Brutalno čokoladni i sočni browniesi

Brutalno čokoladni i sočni browniesi.

Zbog njih ne pališ tešku artiljeriju, mutiš ih jednom rukom, možeš i lijevom. 

Idealan kolač za one dane kad ovisnički žudis za slatkim al nemaš volje ni snage ni vremena za kerefeke.

Pratiš me na Instagramu?

Ako da, znaš da sam baš to napisala i jučer kad sam tamo objavila fotke ovih prefinih kolačića.

Ako ne, pa slobodno me zaprati ;) Na Instagramu ovjavljujem češće nego na blogu. Znači, @tanja.cookamigustam (KLIK!)

Uglavnom, vjerujem da vam ove fotke vjerno prenose koliko su sočni ovi browniesi.

Ovo su najbolji browniesi koje sam jela!

Isto tvrdi i moj Vigor, a on je, iako još tako mlad, baš okorijeli čokoholik ;)

Sastojci:

• 4 jaja
• 180 g šećera
• 250 g čokolade
• 250 g maslaca
• 2 vrhom pune žlice brašna 
• 1 vrhom puna žlica kakaa u prahu
• 1 prstohvat soli

preljev:

• 70 g čokolade
• 2 žličice ulja

Priprema:

Na pari (ili u mikrovalnoj) otopite čokoladu i maslac. Dodajte prstohvat soli i promiješajte da sastojci sjedine pa ostavite da se malo ohladi.
U drugoj zdjeli pjenjačom dobro umutite jaja i šećer. Šećer se treba otopiti a smjesa malo narasti i poblijediti. Dodajte prosijano brašno i kakao pa sve lagano miješajte pjenjačom.

Dodajte i otopljenu čokoladu s maslacem i miješajte lagano špatulom dok se sastojci ne sjedine.

Mali lim za kolače (moj je 21x23 cm) obložite papirom za pečenje ali tako da papir ide preko ruba lima (ovo napravite zato da bi kasnije pečeni kolač lakše izvadili iz lima ;) ).

Ulijte smjesu za brownije u lim, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 25-30 minuta na 180°C.

Tijesto će malo narasti, na vrhu će biti malo svjetlije i jako glatko.

Izvadite kolač iz pećnice ali ostavite ga u limu još 15ak minuta, zatim izvadite i ostavite da se ohladi. 

Napravite preljev / glazuru - čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj, u otopljenu čokoladu dodajte malo ulja, dobro promiješajte da preljev bude gladak i sjajan. Ostavite ga da se malo ohladi i postane čvršći pa pomoću žličice nanesite na ohlađene, narezanke kolače.

Ja sam ih pekla točno 25 minuta, vi pratite kako se kolač ponaša pa po potrebi pecite i par minuta duže ali nikako nemojte prepeći kolač. 

Ako imate veći lim, pecite kraće jer će tijesto biti tanje. Ili malo povećajte mjeru (sastojke).

Nakon pečenja ostavite ih da se ohlade a onda režite velikim oštrim nožem. Tijesto će se malo lijepiti za nož ;) ali to je ok, znači da ih niste prepekli i presušili.

Nož očistite pa nastavite rezati. Kako ih režete, tako će taj gornji, glatki površinski sloj kolača lagano popucati. I to je okej.

Tijesto će na rubovima biti pomalo biskvitasto, ali samo mrvicu, no sredina će ostati sočna i vlažna.

Cimet rolice (al´ najbolje!)

Znači, obožavam cimet rolice!

I znam da nisam jedina, taj cimet u toplom tijestu ima onu neku moć koja momentalno stvara ovisnost. 
Pa još maslac. 
Pa kardamom. 
O šećeru nećemo :p

Davno nekad, u prošlom stoljeću, hehe, dok se još išlo u Graz u Ikeu, pojela sam tamo cimet rolicu koju sam kasnije valjda i sanjala koliko mi je bila fina. Danas cimet rolice u Ikei nisu ni blizu fine kao nekada, mada su okej ako ti tijekom šopinga ustreba nešto slatko ;) ai, hej,  domaće su ipak posve druga kategorija.


Ovo je idealno doba godine za ovakve divne stvari, za mirisne, utješne rolice ali i svima omiljene buhtle, ili krofne, makovnjače i ostale divotice od dizanog tijesta.

(VERZIJA ZA PRINT)

Sastojci za tijesto: 

• 550 g glatkog brašna
•  ½ žličice soli 
• 70 g šećera 
• 1 žlica sjemenki kardamoma 
• 7 g suhog kvasca 
• 270 ml toplog mlijeka 
• 70 g omekšanog maslaca 
• 1 jaje 

za nadjev: 

• 70 g šećera 
• 70 g omekšanog maslaca 
• 1,5 žlica cimeta 

za premazivanje: 

• 1 jaje žlica, dvije vode 

za glazuru: 

• 1-2 žlice slatkog vrhnja 
• šećer u prahu   

Priprema: 

1. U malo toplog mlijeka dodajte suhi kvasac i žlicu šećera, dobro promiješajte i ostavite 10 minuta na toplom mjestu, dok se ne napravi pjenica.
2. U veću posudu stavite brašno, dodajte sol, šećer i kardamom (ja sam sjemenke grubo usitnila u mužaru a možete koristiti i kardamom u prahu), sve promiješajte pa dodajte pripremljeni kvasac, jaje i maslac. 
3. Promiješajte sve sastojke pa umijesite glatko, elastično tijesto. Tijesto treba biti malo mekše, pa radnu površinu, dok mijesite tijesto, nemojte obilno posipavati brašnom. 
4. Tijesto formirajte u kuglu i stavite u posudu premazanu s malo ulja, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu oko sat, sat i pol. 
5. Kada je tijesto odstajalo i naraslo, prebacite ga na radnu površinu koju ste lagano posuli brašnom pa razvaljajte u obliku pravokutnika, na oko 1 cm debljine. 
6. Tijesto premažite omešanim maslacem, pomiješajte šećer sa cimetom pa ravnomjerno pospite po namazanom tijestu i zarolajte dužom stranom. 
7. Nožem izrežite na rolice debljine oko 3 cm i složite u lim za pečenje obložen papirom za pečenje, između rolica ostavite razmak. 
8. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu oko 40 minuta. 
9. Umutite jaje s malo vode pa premažite rolice. 
10. Stavite ih u zagrijanu pećnicu i pecite na 220°C oko 10 minuta, odnosno dok rolice ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju (provjerite svoje rolice i ranije, po potrebi ih pecite malo kraće ili duže). 
11. Tople rolice možete preliti glazurom od slatkog vrhnja i šećera u prahu (u malo slatkog vrhnja dodajte par žlica šećer u prahu i miješajte dok ne dobijete finu glatku, gustu smjesu).

Sočan kuglof s narančom

Blagdansko vrijeme idealno je baš za ovakve fine, aromatične kuglofe koji osvajaju i mirisom i okusom.
Ovdje dominira ona poznata, moćna i zavodljiva kombinacija đumbira i cimeta pa još s narančom. 
Baš zimski!
Uz šalicu toplog čaja ili mlijeka, poslužit će kao odličan doručak ili za zasladiti se uz popodnevnu kavu.
Dovoljno je sočan pa će i sljedeći dan biti odličan, samo ga držite poklopljenog pod zvonom ili ga zamotajte folijom.

Sastojci:

• 160 g maslaca 
• 130 g šećera
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 3 jaja
• 100 ml soka od naranče 
• naribana korica 1 nešpricane naranče
• 100 ml jogurta
• 200 g glatkog brašna
• 1 vrećica praška za pecivo (12 g)
• 3 žlice kakaa
• 2 žličice cimeta
• 1 žličica đumbira
• 1 žlica šećera u prahu, za posipavanje

PRIPREMA:

1. Kalup za kuglof lagano, u tankom sloju premažite maslacem i pospite s malo brašna, toliko da se oblože stjenke kalupa, višak brašna bacite.
2. Pećnicu zagrijte na 180°C.
3. Maslac i šećer mikserom miješajte 5 minuta, dok smjesa ne postane pjenasta, zatim dodajte vaniliju i sok od naranče. Smjesi dodajte jedno po jedno jaje, miksajući između svakog dodavanja. Dodajte jogurt i naribanu koricu naranče pa još kratko miješajte.
4. Posebno pomiješajte brašno, prašak za pecivo, cimet i đumbir pa postupno dodajte smjesi od maslaca i jaja te kratko miješajte da se svi sastojci povežu.
5. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 45 minuta (pomoću čačkalice provjerite je li kolač dovoljni pečen, zabodite u tijestu, ako izađe čista, kolač je gotov).
6. Izvadite kolač iz pećnice pa ga nakon 10 minuta izvadite iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi. Prije posluživanja kuglof pospite šećerom u prahu.

Pratite me i na Instagramu, @tanja.cookamigustam jer tamo češće objavljujem što se sve kuha i peče u mojoj kuhinji ;)

ŽELIM VAM SVIMA SRETAN BOŽIĆ, VESELE BLAGDANE I USPJEŠNU NOVU 2019. GODINU!

💝

Tarte Tatin - obožavani francuski klasik :)

Tarte Tatin, božanstvena pita od jabuka. 

Ono, bolje ne može! 
Bogata okusima i mirisima, zavodljivo karamelizirana, ljepljiva i neodoljivo slasna. Sve!

Hvala dragim sestrama Tatin koje su zaslužne što je ova divotica danas dostupna i nama :) 

 tijesto:

• 300 g brašna
• 150 g maslaca
• 50 g šećera
• 2 žumanjka
• prstohvat soli
• 5 žlica hladne vode
• 1 žlica kiselog vrhnja

nadjev:

• 3 - 5 jabuka, ovisno o veličini
• 100 g šećera
• 100 g maslaca
• 1/4 žličice cimeta
• 2 žličice ekstrakta vanilije (ili sjemenke iz 1 mahune)
• 1 žlica limunovog soka i naribana korica cijelog limuna

Priprema:

U veću posudu stavite brašno (ja najčišće pomiješam istu količinu glatkog i oštrog), dodajte na kockice narezani hladni maslac pa vrhovima prstiju utrljajte maslac u brašno.
Kada se naprave krupne mrvice dodajte šećer i sol, zatim žumanjke, vodu i vrhnje. Brzo umijesite tijesto tek toliko da se svi sastojci sjedine, da je kompaktno i da ga možete formirati u kuglu. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite 20-30 min u frižideru.

Pećnicu zagrijte na 180°C.

Dok se tijesto hladi, pripremite jabuke.
Operite ih, ogulite, narežite na četvrtine i očistite od sjemenki.

U veću tavu stavite maslac i šećer, rastopite na umjerenoj vatri, pa kada smjesa postane malo sirupasta dodajte narezane jabuke. Promiješajte, pospite ih cimetom, dodajte limunov sok i naribanu koricu i kuhajte na laganoj vatri dok malo smekšaju i upiju dio sirupa odnosno karameliziraju se (ovisno kakve su jabuke, trebat će im oko 7-10 min. vidjet ćete, sve treba biti fine smeđe boje). Maknite s vatre, dodajte vaniliju i promiješajte.

Sada jabuke (skupa sa sirupom) prebacite u kalup za pite ili u okruglu vatrostalnu posudu ali tako da su jabuke okrenute vanjskim, okruglim dijelom prema dolje.

Ohlađeno tijesto razvaljajte (ne jako tanko) i pažljivo ga stavite preko jabuka, "zašuškajte"  ga tako da ga malo podvučete vilicom ili kuhačom pod jabuke (pazite se vrućeg karamela!). Tako ćete, kad pitu okrenete, imati mali rub od tijesta. Ili jednostavno višak tijesta odrežite i maknite.

Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 30-40 min.

Ako pečete s uključenim ventilatorom, 30 minuta bi moralo biti dovoljno, gledajte da tijesto dobije finu boju.

Izvadite pitu, ostavite je oko 30 minuta da se "odmori" i kako bi se fini, karamelasti sirup malo zgusnuo.

Sada nožem prođite uz rub kalupa kako bi odvojili tijesto koje se možda zalijepilo na stijenke kalupa, pa prebacite pitu na tanjur za serviranje (veliki tanjur stavite preko kalupa/posude s pitom pa sve okrenite tako da pita sada ostane na tanjuru). Obavezno koristite kuhinjsku krpu jer će posuda u kojoj se pita pekla biti još jako vruća.

Neka vas ne brine ako vam se malo sirupa razlije i po tanjuru ;)
Ovisno o tome kakve su jabuke, taj karamelizirani sloj šećera i maslaca bit će gušći ili rjeđi ali u svakom slučaju će biti za prste polizati ;)

Pita je najfinija dok je još topla :)

* Ja za ovu pitu uvijek koristim dublju zdjelu/kalup/pekač. Ne pečem je u klasičnom, plitkom pekaču za pite jer bi tijekom pečenja dio nadjeva sigurno kipio i curio po pećnici. 

Bit će okej posuda promjera 26 cm i dubine barem 5-6 cm.

Ako imate manji pekač, prilagodite količine sastojaka ;)

Na blogu već postoje recepti za Tarte Tatin ;)
s jabukama, još iz 2012. godine - http://cookam.blogspot.com/2012/02/tarte-tatin-preokrenuta-pita-od-jabuka.html
s kruškama, iz 2015. godine -Tarte Tatin s kruškama

Božićni kuglof

Evo me opet nakon duže pauze ;)

Baš sam spora i rijetko se ovdje javljam, ali evo, prosinac je i moram malo blagdanske atmosfere podijeliti i na ovom dragom mjestu koje mi tako puno znači. Već godinama :)

Adventsko je vrijeme i grad nam blješči. Lampice, kuglice, kućice, kobase, germknedle, kuhano vino, fritule-e-e... 

CHOCOLATE CHIP COOKIES, ODLIČNI!

Iako nas bablje ljeto i dalje mazi i vani još nije jako hladno, jesen je već debelo tu.

Kao i uvijek u ovo doba godine, otvorena je sezona domaćih keksića, peciva, kruhova, kuglofa, savijača....

Danas dijelim recept za odlične, ALI STVARNO ODLIČNE!  kekse s komadićima čokolade, popularne chocolate chip cookies.

Princes krafne, tako retro i tako neodoljive!

Princezice definitivno pripadaju onim obožavanim kolačima iz djetinjstva, a ta ljubav traje i traje, pa ih jednako volim i danas.

Često čujem prijateljice kako komentiraju da ih se ne usuđuju same praviti ali princezice nisu toliko zahtjevne za pripremu, koliko se to možda čini. 

Najdelikatniji dio pripreme je tijesto. Jako je bitno koliko dugo i na kojoj temperaturi se tijesto peče. Ako tijesto prerano izvadimo iz pećnice ono će splasnuti, smekšati se i u sredini ostati sirovo. Dobro ispečeno tijesto traba fino narasti, izvana biti lagano hrskavo a iznutra šupljikavo. 

Jako je važno ne otvarati pećnicu tijekom pečenja!

Ohlađene krafnice prerežemo, nadjevamo ohlađenom kremom (i chantilly kremom) pa pospemo šećerom i prahu i guštamo!

Za 25-30 princezica potrebno je:

za tijesto

• 2,5 dl vode
• prstohvat soli
• 100 g maslaca
• 150 g glatkog brašna
• 4 jaja

za kremu

• 1 l mlijeka
• 6 žumanjaka
• 160 g šećera
• 1 mahuna vanilije (ili 2 vrećice vanilin šećera ili malo burbon vanilija šećera)
• 150 g gustina (ili pola gustina, pola oštrog brašna)
• 100 g maslaca  (sobne temperature)

• 300 ml vrhnja za šlag
• 1 žlica šećera u prahu
• vanilija (sjemenke iz mahune, aroma ili malo burbon vanilija šećera)

Priprema:

1. Pećnicu zagrijte na 200°C. Dva lima obložite papirom za pečenje.
2. U posudu stavite vodu, dodajte maslac narezan na kocke, posolite i zagrijavajte. Kada se maslac otopi maknite posudu s vatre, dodajte brašno i vrlo energično miješajte kuhačom, pazeći da ne ostanu grudice. Vratite na laganu vatru i miješajte sada već gustu, kompaktnu smjesu još minutu-dvije.
3. Maknite s vatre i ostavite smjesu da se malo ohladi. U mlaku smjesu dodajte jedno po jedno jaje, ali svaki put kada dodate jaje smjesu dobro izradite, pa tek tada dodajte sljedeće jaje. Možete miješati ručno ili mikserom, a smjesa treba biti gusta i glatka.
4. Slastičarsku vrećicu napunite pripremlenom smjesom pa ravnomjerno istiskujte hrpice tijesta pazeći da ih ne stavljate preblizu jer tijekom pečenja tijesto raste. Ja volim malo manje princezice pa istiskujem tijesto u krugove promjera oko 4 cm. Ako nemate slastičarsku vrećicu, hrpice tijesta možete vaditi pomoću dvije žličice.
5. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 15 minuta na 200°C, nakon toga smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 15 minuta, odnosno dok tijesto ne dobije lijepu boju. Tijekom pečenja nemojte otvarati pećnicu!
6. Pečene košarice/krafnice trebaju biti hrskave, lagane i prozračne. Ostavite krafnice da se ohlade.
7. Pripremite kremu. U posudu debljeg dna ulijte mlijeko i lagano ga zagrijavajte do ključanja.
8. U drugoj posudi dobro izmiksajte žumanjke sa šećerom, dodajte vaniliju, smanjite brzinu miksanja pa dodajte gustin. Kada se smjesa sjedinila dodajte joj dio onog zagrijanog mlijeka, promiješajte pa sve ulijte u posudu s vrućim mlijekom. Maknite s vatre i brzo miješajte, jer i smjesa će se brzo zgusnuti, pa vratite na štednjak i na laganoj vatri kuhajte kratko uz stalno miješanje.
9. Maknite s vatre, malo ohladite pa dodajte maslac i dobro promiješajte.
10. Izmiksajte vrhnje za šlag sa šećerom i vanilijom.
11. Hladne košarice prerežite i uz pomoć slastičarske vrećice punite prvo potpuno ohlađenom kremom a zatim šlagom. Prije posluživanja princezice pospite šećerom u prahu.

ispis recepta