašna, sve kombinacije su odlične.

Krivo mi je što ga nisam uspjela fotkati pri danjem svjetlu i bolje prezentirati, ali dani su tako kratki a ja sam se kasno smislila zamijesiti kruh :lol

O piru sam i ranije ovdje pisala, to je stara žitarica, prapšenica, donedavno zanemarena, a vrlo zdrava i lakoprobavljiva. 

Drugi nazivi za pir su krupnik ili dinkel.

Brašno od pira može se kupiti u dućanima zdrave hrane ili u većim supermarketima, ali opet na odjelu zdrave hrane, u DM-u, Mulleru ili nabaviti od malih proizvođača.

Sastojci:

• 450 g brašna od pira (krupnik/dinkel)
• 100 g oštrog pšeničnog brašna
• 50 g raženog brašna
• 1,5 žličica soli
• 1 žličica masti (svinjske, domaće)
• 20 g svježeg kvasca (pola kocke)
• 2 žličice šećera
• 350-400 ml tople vode

Priprema:

1. U manjoj posudi razmrviti kvasac, dodati šećer i malo tople vode (1 dl), promiješati i ostaviti 10ak minut na sobnoj temperaturi da se napravi pjenica.
2. Brašno pomiješati u većoj zdjeli, posoliti, u sredini napraviti udubinu pa dodati dignuti kvasac (pjenicu), mast i dio tople vode. Umijesiti tijesto, dodavati ostatak vode i mijesiti nekoliko minuta da se sastojci sjedine. Posudu u kojoj će se kruh dizati premazati uljem. Ostaviti tijesto 10 min pokriveno, zatim lagano u zdjeli premijesiti pa opet pokriti i ostaviti na toplom mjestu oko sat, sat i pol.
3. Dignuto tijesto izručiti na brašnom posutu podlogu, premijesiti i formirati u kruščić, prebaciti na lim za pečenje i ostaviti 20 min.
4. U pećicu, na donji nivo, staviti praznu plitku posudu (neki lim za pečenje). Zagrijati pećnicu na 220°C.
5. Oštrim nožem malo zarezati kruh (ukrasiti ;)) pa staviti u zagrijanu pećnicu. U donju posudu uliti čašu hladne vode i kockice leda (punu čašu) da se stvori para.
6. Peći kruh oko 30 min.
7. Izvaditi kruh iz pećnice i provjeriti je li pečen odozdo, pa po potrebi vratiti kratko u pećnicu.
8. Pečeni kruh ohladiti na rešetki.

Kruh koji se ne mijesi

Kakav je meni gušt peći domaći kruh, čudo jedno! :lol

Ma ne mora to biti ni kruh, mogu proći i peciva, slana, slatka...općenito, priprema dizanog tijesta u raznim izvedbama mi predstavlja zadovoljstvo i stvara onaj poseban osjećaj i ugođaj topline doma. Pa još kad zamiriše...mmmm, ma milina.

Okej, možda sam malo zabrijala, možda sam ovog trena i gladna (he, he) ali koliko sam nekada imala otpor prema tom tijestu, misleći (nakon dva-tri neslavna pokušaja, jel) da je to vještina koju nikada neću usvojiti i savladati, toliko sada nadoknađujem i guštam u njegovoj pripremi.

Za ovaj današnji kruščić čak nije potrebno ni svladavati te osnove dizanog tijesta, ovaj se kruh ni ne mijesi, samo se pomiješaju sastojci i dalje vrijeme radi svoje ;)

Ovaj recept, odnosno kruh bio je veliki hit kada ga je prije nekoliko godina J. Lahey, njujorški pekar, prezentirao  novinaru New York Timesa. 

Kruh koji se ne mijesi i danas je jako popularan, on osvaja upravo tim drukčijim načinom pripreme koji kasnije (puno kasnije ;)) rezultira finim kruhom, mekane, prozračne sredine i tanke, posebno hrskave korice.

Ja jako volim i taj njegov rustikalni izgled.

Priprema ovog kruha je krajnje jednostavna samo ga treba dugo čekati (tijesto je najbolje pripremiti navečer za sljedeći dan ;)).

Kruh se treba peći u posudi s poklopcem koja može u pećnicu (znači bilo koja vatrostalna posuda, staklena ili keramička, okrugla ili ovalna). Ja najčešće pečem u okrugloj posudi promjera 20 cm ali ovaj put sam koristila dvije podjednake tepsije (limove) za kolače, one uže a dublje.

Sastojci za osnovno tijesto:

• 450 g brašna  (ja sam ovdje kombinirala pšenično i pirovo brašno)
• 350 ml mlake vode
• 1/4 žličice suhog kvasca
• 1 žličica soli

Priprema:

1. U zdjeli pomiješajte brašno, sol i kvasac pa dodajte vodu i samo promiješajte da se sastojci sjedine. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 12 do 16 sati (npr. pripremite navečer a stavite peći sljedeći dan). Tijesto će tijekom stajanja malo narasti, biti puno balončića i postati ljepljivo.
2. Pobrašnite radnu plohu, izručite tijesto, pobrašnite ga odozgo pa lagano rukom rastanjite. Sada preklapajte tijesto sa svih strana (lijeve, desne, donje i gornje) prema sredini. Da, da, jako je mekano i možete si pomoći lopaticom za tijesto.
3. Čistu kuhinjsku krpu obilno pobrašnite pa tijesto prebacite na krpu, zamotajte ga u nju i ostavite da odmara oko 2 sata (može i duže, meni je znalo stajati i duplo duže jer mi tako odgovaralo).
4. U pećnicu stavite posudu s poklopcem u kojoj će se kasnije peći kruh, ugrijte na 250°C, pa kada se sve zagrije, vruću posudu pažljivo izvadite iz pećnice, u posudu stavite odstajalo tijesto, poklopite, vratite u pećnicu i pecite 30 minuta.
5. Sada posudu izvadite, maknite poklopac pa vratite kruh u pećnicu na još 15ak minuta.
6. Pečeni kruh izvadite iz posude i stavite na rešetku. 

Ovaj kruh može se pripremiti s raznim kombinacijama brašna kao i samo s bijelim, pšeničnim brašnom (tada bude, naravno, puno razabraniji i prozračniji).

Ako nemate vatrostalnu zdjelu s poklopcem, mogu vam, kao meni ovaj put, sasvim dobro poslužiti i tepsije (ipak, ne one potpuno plitke ;)) ili neke druge posude koje mogu u pećnicu a dobro "sjedaju" jedna na drugu.
Opustite se i uživajte :)

divna stvar za kraj...

Brzi kruh sa sodom bikarbonom

Dugo nisam uopće htjela raditi s dizanim tijestom, činilo mi se da tu priču neću nikada dovoljno dobro savladati, a onda se dogodio nekakav klik, ja sam prestala titrati nad njim i odjednom je sve postalo jednostavnije (i uspješnije).

Sada smo dizano tijesto i ja na "ti", volim raditi s tijestom, volim mijesiti kruh i više od svega obožavam miris toplog domaćeg kruha.
Priprema domaćeg kruha pravi je mali ritual u kojem baš, baš guštam.


Recept sam našla u odličnoj knjizi Kako napraviti kruh (Emmanuela Hadjiandreoua), a osim sjajnih recepata i jako zgodnih ideja, knjiga me oduševila i lijepim fotkama (S. Paintera).
Naravno, sada pravim i startere, isprobavam beskvasne kruhove, brojim dane i bočiće....zabavljam se :lol

A zašto sam od svih recepata odlučila isprobati (i podijeliti) baš ovaj? 
Zato jer me sjetio na bakinu pogaču sa sodom (i jogurtom) koju sam obožavala i koja je tako savršeno mirisala da sam morala barem pokušati makar i na trenutak vratiti taj miris iz djetinjstva.
I uspjelo mi je :)

Priprema je jako jednostavna, kruh brzo gotov i, za one od vas koji nisu ranije koristili sodu u ovoj kombinaciji, moram reći - drukčiji je od kraha s kvascem. 

Ovaj kruh nije od onih koje treba dugo mijesiti i čekati, dapače, začas se samo pomiješaju sastojci, tijesto se ne treba odmarati ni dizati. Za razliku od gore spomenute bakine pogače, koja ipak treba malo odstoji prije pečenja, ovaj kruščić odmah ide u pećnicu.

Najbolji je još topao ;) 

Kombinirala sam raženo i pirovo brašno pa je kruščić malo "vlažan", s bijelim pšeničnim brašnom bude razabraniji.
Možete ga zamijesiti s mlaćenicom (ako nje nemate, jednostavno je napravite sami tako da u mlijeko dodate malo limunovog soka, promiješate i ostavite par minuta - vidjet ćete da se struktura mijenja), kiselim mlijekom, mlijekom ili jogurtom. Soda reagira s kiselinom i tako pomaže tijestu da se diže ;)

Ovo je tek mrvicu modificiran originalni recept (tamo je autor koristio bijelo oštro brašno).


Za mali kruščić potrebno je:

• 250 g brašna (pola raženog, pola pirovog)
• žličica soli
• žličica sode bikarbone
• 250 ml jogurta ili mlijeka

1. Pećnicu zagrijati na 200°C.
2. Pomiješati brašno, sodu i sol.
3. Dodati jogurt (ili mlijeko, kiselo mlijeko, mlaćenicu) i promiješati tek da se smjesa sjedini, ništa previše.
4. Pobrašniti radnu plohu (malo obilnije), izručiti tijesto (koje je dosta rijetko, tako i treba biti). Oblikovati u kuglu i lagano spljoštiti. Dobro uvaljati u bijelo brašno pa prebaciti u malo nauljen (ili papirom za pečenje obložen) lim za pečenje. Oštrim nožem zarezati u križ.
5. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 20 -30 min .

Juha od povrća i pira

Pir (ili krupnik) je jedna od najstarijih poznatih žitarica. Donedavno zanemarena, ova se pražitarica (spominjana još u Starom zavjetu) zadnjih godina ipak vraća na naše stolove.

Pir je sličan pšenici ali lakše je probavljiv i ukusniji, dobar je za prehranu djece, bolesnika i rekonvalescenata. Kuhana zrna pira možemo dodati salatama i varivima a od pirovog brašna raditi ukusna peciva, palačinke i dr.

Ja već neko duže vrijeme pravim jako fini kruh od pirovog brašna, čak su mi sjajne i pogačice s čvarcima u kojima dio pšeničnog brašna zamijenim pirovim, ali o tome u nekom od sljedećih postova, sada se vraćam juhici.

Potrebni sastojci:

• 100 g pira
• ulje (maslinovo ili suncokretovo)
• 2 češnja češnjaka
• par zrna korijandera i bijele gorušice
• 1 manja glavica luka
• 1 mrkva
• 1 peršin
• 1 krumpir
• 2 stabljike celera (ili komadić korijena celera)
• 10ak manjih šampinjona
• 1 l povrtnog temeljca ili vode
• sol
• papar
• malo peršinovog lista

1. Pir dobro isprati pod mlazom vode, preliti hladnom vodom i ostaviti tako nekoliko sati ili preko noći.
2. Namočeni pir kuhati 30 minuta u slanoj vodi.
3. Pripremiti povrće, mrkvu i peršin narezati na kolutiće, usitniti češnjak, luk sitno narezati, stabljike celera narezati na manje komadiće a krumpir na kockice.
4. Na zagrijano ulje dodati sitno narezani češnjak i u mužaru zdrobljene sjemenke korijandera i gorušice (ako nemate gorušicu možete samo staviti više korijandera). Čim zamriše dodati luk i pirjati 2-3 minute na laganoj vatri. Dodati ostalo narezano povrće i pirjati još par minuta.
5. Dodati pir (ranije prokuhan), preliti temeljcem ili vodom. 
6. Kada juha proključa kuhati još 20 minuta na  srednje jakoj vatri, zatim dodati narezane šampinjone (ili neke druge gljive) pa kuhati još 10ak minuta, odnosno dok zrna pira ne omekšaju (ali nemojte ih prekuhati). Po 
7. Po potrebi još začiniti, dodati sol i papar i na kraju sitno narezani peršinov list.

Kruh od pira sa sjemenkama buče, lana i sezama

Volim se igrati tijestom, volim isprobavati razne vrste brašna, volim miris pečenog kruha u kući i obožavam jesti topli kruh.

Iako se svi u kući svaki put rastapamo od miline nad domaćim kruščićem, ne mijesim ga često, to su zbilja rijetki pe(t)ci.
Valjda zato što inače nismo veliki potrošači kupovnog kruha.
Ovo je moj prvi kruh od pirovog brašna i totalno me oduševio, al totalno! Mogla sam ga samog jesti (i jesam ;)).

 

s malo sira i vrhnja, pa malo vlasca, ljute baranjske paprike i tostiranog sezama

Pirovo brašno možete nabaviti u dućanima zdrave hrane kao i u većim supermarketima, ali opet na odjelima zdrave hrane (možda će vam krupnik, spelt ili dinkel zvučati poznatije).

Ja sam za ovaj kruh koristila samo pirovo brašno ali može ga se miješati i kombinirati i s drugim vrstama brašna. 

Za jedan kruh potrebno je:

• 1/2 kg brašna od pira (dinkel tip 630)
• 1,5 žličica soli
• 1 vrećica (7 g) suhog kvasca
• 2 žličice šećera
• 300 ml tople vode
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 šaka bučinih sjemenki
• 1 šaka sjemenki lana
• 1 šaka sjemenki sezama

Priprema:

U 1 dl tople vode dodajte suhi kvasac i šećer, promiješajte i ostavite da se aktivira.

U veću posudu stavite prosijano brašno, posolite ga, promiješajte, u sredini brašna napravite udubinu pa u nju dodajte pripremljeni kvasac, maslinovo ulje i preostalu vodu. Zamijesite tijesto.

Mijesite ga par minuta a kada postane svilenkasto vratite tijesto u posudu, prekrijte prijanjajućom folijom i ostavite na toplom mjestu da se diže dok ne udvostruči volumen.

Kada je dovoljno naraslo, radnu plohu pospite sjemenkama bundeve i lana, na njih stavite tijesto i premijesite ga, mijesite dok se sjemenke ne prime u tijesto. Opet ga vratite posudu, prekrijte folijom i ostavite da naraste.

Uključite pećnicu na 180°C.

Duguljasti lim za krug premažite uljem i pospite oštrim brašnom, tako da su dno i stranice kalupa prekriveni brašnom.

Tijesto formirajte u veknu, pospite ga sjemenkama sezama i stavite u pripremljeni kalup (po želji zarežite ga  po sredini, dužinom, ja jesam).

Pokrijte  i ostavite na toplom mjestu još 20ak minuta da se diže. 

Sada je tijesto spremno za pečenje.

Ubacite ga u zagrijanu pećnicu i pecite 30 minuta na 180°C.

Pečeni kruh ostavite 10ak minuta u kalupu a zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi na rešetki ili ga malo po vrhu poškropite, "umijte" vodom i zamotajte  u čistu kuhinjsku krpu (koja ne miriše po omekšivaču  :lol).

Dobro se drži i drugi dan :)