Božićna torta s medenjacima

Dobar razlog za smijeh bez previše boja

Kad pobjegnu misli daleko odavde

Za spasiti svijet nemam ideju.

I sve je na kraju prekrio snijeg.

Kao mi.. bio je ovdje, bio je ovdje

Netko kao mi, bio je ovdje, prije nas

Netko kao mi bio je ovdje, bio je ovdje

Netko kao mi bit će ovdje poslije nas.

(Detour)

Ovo je prava zimska torta koja tako čarobno miriše na cimet i đumbir, na klinčiće, muškatni oraščić i naranče.
I na Božić, snijeg i praznike.
I na zime koje pamtim iz vremena svog djetinjstva.
Zime kada su se ledile rijeke. Kad smo se klizali po potpuno zaleđenoj Savi.
Kad su ceste i staze danima bile bijele. Snijeg je čarobno svjetlucao i škripao pod nogama.
Pamtim tu moćnu tišinu i taj mir dugih slavonskih zima....

TORTA

Sastojci:

• 300 g oštrog brašna
• prstohvat soli
• 1 žlica kakaa
• 1,5 žličica sode bikarbone
• 2 žličice praška za pecivo
• 2 žličice mljevenog cimeta
• 2 žličice mljevenog đumbira
• 1/2 žličice mljevenih klinčića
• 1/2 žličice naribanoh muškatnog oraščića
• 4 jaja
• 165 g  smeđeg šećera
• 200 ml ulja
• sok i naribana korica 1 naranče (nešpricane)
• 100 ml mlijeka
• 100 g mljevenih oraha, tostiranih
• 300 g očišćene, naribane mrkve
• 3-4 ravne žlice pekmeza od marelica ili ribiza

• 500 g mascarpone sira
• 170 g maslaca
• naribana korica 1 naranče i malo narančinog soka
• 130 g šećera u prahu
• 2 žlice kokosovog brašna, za posipavanje

Priprema:

1. Pećnicu zagrijte na 180°C. Pripremite 2 kalupa za tortu promjera 20 cm, svakome dno obložite papirom za pečenje a stranite namastite i pospite brašnom.
2. Na suhoj tavi pecite orahe dok ne zamirišu i dobiju lijepu boju, ohladite ih i  zatim sameljite. 
3. Mrkvu očistite i naribajte.
4. U zdjelu stavite brašno, posolite, dodajte kakao, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet, đumbir, klinčiće i muškatni oraščić, pa sve promiješajte.
5. U drugu posudu stavite jaja i šećer, miješajte mikserom 3 minute, dok smjesa ne postane kremasta. Polako, uz stalno miksanje, dodajte ulje i nastavite miksati još minutu.
6. U posudu s jajima dodajte sok i naribanu koricu naranče, pa miješajući mikserom na najmanjoj brzini dodajte brašno sa začinima i mlijeko, zatim ručno umiješajte mljevene orahe i mrkvu.
7. Smjesu rasporedite u kalupe i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 30 minuta na 180°C. (pomoću čačkalice provjerite je li kolač pečen - zabobite u sredinu, ako čačkalica izađe čista kolač je gotov, ako na njoj ima tragova tijesta, pecite još).
8. Pečene biskvite nakon desetak minuta izvadite iz kalupa, ostavite da se ohlade pa svaki prerežite po sredini, tako da na kraju imate 4 biskvita jednake debljine.
9. Pipremite kremu. Krem sir i maslac (sobne temperature!) izmiksajte, dodajte šećer u prahu i nastavite miksati dok se sastojci ne sjedine pa dodajte naribanu narančinu koricu i malo soka.
10. Na tanjur za serviranje stavite prvi biskvit, premažite ga žlicom pekmeza a zatim nanesite dio kreme, stavite drugi biskvit i njega premažite pekmezom i kremom, pa isto napravite i s trećim i četvrtim biskvitom. Na kraju cijelu tortu i izvana premažite tankim slojem kreme. Ohladite tortu a zatim je ukrasite medenjacima i na vrh postavite pripremljenu kućicu od medenjaka.

MEDENJACI I KUĆICA

Sastojci:

• 500 g brašna
• prstohvat soli
• 1 žličica đumbira u prahu
• 2 žličice mljevenog cimeta
• 1/2 žličice mljevenog klinčića
• 1/2 žličice mljevenog kardamoma
• 1/2 žličice naribanog muškatnog oraščića
• 130 g šećera u prahu
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 200 g maslaca
• 2 jaja
• 4 žlice meda
• 1 puna žličica sode bikarbone
• po potrebi malo vode (2-3 žlice)

Priprema:

1. U manjoj posudi zagrijte med, maknite s vatre, dodajte sodu i promiješajte.
2. U veću zdjelu stavite brašno, dodajte sol, sve začine i šećer pa sve dobro promiješajte. Dodajte maslac sobne temperature, jaja, vaniliju, pripremljeni med i po potrebi par žlica vode. Umijesite tijesto, formirajte ga u kuglu i zamotajte u prozirnu foliju. Ostavite tijesto u hladnjaku minimalno 1 sat a može vam ostati i preko noći.
3. Limove obložite papirom za pečenje.
4. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte na brašnom posutoj radnoj površini pa izrezujte kućice kojima ćee obložiti tortu i jednu veću kućicu koju ćete staviti na vrh torte. Izrezano tijesto složite u pripremljeni kalup i stavite u hladnjak na 10 minuta.
5. Pećnicu zagrijte na 180°C.
6. Izvadite lim iz hladnjaka i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite medenjake/kekse 8-10 minuta na 180°C.
7. Ohlađene kekse ukrasite royal glazurom.

Royal icing / glazura:

• 1 bjelanjak
• 250-300 g šećera u prahu
• 1/2 - 1 žlica limunovog soka

1. Bjelanjak kratko promiješajte, samo da se malo zapjeni pa dodajte šećer u prahu i liminov sok i miješajte dok ne dobijete gustu i elastičnu bijelu smjesu. Pripremljenu glazuru stavite u vrećicu za ukrašavanje ( a dobro će poslužiti i čvršća vrećica za zamrzavanje ;) ), škarama odrežite vrh da dobijete vrlo mali otvor pa ukrasite kućicu i medenjake. 
2. Kad se glazura osuši, dekorirajte tortu.

Princes krafne, tako retro i tako neodoljive!

Princezice definitivno pripadaju onim obožavanim kolačima iz djetinjstva, a ta ljubav traje i traje, pa ih jednako volim i danas.

Često čujem prijateljice kako komentiraju da ih se ne usuđuju same praviti ali princezice nisu toliko zahtjevne za pripremu, koliko se to možda čini. 

Najdelikatniji dio pripreme je tijesto. Jako je bitno koliko dugo i na kojoj temperaturi se tijesto peče. Ako tijesto prerano izvadimo iz pećnice ono će splasnuti, smekšati se i u sredini ostati sirovo. Dobro ispečeno tijesto traba fino narasti, izvana biti lagano hrskavo a iznutra šupljikavo. 

Jako je važno ne otvarati pećnicu tijekom pečenja!

Ohlađene krafnice prerežemo, nadjevamo ohlađenom kremom (i chantilly kremom) pa pospemo šećerom i prahu i guštamo!

Za 25-30 princezica potrebno je:

za tijesto

• 2,5 dl vode
• prstohvat soli
• 100 g maslaca
• 150 g glatkog brašna
• 4 jaja

za kremu

• 1 l mlijeka
• 6 žumanjaka
• 160 g šećera
• 1 mahuna vanilije (ili 2 vrećice vanilin šećera ili malo burbon vanilija šećera)
• 150 g gustina (ili pola gustina, pola oštrog brašna)
• 100 g maslaca  (sobne temperature)

• 300 ml vrhnja za šlag
• 1 žlica šećera u prahu
• vanilija (sjemenke iz mahune, aroma ili malo burbon vanilija šećera)

Priprema:

1. Pećnicu zagrijte na 200°C. Dva lima obložite papirom za pečenje.
2. U posudu stavite vodu, dodajte maslac narezan na kocke, posolite i zagrijavajte. Kada se maslac otopi maknite posudu s vatre, dodajte brašno i vrlo energično miješajte kuhačom, pazeći da ne ostanu grudice. Vratite na laganu vatru i miješajte sada već gustu, kompaktnu smjesu još minutu-dvije.
3. Maknite s vatre i ostavite smjesu da se malo ohladi. U mlaku smjesu dodajte jedno po jedno jaje, ali svaki put kada dodate jaje smjesu dobro izradite, pa tek tada dodajte sljedeće jaje. Možete miješati ručno ili mikserom, a smjesa treba biti gusta i glatka.
4. Slastičarsku vrećicu napunite pripremlenom smjesom pa ravnomjerno istiskujte hrpice tijesta pazeći da ih ne stavljate preblizu jer tijekom pečenja tijesto raste. Ja volim malo manje princezice pa istiskujem tijesto u krugove promjera oko 4 cm. Ako nemate slastičarsku vrećicu, hrpice tijesta možete vaditi pomoću dvije žličice.
5. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 15 minuta na 200°C, nakon toga smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 15 minuta, odnosno dok tijesto ne dobije lijepu boju. Tijekom pečenja nemojte otvarati pećnicu!
6. Pečene košarice/krafnice trebaju biti hrskave, lagane i prozračne. Ostavite krafnice da se ohlade.
7. Pripremite kremu. U posudu debljeg dna ulijte mlijeko i lagano ga zagrijavajte do ključanja.
8. U drugoj posudi dobro izmiksajte žumanjke sa šećerom, dodajte vaniliju, smanjite brzinu miksanja pa dodajte gustin. Kada se smjesa sjedinila dodajte joj dio onog zagrijanog mlijeka, promiješajte pa sve ulijte u posudu s vrućim mlijekom. Maknite s vatre i brzo miješajte, jer i smjesa će se brzo zgusnuti, pa vratite na štednjak i na laganoj vatri kuhajte kratko uz stalno miješanje.
9. Maknite s vatre, malo ohladite pa dodajte maslac i dobro promiješajte.
10. Izmiksajte vrhnje za šlag sa šećerom i vanilijom.
11. Hladne košarice prerežite i uz pomoć slastičarske vrećice punite prvo potpuno ohlađenom kremom a zatim šlagom. Prije posluživanja princezice pospite šećerom u prahu.

ispis recepta

Čupavci

Dobri, stari čupavci <3

Kolač koji je mnogima obilježio djetinjstvo, preživo razne mode i trendove, omiljen i danas baš kao i nekada.
Hm, ja čupavce nisam godinama pravila a sada sam ih radila dva vikenda zaredom, haha. 
Baš su nam dobro sjeli ;)

Najbolje čupavce jela sam davno kod Tanje, moje šogi, ona ih je pravila često a moj junior ih je tamanio onako momački, kao da danima prije nije ništa jeo. 
Ali, kad su taaako fini!
Naravno, i ja ih radim uvijek baš po tom, Tanjinom receptu. 
Odlični su, mekani i sočni ;)

Sastojci:

za tijesto

• 4 jaja
• 9 žlica šećera
• 1 vrećica vanilin šećera
• 12 žlica brašna
• 1 prašak za pecivo (12 g)
• 1 dl ulja
• 1 dl mlijeka

za umak/preljev

• 5 žlica šećera
• 250 ml mlijeka
• 100 g čokolade
• 2 žlice kakaa
• 250 g maslaca

• 200-300 g kokosa (kokos brašna)

Priprema:

1. Lim za pečenje (30x22 cm) namazati uljem ili maslacem i posuti brašnom.
2. Bjelanjke izmiksati u čvrsti snijeg, dodati postupno šećer, vanilin šećer, žumanjke, ulje i dio brašna pomiješan s praškom za pecivo, mlijeko i ostatak brašna.
3. Smjesu izliti u pripremljeni lim i staviti u zagrijanu pećnicu.
4. Peći oko 20-25 minuta na 180°C.
5. Biskvitno tijesto malo ohladiti i izrezati.
6. U manju, dublju posudu staviti sve sastojke za umak osim maslaca i uz povremeno miješanje kuhati na umjerenoj vatri, kada se svi sastojci sjedine maknuti s vatre i dodati maslac narezan na nekoliko manjih komada. Miješati da se maslac otopi pa ostaviti da se hladi.
7. Pripremiti zdjelicu s kokosovim brašnom.
8. Veliku tepsiju obložiti papirom za pečenje, na nju slagati čupavce.
9. Svaki komadić biskvita vilicom nabosti i umočiti u čokoladni umak a zatim u kokos.
10. Ohladiti i poslužiti :)

ispis recepta

Punjene paprike

Punjene paprike su mi jedno od najomiljenijih ljetnih jela. 

Uz njih obavezno ide pire od krumpira, to mi je savršena kombinacija!

Paprike se, naravno, mogu puniti različitim nadjevima, peći u pećnici s umakom ili bez njega,  ali meni su upravo ovakve najdraže.

Od ove smjese može se napuniti desetak paprika i još ostane malo smjese za nekoliko ćuftica.

Paprike kuham u domaćoj gustoj pasiranoj rajčici uz dodatak vode, a omjer vode i rajčice ovisi o tome koliko je jaka i gusta pasirana rajčica.

U mesni nadjev može se dodati jaje ali i ne mora ali uvijek obavezno dodam malo vode (isto kao i kada pravim sarmu ili faširance) jer smjesa tada nude rahlija.

Umjesto riže, koja je najklasičniji izbor za ovo jelo, u nadjev ponekad stavim bulgur ili ječam, bude odlično.

Ako mogu birati, uvijek ću izabrati malo manje ili srednje velike mesnatije paprike, najbolje domaće. 

Ove godine ih imam raznih sorti, oblika i boja i u svom malom vrtu :)

Sastojci:

• 10 paprika
• 1 kg miješanog mljevenog mesa
• 1 glavica luka
• 100 g riže
• 1 jaje
• 1 žlica sitno nasjeckanog peršinovog lista
• sol
• papar
• malo vode

• mast ili ulje
• 2 žlice brašna
• 700 ml pasirane rajčice
• 500-700 ml vode
• sol
• malo peršinovog lista

Priprema:

1. U većem loncu na malo masti ili ulja popržiti brašno, miješati dok brašno ne dobije lijepu svijetlu boju pa dodati pasiranu rajčicu i vodu. Promiješati, posoliti i ostaviti da zakuha.
2. U zdjelu staviti mljeveno meso, dodati sitno nasjeckani luk, peršinov list, rižu, jaje, začine i malo vode (oko 1-2 dl). Sve dobro promiješati.
3. Paprike oprati, izdubiti im sredinu, očistiti ih od sjemenki pa napuniti nadjevom (ne do vrha, zbog riže u nadjevu).
4. Od ostatka smjese napraviti male okruglice, ćufte.
5. Staviti paprike i ćufte u lonac, smanjiti vatru i kuhati oko sat i pol.
6. Pred kraj kuhanja dodati malo nasjeckanog peršinovog lista i po potrebi još začiniti.
7. Uz paprike poslužiti pire od krumpira.

Nakon duže pauze, vrijeme je i da nešto zavrtim ovdje. 

Ovo ljeto smo bili na par dobrih koncerata, među ostalima i na INmusicu, pa danas biram ovu stvar i dodajem da su oni razvalili i da smo mi uživali :)

Damen kapric

Najčešće se za pripremu ovog kolača koristi žele od ribiza ali odlično će poslužiti i neka druga kiselkasta marmelada. 

Kada je ribiz u sezoni, dio želea možemo zamijeniti svježim voćem.

Moja mama nije baš često pravila ovaj kolač ali ja ga se sjećam još iz djetinjstva, vjerojatno ga je pravila naša susjeda, teta Ruža.

ili damin kapric ili ženske mušice :) a  ima vjerojatno još naziva za ovaj fini, osvježavajući starinski kolač.

Tih nekih davnih godina (prošlog stoljeća :lol) bio je zgodan običaj da se kolači podijele sa susjedina, tako bi mene mama nedjeljom slala s tanjurom još toplih kolača teti Ruži, na prvi kat, a ja bih se gore vraćala s tanjurom njezinih kolača.

Draga teta Ruža, divna i topla žena, bila je krojačica, imala je zlatne ruke, sašila bi mi što poželim i bila je uvijek tu za nas.

Teta Mira, u stanu preko puta, nije baš rado pekla kolače ali me zato znala razveseliti tako što bi me poslala u “Dva goluba”, našu legendarnu slastičarnicu na trgu, po omiljene nam kolače od banana s čokoladnim preljevom :) .

Teta Mira je bila posebna žena, energična, s puno različitih interesa, vodila je folklornu grupu, amaterski se bavila glumom, kao klinka sam obožavala s njom odlaziti na probe.

Često ih se i rado sjetim. Više nitko od nas nije u toj zgradi, a one već dugo nisu među nama.

Sastojci:

• 400 g brašna 
• 1 prašak za pecivo
• 80 g šećera
• naribana korica 1 limuna
• 250 g maslaca
• 3 žumanjka
• po potrebi i malo hladne vode ili kiselog vrhnja

• žele od ribiza (ja sam stavila žele i oko 250 g svježih ribiza) ili neka kiselkasta marmelada ili 500 g svježeg voća (ribiz, višnje…)
• 5 bjelanjaka
• prstohvat soli
• 200 g šećera

Priprema:

1. Pomiješati brašno i prašak za pecivo, dodati šećer, limunovu koricu, maslac i žumanjke pa umijesiti tijesto (po potrebi tijestu dodati žlicu-dvije hladne vode ili malo kiselog vrhnja).
2. Posudu za pečenje namastiti i posuti brašnom. Formirati tijesto po tepsiji i staviti u zagrijanu pećnicu. Peći oko 20 minuta na 200°C.
3. Bjelanjke malo posoliti, izraditi u čvrst snijeg pa postupno, uz stalno miješanje, dodavati šećer.
4. Izvaditi tijesto iz pećnice, premazati želeom, posuti svježim voćem i premazati snijegom od bjelanjaka.
5. Vratiti u pećnicu, smanjiti malo temperaturu i peći još 20ak minuta, dok ne primi finu boju.
6. Kolač ohladiti prije rezanja.

Recept je iz knjige Domaći kolači, tek malo modificiran.

Pekmez od šljiva

Pekmezi, džemovi, marmelade, želei... slatki "komadići ljeta" sačuvani u staklenkama.
Ima nešto blago i umirujuće u pripremanju voća (i povrća) za zimu. Ja ne pravim odjednom nekakve velike količine već po malo od raznih voćki, kako što dospijeva.

Sada su na redu šljive, a ovo je onaj starinski pekmez, što miriše na djetinjstvo i podsjeća na baku :)

Za pekmez su najbolje fine, zrele šljive bistrice (mađarice), a ovisno o tome koliko su šljive slatke, šećer možete i ne morate dodati ali na kraju obavezno dodajte malo ruma.

Potrebno je:

• 5 kg šljiva (bistrica)
• 300 g šećera
• 2 - 3 žlice arome vanilije
• 150 ml ruma

Priprema:

1. Šljive operite, izvadite im koštice i sameljite ih (možete koristiti i neki moderniji kuhinjski stroj za usitnjavanje, sjeckanje, mljevenje).
2. Stavite u veliki lonac i kuhajte na umjerenoj vatri oko sat i pol odnosno dok smjesa postane tamna i gusta. Neprestano miješajte jer pekmez hoće špricati i izvan lonca (ja sam ruku zaštitila kuhinjskom rukavicom).
3. Kada  je pekmez dovoljno gust (ono, kada miješate a kuhača ostavlja trag na dnu lonca ;)), na tanjuru ohladite malo pekmeza i isprobajte, ako vam nije dovoljno slatko dodajte šećer po potrebi, zatim dodajte vaniliju pa kuhajte još 30 minuta.
4. Na kraju dodajte rum, promiješajte i maknite s vatre.
5. Vruće nalijevajte u čiste, tople, sterilizirane staklenke i odmah zatvorite.

<3

Šnenokle

Danas s vama dijelim ovaj slatki recept i fotke koje će, vjerujem, mnoge od vas na trenutak vratiti u djetinjstvo.

Kao mala bila sam poprilično ravnodušna prema šnenoklama,  za razliku od mog brata koji ih je obožavao. Mama ih je pripremala bez keksića a meni su tek zadnjih godina postale zanimljive.

Šnenokle, paradižot ili paradižet uobičajeni su nazivi za ovu slasticu ali, zahvaljujući komentarima na fejsu, vidim ima ih ima još puno, tako se spominju i snijeg, snig, ptičje mlijeko/mliko, paradizet, paradizeta, madartej...sve su to nazivi za ovaj slatki, pahuljasti, lagani desert, nježne oblačiće u finoj kremi.

 Potrebno je:

• 4 jaja

• 5 žlica šećera

• 700 ml mlijeka

• 1 mahuna vanilije

• 1 žličica gustina

• malo amaretta ili ruma

• petit beurre keks

• čokolada (za posipanje)

 Priprema:

1. U posudu s mlijekom dodajte mahunu vanilije (nožem prerezanu po dužini) ili vanilin šećer i stavite na laganu vatru da se mlijeko ugrije.
2. Bjelanjke izradite u čvrst snijeg, dodajte im 2 žlice šećera i još kratko miksajte.
3. Žlicom vadite žličnjake od bjelanjaka i stavljajte pažljivo u uzavrelo mlijeko. Nemojte odjednom kuhati puno žličnjaka, tijekom kuhanja "oblačići" će se napuhnuti pa im treba mjesta u posudi ;) Kuhajte 1 minutu pa okrenite i nastavite kuhati žličnjake još minutu s druge strane. Vadite ih i odmah stavljajte u posudice za serviranje (ili jednu veću zdjelu) u koje ste ranije stavili grubo izlomljene kekse.
4. Žumanjke i šećer pjenasto izmiksajte, dodajte gustin i malo vrućeg mlijeka u kojem su se kuhali žličnjaci, brzo promiješajte i sve ulijte u posudu s mlijekom pa kratko kuhajte uz stalno miješnje. Maknite s vatre i po želji dodajte malo amaretta ili ruma.
5. Prelijte žutu kremu po žličnjacima i sve ukrasite struganom čokoladom (ili naribanom limunovom koricom).
6. Dobro ohladite šnenokle prije posluživanja (nekoliko sati u hladnjaku).

Ispis recepta

Ajngemahtec

Pileći ujušak ili ajngemaht juha, ajngemahtes odnosno ajngemahtec, kako je Zagrepčani zovu, okrepljujuća je juhica od puno povrća s komadićima pilećeg mesa i jetrenim okruglicama ili noklicama, žličnjacima od brašna i jaja .

Iako nam je stigla iz Austrije, ova se juha toliko udomaćila u nekim našim krajevima da gotovo svaka kuća ima svoj recept.

Ajngemaht  juha miriše mi na nedjeljna jutra mog djetinjstva.

<3

Potrebno je:

• 300-400 g piletine
•  1 manja glavica luka
•  3 mrkve
•  2 peršina
•  1 manji pastrnjak
•  1/2 korabice 
•  komadić celera
•  1/2 čaše graška
•  peršinov list
•  sol
• 1,5 l vode

Priprema:

1. Na malo masnoće propirjati sitno narezani luk, dodati meso (komade koje volite) pa pirjati nekoliko minuta, povremeno miješati.
2. Korjenasto povrće narezati na kolutiće ili na sitnije komadiće, dodati u lonac prvo narezanu mrvku i peršin a nakon par minuta i ostalo povrće. Sve zajedno pirjati 10ak minuta. (Možete dodati malo brašna ako želite da juha bude gušća, ja ne dodajem.)
3. Preliti vodom, posoliti, poklopiti i ostaviti da zakuha.
4. Kada juha zakuha, vatru smanjiti i na laganoj vatri kuhati oko sat i pol.
5. U juhu dodati pripremljene jetrene okruglice i kuhati još 10 minuta.
6. Prije posluživanja dodati sitno nasjeckani peršinov list.

Leber knedle (jetrene okruglice)

• 1 pileća jetrica
• 1 manji crveni luk
• 1 jaje
• malo masti ili maslaca
• 2 deblje šnite starog kruha
• peršinov list
• sol
• papar
• 1-2 žlice glatkog brašna

1. Jetricu očistiti i nožem nastrugati, dodati sitno narezani luk, kruh ranije namočen u mlijeku i ocijeđen, jaje, sol, papar i nasjeckani peršinov list. Sve promiješati i smjesu pustiti da odstoji 30 minuta.
2. Dodati brašno, količinu po potrebi, kako bi se od smjese mogle formirati okruglice.
3. Vlažnim rukama oblikovati okruglice i dodati ih u juhu. Kuhati 10ak minuta.

Dobar tek! :)